Перейти к содержимому

Азербайджан - тюрки vs персы


Recommended Posts

Согласен с Сирдаш. Очень нужная работа. Жму руку.

Однажды я проснулся гением... всех времен и народов..

 

такой дудук нам не нужен. 

 

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • Ответы 927
  • Created
  • Последний ответ

Top Posters In This Topic

Top Posters In This Topic

Уважаемый lobbist ,

И я Вам жму руку.

Пища тюрков.

Как известно из всех элементовматериальной культуры (жилище, одежда, пища, домашняя утварь и т. д.)этническая специфика наиболее ярко проявляется именно в пище. Питание, будучиодним из наиболее консервативных элементов культуры, и по сей день сохраняетособенности, возникшие в далеком прошлом.

Как известно,с древних времен человек вынужден был использовать те пищевые ресурсы, которыебыли доступны в местах его обитания. Человек всегда хотел, чтобы в тойместности, где он постоянно жил, росли дикие злаки, годные в пищу и для посева,и обитали дикие животные, пригодные для одомашнивания. Первым злаком, которыйлюди стали сначала сжинать в диком виде, а затем и сеять, был ячмень, росший нанагорьях Малой Азии, Палестины, Ирана и Южной Туркмении, а также в СевернойАфрике. Позже были окультурены и другие злаки (пшеница, просо). Где этопроизошло раньше всего, сказать трудно, во всяком случае, в Малой Азии и назападных склонах Иранского нагорья хлеб сеяли уже между Х и VIII тысячелетиямидо н.э., а в Египте, на Дунае и Балканах и в Южной Туркмении его стали сеять непозже VI тысячелетия до н.э. Примерно в ту же эпоху и в тех же местах приручиликозу, овцу, быка (собаку приручили гораздо раньше еще охотники древнекаменноговека).

Система питания древних тюрков возникла подвоздействием природно-климатической специфики Южного Кавказа. С давних порравнинные районы Западного Прикаспия всегда отличались относительно теплымзимним климатом, который сменялся жарким летом. А в горных районах ЮжногоКавказа зима была холодная, а лето теплое. Таким образом, наличие зимнихстепных пастбищ и горных районов с превосходными альпийскими лугамиспособствовали возникновению на территории Южного Кавказа и сопредельных земельблагоприятных условий для весьма раннего развития отгонного скотоводства.Вместе с тем, не нуждающиеся в искусственном орошении предгорные районы ЮжногоКавказа были весьма удобны для развития земледелия. Археологические материалысвидетельствуют о том, что уже во VI тыс. до н.э. на территория Южного Кавказабыло развито земледелие и скотоводство.

По словам известного российскогоучёного Н.Я.Мерперта: «чрезвычайно- раннее появление здесь производящих формэкономики обусловлено прежде всего богатейшими ресурсами Кавказа, обилием имногообразием диких предков культивированных впоследствии растений, преждевсего злаковых (пшеница-однозернянка, эммер, карликовая пшеница, ячмень и др.)и животных (овца,коза,тур и др.)».

Известный российский археолог М.Н.Погребова пишет, что на территории Южного Кавказа «основу хозяйства составлялиземледелие и скотоводство. Обе эти отрасли сложились в эпоху значительно болеедревнюю, но в конце II тыс. до н.э. в развитии хозяйства населения Закавказьяпроизошли крупные изменения. Прежде всего это связано с развитием отгонногоскотоводства, т.е. с перекочевкой стад летом в горы, а зимой в низины.Соответственно возросло значение мелкого рогатого скота. Значительноеколичество земледельческих орудий, в том числе молотильных досок, в памятникахначала I тысячелетия до н.э. свидетельствует о достаточно высокой культуреземледелия».

Российская исследовательницаК.Х.Кушнарева, сообщает, что на древнейшем поселении Узерлик - тепе в Мильскойстепи ею были обнаружены ямы для хранения зерна, а также ямы для содержания взимнее время ягнят. Она пишет, что «это соответствует способу их содержания вМильской степи в холодную пору и в настоящее время». К.Х.Кушнарева такжесообщает, что в одном из домов поселения на Узерлик-тепе (II тыс. до н.э) археологиобнаружили «крупный горшок с зерном, ступки, зернотерки. Судя по находкам зеренпшеницы, ячменя, проса, косточек винограда, семян бобов, костей быков,козы-овцы, лошади, а также остаткам бронзолитейного и ткацкого дела, это былозамкнутое натуральное хозяйство, обеспечивающее жителей этого поселения всемнеобходимым».

По сообщению античных авторов скифы(древние тюрки) возделывали пшеницу,ячмень, просо, лук и чеснок, а собранный урожай ссыпали в ямы-зернохранилища.Необходимо отметить, что и в наши дни ямы-зернохранилища используютсяазербайджанцами для хранения зерна. Вот, что пишет об этих хозяйственных ямах,сооружаемых азербайджанцами, живущими в Дагестане (терекеменцы) известныйроссийский этнограф С.Ш.Гаджиева в книге «Дагестанские терекеменцы»: «В числехозяйственных сооружений терекеменцев необходимо упомянуть и специальные ямыдля зерна. Глубина такой ямы, круглой в плане, достигала 2 - 2.5 м. Ее стенки укреплялислоем камыша, а дно выстилали толстым слоем соломы. Высыпали зерно в ямы обычнопосле его обмолота и просушки на току. Яму наглухо закрывали дубовыми досками иобмазывали сверху глиной. Без особой надобности ее не открывали до весны».

Этнографы отмечают, что каждаянациональная кухня обладает своим пищевым сырьем, которое делает эту кухнюпримечательной и отличает от кухни других народов. Национальными продуктами, помнению специалистов, считаются только самые употребительные, широкораспространенные в быту, повседневные продукты. Такими национальными продуктамидля древних тюрков являлись баранина, пшеница, ячмень, просо, горох, лук,чеснок, виноград, яблоко, дикорастущая пряная и ароматическая зелень, молоко,творог, гаймаг, катык, курут, кумыс, масло.

Как известно, ещё Гомер называлскифов доителями кобылиц, питающимися молоком. Псевдо-Гиппократ писал, чтоскифы ели вареное мясо, пили кобылье молоко и едят иппаку. По словам Страбона,«вокруг их кибиток пасется скот, обеспечивающий их мясом, сыром и молоком».

Издревле древнимтюркам были известны следующие способы приготовлениямясных блюд:

- запеканиетуши с помощью раскаленных камней, забра­сываемых через горловину в брюшнуюполость животного;

- жарка науглях или в золе в яме, засыпанной землей ила заваленной камнями, на которыхразводится костер;

- запеканиетуши на вертеле над огнем костра.

Мясо готовилии ели обычно на открытом воздухе и, как правило, мужчины.

В прошлом свежее мясо обычно ели осенью вмомент массового забоя скота. Остальное время питались мясом, прошедшимпредвари­тельную обработку в целях консервации. Древним тюркам были известныследующие способы заготовки мяса: вяление, копчение, соление. Коптили и вялилинебольшими кус­ками. К числу древних народных способов кон­сервирования мясаследует отнести и изготовление мясной муки: мясо жарили в котлах мелкимикусочками до черноты, обра­зовавшиеся комки растирали в муку. В таком виде онадолго сохранялась, была транспортабельна, ее запасали, отправляясь в дальнийпуть.

Исследователь этногенеза турокД.Е.Еремеев пишет, что у турок «скотоводческие традиции сказываются в особойлюбви к молочным продуктам. Обилие молочных блюд в турецкой кухне несет на себенесомненный след кочевников, которых этнографы называют иногда"галактофагами"- питающимися молоком. Супы из молока, похлебки ссушенным творогом (гурут) занимают большое место в пище турок. Наследиетюркских кочевников, разводивших преимущественно овец, проявляется и в том, чтов Турции особенно ценится баранина».

Интересные сведения о пище предковазербайджанцев мы находим в дневнике путешественника ХУ века испанца Руи деКлавихо. Руи Гонсалес де Клавихо в 1403-1406 годах по поручению своего патронакастильского короля Генриха III в составе посольства прошел дальний путь отКастильи до Самарканда. Де Клавихо отмечает, что находясь в двух днях пути отТебриза, посланники имели возможность познакомится с народом, которых онназывает «туркоманы». Вот что пишет в своем дневнике Руи Гонсалес де Клавихо:«Нам из каждого селения выносили угощение. А обычай у них был такой, когда кним приезжали гости и, спешившись, усаживались на ковры, которые для нихстелили прямо в поле в тени под деревьями, то из каждого дома быстро несли еду- хлеб, кто кринки с кислым молоком или другие кушания, которые они обычно готовили из риса или теста. А еслигости там хотели остаться на несколько дней, то им предлагали много мяса. Аскота у них много: баранов, верблюдов и лошадей. Они народ трудолюбивый ихорошие наездники, стрелки из лука и храбрые воины. Если есть обильная еда, ониедят, а если нет, то обходятся без хлеба, только молоком и мясом; и оченьпривычны к мясу, но могут жить и без него. Когда у них есть мясо, едят егомного, а когда нет довольствуются водой, вскипяченной с кислым молоком,которого у них достаточно. Это кушанье они делают так: берут большой котел сводой и, когда вода закипит, берут куски кислого молока, подобно сыру, кладут вкринку, разводят горячей водой - и выливают в котел. Потом они делают из мукиочень тонкие лепешки, режут их мелко и также бросают в котел. Когда немногопрокипит, снимают с огня. Одной кринкой этого кушанья, без хлеба и мяса, онивполне обходятся. А это кушанье, которое я описал, они называют аш». (162)

Указание ДеКлавихо о том, что это блюдо у «туркоманов» называется «аш», видимо, можнообъяснить тем, что это слово, как и в средние века, в языке многих тюркскихнародов является общим названием любого блюда и чаще всего используется взначении еда. В языке азербайджанцев в настоящее время «аш» одно из названийизвестного многим народам блюда - плова. У замечательного тюркского ученого XIвека Махмуда Кашгари в словаре « Дивани лугат ат - турк» записано, что - аш -еда; ашлыг - зерно, злаки, хлеб; ашчы – повар.

