Печем эклеры.

[Aushka]

Эклеры любят все.) И я люблю их очень-очень,до такой степени,что пришлось научиться их печь самой.

Делюсь!)

Для теста нам нужно:

150 гр.маргарина

1 стакан воды

1 стакан мук

4 яйца.

Для крема:

1 стакан молока

1 стакан сахара

1 ст. ложка муки

2 яйца

200 г сливочного масла

Для глазури:

Кусочек сливочного масла

4 ст.л сахара

4 ст.л какао

3 ст.л молока

Первым делом вытаскиваем из холодильника сливочное масло,чтобы оно дошло до комнатной температуры и яйца.

В металическую кастрюлю наливаем стакан воды и растапливаем в ней маргарин.

Как только она закипит,высыпаем туда стакан муки,снимаем кастрюлю с огня и тщательно вымешиваем тесто.До тех пор,пока оно не станет легко отходить от стенок и дойдет до такого состояния:

Перекладываем тесто в миску для взбивания и даем остыть.Когда оно станет чуть теплым,начинаем по одному вбивать в него яйца и после каждого тщательно взбиваем его до однородности.В конце должно получится гладкое,глянцевое тесто.

Включаем духовку на 180 градусов (я ставлю режим обогрева сверху и снизу).На противень стелим пекарскую бумагу и двумя чайными ложками выкладываем пирожные.Старайтесь их делать небольшими и оставлять расстояние между.Сверху слегка сбрызгиваем водой.

В хорошо разогретую духовку ставим наши эклеры и сейчас начинается самая важная во всем процессе часть.) Закрываем на кухне все форточки и двери,чтобы комнатная температура была максимум высокой.Дверцу духовки первые 20 минут не открываем!Из-за разницы в температуре они могут легко опасть.Открываем духовку лишь тогда,когда эклеры поднимутся и зарумянятся.Если потрогали и они еще слегка незатвердешие,допекаем еще немного.Как готовы,вытаскиваем,выкладываем осторожно на решетку и даем полностью остыть.

Теперь делаем крем.Стакан молока подогреть (не доводить до кипения!).В миске смешать яйца,сахар и муку.Теплое молоко влить тонкой струйкой в эту смесь и тщательно перемешать.Полученную смесь провариваем на среднем огне,до загустения.Постоянно помешиваем и не даем закипеть.

В итоге она должна стать похожа на манную кашу средней густоты.

Полностью остужаем.

Масло,которое к этому времени,должно было размягчиться до комнатной температуры,тщательно взбиваем.И по одной ложке начинаем добавлять к нему остывший заварной крем.Добавили ложку-взбили,опять добавили и т.д. Я для запаха добавляю пару капель коньяка,но это необязательно.)

Дальше все опционально.Если у вас мало времени,то можно просто разрезать эклеры пополам,ложкой наполнить их кремом и посыпать сахарной пудрой.Если есть время и желание,то можно их еще облагородить.)

Если имеем в наличии мешок для крема и насадку используем их.Кладем насадку внутрь мешка,срезаем кончик и продвигаем насадку до упора.

Если нет насадки и мешка,используем любой мешок/кулек,срезав кончик.)Острым ножом сбоку каждого эклера делаем отверстие и наполняем кремом.Сколько класть крема смотрим на глаз.

Варим глазурь. Растапливаем сливочное масло,сыпем сахар,какао,наливаем молоко.Варим на среднем огне,постоянно помешивая,до загустения.Сразу поливаем эклеры,потому что она моментально застывает.)

Ну вот и все,собственно.Можно звать гостей.)

[Berryl]

Аушка, спасибо)) Все очень понятно и наглядно)))

Эклеры просто замечательные))

Я поступаю нехорошо. Тесто делаю на масле сливочном. Вредно)))))))

[Aushka]

Конечно,можно и сливочное.Тут и так уже столько калорий и вредности в рецепте,что разницы нет.) Но вкусно же.)

[Berryl]

Вкууусно))) Рабы желудков)) 

[Nezrin)]

Конечно,можно и сливочное.Тут и так уже столько калорий и вредности в рецепте,что разницы нет.) Но вкусно же.)

А моя мама всегда делает со сгущенным кремом ,кто бы что не говорил,сгущенный крем ничто не заменит)))

[Колючга]

Aushka спасибо большое за рецепт! очень красиво и аппетитно и понятно

только у меня вопрос, наверное глупый, пекарская бумага и калька это одно и тоже? т.е. у меня только полупрозрачная калька.

[Aushka]

Колючга,глупых вопросов не бывает.)

Да,это одно и то же.)

На здоровье!

[Колючга]

Спасибо большое )

[viverna]

Спасибо за рецепт! Подсуну маме, сама ужасно не люблю печь. Зато страсть как люблю все это есть.

[viverna]

Может поделишься еще каким-то вкусным рецептом. Плииииииз!

