Перейти к содержимому

Сервировка Стола


OWL

Recommended Posts

Всем Доброго Времени Суток! Добро Пожаловать!

 

Задала в поисковике название темы-ничего не выдал,если такова все же имеется,прошу модератора объединить и не серчать .

 

Итак,моя слабость-сервировка стола,очень люблю красивую посуду,скатерти,свечи.Давайте делиться фотками нашей сервировки.Это такое искусство,поднимает настроение и соответственно аппетит )) Особенно у детишек,которые плохо едят)

 

 

По этой ссылке можно ознакомиться,как првильно раскладывать посуду при сервировке:

http://chira.hut1.ru/html/navigation/laying.html#plug

 

Фото и инета

 

1342018841_servirovka_salfetkami_1.jpg

 

 

Если у кого есть какие идеи,будем рады поделиться имиroza4.gif

 

Итак,поехали))

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • Ответы 43
  • Created
  • Последний ответ

Top Posters In This Topic

Top Posters In This Topic

Начну с самого моего любимого праздника,к которому всегда готовлюсь,начиная с осени) Ну люблю я Новый Год ))

Так я сервировала стол в этом году 2012-2013

 


ea2400cc0811.jpg 2c3db8f0fe48.jpg

 



2722581f4b3b.jpg

 


875a5efc10f1.jpg

617a8b86fca1.jpg

 

 

 

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

День Валентина,ночной столик на двоих)) 2012 год

 


a5b9ccf48248.jpg2472be98148a.jpg

 



a382e9e15b4e.jpgwub.png

 

 

2013 год,тортик сама пекла и украшала мастикой,сюрприз для супруга ))

 

430ee6699e07.jpg

 

0fb4752f32f9.jpg

 

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Маска,Owl,я вас знаю.))) Запомнилась новогодняя сервировка с другого форума.) Я на этот виллероевский сервиз столько смотрела-смотрела в магазине на Рождество.Нереально красивый!!!!! И как у вас все продумано,просто искусство!
 

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Маска,Owl,я вас знаю.))) Запомнилась новогодняя сервировка с другого форума.) Я на этот виллероевский сервиз столько смотрела-смотрела в магазине на Рождество.Нереально красивый!!!!! И как у вас все продумано,просто искусство!

 

Спасибо,солнышко! Да,вообще,чем больше читаешь и смотришь через гугл разные прелести,тем больше хочется творить ) Пишите в личку ))

 

Как-то скучно в разделе,девочки не активничают) Не порядок))

Изменено пользователем OWL
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

У нас тут очень размеренный форум.) Все спокойные,никуда не торопятся,народу немного и все друг друга знают.) Новая волна-это хорошо!

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Сервировка - шедевр!! Owl, офонарительно красиво!

Безвыходных ситуаций вообще не бывает, вернее, они - лишь следствие человеческой склонности считать всякий затруднительный случай безнадёжным... 
"Ворона на мосту"

Макс Фрай

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Очень красиво!

Буду вам вдохновляться.

Сейчас такое время: человечность принимают за слабость,а сволочизм, и лёгкую степень дебильности за волевой и сильный характер…

Я не буду проще и не надо ко мне тянуться.

Чем больше в человеке хорошего, тем меньше плохого он замечает в других.

Чем ниже человек душой, тем выше задирает нос. Он носом тянется туда, куда душою не дорос.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

дааа, красота ))

у меня терпения не хватает на тематичекую сервировку )))

КиноКлуб Bakililar.az

ryB2E.jpg

Да, патамуштамыбанда!

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Скорпи, у меня тоже)))) Да и если сделаю. то сфоткать обязательно забуду)))

Безвыходных ситуаций вообще не бывает, вернее, они - лишь следствие человеческой склонности считать всякий затруднительный случай безнадёжным... 
"Ворона на мосту"

Макс Фрай

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Скорпи, у меня тоже)))) Да и если сделаю. то сфоткать обязательно забуду)))

 

))))

Берр, уже замечаю, что моя подростающая дочь нас будет постоянно "доставать" тематической сервировкой + маленькая программка ))))))

КиноКлуб Bakililar.az

ryB2E.jpg

Да, патамуштамыбанда!