Через полтора столетия в 16 веке вАзербайджане побывал английский путешественник Энтони Дженкинсон. Будучи вШемахе Э.Дженкинсон был приглашен на обед к Абдулле хану. Э.Дженкинсон пишет ,что «на следующий день 19 ч. я былприглашен явиться к королю, по имени Абдул-Хану. 20 числа я явился к нему; он принял меняочень ласково. Он пригласил меня к обеду и велел сесть недалеко от себя. Полвнутри павильона покрыть богатыми коврами, под самим Ханом лежит квадратныйковер, вышитый золотом и серебром, на нем лежат 2 такие же подушки. Государь сосвоими знатными сидел скрестивши ноги, но заметив, что мне так сидеть трудно,его высочество велел подать стул и пригласил меня сидеть на нем, как я привык.Когда наступило обеденное время, разостлали на полу скатерти, подали блюда ирасставили их в ряд с различными кушаньями; число блюд доходило, как ясосчитал, до 140; их уносили вместе со скатертями, а приносили другие фруктыразные и пр. блюда, числом до 150, так что всего подано было за 2 раза 290блюд. По окончании обеда и пиршества хан сказал мне: Quoshe quelde, т. е. я радтебе.» В 1634 году в составеголштинского посольства в Азербайджанприбыл Адам Олеарий, который затем всвоих мемуарах описал некоторые стороны азербайджанской кухни: «Угощение состояло из 4 блюд, наполненныхнарезанной в виде небольших кружков и жареной на деревянных вертелах бараниной,нескольких кусков белужины, творогу и нескольких посудин с рисом, сваренным скрупным изюмом и выложенным вареной бараниной». Как мы можем догадываться, в меню обеда, данного в честьголштинского посольства, среди прочихугощений были включены шашлык, а также – плов. Далее читаем уА.Олеария: «После того как они в течение трех часов слушали музыку, вновь былоподано на стол; между другими кушаньями поданы были вареная целая бараньяпечень и овечий хвост [курдюк], весивший 5—6 фунтов и состоявший из чистогожира. Эти кушанья один из кравчих (их теперь пришло трое), сильно посолив их,очень мелко изрубил и смешал; с виду это была серая кашица, но на вкус она была вовсе не плоха…». Здесьмы находим одно из первых упоминаний европейцами другого азербайджанскогонационального блюда – багырбейин или езмя. Это блюдо также знакомо многимтюркским народам. Далее А.Олеарий пишет, что будучи в Шемахе членовголштинского посольства пригласил на обед купец по имени Новруз (у А.Олеария–Наурус). А.Олеарий так описывает этот обед: « В доме, где происходилоугощение, внутри все стены были завешаны персидскими и турецкими коврами.Купчина перед двором вышел навстречу послам, принял их весьма любезно и повелих вверх, через две великолепные комнаты, сверху, внизу и с боков одетые ввеликолепные ковры, — в помещение, обитое золотою парчою. В каждом помещениидля нашего удобства, — поставлены были столы и скамейки, покрытые великолепнымиковрами. Столы были уставлены садовыми плодами и сластями: виноград, яблоки,дыни, персики, абрикосы, миндаль, два рода изюму (один из них представлялнебольшие белые и очень сладкие ягоды без косточек), лущеные большие грецкиеорехи, фисташки, всевозможные в сахаре и меду вареные индийские чуждые фруктыстояли на столе, покрытые шелковыми платками. Когда мы сели, сласти былиоткрыты, нас попросили, есть и поили очень крепкой водкою, медом и пивом. Послетого как нас таким образом 2 часа угощали, по общему обыкновению сласти былиубраны, стол накрыт для кушаний и уставлен различною едою в серебряных и медныхлуженых блюдах. Все блюда были наполнены вареным рисом различных цветов, а нарис были положены вареные и жареные куры, утки, говядина, баранина и рыба; всеэто были кушанья, хорошо приготовленные и вкусные. Они за столом непользуются ножами и поэтому учили нас,как нам, по их способу, делить мясо руками и кушать. Впрочем, куры и другоемясо обыкновенно до подачи на стол поваром разделяются на удобные куски. Рис,который они едят вместо хлеба, они берут большими пальцами, иногда и всейпригоршнею, с блюда, кладут на него кусочек мяса и все это несут ко рту. Прикаждом столе стоял суфреджи, или кравчий, который небольшой серебрянойлопаточкою при помощи руки брал кушанья из больших сосудов, в которых ониподавались, и перекладывал на небольшие блюда; иногда на одном блюде на рисеоказывались одновременно разложенными четыре или пять разных кушаний.Обыкновенно на двоих, но в некоторых случаях и на троих, подается одно подобноеблюдо с кушаньями. Во время обеда пили очень мало, но тем более после него.Наконец каждому в фарфоровой чашке дана была для питья горячая черная жидкостьkahawe [кофе]». В словаре Махмуда Кашгари зафиксированы названия многих пищевыхпродуктов и блюд, которые под теми же названиями сохранились до сих пор в языкебольшинства современных тюркских народов, в том числе и в языке азербайджанскихтюрков. Слова сюд - молоко, агуз-молозиво, айран - разбавленное водой кислоемолоко, катык -кислое молоко, йаг - масло, кымыз -кумыс, гаймак -густые сливки,сюзме -сцеженный катык, гурут - сушенные творожные шарики, бал-мед, бекмез-виноградный сироп, чахыр -вино, сирке-уксус, черек-хлеб, эппег-хлеб,йуха-пресная тонкая лепешка, комач- лепешка, выпекаемая в золе, катма йуха-слоеная лепешка, жаренная в масле, арпа- ячмень, туги-очищенное от шелухипросо (рис), ун-мука, дюрмек -масло с сыром, завернутые в тонкую лепешку,йарма-крупа, кавурмаг-жареная пшеница, гоурма- жареное мясо баранины,гыйма-мелко нарезанное жаренное мясо, буглама-мясо, сваренное на пару, кюллеме-мясо, запеченное в золе, были известны еще тысячу лет тому назад предкамсовременных азербайджанцев, турков и туркмен и были включены в словарь МахмудаКашгари с пометой "огуз", то есть эти слова взяты им из лексикиогузских тюрков. Что касается блюда, описанного Руи де Клавихо, во временаМахмуда Кашгари это блюдо называлось тутмач – «мучное блюдо, вид лапши». Всловаре М.Кашгари отмечено, что тонкие лапшинки, используемые при приготовлениитутмача у огузов назывались тутмач чопи. Известный турецкий ученый Фаруг Сюмерв книге «Огузы» сообщает, что тутмач и ныне, как и во времена огузов, являетсянаиболее любимым блюдом турков. По словам турецкого ученого тутмач до сих порготовят точно также как и во времена огузов. Как указывает Ф.Сюмер, спервараскатывается тесто, затем на садже -выпуклый противень, оно слегкаобжаривается и разрезается ромбиком. После этого тесто запускается в котел скипящей водой. Отдельно готовят другие компоненты этого блюда: мелко нарезаннаябаранина, обжаренная в масле и катык или курут с чесноком. Перед подачей настол тутмач заправляется мясом и катыком или курутом. Название блюда, описанного Де Клавихо у многихтюркоязычных народов сохранилось до сих пор и известно под названием тутмач(турки), токмач (узбеки), тукмач (казахи). У всех этих народов тутмач означаетразновидность лапши. Необходимо отметить, что мясо - мучные блюда широкораспространены у многих тюркских народов. Например, у азербайджанцев оченьпопулярно мучное блюдо хангял, у узбеков- лагман, манты; у казахов и киргизов-бешбармак; у туркмен –этли - унаш; у уйгур-суйгаш, кесме-гуджа. Основнымикомпонентами всех этих блюд являются баранина, лапша из пшеничной муки, катыкили курут, а также чеснок. Письменные данные позволяют более или менее детальновосстановить основные особенности пищи предков азербайджанских тюрков, турков,туркмен, гагаузов - огузов. Пищей для огузов в основном служили молочныепродукты, мясные блюда, мучные изделия и съедобные дикорастущие травы. В ихрационе преобладало овечье, кобылье и верблюжье молоко, из которого ониприготовляли различные кушанья и напитки. Масло сбивали в кожаных мешках иглиняной посуде из разбавленного водой катыка. Остаток в виде айранаупотребляли в качестве напитка. Свежий катык, высушенный на солнце, называлсягурут. В качестве хмельного напитка служил кумыс, который изготовляли изкобыльего молока. Мясо приготовлялось в отварном и жареном виде, причем намясном бульоне варили суп под названием шорпа. Лакомым блюдом считалсяготовившийся на вертеле (шиш) шашлык. Был еще вид шашлыка из кусков баранины,завернутых в шкуру и испеченных в горячей золе (кюллеме). Немалое место в ихрационе занимали зерновые продукты и хлеб. То что хлеб и другие изделия изячменя занимали большое место в пищевом рационе древних подтверждаетсядревнетюркской поговоркой, зафиксированной в словаре Махмуда Кашгари: «Дляодежды достаточно овечьей шерсти, для пропитания-еды из ячменя». Хлеб,называвшийся черек, выпекался в глиняных печах-тендир, круглые лепешки- йуха -на железном противне -садж, а лепешки- кемеч -под слоем горячей золы. Огузыприготовляли также суп- похлебку из толченой - пшеницы бугда шорбасы ,заправленную катыком, чесноком и сушенной мятой. В их рацион входили такжефрукты и овощи, в том числе виноград, яблоко, дыни. Фрукты употреблялись всвежем виде, из них готовились и различные сладости. В частности, виноградныйсироп использовался для приготовления патоки под названием бекмез. Необходимоотметить, что в языке азербайджанцев слова ун - мука, дегирман - мельница, елек- сито, орак - серп, екин - посев, тарла - пашня сохранились без изменения современ огузов. Как известно, у древних тюрков был обычай приносить коней вжертву на поминках знатных воинов и вождей, засвидетельствованный археологами вкурганах Огуз, Чертомлык, Толстая Могила Солоха (Причерноморские степи),Пазырык (Алтай), Аржан (Тува), Борсунлу, Басаркечар, Беим-Саров (Южный Кавказ).Так, например, в кургане Борсунлу (Мильская степь в Азербайджане) - ХII в. дон.э., был захоронен племенной вождь в сопровождении восьми лошадей. В могилунаряду с бронзовым оружием были положены большие запасы пищи. В двух большихбронзовых котлах находилось мясо овец и крупного рогатого скота. Древние тюркиритуальное заклание коней, верблюдов и овец совершали на общенародныхторжествах: при рождении ребенка, наречении его именем, при восшествии хана напрестол, при возвращении боевых дружин из военных походов, а также припогребении знатных воинов и племенных вождей. Так, например, в «Огузнаме»говорится о том, что «по случаю благополучного возвращения в родной юрт Огузприказал ради такого праздника зарезать 50 тыс. баранов, 500 жеребят». В«Огузнаме» сообщается также о поминальной пище огузов: «Когда умер Янал-хан, тоЭрки, сын Донкер Байандура, приготовил грандиозное кушанье для поминальнойцеремонии. Он соорудил два озера (бассейна), заполнив один катыком, а другойкумысом. Он доставил так много баранины и конины, что из них соорудилинесколько мясных гор». Археологические исследования скифских и древнетюркскихкурганов подтверждают эти сведения «Огузнаме». Археологи сообщают, что поднасыпью кургана Толстая Могила были обнаружены следы грандиозной заупокойнойтризны: множество костей животных. По этим остаткам удалось установить, чтообщий вес съеденного на поминках мяса составил 13 тонн. Такого количества мясадолжна было хватить примерно на 3 тысячи человек, учитывая, что, судя поэтнографическим данным, на больших пиршествах один человек съедал до 5 кг мяса в сутки. Назаупокойной тризне курган Аржан в Туве было съедено не менее 300 коней.Грандиозной заупокойной тризной отмечен и курган в Ульской (на СеверномКавказе), где вокруг основной гробницы располагались тела 360 лошадей. Необходимоотметить, что для современной кухни большинства тюркских народов характерноиспользование преимущественно бараньего мяса, и абсолютное исключение свинины.Излюбленным праздничным блюдом у многих других современных тюркских народовявляется шашлык. Древним тюркам были известны несколько способов приготовленияшашлыка. Наиболее древним способом приготовления мяса является кюллямя или гуюкабабы. Для приготовления кюллямя тушу барана заворачивали в его шкуру изарывали в яму, наполненную золой и горячими углями. Яму засыпали тонким слоемземли, сверху разводили огонь, через три часа откапывали, вынимали из шкурымясо и подавали к столу. Исследователь материальной культуры турецких крестьянизвестный российский этнограф В.П.Курылев сообщает, что «в Центральной Анатолииготовят тандыр кебабы. В этом случае баранину жарят, подвешивая в раскаленномтандире. Чевирме кебабы делают также из цельной бараньей туши,в живот которойзащиты перец, соль и различные пряности.Тушу нанизывают на большой вертел иобжаривают на огне. Шишкебаб - это блюдо из баранины, напоминающее шашлык».Тюркские народы широко используют различные изделия из молока и молочныепродукты для приготовления супов, каш и мучных блюд. Гатык, гаймаг, йаг, айран,сюзьма, гурут и другие молочные продукты тюркские народы используют не толькокак полуфабрикаты, но и как самостоятельные кушанья с хлебом. Большинствомолочных изделий получаются посредством закисания молока, причем приемы закваскиу всех тюркских народов сходные. Системы питания современных тюркских народовобъединяют, кроме этого общие принципы заготовки впрок мясо - молочныхпродуктов. Например, издавна они на зиму из баранины готовят говурму. Говурмаэто обжаренная в казане баранина, которую хранят в глазированном изнутрикувшине -кюп. Уложенную в кюп жаренную баранину заливают сверху бараньим жиром.В зимнее время из говурмы готовят различные блюда. В.П.Курылев пишет, что«турецкие крестьяне заготавливают мясо на зиму. Обычно они делают это осенью,когда скот упитан. Наиболее распространена обжаренная на противне баранина -кавурма. В деревнях вилаета Иозгат на зиму заготавливали нарубленную мелкимикусочками и прожаренную в сале баранину, которую называли кыйма. Баранину, такжепрожаренную в сале, но нарубленную крупными кусками с костями, называютсызгыт». Секреты консервирования впрок других мясных изделий (бастурма,долдурма, суджук – колбаса) современные тюркские народы также переняли у своихпредков - древних тюрков. Наши предки издавна заготавливали впрок и молочныепродукты. По мнению этнографов, наиболее древним молочным продуктомзаготавливаемым на зиму был гурут. Гурут заготавливали обычно летом и осенью.Сюзьму-сцеженный гатык и соль размешивали, формировали из нее небольшие шарикии раскладывали их, накрыв марлей, на солнце. Через несколько дней гурут былготов. В зимнее время гурут растворяли в горячей воде и использовали приприготовлении различных блюд. Тюркские народы на зиму заготовляли сыр и масло.По словам С.Ш.Гаджиевой азербайджанцы, живущие в Дагестане, для длительногохранения готовили несколько видов сыров. Она пишет, что «для шора из гатыкаготовили творог, его хорошо сцеживали, потом, придав ему форму чурека, ставилина долгое время под пресс. Хранили его, зарыв в соль. Потом по мере надобностивытаскивали из соли, натирали на специальной терке. В полученную массу(примерно 15-20 кг)добавляли семена особых ароматных трав – «гара черек» - растения, специальновысеваемого терекеменцами для приправы сыра. Добавив воды, а иногда еще немногосвежего творога и тщательно перемешав всю массу, ее перекладывали в бурдюк -мутал или тулуг для хранения». В.Л.Курылев сообщает, что турецкие крестьяне сырделают прямо из йогурта. Его сцеживают, полученную массу солят и кладут вбурдюк до зимы. В Западной Анатолии сыр хранят под гнетом в кувшинах, которыезакапывают в землю. Турецкие крестьяне полностью используют все отходы,получаемые в процессе приготовления молочных продуктов. Для производства ихранения этих продуктов в деревнях широко употребляли посуду, сделанную изжелудка, шкуры или кожи животных. В статье Ю. А. Полканова,А. Ю. Полкановой, Т. А. Богославской «Национальная кухнякрымских караимов (караев)» приводятся интересные сведения о кухне караимов,тюркского народа, который более 600 лет живёт среди нетюркского населенияПольши и Литвы. Впрошлом караимы жили в основном в горном районе Крыма с центром в крепостиДжуфт-Кале (ныне Чуфут-Кале). В XIV в. часть караимов попала в Литву (Тракай идругие поселения), а затем и в Польшу. В настоящее время караимы проживают восновном в Крыму и других южных областях Украины, а также в Литве. В Литвукараимы переселились в 1396 году для несения воинской службы. Ю. А. Полканова,А. Ю. Полкановой, Т. А. Богославской пишут: «Народныетрадиции дольше всего сохраняются в национальной кухне. Даже в городскихусловиях всепоглощающей и нивелирующей европейской цивилизации и при утратемногих национальных особенностей продолжает жить привязанность к пище предков,особенно к праздничным блюдам. Сказанное в полной мере относится к караям. Онипронесли через века и сохранили верность национальной кухне с ее древнимитрадициями, восходящими к хазарскому периоду истории. Национальная кухня караевбазируется на древнетюркской традиции с наложением общекрымскихинтернациональных черт. Сочетания блюд, типичных для скотоводов-кочевников иземледельцев, отражают особенности этногенеза, образа жизни и истории народа.Большинство крымских караимов проживают в Украине, России и Литве. На историческойродине — в Крыму — лишь 800 человек, а всего в мире — немногим более 2000. Этоодин из самых малочисленных народов планеты. Крымские караимы — "кореннойнарод Крыма, объединенный общностью крови, языка и обычаев, осознающийсобственную этническую индивидуальность, кровное родство с другими тюркскиминародами, самобытность культуры и религиозную самостоятельность. Для караевхарактерно сочетание типичных для скотоводов (мясные, молочные) и земледельцев(зерновые, овощные), несложных в изготовлении и требующих большого кулинарногомастерства кушаний.

