Татарская кухня

[Jane]

Не знаю как вы, а мне татарская кухня очень нравится. Правда в ней много блюд из теста, так что с непривычки можно растолстеть. У татар просто генетическая любовь к тесту. Пожив с ними 4 года, я кое-чему научилась. Хочу рассказать как делать учпучмаки. По-нашему это пирожки с мясом и картошкой.

Потребуется любое дрожжевое тесто и жирная баранина.

Мне больше всего нравится такой рецепт теста:

дрожжи - 50г., мука - 3 стакана (1 стакан муки = 6 настоящих столовых ложек с горкой), сахар - 2 десертные ложки, яйца - 2 шт., маргарин (или сливочное, или растительное масло) - 250г., вода - 1 стакан, соль - 1 чайная ложка.

Этого количества теста хватит на 8 штук (примерно на 2 человека)

Растворить дрожжи в стакане тёплой воды.

В миске растереть 2 яйца с сахаром и солью.

Растопить пачку маргарина (или масла), влить к яйцам, размешать и туда же всыпать 1 стакан муки. Тщательно перемешать (будет ощущение заварного теста) и влить воду с дрожжами. Снова перемешать и добавить 2 стакана муки. Тесто получится эластичным и сразу же перестанет липнуть к рукам. А если ещё и оставить часа на 2, то ещё и сильно вырастет. ;) Только его периодически требуется обминать.

Теперь вторая часть мармезонского балета.

Пока подходит тесто, займитесь начинкой. Баранину порезать на мелкие кусочки (с пол-ногтя), мелко порезать туда же репчатый лук, поперчить и оставить на час. Затем мелко порезать картошку, добавить к предыдущим ингридиентам, посолить всё это дело и хорошо перемешать. Мяса, лука и картошки берётся равное количество. Перец по вкусу, соли чуть больше.

Делим наше тесто на 8 одинаковых шариков, накрываем полотенцем. Берём шарики по одному, раскатываем в лепёшечку и кладём начинку. Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе оно приготовится раньше начинки и вообше плохо вырастет! Начинку распределяем по тесту. Притяните края теста к центру, потянув в 3-х местах, залепите его так, чтобы вышло 3 луча (трёхугольный пирожок). Уф, это легче сделать, чем описать! Теперь всё на противень, дать постоять минут 15 для того, чтобы тесто поднялось, и, смазав поверхность по желанию сырым желтком, в духовку. Печь как обычные пирожки.

Когда тесто затвердеет и уже начнёт слегка подрумяниваться, вынуть противень, сделать ножом в центре каждого учпучмака дырочку. Достать бульон или же растворить мясной бульонный кубик в стакане воды. Влить по нескольку ложек (на глаз) бульона внутрь пирожков и поставить их допекаться обратно в духовку. Догадываетесь уже ЧТО это будет?!

Снять готовые учпучмаки с противня, слегка смазать их поверхность сливочным маслом и накрыть полотенцем. Есть холодными или чуть тёплыми.

P.S. Lanner, по-моему это хорошее блюдо для Осени?

[Гость cvetochek]

Aaaaaaaaaaa, shas ponyala... spasibo!

[Stella]

Вот еще рецептик.

Губадия.

Губадия - сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, распаренного изюма (урюка или чернослива), говяжьего фарша с пассерованным репчатым луком.

Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное сдобное тесто. Губадия бывает мясная и с фруктами, т.е. без мяса. Ее подают в горячем виде.

Губадия с мясом

Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. На тесто выложить готовый корт. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис - круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно полить топленым маслом.

Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо сверху смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней температуре губадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками подавать на стол в горячем виде. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.

На одну сковороду губадии: теста - 1000-1200 г, мяса - 800-1000 г, готового корта - 250 г, риса - 300-400 г, изюма - 250 г, яиц - 6-8 шт., масла топленого - 300-400 г, соль, перец, лук, репчатый.

Приготовление мягкого корта для губадии

Сухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 граммов корта добавить 200 г сахарного песку, 200 г молока, все перемешать и проварить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу охладить, затем ровным слоем положить на дно губадии.