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

оппа))) Это ж отлично))

Безвыходных ситуаций вообще не бывает, вернее, они - лишь следствие человеческой склонности считать всякий затруднительный случай безнадёжным... 
"Ворона на мосту"

Макс Фрай

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Я тоже узнала виновницу сервировки по соседнему форуму))

Великолепно, одним словом!

Эх вы, серость! Это же бубль-гум!©
 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Я тоже узнала виновницу сервировки по соседнему форуму))

Великолепно, одним словом!

Мне очень приятно,что тут родственные души)))roza4.gif Пишите в ЛС)

 

Люди,а почему смайлики не работают?

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Со смайликами временный напряг)

Безвыходных ситуаций вообще не бывает, вернее, они - лишь следствие человеческой склонности считать всякий затруднительный случай безнадёжным... 
"Ворона на мосту"

Макс Фрай

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

OWL примите ещё и мои восхищения)) На новый год я снеговичков, разного рода композиции раставляю по дому..но на такой подвиг вряд ли способна) До такой изысканости вкуса мне далеко, да и денег на такое было бы жалко))) короче мне ещё расти и расти к Вам) и в моральном и в финансовом смысле)) Но красота неописуема)) Королевский стол)

David Jude Heyworth Law 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Свечник такой на одну свечу на столике валентина мне очень понравился) обязательно найду себе такого плана) я люблю такие вещи, антикваром "пахнущие")

David Jude Heyworth Law 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

День Валентина,ночной столик на двоих)) 2012 год

 

a5b9ccf48248.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

интересно как мужчины реагируют на такое ?

влияет ли все такое на отношения?

Когда вся грязь народного суда

моей душе и сердцу докучала

я посылал всех с гордостью туда

где наша жизнь взяла свое начало.. 

/Есенин/

 

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Ваши (с того форума, не помню чьи) эклеры в моем исполнении

 

 

Изменено пользователем Castle
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

OWL, восхищаюсь Вашей задумкой в красном стиле на НГ )))))

У меня вот тоже терпения не хватает )

 

Здорово! Всё очень здорово и профессионально! 

Носочки для подарков такие миленькие :))))

 

:192929:  

****************

Если я не согласна с Вами в какой-либо теме, это не значит , что я не буду с Вами за одно в другой, где наши мнения совпадают! (S)

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

OWL примите ещё и мои восхищения)) На новый год я снеговичков, разного рода композиции раставляю по дому..но на такой подвиг вряд ли способна) До такой изысканости вкуса мне далеко, да и денег на такое было бы жалко))) короче мне ещё расти и расти к Вам) и в моральном и в финансовом смысле)) Но красота неописуема)) Королевский стол)

Спасибо,лапочка)) Ничего не расти,сейчас в магазинах все расставлено красиво,остается купить)

 

интересно как мужчины реагируют на такое ?

влияет ли все такое на отношения?

Мой любит сюрпризы) По крайней мере,он всегда ждет и каждый раз напоминает мне о том,какая я необычная)) А я говорю,как в том анекдоте: А гиде ти видил абычную???

 

Помните тот анекдот? Парень решил проверить порядочная ли его девушка,друг ему посоветовал покрасить там зеленым) Покрасил он в брачную ночь,а она спрашивает:А почему он зеленый? А он : А гиде ты видила белий? ))))))))))

 

Мои любимые юзеры соседнего форума здесь...

Сколько я у вас идей украла )))))

 

Кисс! ))

Ваши (с того форума, не помню чьи) эклеры в моем исполнении

Ой...Как здорово! А что это за башенка? Для бутылок что ли?

 

OWL, восхищаюсь Вашей задумкой в красном стиле на НГ )))))

У меня вот тоже терпения не хватает )

 

Здорово! Всё очень здорово и профессионально! 

Носочки для подарков такие миленькие rolleyes.gif)))

Девочки,сейчас и воображение не нужно,заходишь в магазин и там уже все стоит)) Главное купить,тарелки дорогие от виллероя,я их не в один год покупала,каждый год ждала скидок и по неск.штук))

Изменено пользователем OWL
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

OWL А тортик там где на 14 февраля вы сами делали?)если да,напишите рецепт пожалуйста)

Сейчас такое время: человечность принимают за слабость,а сволочизм, и лёгкую степень дебильности за волевой и сильный характер…

Я не буду проще и не надо ко мне тянуться.

