Перейти к содержимому
Castle

Вопросы по кулинарии

Recommended Posts

Castle    9

Вот мои. Надеюсь найти ответы.

1. В какой пропорции добавлять лук в мясной/куринный фарш? Скажем, для приготовления котлет.

2. При приготовления фарша, лук пропускается через мясорубку и жарится вместе с мясом или отдельно жариться лук и добавляется в готовый/прожаренный фарш? Кто как делает и как вкусней?

Изменено пользователем safina
Девочки,давайте выделять вопросы жирным шрифтом.))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
SAFINA    0
Вот мои. Надеюсь найти ответы.

1. В какой пропорции добавлять лук в мясной/куринный фарш? Скажем, для приготовления котлет.

2. При приготовления фарша, лук пропускается через мясорубку и жарится вместе с мясом или отдельно жариться лук и добавляется в готовый/прожаренный фарш? Кто как делает и как вкусней?

Castle,с пропорциями (с точными цифрами) у меня всегда проблемы.))) Но скажу так:

1.На кг мясного фарша я добавляю около 5 лука средней величины.А на куриные котлеты меньше лука.Так как слишком жидким и липким получается.И куриные котлеты обязательно обваливать в муке.

2.Фарш я всегда смешиваю сначала с луком пропус.через фудпроцессор.А потом жарю.Так фарш и сочнее и мягче.И старатся,чтоб фарш сразу из холодильника не было.Чуть постоит (если не торопитесь) ,потом.Сначала немножко тушу,потом жарю.В конце в фарш можно добавить чуть-чуть сливочного масло для приятного привкуса.

Жду комментов девочек.))

п.с:очень полезная тема.Спасибо! :P

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
PRIKOLISTKA    1

Скажу честно, я лично, обожаю курицу, но котлеты из нее, фуу, не люблю, поэтому и не делаю. Лучше шницеля делать. А если фарш без лука пожарить, то, как моя мама говорит " qindirga'' будет, тоесть, будет жестким. Лук придает нежность мясу. Ой, хорошая тема.

У меня вопрос созрел - У меня не получается газмаг для плова. Помогите советом. Как правильно делать газмаг?? :unsure:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
SAFINA    0

Приколистка,а у тя казан с толстым дном есть? А это очень важно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
SAFINA    0

Тогда у тя проблем вообще не должно быть.))))

Как я поняла,у тя тоже всё на глаз,тоест без цифр.)))) Обычный яглы хемир делаешь.Всё,что есть в холодильнике.Сметан,маёнез,яйцо,мука,молоко,соль.Я пока казан с толстым дном не купила (всё у меня в Баку),точнее не встретила то,что я хотела бы купить,из-за этого обычный хлеб кладу под плов.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
PRIKOLISTKA    1

Знаешь, я иногда лаваш кладу, вкусно получается, вкусно и с картошкой. Но я хочу газмаг. Обычно, делаю обычное тесто. Тесто потом выкидываю.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я очень простой газмах делаю. Беру пол стакана кефира и 1 яйцо, смешиваю, дно кастрюли смазываю очень большим количнством сливочного масла, потом на дно кастрюли кладу немного отварившегося риса, выравиваю, и выливаю туда смесь из кефира и яйца. Выравниваю опять все по дну, и потом кладу оставшуюся часть плова и на очень маленький огонь.

В первый раз когда делала, газмах испортился, т.е. подгорел ))

потом мама объяснила что надо брать кастрюлю с толстыми стенками либо с тефлоновой поверхностью. Теперь делаю в тефлоновой кастрюле. Газмах получается отлично

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Toxic    0
Скажу честно, я лично, обожаю курицу, но котлеты из нее, фуу, не люблю, поэтому и не делаю. Лучше шницеля делать. А если фарш без лука пожарить, то, как моя мама говорит " qindirga'' будет, тоесть, будет жестким. Лук придает нежность мясу. Ой, хорошая тема.

У меня вопрос созрел - У меня не получается газмаг для плова. Помогите советом. Как правильно делать газмаг?? :withlove:

Всегда добавляю лук на глаз, но так как я мясо не очень жалую, то предпочитаю чем больше лука, тем лучше. А еще в котлеты я добавляю иногда и морковку.

А фарш я вообще в последнее время в пароварке готовлыу вместе с луком. Очень ароматным там получается мясо. Никто пока разницы не заметил даже.

Приколистка, если у тебя есть газан с толстым дном и еще с тефлоном, то никакого газмаха тебе не нужно. Плов не подгорает.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Токси, как же без газмаха ((( Я вообще сам плов не ем, я именно газмах кушаю :)))))

и с ним плов как-то красивее смотрится... :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я на полкило мяса кладу один лук. Обычно натираю его на терке. Очень сочные котлеты получаются, но еще и за счет того, что я всегда добавляю в фарш яичко и мякоть хлеба, смоченную в молоке.

