Долма из виноградных листиков.

[Малика]

Осталось пойти купить листья.))))

P.S. Так не честно,столько добавлений к рецептам,что слюньки текут, а я сегодня на голодной диете((((Все лучше выйду из этой темы...

[Larasha]

Как у вас тут интересно и вкусно. Я в начале лета заготавливаю виноградные листья в банках под закат и всю зиму использую, а вы?

[SAFINA]

Как у вас тут интересно и вкусно. Я в начале лета заготавливаю виноградные листья в банках под закат и всю зиму использую, а вы?

Мне родители делают посылку.) Или же сама из Баку привожу всегда.

[West]

Ух ты..какая тема..моё самое любимое блюдо)) При чём мне абсолютно всё равно шде и когда оно было придумано)) Лишь бы приготовленно было хорошо..

Кстати вопрос хозяйкам..порой я замечаю что долму связывают ниткой...Вы тоже так делаете? Для чего это?

[Ахмедыч]

Кто нибудь ель пюф долмасы?Листья пюфа растут в Загатале,нежные чем виноградные.

[SAFINA]

Ух ты..какая тема..моё самое любимое блюдо)) При чём мне абсолютно всё равно шде и когда оно было придумано)) Лишь бы приготовленно было хорошо..

Кстати вопрос хозяйкам..порой я замечаю что долму связывают ниткой...Вы тоже так делаете? Для чего это?

West, ону обычно боюк меджлислер учун едирлер ки, долманы бошгаблара дузенде езилмир. Долмалар сапдан селигейле ве рахат душур.))

Кто нибудь ель пюф долмасы?Листья пюфа растут в Загатале,нежные чем виноградные.

Самая близкая подруга родом из Баскала.))Ела у них несколько раз.Интересный вкус.

[xavva]

Кто нибудь ель пюф долмасы?Листья пюфа растут в Загатале,нежные чем виноградные.

Эх ты  деревня!)))))

Это не пюф,а пип  йарпагындан долма.И растёт она не только в Закаталах,аааааа догадалась кто тебя угостил,царевна -лягушка? А ещё она растёт в Исмаиллах.Кстати очень вкусная долма получается,сама готовила,только минус в том что ,шаны йарпагынын кислинкасы отсутствует.

Изменено 5 августа, 2009 пользователем xavva

[senorita la bella]

я тоже читаю пост Ахмедыча и думаю: что за пюф? )))))

оказывается, "пип" он имеет ввиду. Хорошо Хавва внесла ясность

[Ахмедыч]

А Сафина пюф ела))

Я ошибся,признаюсь))))

[SAFINA]

Нет,я поняла , что он "пип" имел в виду.)))

[Virginia]

Ух ты..какая тема..моё самое любимое блюдо)) При чём мне абсолютно всё равно шде и когда оно было придумано)) Лишь бы приготовленно было хорошо..

Кстати вопрос хозяйкам..порой я замечаю что долму связывают ниткой...Вы тоже так делаете? Для чего это?

Я тоже иногда делаю для гостей чаще. когда готовишь долму, протыкаешь иглой и ниткой(нецветной)и по одной как бы как бусинки на нитку долмушки надеваешь,потом в каструлю по кругу собираешь/ когда выкладываешь на тарелку, берешь нитку и просто как кебаб с шомпола снимают так и их снимаешь/ они бывают не помятые красивые, ведь когда ложкой мнутся. разваливаются

я кекликоту добавляю немножко. в районе где то кушала мне понравилось. необычный вкус/ теперь тоже делаю

[White_Chocolate]

Девочки, посоветуйте плиз. Мне послали из Баку свежие виноградные листья для долмы почтой и в дороге некоторые из них попортились. Теперь те, что не испортились нужно сохранить и продержать некоторое время, пока найду время для приготовления (с двумя маленькими детьми это не так легко). Мне говорили, что их нужно с солью поместить в банку и немного теплой воды? Так? Нужно ли в холодильник класть или как?

[White_Chocolate]

Перечитала сейчас всю тему и увидела советы для хранения с соленой водой. Вода должна покрывать листья? В холодильник надо класть?

После этой темы, вряд ли листья у нас надолго останутся без дела)) Надо бы только за мясом мужа послать)) Обожаю я долму. Готовлю, как Приколистка, только без лимона и еще, обязательно добавляю немного водички в фарш (обычно готовлю из баранего), так пышнее мясо получается. Вообще, надо сказать, азербайджанская кухня бесподобна. Нет такого блюда, которое я бы не любила (кроме хаша)

[super_vampirsha_]