Чем больше в человеке хорошего, тем меньше плохого он замечает в других.

Чем ниже человек душой, тем выше задирает нос. Он носом тянется туда, куда душою не дорос.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

OWL?я Вас тоже узнала с соседнего форума)))

Тортик супер получился,красотище)))У меня с мастикой как то не получается ,терпение не хватает)))

Блум.

 

Фея пламени Дракона.

 

 

 

31f1d04ce372dae333f51ff187fda326.gif

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

OWL А тортик там где на 14 февраля вы сами делали?)если да,напишите рецепт пожалуйста)

Да,все сама и ангела лепила по картинке.Торт апшерон обычный.Выпекала круглые коржи,а потом обрезала лишнее.

 

OWL?я Вас тоже узнала с соседнего форума)))

Тортик супер получился,красотище)))У меня с мастикой как то не получается ,терпение не хватает)))

))Очень приятно!Хоть пишите кто есть кто,чтоб и я знала)

Изменено пользователем OWL
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Да,все сама и ангела лепила по картинке.Торт апшерон обычный.Выпекала круглые коржи,а потом обрезала лишнее.

 

))Очень приятно!Хоть пишите кто есть кто,чтоб и я знала)

Ангел очень красивый получился)))

Я один раз попыталась испечь торт в виде ГубкиБоба))) Страшно так получилось))с мастикой я завязала)))

Я на другом форуме очень редко бываю)))не думаю что меня узнаете)))

Блум.

 

Фея пламени Дракона.

 

 

 

31f1d04ce372dae333f51ff187fda326.gif

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Да,все сама и ангела лепила по картинке.Торт апшерон обычный.Выпекала круглые коржи,а потом обрезала лишнее.

 

))Очень приятно!Хоть пишите кто есть кто,чтоб и я знала)

а из чего?)долго по времени?

Сейчас такое время: человечность принимают за слабость,а сволочизм, и лёгкую степень дебильности за волевой и сильный характер…

Я не буду проще и не надо ко мне тянуться.

Чем больше в человеке хорошего, тем меньше плохого он замечает в других.

Чем ниже человек душой, тем выше задирает нос. Он носом тянется туда, куда душою не дорос.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Эта башенка случайно оказалась у меня. Нет... Это не подставка для бутылок,))). Как-то в офис мы заказывали пирожное по случаю какого-то торжества. И вот так нам доставили их. Все пирожные съели, а эту башенку я забрала себе))))

OWL, на соседнем форуме я только читатель тем на кулинарии без ника. Так что увы мы не знакомы...., но Вашими рецептами пользуюсь. Мое рабочее утро начинается не с проверки электронной почты, а с проверки, что нового наши хозяюшки приготовили.

Изменено пользователем Castle
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

девочки - любители кулинарного дела, расскажите о правилах сервировки, то есть где и как нужно положить ложку/вилку/нож/бокалы и т.п., это ведь тоже своего рода искусство ))

думаю всем будет интересно и позновательно ) я, например взяла бы на заметку некоторые тонкости :)

КиноКлуб Bakililar.az

ryB2E.jpg

Да, патамуштамыбанда!

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Не все так просто,оказывается)

   Сервировка стола

      Сервировка (фр. servir - обслуживать) – это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, праздничному застолью, банкету- фуршету, банкету-коктейлю, чайной церемонии. Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы (приема пищи) предметов: скатертей, посуды, приборов, стекла, салфеток и т. д. Цель сервировки – создать удобства гостям в процессе приема пищи, способствовать установлению хорошего настроения, выразить свое внимание и доброжелательность.

