Кулинария - это актуально!

[elias]

Уважаемые ! Может мне сосканировать для Вас книгу "Азербайджанская кулинария", на трех языках и из 200 блюд ?

[Tatosha]

Уважаемые ! Может мне сосканировать для Вас книгу "Азербайджанская кулинария", на трех языках и из 200 блюд ?

Elias,

Luchshe ne nado. Kak pravilo, to, chto napisano i eshe luchshe narisovano v takix knigax, nikogda ne poluchaetsa v reale.

[USAMA]

Da, luchshe odno blyudo v reale, chem 1000 v virtuale

[Jane]

Balashka

Да,тут мног чего не,Если ты читала анадогичный пост Усамы про еду,то там я перечеслию продукты,нге имеющиеся в Анталии,да и в частности в Турции.

Тут нет:сгущёнки,гречки,манки,сметаны,творога,сырки,колбасы-сервилад,голландского сыра,кинзы,щавеля,польских шоколадных конфет(всё турецкие шоколады-вкуса мыла),пряников,копчённой рыбы,колбасы.

Этот список бесконечен.

А страна цивильная говорят !Во как!

Протестую!

Есть там манка!!! "Ирмик" назывется.

Есть щавель!!!

Вместо творога можно есть слабосолёный сыр лор (иногда он очень вкусный попадается).

Вообще сыров много видов, они очень свежие и дешёвые, я это оценила только оказавшись в Канаде.

С уважением,

Jane

:garabala:

[yunaya]

Ирмик это не манка,а породий на неё и очень крупные зёрна.

А лор невозможно использовать вместо творога,особенно в варениках.

[Jane]

U kogo to est vkusniy recept Badi mjan-Dolmasi?

Я делаю "диетический вариант", но тоже вкусно.

Фарш, лук, рис, молотый перец и кусочки помидора и баклажана, которые остаются при выковыривании серединок. Не жарю ни фарш, ни баклажаны, сразу начиняю овощи и ставлю вариться.

Jane

[Jane]

Ирмик это не манка,а породий на неё и очень крупные зёрна.

А лор невозможно использовать вместо творога,особенно в варениках.

Насчёт манки я согласна, но при желании привыкнуть можно. Хотя и этот Ирмик 3-х видов бывает....

А вот лор как раз для вареников и хорош....

Кстати, я делаю из него "кутабы". Лор + пираса +укроп + петрушка (эх!, киндзы нет!) - это начинка. А потом завернуть в тесто и испечь. Очень здорово!

[Jane]

Цветочек, спасибо большое за рецепт долмы!!!

Кстати, я заметила, что если положить мяту (я использую сухую) не только в фарш, "во внутрь", но и чуть-чуть посыпать ею слои долмы перед варкой, то выходит ещё вкуснее.

Пожалуйста напишите мне как вы делаете газмах к рису! Только подробно, у меня никак не получается!!!

[Гость cvetochek]

Gazmax? Znaesh', chtobi poluchilsya nastoyashiy gazmax nujni nashi alluminevie kastruli. Ya skol'ko raz pitalas' sdelat' na nashix (t.e. datskix) kastryulkax, ne poluchaetsya. No vse je skaju kak delat'. Vkustnyatina!

Nemnogo muki, maslo slivochnoe rastaplivaesh', dobavlyaesh' v muku, vodu tepluyu (ne goryachuyu), nemnogo soli (halalliqchun). Vodu dobavlyaesh' po potrebnosti. Testo doljno poluchitsya gladkim,myagkim, ne doljno "lomat'sya". Kladesh' v xolodil'nik nemnogo (na odin chas), potom beresh' iz xolodil'nika. Pust' polejit chasik prosto tak, naloji jelatel'no celofanoviy kulek na nego, chtobi ne obrazovalas' korochka. Rasskativaesh' s OXLO (!), nedoljno bit' pchen' tonko, no i ne tolsto. Prikladivaesh' krishku kastryul'ki, chtobi pravil'no virezat' (po razmeru) i kladesh' virezanniy qazmag na dno kastryuli. Potom mojesh' razresat' ego tam je kak paxlava, ili stakanom kruglie. A potom uje zalivaesh' ris na nego. I deme qoyursan.

Kajis' vse... Nadeyus' u tebya poluchitsya. Nush olsun!

[Jane]

Цветочек, спасибо!

Только, пожалуйста, хоть приблизительно, сколько кладётся муки и масла, их соотношение? Можно в столовых ложках. Я "на глаз" не сильна.

И ещё, нужно ли смазывать маслом дно кастрюли? Подойдёт ли тефлоновая? У меня другой к сожалению нет.

[abvgdeyka]

Jane... тефлоновая тоже сойдёт... только пржде чем засыпешь рисом... тесто для газмах... раствори на дне кастрюли немного масла (топленого) и опусти свою коврижку... поджди чуток... чтоб только масляным жаром обдало её(разрежь на дольки... слегка... и можешь засыпать рисом)... тогда будет у тебя газмах и румяный (а не бурый) и хрустящий.