ПРИВЕТ Я ЛИЧНО ЛИСТЬЯ ХРАНЮ НАТУРАЛЬНО БЕЗ СОЛИ, СВОРАЧИЮ ЛИСТЬЯ НЕ МЫТЫЕ ПО 10 ШТУК ,СЛАДЫВАЮ КАЖДУЮ ДЕСЯКУ КОНВЕРТОМ И ПЛОТНО УТРОМБОВЫВАЯ СКЛАДЫВАЮ В БАНКУ И НЕ СТЕРИЛИЗУЯ ЗАКРЫВАЮ МОЖЕТ ДЕРЖАТЬСЯ ХОТЬ 5 ЛЕТ И НЕ ПОРТЯТЬСЯ ИЛИ ЖЕ ТАК ЖЕ ЛИСТЬЯ ПО 10 СВОРАЧИВАЮ ТРУБОЧКОЙ ПО СЕРЕДИНЕ ЗАВЯЗЫВАЮ ДЛИИНОЙ НИКОЙ И В БУТЫЛКУ ОПУСКАЮ ОТ ФАНТЫ ИЛИ ПЕПСИ В 1 ЛИТРОВУЮ БУТЫЛКУ А КОНЧИКИ НИТОК ОСТАЮТЬСЯ С НАРУЖИ ПОТОМ ЗАКРЫВАЮ КРЫШКИ ОТ БУТЫЛКИ ПЛОТНО. ТОЖЕ ХРАНИТЬСЯ МОЖЕТ 5 ЛЕТ И НЕ ПОРТИТЬСЯ ,ПОТОМ СНИМАЯ ЛИСТЬЯ МОЮ СРЕЗАЮ НОЖКИ И ВСЁ.

[White_Chocolate]

ПРИВЕТ Я ЛИЧНО ЛИСТЬЯ ХРАНЮ НАТУРАЛЬНО БЕЗ СОЛИ, СВОРАЧИЮ ЛИСТЬЯ НЕ МЫТЫЕ ПО 10 ШТУК ,СЛАДЫВАЮ КАЖДУЮ ДЕСЯКУ КОНВЕРТОМ И ПЛОТНО УТРОМБОВЫВАЯ СКЛАДЫВАЮ В БАНКУ И НЕ СТЕРИЛИЗУЯ ЗАКРЫВАЮ МОЖЕТ ДЕРЖАТЬСЯ ХОТЬ 5 ЛЕТ И НЕ ПОРТЯТЬСЯ ИЛИ ЖЕ ТАК ЖЕ ЛИСТЬЯ ПО 10 СВОРАЧИВАЮ ТРУБОЧКОЙ ПО СЕРЕДИНЕ ЗАВЯЗЫВАЮ ДЛИИНОЙ НИКОЙ И В БУТЫЛКУ ОПУСКАЮ ОТ ФАНТЫ ИЛИ ПЕПСИ В 1 ЛИТРОВУЮ БУТЫЛКУ А КОНЧИКИ НИТОК ОСТАЮТЬСЯ С НАРУЖИ ПОТОМ ЗАКРЫВАЮ КРЫШКИ ОТ БУТЫЛКИ ПЛОТНО. ТОЖЕ ХРАНИТЬСЯ МОЖЕТ 5 ЛЕТ И НЕ ПОРТИТЬСЯ ,ПОТОМ СНИМАЯ ЛИСТЬЯ МОЮ СРЕЗАЮ НОЖКИ И ВСЁ.

Спасибо! Обычно мне так посылают в пластиковых бутылках листья, я их держу в холодильнике без ничего, но на этот раз это свежие развесные листья и они быстро портятся.

Кстати, если вам не трудно, убирайте пожалуйста кнопку CAPS, когда печатаете, а то читать трудно.

[SAFINA]

Шоко, как я помню,их надо в банку и налить кипяченную, холодную, соленую воду. Вода должна покрыть листья. держать в холодильнике.

[Angel Morena]

Девочки, в Европе должны быть виноградные листики специально для долмы. Может в каких-нибудь турецких магазинах. Я ела долму из виноградных листиков в обычном (неазербайджанском) ресторане в Австрии(!!!). Я даже удивилась, откуда они про это блюдо знают.

[azerasi]

А под каким названием она была представлена в меню?

[Aushka]

Морен,они есть,но ужасно жесткие.

[Angel Morena]

а я не помню честно говоря, как оно называлось. Кажется так и называли, долма. Но было съедобно ))) конечно начинка не ахти ( больше риса нежели мяса), и они подавались как холодная закуска. Они мне еще впаривали что это блюдо с Кавказа

[(바람)]

Перечитала сейчас всю тему и увидела советы для хранения с соленой водой. Вода должна покрывать листья? В холодильник надо класть?