 Предметы сервировки стола должны:

- соответствовать составленному меню: закускам, блюдам, десертам, напиткам;
- эстетично гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками, интерьером помещения;
- подбираться по форме, цветовой гамме и фактуре;
 - отображать тематическую направленность торжества, например: 
• к дню рождения – любимое блюдо именинника, отличающиеся от других приборы, посуда, более сложно свернутая салфетка;
• к Дню 8 марта – цветы в сервировке стола, лучше индивидуально каждой женщине, возможно, как декоративный элемент при свертывании салфеток;
• к Дню защитника Отечества (23 февраля) – атрибуты военной тематики на скатерти или салфетках, более аскетичная сервировка;
• к Новому году – гирлянды, мишура в оформлении интерьера, бордюра скатертей, свечи на столе, веточки елки, пихты как декоративный элемент при свертывании салфеток;
• для романтического ужина – светильники для местного освещения, нежная пастельная цветовая гамма посуды, скатертей, салфеток, легкие нежирные блюда без ярко выраженных резких ароматов, с умеренным количеством специй и пряностей.
Сервировка должна отвечать существующим правилам, каждый предмет имеет свое место. Схемы различных видов сервировки и способы складывания салфеток покажем в отдельном разделе.
Для того чтобы правильно и красиво сервировать стол, нужно иметь представление о многочисленных предметах сервировки, их названиях, назначении. Хозяйка должна продумать все до мелочей, проявить свой художественный вкус, аккуратность и желание доставить удовольствие приглашенным гостям. Создать благоприятную атмосферу торжественности и уюта помогут чистая красивая посуда, полный комплект необходимых приборов, белоснежное или цветное столовое белье. Все это и станет залогом хорошего аппетита и приподнятого настроения гостей.
Рекомендуемая последовательность сервировки стола:
1. Скатерть
2. Тарелки
3. Столовые приборы
4. Стеклянная посуда
5. Салфетки
6. Специи
7. Вазы с цветами
8. Холодные закуски и т.д.
Соблюдая столь строгую последовательность, вы быстро и правильно расставите многочисленные предметы сервировки стола, не упустив ни малейшей детали. Помните, что до начала сервировки стола все приборы и стекло нужно отполировать до блеска чистым сухим полотенцем или салфеткой. 

Скатерть

Свежую, безупречно отглаженную (накрахмаленную) скатерть для сервировки стола берут двумя руками по ширине, резко встряхивают над поверхностью стола, для образования между столом и скатертью воздушной прослойки, которая позволяет легко сдвигать скатерть в нужном направлении, притягивают ее на себя. Располагают ее так, чтобы поперечная и продольные складки легли строго по центру стола. Концы скатерти должны свисать равномерно со всех сторон примерно 25-30 см. Если ниже, то будет мешать сидящим за столом, а выше смотреться неэстетично. Каждый угол скатерти должен располагаться строго против ножек стола и прикрывать их, если стол квадратный или прямоугольный. Для круглого, овального, нестандартного стола лучше использовать специально сшитые по размеру скатерти или заменить полотняными салфетками, но скатерть смотрится более официозно и торжественно. Когда произведена сервировка стола, не рекомендуется, выравнивать или вытягивать концы и стороны скатерти, вы все испортите и свое настроение тоже.

Тарелки

4.jpgСтол накрыт скатертью, приступайте к расстановке тарелок. Тарелки ставят против каждого стула, следя за тем, чтобы расстояние от края стола до тарелки составляло примерно 1,5 – 2 см., профессионалы пользуются следующим приемом, измеряют это расстояние сложенными 2-мя пальцами (указательный и безымянный), которые располагают между краем стола и тарелкой. При сервировке особо торжественных мероприятий вначале в качестве подставки ставят мелкие столовые тарелки или фирменные, отражающие статус и тематику заведения, а в них – закусочные.Чтобы закусочная тарелка не ездила по подстановочной тарелке, между ними располагают бумажную салфетку. Расстояние от края стола до тарелки неизменно остается 1,5-2 см. 

5.jpgЗатем на расстоянии 5—15 см слева от закусочных (или мелких столовых тарелок) ставят пирожковые тарелки, помня при этом, что их центр должен находиться на одной линии).

 

 

6.jpgВ особо торжественных случаях пирожковую тарелку можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой .

 

 

 Применение столовой посуды при сервировке стола

Подача хлеба, кондитерских изделий: 

- тарелки пирожковые (диаметром 175 мм)- при индивидуальном обслуживании; 
- тарелки мелкие столовые (диаметром 240 мм) - при групповом обслуживании; 
При домашнем питании или во время фуршетов, банкетов хлеб можно положить на закусочную тарелку или специальные вазы для хлебобулочных изделий - хлебницы.