А газмах как-то попробовала из гатыга с яичком, подгорел, но тогда у меня нехорошая кастрюля была. Недавно купила кастрюлю тефлоновую, не очень большую и попробовала сделать газмах из Тортиллас. Обалденный газмах получается. У нас в любом маркете продаются эти мексиканские тортиллы. Наливаю на дно сливочное масло, кладу тортиллку одну, сверху плов и на маленьком огне. Very nice!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Увидела в соседнеи теме, что Сафина приготовила на завтрак,если не ошибаюсь, блюдо, одним из компонентов которого были каштаны...

Признаюсь честно, никогда не ела нигде блюда с каштанами. Видела,что их продают в магазине, но никогда не покупала и уж тем более, не знаю как они готовятся,какои вкус имеют и к каким блюдам подходят.

Отсюда вопросы:

1.Это обычные каштаны,которые растут у нас в городах? Или это особыи вид какои то? (надеюсь, не подумаете,что я тёмная и глупая,но серьезно,для меня это новинка).

2. В каких кухнях используют каштаны? Может быть в восточной кухне,поэтому я никогда ничего подобного не ела?

3. Какие они на вкус и как их готовить?

Изменено пользователем safina

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Fleur B    0
1.Это обычные каштаны,которые растут у нас в городах? Или это особыи вид какои то? (надеюсь, не подумаете,что я тёмная и глупая,но серьезно,для меня это новинка).

Не все виды каштанов съедобны. В городских парках, если не ошибаюсь, в основном растет дикий (конский) каштан, он используется только в медицинских целях. А вот тот, что мы добавляем в блюда…даже не знаю, как называется, надо бы посмотреть…

3. Какие они на вкус и как их готовить?

Сырые каштаны слегка сладковаты на вкус. Также их можно варить (в обычной подсоленной воде) и запекать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Breaker    4

Дамы,

скажите мне рецепт "Газан котлети"... Я просто стараюсь найти разницу между "Хефте беджар" и "Газан котлеты" )

Изменено пользователем safina

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Похитительница, ты права, каштаны используются в основном в блюдах восточной кухни. У нас, к примеру каштаны часто добавляются в пловы. Советую тебе зайти на тему "Азербайджанская кухня", где Сафина написала много разных рецептов пловов, в том числе и с каштанами.

В Финляндии каштаны бывают очень редко в супер-маркетах (только в одном по бешеным ценам, и то не всегда), но недавно мне повезло и я наткнулась на новый турецкий магазин, где купила полкило каштанов за приемлемую цену. На днях собираюсь сделать плов с сухофруктами и каштанами. Каштаны нужно обязательно предварительно сварить, после чего их очищают от кожуры и добавляют в блюда. Я не большой фанат каштанов и очень редко с ними что-то делаю, но плов без них некудышный.

Изменено пользователем White_Chocolate

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
SAFINA    0

Похитительница,а еще я люблю каштаны в духовке.))) Мои русские подружки когда кушали у меня плов с каштанами,они тоже сказали,что пробуют впервые.)) Им понравилось.)

Изменено пользователем safina

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Газан котлети - очнь легко )

Берете фарш, смешиваете с порезанными кубиками луком, + соль + перец по вкусу, делаете котлеты

лучше взять тефлоновую кастрюлю, на дно наливаете чуть чуть растительного масла (совсем немного, чтобы котлеты не прилипли)

первый ряд внизу - котлеты.

на котлеты порезанные кольцами помидоры

на помидоры порезанный кольцами сладкий перец

на перец кольцами баклажан

На баклажан порезанная кружочками картошка

Если кастрюля большая и ингридиентов много, о можно на картошке заново повторить эти ряды: котлеты, помидоры. перец и т.п.

Если какой-то овощ не любите, можете смело исключить. Не забудьте каждый ряд посолить и посыпать куркумой (если есть)

Ставите на небольшой огонь, пусть потихонечку готовится

Хефте беджер - кажется это маринованные баклажаны, внутри фаршированные капустой, зеленью и еще чем-то ) Это все маринуется как соленья ))

если я конечно не ошибаюсь

Рецепта честно говоря не знаю, никогда не делала

Изменено пользователем safina

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Toxic    0
В Финляндии каштаны бывают очень редко в супер-маркетах (только в одном по бешеным ценам, и то не всегда), но недавно мне повезло и я наткнулась на новый турецкий магазин, где купила полкило каштанов за приемлемую цену. На днях собираюсь сделать плов с сухофруктами и каштанами. Каштаны нужно обязательно предварительно сварить, после чего их очищают от кожуры и добавляют в блюда. Я не большой фанат каштанов и очень редко с ними что-то делаю, но плов без них некудышный.

