Кулинария

[Гость Delisha]

кстати,я иногда в равных пропорциях беру грудинку и обычное куриное мясо..

Grudinka samaya nezhirnaya chast kurochki, poetomu kotletki luchshe lepit' iz neye

голландский сыр, нарезанный кубиками(2-3 штук)..потом для сохранения формы ставим их в морозильник на 2 часа примерно..

Tak ili inache, kak by ty ne zamorazhivala cyr, on vse ravno rasplavit'sya Tak chto ne obyazatel'no klast' ego v morozilku..Mozhno etot zhe recept primenyat i s baraninoy, i s govyadinoy...Ochen vkusno, rekomenduyu

Spasibo, Elik

[Гость Delisha]

Экономика может быть, но ты уж точно от этого далека 

Zato vkusno

[Femida]

Девочкалар вя мальчиклар. Бу гюн, ерювуз мялум, мян евдя дюшбяра елемишдим.Чекдим шекиллярини, гетдим о рус сайтына и назло всем врагам описала рецепт и повесила гартинки. Истийирсузсе, сюзунчюн мян бурда о рецептдян повесить елийим. Тогда гулаг асун.

Сегодня я приведу рецепт одного из азербайджаских дупов, очень распространенный в основном в бакинской зоне. Вообще мучные изделия в азербяджанской кухне в основном делются в Баку и его пригородах. Сегодняшний суп называется Дюшбяря. Этот суп фаворит дома у меня, его обожают и мои дети и я. Супчик этот - очень трудоемкая и кропотливая работа. Но не смотря на то, что он занимает много времени и немножечко тяжел в приготовлении, он настолько вкусен, что никакие тяготы не мешают в частом приготовлении дюшбяри. Нам понадобятся:

500 гр мясного фарша (желательно смешать баранину и говядину)

200 гр промолотого репчатого лука

соль, перец по вкусу

500 гр муки

1 яйцо

1 ст воды

1 средний пучек кореандра (она же кинза или кешниш)

1 средний помидор

Мясо тщательно перемешивают с репчатым луком, добавляют соль и перец по вкусу, а затем добавляют мелконашинкованную зелень. После этого из муки с добавлением воды, соли и яйца замешивают не очень крутое тесто, эластичное, но чтобы к рукам не прилипало. Я дала примерное количество муки и воды. Я все делаю на глаз, и поэтому кладу не всю муку, перемешиваю все это дело, а потом по мере надобности добавляю муки. Как я уже отметила тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Соли в тесто не должно быть мало, тесто должно быть соленным (по вкусу соленным, очень важно,чтобы не пресным). Тесто делим на 4 колобка весом 150-180 гр.

Укладываем колобки на полотенце и накрываем их целлофаном, чтобы не высушились. Оставляем все это дело на 5-10 минут, чтобы колобки "пришли в себя".

Берем один колобок и с помощью скалки тонюсенько раскатываем его в лепешку. Не бойтесь добавлять муки! Мука не испортит вкус. Но и не переборщите. Просто добавляйте муку, как только тесто начнет прилипать.

Лепешка должна быть очень тонкой, 1 мм. Чем тоньше, тем лучше. Из такого колобка у меня получается лепешка диаметром примерно в 70 см. Разрезаем получившуюся лепешку на маленькие квадраты со стороной 1,5х1,5 см. На каждый квадратик кладем мясную начинку.

Дальше мне придется попробовать объяснить вам как можно легче. Берете квадратик с начинкой, складываете его пополам и зажимаете края. Получается прямоугольник. Затем cxватитесь за края прямоугольника и согните их вниз, соединив эти концы вместе. Получается маленькая головка в платочке.

После того, как вы приготовили маленькие головки в платочках :о), соберите их все вместе на подносик, застеленный полотенцем.

В кастрюлю налейте воды, добавьте соли по-вкусу. Дайте воде закипеть. Отдельно прокрутите в мясорубке помидор (или протерите его через терку), когда вода закипит, добавьте помидор, пусть покипит мунуту, две. Затем берите дюшбяря ладонями с подноса и кидайте осторожно в кастрюлу, перемешайте. И так берите по-порциям, кладите в воду, перемешивайте.

Не отходите от газа, стойте над кастрюлей. Иногда перемешивайте суп. Проверьте соленость на вкус. Суп не должен быть пресным. Но и слишком соленым тоже не должен быть. Варите около 15-ти минут. Попробуйте на вкус одну дюшбяряшку, мясо должно свариться. Возьмите суп с огня. На дно супника положите нашинкованную кинзу и перелейте суп в супник поверх зелени. Подавайте суп на стол в сопровождении уксуса с толченым чесноком.