Приготовление крошки для губадии

В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это тщательно растереть руками. По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию в печь, посыпать ее сверху крошкой.

Ах да чуть не забыла вот рецепт корта(сушеный творог)

Вскипятить молоко. Влить в кипящее молоко катык и продолжать кипячение. Немного спустя в посуде образуется творог, который следует кипятить до покраснения, затем добавить сахар и продолжить кипячение. Корт будет готов, когда выкипит вся жидкость. Готовый корт следует переложить в другую посуду и охладить.

Остывший корт в тарелочках можно подавать со сливочным маслом на стол.

Для длительного хранения корт следует высушить на солнце , в печи, либо в духовом шкафу.

I вариант: на 10 литров молока берется 1 литр катыка, 400 г сахару.

II вариант: на 1 кг выхода корта 33% влажности: творога обезжиренного - 1400 г, сахару - 230 г, масла топленого -90 г.

Приятного аппетита.

[Jane]

Отличный рецепт! Прямо пирог-шуба !

Я тоже так делаю творог. Только мой почему-то не краснеет. Я что-то не поняла, как сделать так, чтобы он покраснел.

[EmiO]

Jane , ya obajayu Tatarskuyu kuhnyu , tak kak na polovinu ya Tatarin , ya znayu vkus kajdogo blyuda , pochti !!! Tak chto mi mojem s toboy besedovat na eti temi i ya na vse sto bil uveren chto ti znaesh cherez chego lejit put k mujchine !!! No ya ne Objora , ya prosto Gurman !!!

[Gaze]

тему любопытную нашли ) больше, чем вкус татарских национальных блюд, меня интригуют их названия ))) Кстати, угощали меня как-то жареными лепешками, в которые было завернуто картофельное пюре, рецептик не подкинете? хотя это кухня для худеньких.....

[Соудадже]

Потребуется любое дрожжевое тесто и жирная баранина.

Jane, из теста (но не дрoжжевого) и жирной баранины лучше приготовить Грузинские хингали ) И вкусно, и сытно, и меньше времени займет (что немаловажно на кухне) ))

В татарской кухне больше привлекают рыбные блюда. Может знаете пару рецептов? Буду очень благодарна.

[osa aka Politician]

Спасибо за рецепты:-))

Я обожаю их читать, правда, потом всё равно ничего не делаю:-))

[ay_kz]

из татарской кухни чак чак рулез

[Jane]

Ой, надо же, тема за 2002 год всплыла!!!

Рада, что кому-то понравилось...

Правда за прошедший год кое-что изменилось в моей жизни, сейчас к сожалению времени на приготовление кулинарных изысков практически нет. Когда иногда в виде исключения успеваю сделать вареники - уже хорошо! На печёное тесто времени нет, но зато периодически готовлю ностальгические жареные "бакинские пирожки" с картошкой.

Соудадже, может дадите рецепт хингали? )

А рыбные блюда зависят от того, какая рыба есть. У нас здесь много форели, я её режу вдоль спины и затем поперёк, на небольшие куски, поливаю лимонным соком, и быстро обмакивая в смесь молока и яйца, обваливаю в кукурузной муке и жарю. Складываю на большое блюдо, солю, пересыпая нарезаным зелёным луком, сверху - горка жареной во фритюре картошки, порезаной полосочками (как в МакДоналдсе) и всё тот же зелёный лук. Отдельно салат (помидоры, болгарский перец, огурцы и петрушка мелко нарезаются, заправляются маслом и солью - получается сочный "чобан салата") и свежий хлеб с хрустящей корочкой.

Если это салмон, то его лучше готовить в барбекьюшнице или на гриле, предварительно слегка полив простым соевым соусом и есть с нар-шарабом.

Другой вариант - филе салмона нарезать на кусочки, тесно уложить в смазаную сливочным маслом узкую форму с бортами, поперчить, посолить, посыпать сары-кёком и периодически поливая сливками (достаточно 10%-х сливок) запечь в духовке. Получается очень нежно. Сытно есть с рисом.