Шоколадка, будь осторожна, турецкие каштаны не так то легко отделить от кожуры. Они чаще ломаються и выходят по кусочкам. Поэтому прежде чем готовить плов попробуй почистить каштаны. Ато я тоже однажды все приготовила для плова, а вот каштаны не получились. Сделала плов без каштанов, но это было не то. Потом когда пожаловалась маме, она сказала, что знает это и каштаны из баку привозит.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Шоколадка, будь осторожна, турецкие каштаны не так то легко отделить от кожуры. Они чаще ломаються и выходят по кусочкам. Поэтому прежде чем готовить плов попробуй почистить каштаны. Ато я тоже однажды все приготовила для плова, а вот каштаны не получились. Сделала плов без каштанов, но это было не то. Потом когда пожаловалась маме, она сказала, что знает это и каштаны из баку привозит.

Токс, спасибо большое за предупреждение. Помню даже мама как-то на них жаловалась, но мне не совсем понятна одна вещь. Разве каштаны не варят в сыром виде до добавки в плов, а потом вареными очищают? Ты имеешь ввиду, что чистить надо в сыром виде?

Я пока ни разу сама плов с каштанами не пробовала делать, всегда у мамы ела, поэтому сорри, если что-то напутала))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
PRIKOLISTKA    1
Газан котлети - очнь легко )

Берете фарш, смешиваете с порезанными кубиками луком, + соль + перец по вкусу, делаете котлеты

лучше взять тефлоновую кастрюлю, на дно наливаете чуть чуть растительного масла (совсем немного, чтобы котлеты не прилипли)

первый ряд внизу - котлеты.

на котлеты порезанные кольцами помидоры

на помидоры порезанный кольцами сладкий перец

на перец кольцами баклажан

На баклажан порезанная кружочками картошка

Если кастрюля большая и ингридиентов много, о можно на картошке заново повторить эти ряды: котлеты, помидоры. перец и т.п.

Если какой-то овощ не любите, можете смело исключить. Не забудьте каждый ряд посолить и посыпать куркумой (если есть)

Ставите на небольшой огонь, пусть потихонечку готовится

Ай даа, у меня мама это делала. Особенно летом. Даже и забыла про это блюдо. Я обожаю это. Гачым сабах базара.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Breaker    4
Газан котлети - очнь легко )

Берете фарш, смешиваете с порезанными кубиками луком, + соль + перец по вкусу, делаете котлеты

лучше взять тефлоновую кастрюлю, на дно наливаете чуть чуть растительного масла (совсем немного, чтобы котлеты не прилипли)

первый ряд внизу - котлеты.

на котлеты порезанные кольцами помидоры

на помидоры порезанный кольцами сладкий перец

на перец кольцами баклажан

На баклажан порезанная кружочками картошка

Если кастрюля большая и ингридиентов много, о можно на картошке заново повторить эти ряды: котлеты, помидоры. перец и т.п.

Если какой-то овощ не любите, можете смело исключить. Не забудьте каждый ряд посолить и посыпать куркумой (если есть)

Ставите на небольшой огонь, пусть потихонечку готовится

а картошку?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
lulu*    70
Помню даже мама как-то на них жаловалась, но мне не совсем понятна одна вещь. Разве каштаны не варят в сыром виде до добавки в плов, а потом вареными очищают? Ты имеешь ввиду, что чистить надо в сыром виде?

шоко у нас тоже такие каштаны , мы делаем так - срезаем верхушку каштана и варим , до полуготовности. потом очищаем кажуру и в обед, правда в последний раз они вышли жесковатыми и мама их почти сварила и добавила в самом конце.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
а картошку?

И картошку тоже ) Там же написано :)

Короче ингридиенты такие - котлеты, картошка, помидор, баклажан, сладкий перец. Складываете рядами и готовите

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Breaker    4

чох саг олун ))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
SAFINA    0

¨ После того как растопливаете масло,что делаете с тортой?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Toxic    0

помню тётя делала из торты печение. Очень вкусно получалось.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
SAFINA    0

Моя мама тоже.)))) Но дело в том,что торта соленной получается от здешнего масло.Не знаю что делать.)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Aushka    2

Девочки,я намучилась со своей новой духовке!Подскажите на каком режиме вы обычно печете?У меня для выпечки 3 вариации обогрева:снизу,сверху и снизу и сверху.Я ставлю обычно на снизу-сверху,все отлично поднимается,но после того,как вытаскиваю,коржи сразу опадают.Попробывала,перед тем,как вытащить отключать ее и приоткрывать дверцу.Уже лучше,но всеравно немного опадает.Что делать???Может надо только снизу выпекать или только сверху?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я тоже всегда сверху и снизу выпекаю.