В тарелку положите супа и налейте сверху уксуса с чесноком по-вкусу. Обычно я наливаю 1,5-2 ложки в одну тарелку. Нуш олсун! Приятного аппетита!

П.С. Хотела сказать, что если вы делаете дюшбяру из свежего мяса, то ее можно заморозить. Просто выложите дюшбяру в соответсвующую емкость, накройте пленкой и в морозильник. Когда надо будет готовить, вытащите ее из морозильника прямо тогда, когда вода уже закипит и прям в мороженном виде бросьте в кипяток. Просто время варки увеличится от 15-ти минут до... Попробуйте сами на вкус, когда мясо будет готовым.

P.P.S. Яллярим мяним дёюр, мяня кёмяк едян халамынду...

[Nikoletta]

P.P.S. Яллярим мяним дёюр, мяня кёмяк едян халамынду...

мы тоже с мамой в Баку так лепили вместе)

Фемида ханум, потрясающе)

[Femida]

Nikoletta xanum, это я, цветочек, танымадун?

[Гость Delisha]

Попробуйте на вкус одну дюшбяряшку, мясо должно свариться. Возьмите суп с огня.

Femi, nyam-nyam, kaaak vkusnoo ))) Obozhayu hyamir xoryaklyari )) Spasibo

Edinstvennoe..mozhno ne proveryat' dyushbyaryushki na gotovnost' (tak mozhno vse dyushbyaryushki slopat' i nikomu nichego ne dostanetsya) )))

Posle togo kak vse dyushbyaryushki uzhe vsplyli na poverxnost', dat' postoyat' minuty 2 i snyat' s plity..

Ochen' lyublyu gotovit' dyushbyaryu na bulyone..

Kstati, ya zavorachivayu eye imenno tak, xotya mama zavorachivayet ix kosynochkoy..Mne tak bol'she nravitsya, oni kak rybki v bul'one

[Гость Delisha]

Довга

Belush, sleduyuschaya v tvoem spiske dovga )))

Nasypayu v kostryulyu nemnogo risa, 2-3 lozhki muki, 1 yayco i lozhki 2 gatyga...peremeshivayu vse xoroshen'ko do odnorodnoy massy(tol'ko derevyannoy lozhkoy), chto by ne bylo komkov muki, zatem zalivayu etu smes' gatygom..meshayu xoroshen'ko minut 5-6..Gatyg dolzhen raskrytsya..Potom dobavlyayu stakan vody (v zavisimosti ot velichiny kostryuli..No vody dolzhno byt' sovsem malo)...meshayu esche minuty 3-4, zatem stavlyu na plitu..postoyanno peremeshivaya, ne ostanavlivayas', dovozhu etu smes' do kipeniya i dav pokipet' ey minuty 3 dobavlyayu v neye meeeelko-meeeelko narezannuyu zelen' (keshnish, shuyut, dovga tyaryasi, goy sogan-pobol'she). Vse eto vremya ne ostanavlivayas' nado vse eto meshat', inache gatyg mozhet svernut'sya i ne videt' vam krasivoy i vkusnoy dovgi Posle togo, kak zelen' svarit'sya (na glaz mozhete eto opredelit, esli zelen uzhe ne budet na poverxnosti) snimaete s plity i podate na stol.. Sol' i perec kazhdyj mozhet dobavit' sebe po vkusu, tak kak v esli dobavite sol' v kostryulyu vo vremya gotovki, to 9 iz 10 shansov na to, chto dovga svernetsya..

Pri podache mozhno posypat guru na'nya..nekotorye dobavlyayut gorox ili melkiy lobi..ya etogo ne delayu.. Dovga dolzhna ostavatsya dovgoy, a ne supom

Moya odna znakomaya gotovit vse eto inache..I nazyvaet eto "tyambyal dovgasy"..Vse perechislennye mnoyu ingredienty kladet v kostryulyu (bez soli) i peremeshivayet..Stavit na ogon'..I izredka pomeshivaya dovodit do kipeniya..Stranno..u nee ona ne svorachivayetsya, a u menya - da :( Tak chto risknite, mozhet i u vas tak poluchitsya

Priyatnogo appetita

[Feya]

Ой, Гюленька, хеч мяндя танымадым(((((((((((((((((

все бегу в приват.

[Belushka]

Делиша ты просто чудо. Обязательно попробую все рецепты по очереди. ТОлько что это за зелень довга тарьясы? И еще мама говорит что в довгу надо добавлять петрушку побольше- кто нибудь так делает. Кстати в воскресенье сделала кюкю из бадымджана-ничего получилось.