И ещё... никогда не оставляй уже готовый газмах на дне риса... надолго... он пропотеет и потеряет свой хрустящий эффект.

Пропорция... в зависимости от диаметра кастрюли... попробуй один раз... если теста окажется больше чем требуется после раскатывания... лишнее просто уберешь.

[Жена бакинца]

Здравствуйте уважаемые!

Я здесь человек новый, еще не вполне освоилась с устройством форума,

Кулинария - это мое хобби. Мне очень хочется поблагодарить Цветочка за обстоятельные ответы про долму и казмаг. Можно еще задать вопрос про плов - как правильно готовится рис и какой рис лучше, "правильнее" использовать? Ведь азербайджанский плов очень отличается от узбекского, например.

[Гость cvetochek]

Здравствуйте уважаемые!

Я здесь человек новый, еще не вполне освоилась с устройством форума,

Dobro pojalovat'! I ne za chto.... Skoro po pros'be telezriteley... (pryam kak v Baku) budut recepti sladostey Novruza!

Plov... luchshe ispol'zovat' ris Basmati. Iz nego poluchaetsya otmenniy ris. I smotrya kakoe maslo vi ispol'zuete. Vse dorogoe, nepoleznoe - vkusnoe. Kogda u menya gosti (no lyublyu i sebya poradovat'), ya pol'zuyus' toplennim maslom, zdes' ono nazivaetsya maslo korovi. A nazvanie masla - Plaf (napominaet Pilov). Po-moemu proizvoditsya v Germanii. Ochen' sovetuyu, otlichnoe maslo, tol'ko vrednoe, polneesh' ot nego, dal'she nekuda. :((

Plov: Riz zamachivaesh' s vechera. Zeferan zavarivaesh' s vechera. Na sl. den' vodu kipyatish', dobaviv soli (obil'no, no ne chereschur!) Ris lyubit sol'. Kak vskipit voda, dobavlyaete ris i SRAZU JE peremeshayte, inache u vas obrazuyutsya komki. Peremeshivaya, komki ischezayut. No ne nado peremeshivat' vse vremya, minutu - dve. Varite 5-10 minut na krepkom ogne. Proveryaete na gotovnost'. Risinki doljni bit' polusvarennimi. Na vkis - svarennie, no vnutri vse je chuvstvuetsya, chto krepkie. Kak gotovo, slivaete ris v sito (po nashemu ah suzen, obojayu etu slovo!). Nakladivaete qazmax, ris, jelatel'no sdelayte ego gorkoy, protknite v neskol'kix mestax dlinnoy lojkoy (ya pol'zuyus' derevyannoy), mojno oxlo, zaleyte maslom, vodoy (chutok, chetvert' stakana a ne litr ), na odin kraeshek zaleyte zaranee zavarenniy zeferan, nakroyte polotencem, a potom krishkoy i postav'te dlya dal'neyshego prigotovleniya na ogon', na malen'kiy ogon'. Demlenmeye... Etot process dlit'sya okolo 30 minut chasa, v zavisimosti ot kolichestva risa. Esli risa mnogo, konechno je eto zaymet bol'she vremeni. Otkroyte krishku - risinki doljni torchat' v raznie storoni i na vkus davat' vkus moego lyubimogo babushkinogo PLOVA! Kak gotovo, snyat' s ognya, dno obdat' xolodnoy vodoy, chtobi qazmag otoshel legko, i razlojit' na blyuda i podavayte na stol. K plovu mojno podavat' razlichnie qovurma: sebzi, turshi, badimcan, fisincan. Mojno sdelat' parcha dosheme, toyug-pilov, shirin pilov, lobya pilov. Variantov mnogo - fantazii - zavisit u kogo kakaya.

NUSH OLSUN! B)

[Жена бакинца]

Спасибо! Вы мне очень помогли. Остался вопрос, вернее три. :rolleyes: Два - технических - выкладывать казмаг и рис в ту же кастрюлю, где он варился? Дно обдать водой - можно просто окунуть в хол.воду?

И один - просьба - можно ли поделиться вашими рецептами долмы и плова с друзьями с другого форума?

[Гость cvetochek]

Pojaluysta.

Kogda slivaete ris, ne obyazatel'no opolaskivat' kastryulyu. V tu je samuyu kastryulyu kladete qazmax i potom zalivaete risom. A potom kak skazanno. No obyazatel'no 2-y raz polojite kastryulu na nebol'shoy ogon', a to prigorit qazmax.

S receptami delites' na zdorov'ye. Tol'ko otredaktiruyte nemnojko, a to ya tam sovsem takim yazikom pisala - loru dilinde, kak govoritsya.

Kushayte na zdorov'e, Nush olsun! Vsegda rada pomoch'.

[Жена бакинца]

Спасибо, cvetochek! С утра я лучше соображаю, еще один вопрос про долму с нохудом - после того, как одну часть сваренного нохуда кладем в фарш, вторую - куда? в кастрюлю с долмой? И еще, если можно - вот эти компоненты фарша по-русски как будут - shuvid, duyi? Обязательно попробую приготовить именно так, с нохудом!