Более трудоёмкий вариант: осетрину или севрюгу порезать на кусочки, удалить кожу и все кости. Отварить рис до полу-готовности. Мелко порезать репчатый лук. Приготовить немного дрожжевого теста, разделить на 2 половины. На одну половину уложить слой риса, затем слой рыбы и лука, поперчить, затем снова риса и полить растопленным маслом. Накрыть второй половиной теста, защипать края - и в духовку. Сверху оставить дырочку, которую прикрыть шариком из теста. Можно в процессе подливать немного рыбного бульона. Можно класть жареный лук. Можно не класть рис, а только рыбу с луком. Кто как любит. )

[SAFINA]

Решила поднять тему.) Может у кого-то есть что добавить.

п.с.помню,сестра такие учпучмаки готовила ,что ммммм....)))

[Tanira1410]

пярямячя это вещь, очень люблю Еще люблю салма, часто готовлю. Нарезанная лапша всегда есть про запас

[Full version]

Я сама Татарка и оченьь приятно стало,когда увидела тут столько любителей татарской кухни

Окрошка по татарски

Для рецепта Вам потребуются:

- квас - 300-350 мл

- мясо (отварное) - 80-100г

- репчатый лук - 50г

- огурцы - 50г

- яйцо - 1 шт.

- катык - 100г

- укроп - 20г

- лед (пищевой) - 20г

- соль, сахар - по вкусу.

Приготовить хлебный квас. Вареный яичный желток растереть с готовой горчицей, добавить сахар. Всю смесь положить в квас и поставить на холод. Мелко нашинковать зеленый лук и растереть с солью. Нарезать длинными полосками холодную отварную лапшу, свежие огурцы, нарубить яичный белок. Продукты положить в холодный квас и посолить. Все хорошо перемешать и поставить на 30 минут на холод. Затем разлить окрошку в тарелки и посыпать мелко нарезанным укропом. Отдельно подать катык. По желанию можно положить пищевой лед.

Кыстыбый

Для рецепта Вам потребуются:

- пресное тесто - 300г

- картофельное пюре - 500г

- репчатый лук - 1 шт.

- масло (для смазки) - 1 ст. л.

для пресного теста:

- мука - 300г

- вода или молоко - 100мл

- сахарный песок - 1 ст.л.

- масло сливочное - 50г

- яйцо - 1 шт.

- соль - по вкусу

Замесить пресное тесто. Для этого в воду или молоко, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими. Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.

ну и на сладкое

Чак чак

Продукты для выпечки чак-чак : 7 яиц, соль, 700-800 г муки, 500 мл растительного масла, 600 г меда, 1,5 стакана сахара

Для того, чтобы испечь чак-чак, яйца взбейте большой ложкой , добавьте щепотку соли и снова взбейте. Затем в два этапа добавьте муку и быстро замесите тесто для чак-чак. Тесто должно быть очень мягким. Накройте тесто салфеткой и оставьте на 15-30 минут.

Для чак-чак тесто разделите на 5-6 частей и скатайте в шарики.

Шарики теста раскатайте в лепешки толщиной 2-3 мм, нарежьте полоски шириной 2 см, а полоски разрежьте на тонкие полоски шириной 3-4 мм.

Для выпечки чак-чак в глубоком казане разогрейте растительное масло, и опускайте в масло соломку из теста на несколько секунд, пока чак-чак не зарумянится. Готовый чак-чак доставайте из масла шумовкой и перекладывайте в миску.

Приготовьте заливку для чак-чак: 500-600 г меда растопите в алюминиевой посуде, добавьте 1,5 стакана сахара и держите на огне до полного растворения сахара.

Медово-сахарной заливкой залейте готовую соломку и тщательно перемешайте.

Затем на блюде сформуйте чак-чак в виде горки или шариков, смочив руки холодной водой.

Чак-чак можно хранить очень долго, вкус чак-чак остается нежным и неповторимым. Приятного аппетита!

</FONT>

[senorita la bella]

о Господи, это же потом одной беговой дорожкой не обойтись )))