[Femida]

Ой, Гюленька, хеч мяндя танымадым(((((((((((((((((

все бегу в приват.

Vahsey, Ulechka, nece tanimadun? Bes sheklime baxmadun o forumda?

Деля, я читала в книжках, как готовить дюшбярю на бульоне, но я сама консервативная во вкусах и взглядах. Я готовлю так, как готовила моя прабабушка, которая научила бабушку, и которая научила меня. Моя подружка - тоже бакили, но она удивилась, когда я сделала дюшбярю с добавкой помидора. Она (или в ее семье) готовит ее белой, без добавки. Я была удивлена и тут же позвонила в Баку к своей неняшке и спросила. Она засмеялась мне в трубку и сказала, что так готовим ми, в нашей семье. Так что евден еве хямишя фярг вар.

Кстати девочки, вы тут описали рецепт яриштя, хотела сказать, что в народе он называется хямраши. Вчера когда делала душбяру у меня осталось 2 кюндя теста лишнего, мяса нехватило. Я сделала из него хынгял. Теперь буду в веекенд объедаться хингялом. Ммммммммм...

Деля я тоже обожаю хямир хоряги. Вспоминаю сразу свое детство и ту теплоту, которую я ощущала дома. Особенно наши вылазки на дачу, где была бооооооольшая семья, и когда готовилась дюшбяря, нас гоняли тем же охло на кухню, чтобы мы помагали заворачивать ее. Какой галдеж был тогда... Хуже, чем в курятнике.

P.S. Белуш, я на том форуме написала рецепт довги тоже, озю де с картинками.

Изменено 19 июля, 2004 пользователем Femida

[Гость Delisha]

Sovershenno soglasna, cvetochek, evdyan evya fyarg var Ya tozhe pol''zuyus' receptami nashey sem'i..nikogda ne obraschalas' k uslugam knig ili neta v etom voprose

My tozhe dobavlyaem pomidoryi, tak vskusnee

[Aygun]

Гюля, потрясное описание дюшбери!

Давай и долму с фотографиями вывесь и довгу... многим интересно будет.

А я впервые покушала дюшберю с томатом именно у Фемиды(Цветочек)... и даже удивилась что такое вообще бывает.... у нас она всегда с белым бульёном, странно... хоть и у Гюли и у меня мамы коренные бакинки, но такое большое различие в приготовлении блюда не ожидала)))

Николетта, а ты как её делаешь? Жутко интересно...

У лезгинки как-то кушала дюшперю с картошкой, говорят они её так готовят, прямо как суп...

PS Вообще, Гюля у нас замечательная хозяйка... последние годы Новруз байрамы мы с семьёй проводим именно у неё

В этом году она мне даже разрешила шекербура нахышдамах

[Femida]

PS Вообще, Гюля у нас замечательная хозяйка... последние годы Новруз байрамы мы с семьёй проводим именно у неё

В этом году она мне даже разрешила шекербура нахышдамах

Гюша, вспомнила басню Крылова. )) Ну что мне остается сказать девушке, которая мастерица на все руки - прекрасние обеды, печеные, а в особенности ФОТОГРАФИИ!!!! Целую тебя.

P.S. Надеюсь, что в следующем году ты опять придешь ко мне шекярбура нахишдамаг. Так веселеее, и ты делаешь намного красивее!!!

[Nikoletta]

Николетта, а ты как её делаешь? Жутко интересно...

белую с нанe и кешнишем, ну и сиркя сарымсах, потом уже все не целоваться, ничего)

[Nikoletta]

Nikoletta xanum, это я, цветочек, танымадун?

[Ева Маникюр]

...Энджи Л, я тебе посоветовала бы приготовить буглама, очень вкусно с гатыгом. Если захочешь я скажу тебе рецепт........Мой парень умирает за это блюдо, особенно в прохладный летний вечер, на даче.......)

[Гость Delisha]

Eva, a ty posovetuy

Esli tvoy paren' "umiraet", to i nam eto blyudo ponadobit'sya kogda-to

[Ева Маникюр]

...Сестричка, а что тебе Шатен уже надоел.....? :DD

[ЙоЙошка]

...Сестричка, а что тебе Шатен уже надоел.....? :DD

в смысле, Ева, если готовить буглама по твоему рецепту, и мой мальчик от меня сбежит? ))

[Nikoletta]

девочки что такое буглама? я слышала кажется но не помню и не ела наверное)

[Ева Маникюр]

...Николетточка.......ты наверняка знаешь буглама, это желательно баранина варенная как бы в собственном соку.......с луком и гатыгом........мммм...пальчики оближешь и еще скажешь "Евочка, дай мне еще".....))