Подача холодных закусок: 

- закусочные тарелки (диаметром 200 мм) - их используют для сервировки стола, а также применяют, как подставки под салатники; 
- квадратные салатники (размером 240, 360, 480 и 720 мл)- применяют для салатов, солений, маринадов - от 1 до 6 порций или подают на банкетах индивидуально каждому (размером 240); 
- селедочницы, лотки (длиной 250 и 300 мм), узкие (длиной 100, 150 мм) - для подачи рыбной гастрономии, копченой семги, севрюги или осетрины натуральной или с гарниром, тунца, шпрот, лосося, печени трески иногда используют для мясной гастрономии; 
- овальные блюда (длиной 350 - 400 мм) - для нарезок из мясной и рыбной гастрономии, для заливных банкетных рыбных блюд; 
- круглые блюда (диаметром 300 и 350 мм) - для мясных и овощных закусок, волованов с икрой, профитролей с начинками, банкетных блюд: утки с яблоками, жареной или фаршированной курицы; 
- вазы на низкой ножке (диаметром 240 мм) - для фирменного салата (не менее чем на 2 - 4 порции), а также для салатов из свежих помидоров, огурцов, капусты, салата «оливье».
- соусники (емкостью 100, 200 и 400 мл) - от 1 до 6 порций для холодных соусов или сметаны, кетчупа;
По правилам сервировки стол сервируют закусочными тарелками, остальные виды посуды используются для того, чтобы принести закуски к столу в процессе мероприятия. 

Подача первых блюд: 

- бульонные чашки (емкостью 300 мл) с блюдцами - для бульонов, фирменных супов, а также для супов с мелко нарезанными, протертыми мясными или куриными продуктами; 
- столовые тарелки глубокие (емкостью 500 мл, диаметром 240 мм) — для подачи супов полными порциями; в качестве подстановочных к ним обязательно используются мелкие столовые тарелки; 
- глубокие тарелки (емкостью 300 мл) - для подачи половины порции супа, в качестве подстановочных к ним применяются закусочные тарелки; 
- миски суповые с крышками (супницы) на 4, 6, 8, 10 порций - используются при обслуживании семейных обедов; 
- глиняный горшочек - для специальных или фирменных блюд.

Подача вторых блюд: 

-мелкие столовые тарелки (диаметром 240 мм) – для подачи вторых блюд рыбных, мясных, из птицы, кролика и др.; 
-круглые блюда (диаметром 500 мм) - на этих блюдах кушанье приносят и раскладывают по тарелкам, которыми сервируют стол перед подачей вторых блюд. 

Подача десерта: 

- глубокие десертные тарелки (диаметром 200 мм) - для фруктовых салатов, желе и других сладких блюд. 
- мелкие десертные тарелки (диаметром 200 мм) - для запеканок, каши молочной, суфле и т. п.; 


Подача горячих напитков: 

- чайные чашки (емкостью 200, 250 мл) с блюдцами - для чая, кофе, какао; 
- чайные блюдца (диаметром 185 мм) - под стаканы, чайные чашки; 
- заварочные чайники - для заварки (емкостью 250, 400 и 600 мл) - для подачи на стол; 
- чайники для кипятка (емкостью 1200 -1600 мл) - для подачи на стол; 
- пиалы (емкостью 250 и 350 мл) - для зеленого чая; 
- кофейники для кофе (емкостью 800 мл) и кофейники для черного кофе на 4 и 6 порций (по 100 мл емкости на порцию); 
- чашки с блюдцами (емкостью 100 мл) - для кофе, кофе по-восточному или шоколада (жидкого) и кофе «экспресс»; 
- молочники (емкостью 200 мл) - для молока к кофе или к чаю; 
- сливочники (емкостью 25, 50 и 100 мл) на 1, 2 и 4 порции; 
- вазочки - для варенья, лимона, сахара; 
- розетки (диаметром 90 мм) - для джема, меда, варенья, лимона и сахара. 