[Колючга]

и с фотками плиззз ) если будут новые рецепты

[Skorpionn]

Аушка, спасибо ))) я обязательно воспользуюсь твоим рецептом и порадую детей ))

некоторые иллюстрации можно выложить и в артгалерее ))

[Aushka]

Аушка, спасибо ))) я обязательно воспользуюсь твоим рецептом и порадую детей ))

некоторые иллюстрации можно выложить и в артгалерее ))

Скорпи,спасибо.) Над иллюстрациями очень старалась.) Расскажи потом,как получилось.

Девочки,рецептов еще много,а пошаговых фоток неочень.) Как только,так сразу.)

[Nargile]

Ауш, супер....

Обожаю эклеры...особенно с заварным кремом...Тогда они получаются очень нежными..Со сливочным кремом все таки не то...такое впечатление, что ешь только крем..

Эклеры еще я посыпа. сахарной пудрой...тоже ничего..

[Темна_Я]

Аушкин, ну ты ж умница вообще)))) Красиво, нежно, уверена, вкусно)

Давай еще))

[miss_kiss]

Super...I want to eat them

[Aushka]

Ауш, супер....

Обожаю эклеры...особенно с заварным кремом...Тогда они получаются очень нежными..Со сливочным кремом все таки не то...такое впечатление, что ешь только крем..

Эклеры еще я посыпа. сахарной пудрой...тоже ничего..

Нара,заварной ты имеешь ввиду,когда совсем без взбитого масла?Я такой люблю в Наполеоне.)

Темныш,,давайте вы сначала испечете,поделитесь как получилось и вдохновите меня на другие рецепты!

[Aushka]

Super...I want to eat them

Мисс,держись!И вообще весна,надо уже переставать печь и есть,и готовиться к лету.

off:Во мне борются пропаганда вкусной выпечки и желание уже наконец начать худеть.

[SAFINA]

Ауш, ты просто молодчина!!!!! Супер тема!!!!

Ты так хорошо объяснила, что, честно, мне уже не страшно делать эклеры))))))))))))

Спасибо тебе, мась.

[White_Chocolate]

Я эклеры стала печь сразу после замужества. Пожалуй, они были одними из первых печеных, которые я научилась печь))

У меня рецепт такой же, как у Аушки, только на сливочном масле и тесто не взбиваю, а просто вымешиваю хорошенько. Кстати, обязательно ли давать тесту полностью остыть перед тем, как добавлять яйца? У меня всегда терпения не хватает и я просто остужаю до состояния теплоты. Влияет ли это как-то на качество теста? И еще, я делаю крем из сгущеного молока со сливочным маслом. Мне очень нравится)) А посыпаю сахарной пудрой и oни у меня немного больше размером. Крем обычно кладу в разрезанный пополам (не до конца) эклер, но очень бы хотелось попробовать и в отверстия шприцом. У меня есть шприц, но там очень крупное отверстие. Его значит еще в кулечек надо вкладывать и таким образом выжимать?

Сейчас пеку эклеры к приходу мужа. Он их просто обожает))

[White_Chocolate]

Ах да, еще в тесто добавляю щепотку соли и пеку на 220С

[Aushka]

Шоко,под шприцом ты подразумеваешь только насадку?Если да,то нужно его в кулек специальный (у нас такие наборы продают:10 одноразовых кульков и разные виды насадок).Даже если отверстие большое,то должно быть ок.А вообще можно не заморачиваться и у любого кулька срезать уголок и выдавливать.)))))

Про тесто,не уверена как влияет на качество,но мне думается,что если совсем в горячее вбивать,то яйца спекутся.) Поэтому их предварительно лучше вытащить,чтобы не были сильно холодными.

Сафи,на здоровье!!

[White_Chocolate]

Voil?!

[nazlim]

класс шоко! молодец!

Аушка спасибо за рецепт!- так понравилось- решила что я тоже сумею)) ( так вообще я тоже люблю печь и неплохо получается )

сегодня в первые приготовила и получились просто супер! но не было охоты .тесто сделала в свч! получилось быстро и удобно.. и эффект тоже самое..

рецепт взяла отсюда ( но часто загдядовала аушке тоже )- если кому то интересно -http://forum.say7.info/topic5880.html

[nazlim]

вот они)

[White_Chocolate]

Аушка, да, под шприцом имею ввиду насадки))

Назлым, спасибо! У тебя тоже классные получились! А что такое свч?

Кстати, сайт очень хороший, там отличные рецепты выпечки.

[Angel Morena]

СВЧ это по-моему микроволновка

[Aushka]

Девочки,какие аппетитные у вас получились!Ням!

Назлым,для первого раза просто замечательно!

[nazlim]

спасибо девочки) правда они уж очень большие получились.. я даже не думала из 2-х чайных ложек получиться воооот такие))

свч - да микроволновка.. просто очень быстро готовиться тесто.. и глазурь там жен- маленький кусок шоколадки 20 секунд растопила ( 2 чайные ложечки воды добавила ) вот и глазурь))