[Nikoletta]

...Николетточка.......ты наверняка знаешь буглама, это желательно баранина варенная как бы в собственном соку.......с луком и гатыгом........мммм...пальчики оближешь и еще скажешь "Евочка, дай мне еще".....))

Евочка спасибо))

я кажется это никогда не ела, еще помню бозартма была, кажется тоже из этой серии нет?)

[Ева Маникюр]

...да да именно.....из той же серии....))

[Nikoletta]

...да да именно.....из той же серии....))

у нас была лаборантка на кафедре она любила это блюдо) бозартму)

[Гость Delisha]

Евочка спасибо))

я кажется это никогда не ела, еще помню бозартма была, кажется тоже из этой серии нет?)

Niko, iz toy serii s edinstvennoy raznicey, chto buglama - eto bol'she pervoe blyudo, a bozartma - vtoroe

[Гость Delisha]

Eva, zuby nam ne zagovarivay, davay recept svoy

[Гость Delisha]

Пити в горшочках

Belush, sleduyuschee PITI

Eto samoe legkoe blyudo iz vsey nashey kuxni )) Mama nazyvaet ego Piti dlya tyambyalev

Narezaem kuski baraniny (ya obychno kladu po dva kuska v odin gorshochek, tol'ko sebe - 3 ) i raskladyvaete ix po gorshochkam..Sleduyuschim v gorshochki dobavlyayete kusochki kurdyuka (esli ne lyubite zhirnoe, mozhno ne dobavlyat')..Zatem tuda zhe dobavlyayete zaraneee zamochennyj v vode goroshek (my ego zamachivaem s vechera do utra ili s utra do obeda).. Vse eto zalivaete vodoy i stavite v xorosho nagretuyu duxovku, periodicheki snimaya penku do kipeniya...Kak voda zakipit, nado umen'shit temperaturu v duxovke i ostavit' gorshoki tam na minut edak 40.. zatem dobavlyayete tuda kol'cami narezannyj luk, kortoshku, kisluyu alchu (mozhno sushenuyu), sol', perec..Posle togo, kak kortoshka gotova snimate iz duxovki i dobavlyayete nemnogo zyafyaran, na'nya i podaete k stolu so svezhenarezannym lukom politym svezhevyzhatym granatovym sokom..Nyam-Nyam ))

Priyatnogo appetita

[ЙоЙошка]

Делечка, обожаю я пити ) правда, нежирный..а еще, когда есть время и желание, я мясо перед тем как в горшочки разложить, я обжариваю в специях, но не до полной готовности. И потом уже ставлю порционные горшочки в духовку.

И еще, к пити луковицу надо не нарезанную, а разбитую, причем ребром ладони подавать ))) или ступкой )))

[Гость Delisha]

И еще, к пити луковицу надо не нарезанную, а разбитую, причем ребром ладони подавать ))) или ступкой )))

Aha, a potom ruki ne tol'ko bolet' budut, no i prekrasno paxnut'

[ЙоЙошка]

Aha, a potom ruki ne tol'ko bolet' budut, no i prekrasno paxnut'

у меня папа так разбивает)) когда гостей нет .. и мы на даче .. и в саду обедаем))

[Belushka]

Вау иду покупать горшки. Делиша а можно на плите- уменя временно духовки нет?

[Гость Delisha]

Belush, mozhno, no kogda gorshochki pokupat' budesh, kryshechki k nim kupi i stav' na malen'kiy ogon'

[Гость Delisha]

у меня папа так разбивает)) когда гостей нет .. и мы на даче .. и в саду обедаем))

Moy p. tozhe ne znaet, kak v rukax nozh derzhat' Mama ego izbalovala

Изменено 22 июля, 2004 пользователем Delisha

[Tatli Nigar]

Я могу научить вас готовить донер :-)))

[Ева Маникюр]

...Делиша, специально для вас рецепт бугламы....

....Возьмите баранину, меньше костей больше мяса....бросьте в кипяченную воду (половина кастрюли).....пусть сварится хорошенько.....затем это варенное мясо переложите в сковордку и немного пожарьте его в собственном же соку (т.е. перелейте буквально пол стакана бульона в сковородку) только не пережарьте...затем бросайте это мясо с предварительно обжаренным луком в кастрюлю с оставшимся бульоном и поварите еще немного вместе с луком....

....Затем дуршлаком отделите мясо от бульона...

...Подавать с гатыгом...

Приятного вам и Шатену аппетита....))