Карай отдавали предпочтение баранине вразных видах (сушеная, вяленая и др.), молочным продуктам и изделиям из теста.Употребляли также овощные и смешанные блюда, супы и каши, мед, напитки, фрукты,ягоды, орехи и изделия из них.

Мясные блюда:

бастырма — вяленое мясо со специями;

какач — сушеное(вяленое) баранье или козье мясо;

кой айакчиклар— вяленые бараньи ножки;

куру эт — отварное и высушенное мясо;

суджук — плоская колбаса из сырой баранины со специями;

тилчик — вяленый язычок;

чэнгэчик — отваренная и высушенная баранья челюсть с языком;

кой-башчик— отваренная баранья голова;

пача — мелко нарубленные и отваренные со специями бараньиножки;

кавурма — мелко нарубленное и поджаренное мясо;

кэбаб — жаркое;

пэран, пэранчык — жареная баранина в курдючном жире.

Молочные кушанья:

айран — напиток из кислого молока, сыворотка;

катык — особоприготовленное кислое молоко, приправа;

каймак — пенка с кипяченого молока, сливки, сметана;

кашкавал — выдержанный овечий сыр особого приготовления;

сузте — творожный остаток после отцеживания кислого молока;

курут, куру пенир — сухой соленый сыр;

Мучные блюда:

йайма (йайим) — блин-калач, кылач(т),

калын — булка;

комэч — большая

круглая печеная лепешка;

катлама — жареная лепешка;

отмэк, отмяк, этмяк— хлеб;

тутмач — лапша, клецки.

При отмеченной выше приверженности караев к мясной пище дляих стола характерно сочетание мяса, особенно жирной баранины, с тестом. Этикушанья очень вкусные, но жирные и тяжелые, входят и в повседневное, и впраздничное меню. В тесто кладут в основном сырое мясо. Его запекают, режежарят и варят(хамурдолма).

С точки зрения истории и истоков национальной кухни интересныреликтовые кушанья, унаследованные из кочевого периода и сохранившиеся в менюдо наших дней. Многие блюда находят ближние (крымские татары) и дальние(алтайцы, киргизы и др.) параллели у разных тюркских этносов в рецептуре,технологии приготовления и названиях. Это прежде всего сушеное и вяленое мясо,еще недавно игравшее заметную роль в питании караев. Его готовили даже впоходных условиях и могли долго хранить.

Вяленое мясо — какач — готовили чрезвычайно просто: сыруюбаранью ногу (реже — козью) приторачивали к седлу и во время дальних поездокмясо вялилось на солнце и ветру.

Бараньи ножки — кой айаклачик — смолили, чистили, мыли,сушили в тени и вялили на ветру. Старики считали их самой вкусной едой. Другиенароды в Крыму этого блюда не знали.

Близки между собой по способу приготовления бастырма исуджук. Натертые солью со специями пласты свежего мяса, преимущественнобаранины, либо смешанное со специями и набитое в кишки рубленое мясо (длясуджука) укладывали под седло. При верховой езде заготовки"дозревали". Затем их подвязывали к седлу снаружи и вялили на ветру.В домашних условиях мясо выдерживали под прессом.

Куру эт — блюдо из мяса козленка — получали сушкой пластоввареного мяса.

В большом количестве вялили впрок бараньи язычки — тильчик.Баранью челюсть вместе с языком — чэнгэчик — употребляли в отваренном виде иНародные традиции дольше всего сохраняются в национальной кухне. Даже вгородских условиях всепоглощающей и нивелирующей европейской цивилизации и приутрате многих национальных особенностей (одежда, утварь, домашняя обстановка ит.д.) продолжает жить привязанность к пище предков, особенно к праздничнымблюдам.

Мясо-мучные блюда:

айаклак, айаклык — пирожок с сырой бараниной;

йантык — большой круглый слоеный пирожок из сырой баранины;

кобэти, куветы — круглый большой пирог с сырым мясом;

кыбын— печеный полукруглый пирожок с сырым мясом;

хамурдолма — ушки, мелкие пельмени;

чырчыр — жареные в бараньем жиру пирожки с мясом;

Овощные и мясо-овощные блюда:

айва — (алма-, эрик-, бакла-, нохут-) аши — соус мясной сайвой (яблоками, сливой, фасолью, горохом);

имамбыйылды — кушанье из баклажанов и других овощей;

кайгана — бабка из мяса и шпината;

кабак долма —фаршированные кабачки;

сарма — голубцы ввиноградных листьях;

Супы, каши:

бэрджимэк-аши — каша рисовая с чечевицей;

рогача — каша ячменная;

паста — каша вообще, пшеничная каша;

пилав — плов вообще;

шорба — суп вообще (разновидности: мясной, молочный,мясомолочный, крупяной и т.д.).

Большая приверженность караев к перечисленным блюдамобъясняется не столько их вкусовыми качествами в оценке сегодняшнего дня,сколько национальной традицией, получившей отражение в поговорке: "Еду,которую не ест мой отец, и я не ем".

Главной приправой к мясным блюдам служил катык, особоприготовленное кислое молоко. Широко использовали его и в качестве приправы к другимблюдам. Отсюда поговорка: "Лимон — лекарство для больного, катык — длякаши". Катык, разведенный молоком или водой (йазма), хорошо утолял жажду,и в жаркую пору его неизменно брали с собой на полевые работы и в дальний путь.

К древним относятся и другие молочные блюда, например, сухойсоленый сыр (курут). Он мог долго храниться и, наряду с сушеным и вяленыммясом, широко использовался во время длительных поездок и сезонных работ внедома.

Готовили в основном на бараньем жиру и на топленом сливочноммасле. Сладости делали на меду, который сами же производили.