А может проблема с температурой?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Aushka    2

Морена,температура обычная 180/190.На меньшей,мне кажется,не пропечется....

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Toxic    0
Девочки,я намучилась со своей новой духовке!Подскажите на каком режиме вы обычно печете?У меня для выпечки 3 вариации обогрева:снизу,сверху и снизу и сверху.Я ставлю обычно на снизу-сверху,все отлично поднимается,но после того,как вытаскиваю,коржи сразу опадают.Попробывала,перед тем,как вытащить отключать ее и приоткрывать дверцу.Уже лучше,но всеравно немного опадает.Что делать???Может надо только снизу выпекать или только сверху?

Аушка, проблема в том, что твоя духовка печет внешнюю сторону больше внутренней. Открывать дверцу не решит проблему, потому как этот номер с бисквитным тестом не пройдет. Попробуй сначала печь при обычной температуре, а когда все подномотся и тесто чуть зарумяниться, понизить температуру до 150 градусов и оставить на несколько минут так.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
SAFINA    0

Хозяюшки,у меня 2 вопроса:

1.Как сделать гатыг в домашних условиях ? Хочу такой крепкий гатыг (для довгы) )))

2.Купила готовое красное лобио в банке для салата.Кто мне подскажет рецепт? Помню,что где-то здесь девочки писали приблизительно такой рецепт:лобио+жаренный лук+орехи+....+....???

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Rusalo4ka    0

Сафи, гатыг для Фаризки я делаю так: кипячу молоко где-то пол.литра, когда чуть остынет,переливаю в стек.банку и добавляю ложку гатыга для закваски.(можно сметану) Завернуть в полотенце и в теплое место на ночь. Утром будем гатыг.

Но у меня не всегда "тутур" и получается айран ))))))))))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сафи, нужно брать натуральное коровье молоко а не магазинное. Не получится

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Toxic    0

Я тоже очень часто заквашиваю дома. Но Ангел права из магазинного молока не получаеться. Получаеться как айран или чуть покрепче. Но тем не менее лучеше чем магазинное. Хоть химикатов поменьше.

Очень важно найти правильную температуру. Мезинец должен терпеть температуру.

Сафи, красная лобя это то что на картинке?

post-7771-1202192981_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
SAFINA    0

Девочи,у нас здесь молоко очень и очень вкусное.Гости были из Германии,сказали,что вы здесь кайфуете.Сразу видно,что скандинавское молоко.))))) Но насколько гатыг удачным получится,не знаю.

Да,Токси.) Просто в банке уже варенным виде для салата.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сафи, моя мама всегда делает лобие из такого красного лобие в банке. Так и называем это лобие, а не салатом))

Рецепт прост: жаришь лук, потом перемалываешь в блендере вместе с лобие, выжимаешь чеснок и соль с перцем добавляешь. Вкусно! Я по праздникам обычно его делаю.

Я тебя спросить хотела, для жульена ты свежие шампиньоны берешь или те, что в банке продаются?

Аушка, а у меня духовка вообще дебильная. Каждый раз нервничаю, когда пироги пеку. Пирог зарумянивается, проверяю спичкой, вроде готов, в итоге оказывается, что середина внутри полусырая. Не знаю даже, что придумать. Все методы перепробовала, не хляет.

Девочки, еще хотела у вас поинтересоваться, вы малышам как творог готовите? Я недавно попробовала пару раз дочке творожок самой сделать, но он получился твердым и она все выплюнула.

Рецепт простой: вскипятить поллитра молока, затем влить поллитра кефира/гатыга. Помешать, как образуются комочки, вылить в марлю и подвесить над мойкой, чтобы вода стекла.

В 1 раз я передержала на огне и думала, что твердость из-за этого, но и во 2 раз твердым получился, хотя сразу сняла с плиты.

Изменено пользователем White_Chocolate

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
SAFINA    0

Ой,Шоко,моя мама тоже так делает,но без чеснока.)))) Хорошо напомнила.))))

Шоко,а ты попробуй фольгой испечь.Здесь кто-то из девочек написала об этом.

А для чего творог делаешь? Из-за кальция? Кальций Айлуша полностью получает из каши,смеси.Я не делаю.Избыток кальция тоже ни к чему.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас


×