Подача фруктов и кондитерских изделий: 

- мелкие десертные тарелки (диаметром 200 мм) - для фруктов, винограда, арбуза, бананов и др. (отличительная особенность от закусочных тарелок, они имеют рисунок, обычно фрукты; если их нет, подаются закусочные); 
- вазы с плоской поверхностью на низкой ножке (диаметр 300 мм) — для пирожных и тортов круглой формы; 
- пирожковые тарелки — для подачи кондитерских изделий. 

Приборы

Количество используемых столовых приборов ножей, вилок и ложек при сервировке стола зависит от предлагаемого меню завтрака, обеда и ужина. Справа от закусочных тарелок раскладывают ножи в следующем порядке: столовый нож - ближе к тарелке, правее рядом с ним - рыбный нож и последним кладут закусочный нож. Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Если вы намерены подать гостям суп, то между закусочным и рыбным ножами нужно положить ложку (столовую или десертную в зависимости от того, какой суп вы приготовили) носиком вверх. Если рыбного блюда не будет, то ложку кладут между закусочным и столовым ножами.

7.jpgСлева от тарелок раскладывают соответствующие ножам вилки, причем зубцами вверх, — столовую, рыбную и закусочную .
Расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно 0,5 см.

 

 

 8.jpgВсе приборы необходимо располагать строго параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола такое же, как у тарелок, — 1,5—2 см.
Количество и наименование приборов, используемых для сервировки, зависят от предполагаемого меню. Так, если вы намерены подать только холодные закуски, то воспользуйтесь для сервировки только закусочными приборами; если же в меню входят и холодные закуски, и второе горячее мясное блюдо, то для сервировки стола потребуются закусочные и столовые ножи и вилки. 

 9.jpgЕсли меню включает закуски, два вторых горячих блюда из рыбы и мяса, то стол сервируют закусочными, рыбными и столовыми ножами и вилками . 
Если же меню включает закуски, суп и два вторых горячих блюда из рыбы и мяса, то стол сервируют соответственно закусочными приборами, ложкой (столовой или десертной в зависимости от вида супа), ножами и вилками для рыбы и столовыми ножами и вилками. Десертные приборы раскладывают перед тарелкой (мелкой столовой или закусочной) в следующем порядке от тарелки к центру стола: нож, вилка, ложка. При этом нож и ложку кладут ручками вправо, а вилку — влево.

10.jpgДесертный прибор в зависимости от состава десерта можно использовать не полностью, а частично. Например, если вы предполагаете подать на десерт одно сладкое блюдо, скажем компот или кисель, то вам понадобятся для сервировки только десертные ложки. Если же вы намерены подать еще и фрукты (яблоки, груши, персики) или какие-либо кондитерские изделия (к примеру, торт "Наполеон"), то, помимо ложек, понадобятся еще и десертные ножи и вилки. Если десерт состоит только из фруктов или арбуза или дыни, то вместо десертных приборов кладут только десертные нож и вилку.

Основные столовые приборы при сервировке стола

-Закусочный прибор (нож, вилка) - подают к холодным блюдам, некоторым горячим закускам (жареной колбасе, омлетам, блинам с начинкой и др.) и другим видам закусок. Длина ножа должна быть примерно равна диаметру закусочной тарелки.
-Рыбный прибор (нож, вилка) - используют с горячими рыбными блюдами. Рыбный нож - тупой, напоминает лопатку, вилка - может иметь три коротких зубца.
-Столовый прибор (нож, вилка, ложка) - подаются к горячим блюдам. Длина столового ножа примерно равна диаметру мелкой столовой тарелки, длина вилки и ложки может быть несколько меньше. Столовые ложки и вилки используют и как вспомогательные столовые приборы, их кладут в вазы с салатом, на блюда с гастрономическими нарезками.
-Десертный прибор (нож, вилка, ложка) — подают к десерту. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче. Нож уже, чем закусочный, кончик его имеет заострённый конец, вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сладких пирогов, шарлотки, а десертную ложку - при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части, а также к супам, отпускаемым в бульонных чашах.
-Фруктовый прибор (нож, вилка) отличается от десертного меньшим размером, вилка — с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую ручку.