Система питания караев базируется в целом на древнейобщетюркской традиции, но включает и общекрымские интернациональныеособенности. Тюркская традиция проявляется, прежде всего, в унаследованных откочевого периода древних мясных, молочных и мучных кушаньях. Многие блюдакараев по способу приготовления и названию имеют соответствие у большинстватюркских народов, даже территориально далеких от Крыма».

Таким образом, мы можем сделать вывод о том, что в основесистемы питания большинства современных тюркских народов лежит древнетюркская переднеазиатская системапитания.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

какие слова..

Однажды я проснулся гением... всех времен и народов..

 

такой дудук нам не нужен. 

 

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Уважаемый lobbist ,

И я Вам жму руку.

Пища тюрков.

Как известно из всех элементовматериальной культуры (жилище, одежда, пища, домашняя утварь и т. д.)этническая специфика наиболее ярко проявляется именно в пище. Питание, будучиодним из наиболее консервативных элементов культуры, и по сей день сохраняетособенности, возникшие в далеком прошлом.

Как известно,с древних времен человек вынужден был использовать те пищевые ресурсы, которыебыли доступны в местах его обитания. Человек всегда хотел, чтобы в тойместности, где он постоянно жил, росли дикие злаки, годные в пищу и для посева,и обитали дикие животные, пригодные для одомашнивания. Первым злаком, которыйлюди стали сначала сжинать в диком виде, а затем и сеять, был ячмень, росший нанагорьях Малой Азии, Палестины, Ирана и Южной Туркмении, а также в СевернойАфрике. Позже были окультурены и другие злаки (пшеница, просо). Где этопроизошло раньше всего, сказать трудно, во всяком случае, в Малой Азии и назападных склонах Иранского нагорья хлеб сеяли уже между Х и VIII тысячелетиямидо н.э., а в Египте, на Дунае и Балканах и в Южной Туркмении его стали сеять непозже VI тысячелетия до н.э. Примерно в ту же эпоху и в тех же местах приручиликозу, овцу, быка (собаку приручили гораздо раньше еще охотники древнекаменноговека).

Система питания древних тюрков возникла подвоздействием природно-климатической специфики Южного Кавказа. С давних порравнинные районы Западного Прикаспия всегда отличались относительно теплымзимним климатом, который сменялся жарким летом. А в горных районах ЮжногоКавказа зима была холодная, а лето теплое. Таким образом, наличие зимнихстепных пастбищ и горных районов с превосходными альпийскими лугамиспособствовали возникновению на территории Южного Кавказа и сопредельных земельблагоприятных условий для весьма раннего развития отгонного скотоводства.Вместе с тем, не нуждающиеся в искусственном орошении предгорные районы ЮжногоКавказа были весьма удобны для развития земледелия. Археологические материалысвидетельствуют о том, что уже во VI тыс. до н.э. на территория Южного Кавказабыло развито земледелие и скотоводство.

По словам известного российскогоучёного Н.Я.Мерперта: «чрезвычайно- раннее появление здесь производящих формэкономики обусловлено прежде всего богатейшими ресурсами Кавказа, обилием имногообразием диких предков культивированных впоследствии растений, преждевсего злаковых (пшеница-однозернянка, эммер, карликовая пшеница, ячмень и др.)и животных (овца,коза,тур и др.)».

Известный российский археолог М.Н.Погребова пишет, что на территории Южного Кавказа «основу хозяйства составлялиземледелие и скотоводство. Обе эти отрасли сложились в эпоху значительно болеедревнюю, но в конце II тыс. до н.э. в развитии хозяйства населения Закавказьяпроизошли крупные изменения. Прежде всего это связано с развитием отгонногоскотоводства, т.е. с перекочевкой стад летом в горы, а зимой в низины.Соответственно возросло значение мелкого рогатого скота. Значительноеколичество земледельческих орудий, в том числе молотильных досок, в памятникахначала I тысячелетия до н.э. свидетельствует о достаточно высокой культуреземледелия».

Российская исследовательницаК.Х.Кушнарева, сообщает, что на древнейшем поселении Узерлик - тепе в Мильскойстепи ею были обнаружены ямы для хранения зерна, а также ямы для содержания взимнее время ягнят. Она пишет, что «это соответствует способу их содержания вМильской степи в холодную пору и в настоящее время». К.Х.Кушнарева такжесообщает, что в одном из домов поселения на Узерлик-тепе (II тыс. до н.э) археологиобнаружили «крупный горшок с зерном, ступки, зернотерки. Судя по находкам зеренпшеницы, ячменя, проса, косточек винограда, семян бобов, костей быков,козы-овцы, лошади, а также остаткам бронзолитейного и ткацкого дела, это былозамкнутое натуральное хозяйство, обеспечивающее жителей этого поселения всемнеобходимым».

По сообщению античных авторов скифы(древние тюрки) возделывали пшеницу,ячмень, просо, лук и чеснок, а собранный урожай ссыпали в ямы-зернохранилища.Необходимо отметить, что и в наши дни ямы-зернохранилища используютсяазербайджанцами для хранения зерна. Вот, что пишет об этих хозяйственных ямах,сооружаемых азербайджанцами, живущими в Дагестане (терекеменцы) известныйроссийский этнограф С.Ш.Гаджиева в книге «Дагестанские терекеменцы»: «В числехозяйственных сооружений терекеменцев необходимо упомянуть и специальные ямыдля зерна. Глубина такой ямы, круглой в плане, достигала 2 - 2.5 м. Ее стенки укреплялислоем камыша, а дно выстилали толстым слоем соломы. Высыпали зерно в ямы обычнопосле его обмолота и просушки на току. Яму наглухо закрывали дубовыми досками иобмазывали сверху глиной. Без особой надобности ее не открывали до весны».

Этнографы отмечают, что каждаянациональная кухня обладает своим пищевым сырьем, которое делает эту кухнюпримечательной и отличает от кухни других народов. Национальными продуктами, помнению специалистов, считаются только самые употребительные, широкораспространенные в быту, повседневные продукты. Такими национальными продуктамидля древних тюрков являлись баранина, пшеница, ячмень, просо, горох, лук,чеснок, виноград, яблоко, дикорастущая пряная и ароматическая зелень, молоко,творог, гаймаг, катык, курут, кумыс, масло.

Как известно, ещё Гомер называлскифов доителями кобылиц, питающимися молоком. Псевдо-Гиппократ писал, чтоскифы ели вареное мясо, пили кобылье молоко и едят иппаку. По словам Страбона,«вокруг их кибиток пасется скот, обеспечивающий их мясом, сыром и молоком».

Издревле древнимтюркам были известны следующие способы приготовлениямясных блюд:

- запеканиетуши с помощью раскаленных камней, забра­сываемых через горловину в брюшнуюполость животного;

- жарка науглях или в золе в яме, засыпанной землей ила заваленной камнями, на которыхразводится костер;

- запеканиетуши на вертеле над огнем костра.

Мясо готовилии ели обычно на открытом воздухе и, как правило, мужчины.

В прошлом свежее мясо обычно ели осенью вмомент массового забоя скота. Остальное время питались мясом, прошедшимпредвари­тельную обработку в целях консервации. Древним тюркам были известныследующие способы заготовки мяса: вяление, копчение, соление. Коптили и вялилинебольшими кус­ками. К числу древних народных способов кон­сервирования мясаследует отнести и изготовление мясной муки: мясо жарили в котлах мелкимикусочками до черноты, обра­зовавшиеся комки растирали в муку. В таком виде онадолго сохранялась, была транспортабельна, ее запасали, отправляясь в дальнийпуть.

Исследователь этногенеза турокД.Е.Еремеев пишет, что у турок «скотоводческие традиции сказываются в особойлюбви к молочным продуктам. Обилие молочных блюд в турецкой кухне несет на себенесомненный след кочевников, которых этнографы называют иногда"галактофагами"- питающимися молоком. Супы из молока, похлебки ссушенным творогом (гурут) занимают большое место в пище турок. Наследиетюркских кочевников, разводивших преимущественно овец, проявляется и в том, чтов Турции особенно ценится баранина».

Интересные сведения о пище предковазербайджанцев мы находим в дневнике путешественника ХУ века испанца Руи деКлавихо. Руи Гонсалес де Клавихо в 1403-1406 годах по поручению своего патронакастильского короля Генриха III в составе посольства прошел дальний путь отКастильи до Самарканда. Де Клавихо отмечает, что находясь в двух днях пути отТебриза, посланники имели возможность познакомится с народом, которых онназывает «туркоманы». Вот что пишет в своем дневнике Руи Гонсалес де Клавихо:«Нам из каждого селения выносили угощение. А обычай у них был такой, когда кним приезжали гости и, спешившись, усаживались на ковры, которые для нихстелили прямо в поле в тени под деревьями, то из каждого дома быстро несли еду- хлеб, кто кринки с кислым молоком или другие кушания, которые они обычно готовили из риса или теста. А еслигости там хотели остаться на несколько дней, то им предлагали много мяса. Аскота у них много: баранов, верблюдов и лошадей. Они народ трудолюбивый ихорошие наездники, стрелки из лука и храбрые воины. Если есть обильная еда, ониедят, а если нет, то обходятся без хлеба, только молоком и мясом; и оченьпривычны к мясу, но могут жить и без него. Когда у них есть мясо, едят егомного, а когда нет довольствуются водой, вскипяченной с кислым молоком,которого у них достаточно. Это кушанье они делают так: берут большой котел сводой и, когда вода закипит, берут куски кислого молока, подобно сыру, кладут вкринку, разводят горячей водой - и выливают в котел. Потом они делают из мукиочень тонкие лепешки, режут их мелко и также бросают в котел. Когда немногопрокипит, снимают с огня. Одной кринкой этого кушанья, без хлеба и мяса, онивполне обходятся. А это кушанье, которое я описал, они называют аш». (162)

Указание ДеКлавихо о том, что это блюдо у «туркоманов» называется «аш», видимо, можнообъяснить тем, что это слово, как и в средние века, в языке многих тюркскихнародов является общим названием любого блюда и чаще всего используется взначении еда. В языке азербайджанцев в настоящее время «аш» одно из названийизвестного многим народам блюда - плова. У замечательного тюркского ученого XIвека Махмуда Кашгари в словаре « Дивани лугат ат - турк» записано, что - аш -еда; ашлыг - зерно, злаки, хлеб; ашчы – повар.