После этой темы, вряд ли листья у нас надолго останутся без дела)) Надо бы только за мясом мужа послать)) Обожаю я долму. Готовлю, как Приколистка, только без лимона и еще, обязательно добавляю немного водички в фарш (обычно готовлю из баранего), так пышнее мясо получается. Вообще, надо сказать, азербайджанская кухня бесподобна. Нет такого блюда, которое я бы не любила (кроме хаша)

Вода обязательно должна покрывать листья. Хотя некоторые их заливают, некоторые нет. Если листья закатаны в банку, то не обязательно в холодильник. Есть шкафчик на балконе? Положите их туда, или просто в прохладное место.. вот чёрт, не думал, что мужик будет что-то объяснять женщине)

[PIP DOLMA]

Как мы и знаем, это блюдо одно из самых спорных блюд. Армяне, например уверждают, что долма это ихнее, национальное блюдо. Интересно, тогда почему они называют ее не по армянски ??? Слово « Долма» - начиненное, фаршированное,от Азербайджанского глагола «долдурмаг» - начинять, фаршировать. Я понимаю, что у народов Кавказа много общего, но наглое утверждение, что якобы Долма это Армянское, плюс с таким названием , уже показывает ихнее вранье. Что, делать, им не чуждо присвоевать все чужое. Кстати, о чужих. В мире виноградные листья каждый народ начиняет по своему. В Иране, Турции, Греции, Румынии, Боснии тоже, любят фаршировать листья винограда.У кого рис, у кого лук, у кого мясной фарш. У нас, в Азербайджане мы используем баранину.

Итак, Азербайджанская Долма из виноградных листиков.

Ингредиенты: на четыре порции.

Листики.

Баранье мясо, 1 кг. Можно и говядину. Я в добавок к говядине, добавляю 150- 200 гр. бараньего жира.

2 средьних лука.

Укроп – 1 небольшой пучок.

Кинза – 1 неболшой пучок.

Свежая нана(мята) – 1 пучок.

Сухая мята – я на глаз беру, это как 3 ст. ложки.

Рис – одно блюдце.

Соль, перец.

Пол лимона и 2 зубчика чеснока ( это мои фантазии))).

Способ приготовления:

Мясо и лук пропускаем через мясорубку. Режим мелко всю зелень, плюс сухую мята добавляем. Рис моем, и тоже добавляем. Надавливаем чеснок. Соль, перец по вкусу. Я всегда люблю соленое. Все это смешиваем. Берем листики. Я обычно на базаре покупаю соленные, 10 минут их кипячу в воде, чтоб снять жесткость. Берем листик , та сторона где лист блестит, оставляем снаружи, тоесть, мясо кладем в другую сторону. На каждый лист по 20-25 гр фарша. Аккуратно и красиво заворачиваем.Я заметила, что каждый заворачивает по своему. У кого то круглые, у кого то квадратные , у кого удлинненые, у кого не аккуратные, красивые, маленькие, большие, в общем разные. Готовую долму кладем в кастрюлю, и так дальше заворачиваем и кладем в кастрюлю. После того, как закончили, радостно вздыхаем и моем руки. )) То, что не люблю в долме, это то, что после заворачивания ногти становятся черными )) Короче, добавляем сверху немного воды и плюс я выжимаю сок пол лимона. Можно лимон нарезать дольками и положить сверху, но снимайте кожуру, чтоб потом не горчило.Это придает изысканный аромат к долме.Сверху кладем тарелку, и на нее что то тяжелое. Я кладу посудину с водой. Это, чтоб при кипении воды долмушки не раскрывались. Закрываем крыжкой и на медленном огне готовим 35 - 40 минут.

Подаем на стол с кислым молоком - простоквашей, в которую надавлен зубчик чеснока. Можно и без, это на любителя. Ну что, приятного аппетита! ))

А вот и фотографии, сделанные мной, по ходу приготовления. Только, снимки с телефона.

[PIP DOLMA]

Milli m?tb?ximizin ?n dadl? yem?kl?rind?n olan P?P dolman? v? Qutab? t?qdim edirik! Ekoloji t?miz, tam gigiyenik qaydalarla, halal k?sim olan dana, quzu ?tind?n v? t?miz k?r? ya??ndan haz?rlanan dig?r yem?kl?rini(plov, dolma v? salat ?e?idl?ri) d? dadma?a d?v?t edirik! Arzulad???n?z yem?kl?ri ist?nil?n miqdarda sifari? ed? bil?rsiniz! S?FAR??L?R?N?Z ?NVANA PULSUZ ?ATDIRILIR!!!

* PIP dolma quzu ?ti il?(??r?karas? v? lava?da) - 2.00 AZN

* P?P dolma quzu ?ti il? (??r?k, qat?q, a? xiyar) - 5.50 AZN Pip Dolma Catering Service-

Yem?k ?atd?r?lmas? xidm?tl?ri

?laq?

?nvan:

Vidadi ku?,. 185

Telefonlar:

(012) 596-36-69

(051) 509-50-24

?nvan:

Qarabag ku?., 8

Telefonlar:

(012) 408-11-67

(055) 437-95-24

E-mail:

pipdolma.az@mail.ru