Вспомогательные столовые приборы

-для масла, используют нож, который имеет широкое, изогнутое лезвие (полу дугой с выемкой). Располагают на правый борт пирожковой тарелки. 
-для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском, используют нож-вилку серповидной формы с зубцами на конце.
- для нарезания лимонов, используют нож-пилу.
- для перекладывания ломтиков лимона, используют вилочку лимонную. Имеет два острых зубца. 
- для подачи сельди, используют вилку двух рожковую. 
- для шпрот используют вилку с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, для исключения деформации рыбы соединённых на концах перемычкой. Для перекладывания рыбных консервов. 
- для крабов, раков, креветок используют прибор (нож, вилка). Длинная вилка с двумя зубцами.
- для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей – используют вилку, один из трёх зубцов которой (левый) более мощный, для легкого отделения мякоти устриц и мидий от раковин.
- для горячих закусок из рыбы используют вилку кокильную, которая имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной вилки. 
-ложка для салата отличается от столовой большим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. 
-ложки разливательные (половники) - для разливания холодных и горячих супов, сладких блюд. 
-щипцы кондитерские используют для перекладывания пирожного, выпечки.
-щипцы для колки орехов - две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов. 
-щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками. 
-ножницы для винограда используют для срезания виноградин с кисти. 
-лопатка икорная по форме напоминает плоский совок. Для перекладывания икры из общей чаши в тарелку.
-лопатка прямоугольная - для перекладывания мясных и овощных блюд. 
-лопатка фигурная с прорезями - для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд.
-лопатка фигурная, используют для перекладывания кондитерских изделий, может быть четырёхугольной формы.

Стекло (хрусталь).

Трудно переоценить назначение стеклянной посуды на праздничном столе, которое заключается не только в том, чтобы служить удобными емкостями для подачи разнообразных напитков, но и в том, чтобы украсить стол, придать строгую торжественность столу официальных приемов, морозную свежесть и мерцающую таинственность – новогоднему столу, изысканность и элегантность– столу, накрытому к романтическому ужину, великолепие и роскошь - свадебному, подчеркнуть добротность и изобилие юбилейных столов. Влияние иностранной культуры нашло свое отражение в способах подачи вин и напитков, изменились размеры и форма фужеров, бокалов и рюмок, тем не менее, традиционные способы занимают свое достойное место при сервировке праздничных столов. Количество и ассортимент стеклянной посуды зависят от того, какие напитки будут предложены гостям. Если у вас запланирован один напиток, например минеральная вода (сок, фруктовый напиток), то в центре за каждой тарелкой или правее ее, на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа ставят фужер.

11.jpg Такую расстановку стекла или хрусталя в первом случае называют центровой , а во втором — правосторонней . Если вместо воды вы хотите подать квас или морс, то вместо фужера нужно поставить кружку, повернув ее ручкой вправо. 

 

 

        12.jpg Центровая и правосторонняя расстановка фужеров.
Для еще одного напитка — водки, или коньяка, или вина, или шампанского — рядом с фужером, справа от него ставят соответствующий напитку предмет сервировки — рюмку или бокал. Для коньяка в данном случае можно поставить водочную рюмку. При наличии кроме воды двух напитков фужер ставят на одну позицию левее центра тарелки, а рядом с ним правее ставят посуду для алкогольных напитков (например, мадерную и водочную рюмки).

 
     На банкетах, например, когда ассортимент напитков весьма внушителен, все последующие предметы из стекла или хрусталя для напитков расставляют во втором ряду, так как ставить в одном ряду более трех предметов не принято.
13.jpg

  Полная сервировка стола для одного участника банкета, которая называется полной, применима лишь в особо торжественных случаях. Кстати, на таких торжественных обедах, как правило, не подают суп, а стало быть, и крепленое вино к нему. Соответственно из сервировки исключается мадерная рюмка, а на ее место со второго ряда переставляется рюмка рейнвейная. 
Центральная и правая схемы сервировки стола стеклом или хрусталем являются основными: именно они наиболее распространены и в нашей стране, и за рубежом.Расстояние между рюмками, а также между рюмками и тарелкой должно быть не менее 0,5—1 см.