Через полтора столетия в 16 веке вАзербайджане побывал английский путешественник Энтони Дженкинсон. Будучи вШемахе Э.Дженкинсон был приглашен на обед к Абдулле хану. Э.Дженкинсон пишет ,что «на следующий день 19 ч. я былприглашен явиться к королю, по имени Абдул-Хану. 20 числа я явился к нему; он принял меняочень ласково. Он пригласил меня к обеду и велел сесть недалеко от себя. Полвнутри павильона покрыть богатыми коврами, под самим Ханом лежит квадратныйковер, вышитый золотом и серебром, на нем лежат 2 такие же подушки. Государь сосвоими знатными сидел скрестивши ноги, но заметив, что мне так сидеть трудно,его высочество велел подать стул и пригласил меня сидеть на нем, как я привык.Когда наступило обеденное время, разостлали на полу скатерти, подали блюда ирасставили их в ряд с различными кушаньями; число блюд доходило, как ясосчитал, до 140; их уносили вместе со скатертями, а приносили другие фруктыразные и пр. блюда, числом до 150, так что всего подано было за 2 раза 290блюд. По окончании обеда и пиршества хан сказал мне: Quoshe quelde, т. е. я радтебе.» В 1634 году в составеголштинского посольства в Азербайджанприбыл Адам Олеарий, который затем всвоих мемуарах описал некоторые стороны азербайджанской кухни: «Угощение состояло из 4 блюд, наполненныхнарезанной в виде небольших кружков и жареной на деревянных вертелах бараниной,нескольких кусков белужины, творогу и нескольких посудин с рисом, сваренным скрупным изюмом и выложенным вареной бараниной». Как мы можем догадываться, в меню обеда, данного в честьголштинского посольства, среди прочихугощений были включены шашлык, а также – плов. Далее читаем уА.Олеария: «После того как они в течение трех часов слушали музыку, вновь былоподано на стол; между другими кушаньями поданы были вареная целая бараньяпечень и овечий хвост [курдюк], весивший 5—6 фунтов и состоявший из чистогожира. Эти кушанья один из кравчих (их теперь пришло трое), сильно посолив их,очень мелко изрубил и смешал; с виду это была серая кашица, но на вкус она была вовсе не плоха…». Здесьмы находим одно из первых упоминаний европейцами другого азербайджанскогонационального блюда – багырбейин или езмя. Это блюдо также знакомо многимтюркским народам. Далее А.Олеарий пишет, что будучи в Шемахе членовголштинского посольства пригласил на обед купец по имени Новруз (у А.Олеария–Наурус). А.Олеарий так описывает этот обед: « В доме, где происходилоугощение, внутри все стены были завешаны персидскими и турецкими коврами.Купчина перед двором вышел навстречу послам, принял их весьма любезно и повелих вверх, через две великолепные комнаты, сверху, внизу и с боков одетые ввеликолепные ковры, — в помещение, обитое золотою парчою. В каждом помещениидля нашего удобства, — поставлены были столы и скамейки, покрытые великолепнымиковрами. Столы были уставлены садовыми плодами и сластями: виноград, яблоки,дыни, персики, абрикосы, миндаль, два рода изюму (один из них представлялнебольшие белые и очень сладкие ягоды без косточек), лущеные большие грецкиеорехи, фисташки, всевозможные в сахаре и меду вареные индийские чуждые фруктыстояли на столе, покрытые шелковыми платками. Когда мы сели, сласти былиоткрыты, нас попросили, есть и поили очень крепкой водкою, медом и пивом. Послетого как нас таким образом 2 часа угощали, по общему обыкновению сласти былиубраны, стол накрыт для кушаний и уставлен различною едою в серебряных и медныхлуженых блюдах. Все блюда были наполнены вареным рисом различных цветов, а нарис были положены вареные и жареные куры, утки, говядина, баранина и рыба; всеэто были кушанья, хорошо приготовленные и вкусные. Они за столом непользуются ножами и поэтому учили нас,как нам, по их способу, делить мясо руками и кушать. Впрочем, куры и другоемясо обыкновенно до подачи на стол поваром разделяются на удобные куски. Рис,который они едят вместо хлеба, они берут большими пальцами, иногда и всейпригоршнею, с блюда, кладут на него кусочек мяса и все это несут ко рту. Прикаждом столе стоял суфреджи, или кравчий, который небольшой серебрянойлопаточкою при помощи руки брал кушанья из больших сосудов, в которых ониподавались, и перекладывал на небольшие блюда; иногда на одном блюде на рисеоказывались одновременно разложенными четыре или пять разных кушаний.Обыкновенно на двоих, но в некоторых случаях и на троих, подается одно подобноеблюдо с кушаньями. Во время обеда пили очень мало, но тем более после него.Наконец каждому в фарфоровой чашке дана была для питья горячая черная жидкостьkahawe [кофе]». В словаре Махмуда Кашгари зафиксированы названия многих пищевыхпродуктов и блюд, которые под теми же названиями сохранились до сих пор в языкебольшинства современных тюркских народов, в том числе и в языке азербайджанскихтюрков. Слова сюд - молоко, агуз-молозиво, айран - разбавленное водой кислоемолоко, катык -кислое молоко, йаг - масло, кымыз -кумыс, гаймак -густые сливки,сюзме -сцеженный катык, гурут - сушенные творожные шарики, бал-мед, бекмез-виноградный сироп, чахыр -вино, сирке-уксус, черек-хлеб, эппег-хлеб,йуха-пресная тонкая лепешка, комач- лепешка, выпекаемая в золе, катма йуха-слоеная лепешка, жаренная в масле, арпа- ячмень, туги-очищенное от шелухипросо (рис), ун-мука, дюрмек -масло с сыром, завернутые в тонкую лепешку,йарма-крупа, кавурмаг-жареная пшеница, гоурма- жареное мясо баранины,гыйма-мелко нарезанное жаренное мясо, буглама-мясо, сваренное на пару, кюллеме-мясо, запеченное в золе, были известны еще тысячу лет тому назад предкамсовременных азербайджанцев, турков и туркмен и были включены в словарь МахмудаКашгари с пометой "огуз", то есть эти слова взяты им из лексикиогузских тюрков. Что касается блюда, описанного Руи де Клавихо, во временаМахмуда Кашгари это блюдо называлось тутмач – «мучное блюдо, вид лапши». Всловаре М.Кашгари отмечено, что тонкие лапшинки, используемые при приготовлениитутмача у огузов назывались тутмач чопи. Известный турецкий ученый Фаруг Сюмерв книге «Огузы» сообщает, что тутмач и ныне, как и во времена огузов, являетсянаиболее любимым блюдом турков. По словам турецкого ученого тутмач до сих порготовят точно также как и во времена огузов. Как указывает Ф.Сюмер, спервараскатывается тесто, затем на садже -выпуклый противень, оно слегкаобжаривается и разрезается ромбиком. После этого тесто запускается в котел скипящей водой. Отдельно готовят другие компоненты этого блюда: мелко нарезаннаябаранина, обжаренная в масле и катык или курут с чесноком. Перед подачей настол тутмач заправляется мясом и катыком или курутом. Название блюда, описанного Де Клавихо у многихтюркоязычных народов сохранилось до сих пор и известно под названием тутмач(турки), токмач (узбеки), тукмач (казахи). У всех этих народов тутмач означаетразновидность лапши. Необходимо отметить, что мясо - мучные блюда широкораспространены у многих тюркских народов. Например, у азербайджанцев оченьпопулярно мучное блюдо хангял, у узбеков- лагман, манты; у казахов и киргизов-бешбармак; у туркмен –этли - унаш; у уйгур-суйгаш, кесме-гуджа. Основнымикомпонентами всех этих блюд являются баранина, лапша из пшеничной муки, катыкили курут, а также чеснок. Письменные данные позволяют более или менее детальновосстановить основные особенности пищи предков азербайджанских тюрков, турков,туркмен, гагаузов - огузов. Пищей для огузов в основном служили молочныепродукты, мясные блюда, мучные изделия и съедобные дикорастущие травы. В ихрационе преобладало овечье, кобылье и верблюжье молоко, из которого ониприготовляли различные кушанья и напитки. Масло сбивали в кожаных мешках иглиняной посуде из разбавленного водой катыка. Остаток в виде айранаупотребляли в качестве напитка. Свежий катык, высушенный на солнце, называлсягурут. В качестве хмельного напитка служил кумыс, который изготовляли изкобыльего молока. Мясо приготовлялось в отварном и жареном виде, причем намясном бульоне варили суп под названием шорпа. Лакомым блюдом считалсяготовившийся на вертеле (шиш) шашлык. Был еще вид шашлыка из кусков баранины,завернутых в шкуру и испеченных в горячей золе (кюллеме). Немалое место в ихрационе занимали зерновые продукты и хлеб. То что хлеб и другие изделия изячменя занимали большое место в пищевом рационе древних подтверждаетсядревнетюркской поговоркой, зафиксированной в словаре Махмуда Кашгари: «Дляодежды достаточно овечьей шерсти, для пропитания-еды из ячменя». Хлеб,называвшийся черек, выпекался в глиняных печах-тендир, круглые лепешки- йуха -на железном противне -садж, а лепешки- кемеч -под слоем горячей золы. Огузыприготовляли также суп- похлебку из толченой - пшеницы бугда шорбасы ,заправленную катыком, чесноком и сушенной мятой. В их рацион входили такжефрукты и овощи, в том числе виноград, яблоко, дыни. Фрукты употреблялись всвежем виде, из них готовились и различные сладости. В частности, виноградныйсироп использовался для приготовления патоки под названием бекмез. Необходимоотметить, что в языке азербайджанцев слова ун - мука, дегирман - мельница, елек- сито, орак - серп, екин - посев, тарла - пашня сохранились без изменения современ огузов. Как известно, у древних тюрков был обычай приносить коней вжертву на поминках знатных воинов и вождей, засвидетельствованный археологами вкурганах Огуз, Чертомлык, Толстая Могила Солоха (Причерноморские степи),Пазырык (Алтай), Аржан (Тува), Борсунлу, Басаркечар, Беим-Саров (Южный Кавказ).Так, например, в кургане Борсунлу (Мильская степь в Азербайджане) - ХII в. дон.э., был захоронен племенной вождь в сопровождении восьми лошадей. В могилунаряду с бронзовым оружием были положены большие запасы пищи. В двух большихбронзовых котлах находилось мясо овец и крупного рогатого скота. Древние тюркиритуальное заклание коней, верблюдов и овец совершали на общенародныхторжествах: при рождении ребенка, наречении его именем, при восшествии хана напрестол, при возвращении боевых дружин из военных походов, а также припогребении знатных воинов и племенных вождей. Так, например, в «Огузнаме»говорится о том, что «по случаю благополучного возвращения в родной юрт Огузприказал ради такого праздника зарезать 50 тыс. баранов, 500 жеребят». В«Огузнаме» сообщается также о поминальной пище огузов: «Когда умер Янал-хан, тоЭрки, сын Донкер Байандура, приготовил грандиозное кушанье для поминальнойцеремонии. Он соорудил два озера (бассейна), заполнив один катыком, а другойкумысом. Он доставил так много баранины и конины, что из них соорудилинесколько мясных гор». Археологические исследования скифских и древнетюркскихкурганов подтверждают эти сведения «Огузнаме». Археологи сообщают, что поднасыпью кургана Толстая Могила были обнаружены следы грандиозной заупокойнойтризны: множество костей животных. По этим остаткам удалось установить, чтообщий вес съеденного на поминках мяса составил 13 тонн. Такого количества мясадолжна было хватить примерно на 3 тысячи человек, учитывая, что, судя поэтнографическим данным, на больших пиршествах один человек съедал до 5 кг мяса в сутки. Назаупокойной тризне курган Аржан в Туве было съедено не менее 300 коней.Грандиозной заупокойной тризной отмечен и курган в Ульской (на СеверномКавказе), где вокруг основной гробницы располагались тела 360 лошадей. Необходимоотметить, что для современной кухни большинства тюркских народов характерноиспользование преимущественно бараньего мяса, и абсолютное исключение свинины.Излюбленным праздничным блюдом у многих других современных тюркских народовявляется шашлык. Древним тюркам были известны несколько способов приготовленияшашлыка. Наиболее древним способом приготовления мяса является кюллямя или гуюкабабы. Для приготовления кюллямя тушу барана заворачивали в его шкуру изарывали в яму, наполненную золой и горячими углями. Яму засыпали тонким слоемземли, сверху разводили огонь, через три часа откапывали, вынимали из шкурымясо и подавали к столу. Исследователь материальной культуры турецких крестьянизвестный российский этнограф В.П.Курылев сообщает, что «в Центральной Анатолииготовят тандыр кебабы. В этом случае баранину жарят, подвешивая в раскаленномтандире. Чевирме кебабы делают также из цельной бараньей туши,в живот которойзащиты перец, соль и различные пряности.Тушу нанизывают на большой вертел иобжаривают на огне. Шишкебаб - это блюдо из баранины, напоминающее шашлык».Тюркские народы широко используют различные изделия из молока и молочныепродукты для приготовления супов, каш и мучных блюд. Гатык, гаймаг, йаг, айран,сюзьма, гурут и другие молочные продукты тюркские народы используют не толькокак полуфабрикаты, но и как самостоятельные кушанья с хлебом. Большинствомолочных изделий получаются посредством закисания молока, причем приемы закваскиу всех тюркских народов сходные. Системы питания современных тюркских народовобъединяют, кроме этого общие принципы заготовки впрок мясо - молочныхпродуктов. Например, издавна они на зиму из баранины готовят говурму. Говурмаэто обжаренная в казане баранина, которую хранят в глазированном изнутрикувшине -кюп. Уложенную в кюп жаренную баранину заливают сверху бараньим жиром.В зимнее время из говурмы готовят различные блюда. В.П.Курылев пишет, что«турецкие крестьяне заготавливают мясо на зиму. Обычно они делают это осенью,когда скот упитан. Наиболее распространена обжаренная на противне баранина -кавурма. В деревнях вилаета Иозгат на зиму заготавливали нарубленную мелкимикусочками и прожаренную в сале баранину, которую называли кыйма. Баранину, такжепрожаренную в сале, но нарубленную крупными кусками с костями, называютсызгыт». Секреты консервирования впрок других мясных изделий (бастурма,долдурма, суджук – колбаса) современные тюркские народы также переняли у своихпредков - древних тюрков. Наши предки издавна заготавливали впрок и молочныепродукты. По мнению этнографов, наиболее древним молочным продуктомзаготавливаемым на зиму был гурут. Гурут заготавливали обычно летом и осенью.Сюзьму-сцеженный гатык и соль размешивали, формировали из нее небольшие шарикии раскладывали их, накрыв марлей, на солнце. Через несколько дней гурут былготов. В зимнее время гурут растворяли в горячей воде и использовали приприготовлении различных блюд. Тюркские народы на зиму заготовляли сыр и масло.По словам С.Ш.Гаджиевой азербайджанцы, живущие в Дагестане, для длительногохранения готовили несколько видов сыров. Она пишет, что «для шора из гатыкаготовили творог, его хорошо сцеживали, потом, придав ему форму чурека, ставилина долгое время под пресс. Хранили его, зарыв в соль. Потом по мере надобностивытаскивали из соли, натирали на специальной терке. В полученную массу(примерно 15-20 кг)добавляли семена особых ароматных трав – «гара черек» - растения, специальновысеваемого терекеменцами для приправы сыра. Добавив воды, а иногда еще немногосвежего творога и тщательно перемешав всю массу, ее перекладывали в бурдюк -мутал или тулуг для хранения». В.Л.Курылев сообщает, что турецкие крестьяне сырделают прямо из йогурта. Его сцеживают, полученную массу солят и кладут вбурдюк до зимы. В Западной Анатолии сыр хранят под гнетом в кувшинах, которыезакапывают в землю. Турецкие крестьяне полностью используют все отходы,получаемые в процессе приготовления молочных продуктов. Для производства ихранения этих продуктов в деревнях широко употребляли посуду, сделанную изжелудка, шкуры или кожи животных. В статье Ю. А. Полканова,А. Ю. Полкановой, Т. А. Богославской «Национальная кухнякрымских караимов (караев)» приводятся интересные сведения о кухне караимов,тюркского народа, который более 600 лет живёт среди нетюркского населенияПольши и Литвы. Впрошлом караимы жили в основном в горном районе Крыма с центром в крепостиДжуфт-Кале (ныне Чуфут-Кале). В XIV в. часть караимов попала в Литву (Тракай идругие поселения), а затем и в Польшу. В настоящее время караимы проживают восновном в Крыму и других южных областях Украины, а также в Литве. В Литвукараимы переселились в 1396 году для несения воинской службы. Ю. А. Полканова,А. Ю. Полкановой, Т. А. Богославской пишут: «Народныетрадиции дольше всего сохраняются в национальной кухне. Даже в городскихусловиях всепоглощающей и нивелирующей европейской цивилизации и при утратемногих национальных особенностей продолжает жить привязанность к пище предков,особенно к праздничным блюдам. Сказанное в полной мере относится к караям. Онипронесли через века и сохранили верность национальной кухне с ее древнимитрадициями, восходящими к хазарскому периоду истории. Национальная кухня караевбазируется на древнетюркской традиции с наложением общекрымскихинтернациональных черт. Сочетания блюд, типичных для скотоводов-кочевников иземледельцев, отражают особенности этногенеза, образа жизни и истории народа.Большинство крымских караимов проживают в Украине, России и Литве. На историческойродине — в Крыму — лишь 800 человек, а всего в мире — немногим более 2000. Этоодин из самых малочисленных народов планеты. Крымские караимы — "кореннойнарод Крыма, объединенный общностью крови, языка и обычаев, осознающийсобственную этническую индивидуальность, кровное родство с другими тюркскиминародами, самобытность культуры и религиозную самостоятельность. Для караевхарактерно сочетание типичных для скотоводов (мясные, молочные) и земледельцев(зерновые, овощные), несложных в изготовлении и требующих большого кулинарногомастерства кушаний.