Вид сервировки с описанием предметов 

17074641_serv.jpg

 1. Нож для масла 2. Пирожковая тарелка - для хлеба и масла 3. Ложка для первого блюда 4. Вилка для морепродуктов (холодных закусок) 5. Нож для морепродуктов (холодных закусок) 6. Вилка для основного блюда 7. Столовый нож 8. Декоративная тарелка (подстановочная) 9.Закусочная тарелка 10. Десертная ложка 11. Десертная вилка 12. Бокал для напитков 13. Фужер для шампанского 14. Бокал для красного вина 15. Бокал для белого вина

 

Сейчас такое время: человечность принимают за слабость,а сволочизм, и лёгкую степень дебильности за волевой и сильный характер…

Я не буду проще и не надо ко мне тянуться.

Чем больше в человеке хорошего, тем меньше плохого он замечает в других.

Чем ниже человек душой, тем выше задирает нос. Он носом тянется туда, куда душою не дорос.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Стандартный набор стекла при сервировке стола

11706.jpgБокал для воды (напитков)- емкость 350-250 мл

 

 

 

 

 

 

11730.jpgФужер для шампанского (шампанка) - емкость 210-180 мл

 

 

 

 

 

 

03129_big.jpgБокал для красного сухого вина (ренвейный) - емкость 180-150 мл

 

 

 

 

 

 

04039_big.jpgБокал для белого сухого вина (лафитный) - емкость 150-125 мл

 

 

 

 

 

 

11723.jpgРюмка для крепленого вина (мадерная) - емкость 75 мл

 

 

 

 

 

 

04039%201.jpgРюмка для водки – емкость 50 мл

 

 

 

 

Салфетки.

Непременным атрибутом сервировки стола является – салфетка. Без данного атрибута невозможно соблюсти чистоту за столом, а так же сохранить ваш вечерний туалет. Следует учитывать, что категорически нельзя заправлять салфетку за воротник или вырез платья – это признак дурного тона. Салфетка должна располагаться на коленях, единственное, что можно себе позволить – промокнуть ей уголки губ. При свертывании салфеток в целях гигиены постараться, как можно меньше прикасаться к ней руками, да и с эстетической точки зрения она будет меньше помятой в развернутом виде. При подготовке салфеток к завтраку или обеду пользуются самыми простыми приемами свертывания салфеток, складывают пополам, треугольником, вчетверо и т.д. А для особо торжественных мероприятий допустимы более сложные формы складывания салфеток.

Варианты складывания салфеток при сервировке стола

 salfetka.jpg
  

  Шлейф
1. Cалфетку сложите по диагонали. 
2. Совместите левый и правый углы треугольника с его вершиной. 
3. Сложите фигуру относительно горизонтальной оси пополам. 
4. Правый угол соедините с левым сзади салфетки и заложите один в другой. 
5. Фигуру поверните. Смотрящие вверх острые углы оттяните соответственно вправо и влево. 
Поставьте салфетку вертикально. 

serv01.jpg
serv01a.jpg

 Лилия
1. Cалфетку сложите по диагонали. 
2. Совместите левый и правый углы с вершиной треугольника. 
3. Сложите салфетку пополам по горизонтальной оси. 
4. Отогните вершину верхнего треугольника.

serv02.jpg

serv02a.jpg

 

 Южный крест
1. Салфетку положите изнаночной стороной вверх. 
2. Все углы загните по очереди к центру. 
3. Салфетку переверните. 
4. Опять загните к центру все углы. 
5. Переверните салфетку. 
6. И еще раз каждый уголок загните к центру. 
7. Вытяните наружу правый верхний угол. 
8. Затем все остальные углы . 
Слегка разгладьте салфетку.

serv04.jpg

serv04b.jpg

Сейчас такое время: человечность принимают за слабость,а сволочизм, и лёгкую степень дебильности за волевой и сильный характер…

Я не буду проще и не надо ко мне тянуться.

Чем больше в человеке хорошего, тем меньше плохого он замечает в других.

Чем ниже человек душой, тем выше задирает нос. Он носом тянется туда, куда душою не дорос.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Гость
Ответить в тему...

×   Вы вставили отформатированное содержимое.   Удалить форматирование

  Only 75 emoji are allowed.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Загрузка...
×
×
  • Создать...