Карай отдавали предпочтение баранине вразных видах (сушеная, вяленая и др.), молочным продуктам и изделиям из теста.Употребляли также овощные и смешанные блюда, супы и каши, мед, напитки, фрукты,ягоды, орехи и изделия из них.

Мясные блюда:

бастырма — вяленое мясо со специями;

какач — сушеное(вяленое) баранье или козье мясо;

кой айакчиклар— вяленые бараньи ножки;

куру эт — отварное и высушенное мясо;

суджук — плоская колбаса из сырой баранины со специями;

тилчик — вяленый язычок;

чэнгэчик — отваренная и высушенная баранья челюсть с языком;

кой-башчик— отваренная баранья голова;

пача — мелко нарубленные и отваренные со специями бараньиножки;

кавурма — мелко нарубленное и поджаренное мясо;

кэбаб — жаркое;

пэран, пэранчык — жареная баранина в курдючном жире.

Молочные кушанья:

айран — напиток из кислого молока, сыворотка;

катык — особоприготовленное кислое молоко, приправа;

каймак — пенка с кипяченого молока, сливки, сметана;

кашкавал — выдержанный овечий сыр особого приготовления;

сузте — творожный остаток после отцеживания кислого молока;

курут, куру пенир — сухой соленый сыр;

Мучные блюда:

йайма (йайим) — блин-калач, кылач(т),

калын — булка;

комэч — большая

круглая печеная лепешка;

катлама — жареная лепешка;

отмэк, отмяк, этмяк— хлеб;

тутмач — лапша, клецки.

При отмеченной выше приверженности караев к мясной пище дляих стола характерно сочетание мяса, особенно жирной баранины, с тестом. Этикушанья очень вкусные, но жирные и тяжелые, входят и в повседневное, и впраздничное меню. В тесто кладут в основном сырое мясо. Его запекают, режежарят и варят(хамурдолма).

С точки зрения истории и истоков национальной кухни интересныреликтовые кушанья, унаследованные из кочевого периода и сохранившиеся в менюдо наших дней. Многие блюда находят ближние (крымские татары) и дальние(алтайцы, киргизы и др.) параллели у разных тюркских этносов в рецептуре,технологии приготовления и названиях. Это прежде всего сушеное и вяленое мясо,еще недавно игравшее заметную роль в питании караев. Его готовили даже впоходных условиях и могли долго хранить.

Вяленое мясо — какач — готовили чрезвычайно просто: сыруюбаранью ногу (реже — козью) приторачивали к седлу и во время дальних поездокмясо вялилось на солнце и ветру.

Бараньи ножки — кой айаклачик — смолили, чистили, мыли,сушили в тени и вялили на ветру. Старики считали их самой вкусной едой. Другиенароды в Крыму этого блюда не знали.

Близки между собой по способу приготовления бастырма исуджук. Натертые солью со специями пласты свежего мяса, преимущественнобаранины, либо смешанное со специями и набитое в кишки рубленое мясо (длясуджука) укладывали под седло. При верховой езде заготовки"дозревали". Затем их подвязывали к седлу снаружи и вялили на ветру.В домашних условиях мясо выдерживали под прессом.

Куру эт — блюдо из мяса козленка — получали сушкой пластоввареного мяса.

В большом количестве вялили впрок бараньи язычки — тильчик.Баранью челюсть вместе с языком — чэнгэчик — употребляли в отваренном виде иНародные традиции дольше всего сохраняются в национальной кухне. Даже вгородских условиях всепоглощающей и нивелирующей европейской цивилизации и приутрате многих национальных особенностей (одежда, утварь, домашняя обстановка ит.д.) продолжает жить привязанность к пище предков, особенно к праздничнымблюдам.

Мясо-мучные блюда:

айаклак, айаклык — пирожок с сырой бараниной;

йантык — большой круглый слоеный пирожок из сырой баранины;

кобэти, куветы — круглый большой пирог с сырым мясом;

кыбын— печеный полукруглый пирожок с сырым мясом;

хамурдолма — ушки, мелкие пельмени;

чырчыр — жареные в бараньем жиру пирожки с мясом;

Овощные и мясо-овощные блюда:

айва — (алма-, эрик-, бакла-, нохут-) аши — соус мясной сайвой (яблоками, сливой, фасолью, горохом);

имамбыйылды — кушанье из баклажанов и других овощей;

кайгана — бабка из мяса и шпината;

кабак долма —фаршированные кабачки;

сарма — голубцы ввиноградных листьях;

Супы, каши:

бэрджимэк-аши — каша рисовая с чечевицей;

рогача — каша ячменная;

паста — каша вообще, пшеничная каша;

пилав — плов вообще;

шорба — суп вообще (разновидности: мясной, молочный,мясомолочный, крупяной и т.д.).

Большая приверженность караев к перечисленным блюдамобъясняется не столько их вкусовыми качествами в оценке сегодняшнего дня,сколько национальной традицией, получившей отражение в поговорке: "Еду,которую не ест мой отец, и я не ем".

Главной приправой к мясным блюдам служил катык, особоприготовленное кислое молоко. Широко использовали его и в качестве приправы к другимблюдам. Отсюда поговорка: "Лимон — лекарство для больного, катык — длякаши". Катык, разведенный молоком или водой (йазма), хорошо утолял жажду,и в жаркую пору его неизменно брали с собой на полевые работы и в дальний путь.

К древним относятся и другие молочные блюда, например, сухойсоленый сыр (курут). Он мог долго храниться и, наряду с сушеным и вяленыммясом, широко использовался во время длительных поездок и сезонных работ внедома.

Готовили в основном на бараньем жиру и на топленом сливочноммасле. Сладости делали на меду, который сами же производили.

Система питания караев базируется в целом на древнейобщетюркской традиции, но включает и общекрымские интернациональныеособенности. Тюркская традиция проявляется, прежде всего, в унаследованных откочевого периода древних мясных, молочных и мучных кушаньях. Многие блюдакараев по способу приготовления и названию имеют соответствие у большинстватюркских народов, даже территориально далеких от Крыма».

Таким образом, мы можем сделать вывод о том, что в основесистемы питания большинства современных тюркских народов лежит древнетюркская переднеазиатская системапитания.

Жизнь - колыбель нашей планеты,человек же в ней дитя , качает разум колыбель планеты,его сознанием ростя...

Sirdash

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Однажды в поезде я случайно был свидетелем интересного спора между группой армян и грузин о название блюда «ХАНГЯЛИ».Каждая из сторон приводя свои аргументы в течение очень длительного времени старались убедить в своей правоте о принадлежности этого блюда им .

Находящийся в соседнем купе пожилой азербайджанец поздоровавшись вошел к ним , спросил разрешение вмешаться в их разговор.

У меня к вам один вопрос у вас в дворянском сословие есть названия «ХАН».

В ответ они сказали что у нас дворян называли Князьями .

Существует в Азербайджане короткая присказка .Однажды Хан поехал на охоту и последней своей молодой супруге заказал к его приезду сготовить блюдо которого он не пробовал в жизни .К его приезду приготовленное блюдо после трапезы вызвало в нем удивление своей сытностью .Он спросил как называется это блюдо ?- Она ответила Ханын гялищиня бищирильмищ хоряк –«Хан гяли».

После убедительного вмешательства в спор ,в вагоне царила тишина……….

Жизнь - колыбель нашей планеты,человек же в ней дитя , качает разум колыбель планеты,его сознанием ростя...

Sirdash

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

какие слова..

Я ЗНАЮ! РОДИНА ИМЕЕТ ,ГОТОВЫХ К БОЮ СЫНОВЕЙ !

МОЛЧАНИЕ ДОЛГОЕ ,НЕ ЗНАЧИТ ЖИТЬ ПРОКЛЯТЫМ

В СТРАНЕ СВОЕЙ .!.

Жизнь - колыбель нашей планеты,человек же в ней дитя , качает разум колыбель планеты,его сознанием ростя...

Sirdash

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 3 weeks later...

Азербайджанцы разговаривали на языке "Азери".Поэтому у Азербайджанцев - 7,0% тюрских генов

О языке «азери» — языке древнего населения Азербайджана —имеются свидетельства арабских географов X—XII вв.Ибн-Хаукаль (977 г), говоря о языке горцев Кавказа, отмечает, что в каждом из посещенных им селений был язык, отличный от «фарси» и от «азери». Мас’уди (943) знает «азери» как наречие иранское. Перечислив все области Ирана, он говорит, что в них был одни язык, а хотя области и имели малые различия в наречиях, последние были объединены одним способом письма и соединения букв, в других же отношениях были отличны, например, «пехлеви», «дери», «азери» и другие1. Магдиси (985) называет язык всего Ирана персидским («аджами»), но отмечает, что некоторые говорят на «дери», язык же других труден для понимания (мунгалакатун), но что все эти языки называются «фарси»2, про язык же азербайджанцев он говорит, что он «представляет затруднения» и «нехорош»3. Термин «азери» мы встречаем еще в известном рассказе Абу Закария Катиба Табризи, современника Насира Хосрова, о том, что он, учась в Ма'арра у знаменитого Абу-ль-Аля (973—1057), встретил своего земляка, с которым поговорил на родном языке «азери», очень заинтересовавшем его знаменитого учителя, но не понятном для него. Из позднейших арабских писателей Якут (1179—1229) говорит, что азербайджанцы имеют наречие называемое азери и не понятное ни для кого, кроме их самих.

Из этих свидетельств можно сделать такой вывод, что в X и XI вв. и в начале XII в. в Азербайджане население говорило на особом языке «азери», что этот язык был иранский, так как при перечислении иранских наречий он приводится в одному ряду с «дери» и «пехлеви» (Мас’уди) или совместно с «фарси» противопоставляется языкам горцев Кавказа (Ибн-Хаукаль) и, наконец, что понимание «азери» представляло затруднения для лиц, знавших персидский язык.

Начиная с эпохи сельджуков, иранские языки Азербайджана стали, постепенно уступать свое место языкам тюркским. За два столетия господства сельджуков и хорезмшахов тюркские языки стали распространяться в Азербайджане, но все же язык местного населения «азери» оставался еще в общем употреблении. При монголах тюркские племена снова наводняли страну, и коренное иранское население постепенно стало численно уменьшаться, уступая место тюркам и принимая их язык.http://atropat.narod.ru/moa.html

Изменено пользователем tuzkozbIr
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Азербайджанцы разговаривали на языке "Азери".Поэтому у Азербайджанцев - 7,0% тюрских генов

О языке «азери» — языке древнего населения Азербайджана —имеются свидетельства арабских географов X—XII вв.Ибн-Хаукаль (977 г), говоря о языке горцев Кавказа, отмечает, что в каждом из посещенных им селений был язык, отличный от «фарси» и от «азери». Мас’уди (943) знает «азери» как наречие иранское. Перечислив все области Ирана, он говорит, что в них был одни язык, а хотя области и имели малые различия в наречиях, последние были объединены одним способом письма и соединения букв, в других же отношениях были отличны, например, «пехлеви», «дери», «азери» и другие1. Магдиси (985) называет язык всего Ирана персидским («аджами»), но отмечает, что некоторые говорят на «дери», язык же других труден для понимания (мунгалакатун), но что все эти языки называются «фарси»2, про язык же азербайджанцев он говорит, что он «представляет затруднения» и «нехорош»3. Термин «азери» мы встречаем еще в известном рассказе Абу Закария Катиба Табризи, современника Насира Хосрова, о том, что он, учась в Ма'арра у знаменитого Абу-ль-Аля (973—1057), встретил своего земляка, с которым поговорил на родном языке «азери», очень заинтересовавшем его знаменитого учителя, но не понятном для него. Из позднейших арабских писателей Якут (1179—1229) говорит, что азербайджанцы имеют наречие называемое азери и не понятное ни для кого, кроме их самих.

Из этих свидетельств можно сделать такой вывод, что в X и XI вв. и в начале XII в. в Азербайджане население говорило на особом языке «азери», что этот язык был иранский, так как при перечислении иранских наречий он приводится в одному ряду с «дери» и «пехлеви» (Мас’уди) или совместно с «фарси» противопоставляется языкам горцев Кавказа (Ибн-Хаукаль) и, наконец, что понимание «азери» представляло затруднения для лиц, знавших персидский язык.

Начиная с эпохи сельджуков, иранские языки Азербайджана стали, постепенно уступать свое место языкам тюркским. За два столетия господства сельджуков и хорезмшахов тюркские языки стали распространяться в Азербайджане, но все же язык местного населения «азери» оставался еще в общем употреблении. При монголах тюркские племена снова наводняли страну, и коренное иранское население постепенно стало численно уменьшаться, уступая место тюркам и принимая их язык.http://atropat.narod.ru/moa.html

какие солидные источники... вы эти источники сами создаете?

———————————————————————————

Сусанин

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

какие солидные источники... вы эти источники сами создаете?

Конечно сами. Народ.ру для того и создан что бы каждый себе мог сайт создать из готовых модулей.

Только Талышской Республики нам и не хватает для полного счастья.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Список литературы

Изменено пользователем tuzkozbIr
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Конечно сами. Народ.ру для того и создан что бы каждый себе мог сайт создать из готовых модулей.

Только Талышской Республики нам и не хватает для полного счастья.

для полного счастья и талышам нехватает )) не думаю ,что им плохо живется . На самом деле малым народам сложно оставаться неподвержеными влиянию соседних культур и религий. Как и малым государствам . Что может маячить в будущем такому государству? Не обязательно быть гением,что бы представить это,даже учитывая трудолюбие талышей и возможности гораздо крупных государств. Башгаларын агзы бала батыб?))

———————————————————————————

Сусанин

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Список литературы

это называется научная работа? даже если закрыть глаза на место размещения —народ.ру, эти труды немогут выдерживпть критики даже при поверхностном чтении ...Приводя языковые сходства талышей с татами ,почемуто нет подверждения культурныз,религиозных и исторических подтверждений...не учитывая поздние записи да и то приведенные в определенном историческом отрезке...

Пир Исхаки...))) Исхак вообще тюркское имя)) как никак я знаю свою генеалогию))

———————————————————————————

Сусанин

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Азербайджанцы разговаривали на языке "Азери".Поэтому у Азербайджанцев - 7,0% тюрских генов

О языке «азери» — языке древнего населения Азербайджана —имеются свидетельства арабских географов X—XII вв.Ибн-Хаукаль (977 г), говоря о языке горцев Кавказа, отмечает, что в каждом из посещенных им селений был язык, отличный от «фарси» и от «азери». Мас’уди (943) знает «азери» как наречие иранское. Перечислив все области Ирана, он говорит, что в них был одни язык, а хотя области и имели малые различия в наречиях, последние были объединены одним способом письма и соединения букв, в других же отношениях были отличны, например, «пехлеви», «дери», «азери» и другие1. Магдиси (985) называет язык всего Ирана персидским («аджами»), но отмечает, что некоторые говорят на «дери», язык же других труден для понимания (мунгалакатун), но что все эти языки называются «фарси»2, про язык же азербайджанцев он говорит, что он «представляет затруднения» и «нехорош»3. Термин «азери» мы встречаем еще в известном рассказе Абу Закария Катиба Табризи, современника Насира Хосрова, о том, что он, учась в Ма'арра у знаменитого Абу-ль-Аля (973—1057), встретил своего земляка, с которым поговорил на родном языке «азери», очень заинтересовавшем его знаменитого учителя, но не понятном для него. Из позднейших арабских писателей Якут (1179—1229) говорит, что азербайджанцы имеют наречие называемое азери и не понятное ни для кого, кроме их самих.

Из этих свидетельств можно сделать такой вывод, что в X и XI вв. и в начале XII в. в Азербайджане население говорило на особом языке «азери», что этот язык был иранский, так как при перечислении иранских наречий он приводится в одному ряду с «дери» и «пехлеви» (Мас’уди) или совместно с «фарси» противопоставляется языкам горцев Кавказа (Ибн-Хаукаль) и, наконец, что понимание «азери» представляло затруднения для лиц, знавших персидский язык.

Начиная с эпохи сельджуков, иранские языки Азербайджана стали, постепенно уступать свое место языкам тюркским. За два столетия господства сельджуков и хорезмшахов тюркские языки стали распространяться в Азербайджане, но все же язык местного населения «азери» оставался еще в общем употреблении. При монголах тюркские племена снова наводняли страну, и коренное иранское население постепенно стало численно уменьшаться, уступая место тюркам и принимая их язык.http://atropat.narod.ru/moa.html

кстати почему вы умалчиваете про письменность Албании ,про религии народов Албании ,про албанские церкви историю и имущество которой присвоено Армянской церкви а письменнрсть просто скопирована с албанскрй и пехлеви и переделана? Почему не уточняете о границах заселенности .Почему не упоминаете,того что у талышей нет письменности? О истории письменности пехлеви и фарси.. и т.д.

———————————————————————————

Сусанин

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

кстати почему вы умалчиваете про письменность Албании ,про религии народов Албании ,про албанские церкви историю и имущество которой присвоено Армянской церкви а письменнрсть просто скопирована с албанскрй и пехлеви и переделана? Почему не уточняете о границах заселенности .Почему не упоминаете,того что у талышей нет письменности? О истории письменности пехлеви и фарси.. и т.д.

Вы со мной так разговариваете, как будто я написал эти книги.Наверно авторы этих книг(как и во многих странах)считают ,что в кавказской албании жили 26 кавказоязычных племён.И ещё,я не очень то хорошо разбираюсь в этом,я могу ошибаться,я всего лишь прочитал ту книгу,задал вопрос и пришёл к такому выводу.Этот вариант более логичнее и отвечает на вопросы из 1 страницы.Если сделать генетический анализ,то можно получить ответы на все вопросы

Изменено пользователем tuzkozbIr
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

я не очень то хорошо разбираюсь

Слышь ............ пацан. Как тебе живётся без морального компаса?

Во имя отца, сына и святого уха Андраника! Аминь.....

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Сын пророка Ибрахима был тюрком? о_О

Отца Ибрагима(Авраама) звали Азер.

Вторая жена после Сары (которая вроде немогла родить)была Хаджар. Хаджар родила Ибрагиму сына . назвали его Исмаилом. Я не помню уже как смогла родить Сара. Но следующих сыновей вроде звали Ягуб и Исхак(Яков и Исаак).

———————————————————————————

Сусанин

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Вы со мной так разговариваете, как будто я написал эти книги.Наверно авторы этих книг(как и во многих странах)считают ,что в кавказской албании жили 26 кавказоязычных племён.И ещё,я не очень то хорошо разбираюсь в этом,я могу ошибаться,я всего лишь прочитал ту книгу,задал вопрос и пришёл к такому выводу.Этот вариант более логичнее и отвечает на вопросы из 1 страницы.Если сделать генетический анализ,то можно получить ответы на все вопросы

«Как во многих странах» — каких странах?

Это и есть ваша карта? )) Она легко побивается и оказывается вовсе не корзырной как только крпнуть чуть глубже и рассмртреть события в исторической последовательности)) чего вы опасаетесь)) ибо иогда миф о «Великой хайской Армении» распадается. Отчего вы избегаете истории Албании? Ведь ее столица Барда находится на территории Азербайджана... от того,что привыкли все фальсифицировать...

Ухватились за кусок истории с Тигранокертом ...хотя и он был далеко от закавказья...К Ефрату ближе Тигранокерт нужно искать.

Моих вопросов не выгодно просмортеть в истории?!))

И если в Кавказкой как вы говррите Албании жили 26 кавказоязычных племемен с ваших же слов как вы можете утверждать ,что Азер относится именно к одному? Опятьже избегая уточнения ,что религией татов был Зароостризм... а В Албании главенствующей религией оставившей очень много албанских (монофизитских ) церквей подаренных за непонятные заслуги и присвоенными хайской Армянской церкви кстаии совсем не монофизитской.

Пока даже не залезаю в брлее глубокие вопросы...так как вы не отыетили на прежние.

———————————————————————————

Сусанин

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

На Албанских церквях хайскую историю хотите построить?))

А вот хаям немешало бы сделать генетический анализ...впрочем как и выяснить армянские фамилии которые достались хаям из за того ,что хайские женщины от тюрков рожали детей имеющих право на наследство и земли...чужие земли... как и все чужое по привычке присваиваемое.

———————————————————————————

Сусанин

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Уважаемый ICEBERG, как это что называть независимостью? Точно также как и ваша независимость. Или армянам вы думаете не нужна? Ереван, Зангезур, Нахичеван, всё это армянские территории испокон веков так было, даже если учесть что, существовали на территории Армении всяческие империи, если бы вы смогли просто понять армян которые хотят чтобы у них была независимая родная земля, мы же не претендуем на исторические земли Великой Армении, нет конечно, это было утрачено безвозвратно, только неприятно осознавать что, Нахичеван не сможет больше быть армянским. А может в будущем что то изменится, посмотрим.
Ереван и Заегезур, а также и Карабах назывались мусульманскими провинциями Азербайджана даже тогда, когда независимого государства на этих территориях не было.
Вы так рассуждаете потому что вам так всё представили, ваши историки и политики, а если на минуту хоть вы поймёте о чём я говорю вы бы так не реагировали и жили бы по соседству мирно и дружно.
Для этого не надо было переносить на азербайджанцев свои комплексы по поводу турок.
Так Армения тоже не претендует. Возможно вы правы но, кто спрашивает у Ирана или у России, если бы у вас были возможности и обстоятельства то, никто не спрашивал разрешение на создание могущественного государства.

Армения может стать сильной, по круче чем Израиль но, нет таких ресурсов и обстоятельств. Да и нет стремления к этому.

Почему же? Есть армяне, в том числе и занимавшие посты, которые грезят о создании новой "Великой Армении".
Поверьте никто нам не туманит мозги, армяне сами способны жить независимым государством. Это выдумки ваших политиков.
Вы свою страну продали России и сейчас будете говорить, что это не так. Ваши женщины ездят по Дубаям, а Вы оскорбляете азербайджанцев за то, что они торгуют овощами и фруктами в Москве, а женщины Ваши в Дубае чем торгуют? Ну и у кого мозги затуманены? Изменено пользователем агностик
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

poluprovodnick_N1 Это не я не обратил внимания на Албанию,а авторы этих книг.

ибо иогда миф о «Великой хайской Армении» распадается
Для меня это ничего не изменяет,или вы имеете в виду авторов этих книг?Наоборот этим миф ,что азербайджанцы с пришли с Атлайских гор разрушаеться.

Как и я писал раньше я не оченьто хорошо разбираюсь в истории,мои знание недостаточны для того ,чтобы ответить на ваши вопросы,,я всего лишь хотел вас ознакомить вас с 1 2

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Азербайджанцы разговаривали на языке "Азери".Поэтому у Азербайджанцев - 7,0% тюрских генов

О языке «азери» — языке древнего населения Азербайджана —имеются свидетельства арабских географов X—XII вв.Ибн-Хаукаль (977 г), говоря о языке горцев Кавказа, отмечает, что в каждом из посещенных им селений был язык, отличный от «фарси» и от «азери». Мас’уди (943) знает «азери» как наречие иранское. Перечислив все области Ирана, он говорит, что в них был одни язык, а хотя области и имели малые различия в наречиях, последние были объединены одним способом письма и соединения букв, в других же отношениях были отличны, например, «пехлеви», «дери», «азери» и другие1. Магдиси (985) называет язык всего Ирана персидским («аджами»), но отмечает, что некоторые говорят на «дери», язык же других труден для понимания (мунгалакатун), но что все эти языки называются «фарси»2, про язык же азербайджанцев он говорит, что он «представляет затруднения» и «нехорош»3. Термин «азери» мы встречаем еще в известном рассказе Абу Закария Катиба Табризи, современника Насира Хосрова, о том, что он, учась в Ма'арра у знаменитого Абу-ль-Аля (973—1057), встретил своего земляка, с которым поговорил на родном языке «азери», очень заинтересовавшем его знаменитого учителя, но не понятном для него. Из позднейших арабских писателей Якут (1179—1229) говорит, что азербайджанцы имеют наречие называемое азери и не понятное ни для кого, кроме их самих.

Из этих свидетельств можно сделать такой вывод, что в X и XI вв. и в начале XII в. в Азербайджане население говорило на особом языке «азери», что этот язык был иранский, так как при перечислении иранских наречий он приводится в одному ряду с «дери» и «пехлеви» (Мас’уди) или совместно с «фарси» противопоставляется языкам горцев Кавказа (Ибн-Хаукаль) и, наконец, что понимание «азери» представляло затруднения для лиц, знавших персидский язык.

Начиная с эпохи сельджуков, иранские языки Азербайджана стали, постепенно уступать свое место языкам тюркским. За два столетия господства сельджуков и хорезмшахов тюркские языки стали распространяться в Азербайджане, но все же язык местного населения «азери» оставался еще в общем употреблении. При монголах тюркские племена снова наводняли страну, и коренное иранское население постепенно стало численно уменьшаться, уступая место тюркам и принимая их язык.http://atropat.narod.ru/moa.html

Халиф Муавийя (Род ок. 599 г. правил в 661-680 гг.): Именем Всевышнего, что ты скажешь об Азербайджане?

Убейд (Абид) ибн Шарийя аль-Джурхуми: Это тюркская земля. Они с древности там сосредоточились и, смешиваясь друг с другом, развились и усилились.

Книга "Аль Футух" (Завоевания) арабского историка Убейд ибн Шария

могу слушать, могу говарить

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Халиф Муавийя (Род ок. 599 г. правил в 661-680 гг.): Именем Всевышнего, что ты скажешь об Азербайджане?

Убейд (Абид) ибн Шарийя аль-Джурхуми: Это тюркская земля. Они с древности там сосредоточились и, смешиваясь друг с другом, развились и усилились.

Книга "Аль Футух" (Завоевания) арабского историка Убейд ибн Шария

+Огузы 5_6 век...

Сяду за комп и поставлю историю за 2000 лет вперед. И уделю время пехлеви и фарси шумерскому и тюркским языкам.

———————————————————————————

Сусанин

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 1 month later...

Уважаемые форумчане,

2 декабря 2011 года в 16 часов в Союзе кинематографистов Азербайджана (Дом правительства, 5 подъезд. 2 этаж) состоится презентация моей книги "Историческая прародина тюрков" и одноименного документального фильма.

Приглашаю всех форумчан.

С уважением,Гахраман.

Вход свободный.

Изменено пользователем Гахраман
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Был бы очень признателен уважаемым форумчанам, если бы они высказали своё мнение о моём фильме.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Сами азербайджанцы не знают тюрки они или персы)))) я в шоке.

Зато Ани знаед , что Иисус тоже Тюрк....(азари тюрк...турк).

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Был бы очень признателен уважаемым форумчанам, если бы они высказали своё мнение о моём фильме.

Немного простовато. Для youtube конечно сойдет.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

население Азербайджана имеет тюркские корни...это даже не требует доказательств...

страна говорящая на тюркском языке не смотря на то что была оккупирована сначала персами а потом русскими осталась верна своим корням.культуре и языку...

а нынешние персы это цыгани пришедшие сюда из Индии...одни стали персами.другие армянами.третьи курдами итд...то есть не имея к этим народам никакого отношения...

Медведь сопел, Медведь пыхтел И в щелочку глядел. То в щелочку, То в дырочку, То в странное отверстьице для маленьких жучков.(с)

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Гость
Ответить в тему...

×   Вы вставили отформатированное содержимое.   Удалить форматирование

  Only 75 emoji are allowed.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Загрузка...
×
×
  • Создать...