Учимся есть правильно

[Люксембург]

Самое главное в здоровом питании: любовь к себе и своем телу! Любить покушать нужно, но нужно именно любить разнообразные полезные блюда и вкусы, а не быть помешанным на еде. На эту тему уже сказано очень много, но все равно здорово, когда кто то искренне хочет сделать еще больше...

Предлагаю делиться секретами полезного питания

Можно и статьи из интернета.Начинаю первая

Пить после еды - дурная привычка. Стереотип, к которому привыкли, на самом деле приводит к нарушениям пищеварения и плохому усвоению питательных веществ, то есть к обменным нарушениям.

Пить надо до еды (вода, чай, кофе без молока, сок). После того как вы утолили жажду, следует подождать 15 минут, и только потом приступать к трапезе. В таком случае питье уносит из желудка ослабленные пищеварительные соки, "оживляет" внутреннюю секрецию и… утоляет первый приступ голода, самый острый, что приводит к насыщению меньшим количеством еды.

В холодное время года хорошо пить что-то горячее, в жару же можно пить и горячее, и холодное. Но помните, что, если выпить много холодной воды до еды, нужно ждать дольше.

Жидкость, принятая одновременно с пищей или сразу после нее, ослабляет пищеварительные функции: появляется широко разрекламированное чувство тяжести, пища переваривается медленнее и легче начинает бродить, вызывая газообразование. Но если вы не попили до еды, это также не слишком хорошо: пища быстро насыщает кровь питательными веществами, а это вызывает гипергликемию (повышение уровня сахара в крови), ощущение усталости, тяжести и жажду.

Если приучиться пить до еды, это чаще всего способствует уменьшению веса и удержанию его на нормальном уровне. Если же пить после еды, это способствует возникновению лишнего веса, особенно у тех, кто к этому склонен.

Любителям сладкого

Рафинированный сахар - опасная и нежелательная еда. Принимать сладкое следует отдельно от любой другой пищи, то есть не в конце трапезы как десерт, а в виде полдника или запланированного перекуса. Если вы съели сладкое после основного приема пищи, ваше переваривание будет заторможено ровно вдвое. Сладкоежкам диетологи рекомендуют переходить на мед: он содержит полезные компоненты, и при этом меда много не съешь - конечно,

если не макать в жидкий мед белую булку. А этого делать не стоит. Другой вариант полезного десерта - смесь сухофруктов и орехов, только помните, что это калорийная еда.

Полезнее всего сладкое с утра - с момента пробуждения и до 12-13 часов - и вреднее всего на ночь.

О молоке

Молоко - не напиток, а пища. На усвоение молока требуется время и довольно много энергии. Пить свежее коровье молоко лучше также в виде отдельной трапезы, не смешивая с другими продуктами.

Цельное парное молоко - наилучший продукт. Оно довольно жирное и калорийное, но усваивается лучше всего.

Цельное охлажденное молоко желательно прокипятить.

Пастеризованное и стерилизованное молоко из пакетов можно пить сразу, но лучше подогреть его до комнатной температуры. Восстановленное молоко - наименее полезное.

Горячее молоко хорошо пить на ночь,

оно обеспечивает необходимые белки, хорошо влияет на нервную систему. Молоко можно прогреть с небольшим количеством специй и меда.

Молоко не сочетается ни с какими изделиями из муки. Хотите жить долго и счастливо - избегайте сочетания молока с хлебом, печеньем, пирогом, а также молочных каш.

Встаем в очередь

После того как вы утолили жажду, лучше всего съесть свежий салат или фрукты. Эта пища переваривается быстрее всего. Далее можно перейти к блюдам из тушеных или отварных овощей, крахмалистым блюдам и в конце трапезы съесть что-нибудь белковое или молочное.

Хотя чисто белковой и чисто углеводной пищи в природе нет, все же в последнее время рациональным и грамотным считается не смешивать в одной трапезе хлеб и мясо, картофель и рыбу или курицу, то есть преимущественно крахмалистую пищу с животной белковой. Такие смеси объективно дольше и труднее перевариваются, так как для переваривания отдельных компонентов требуются различные пищеварительные соки.

Верный признак

Чувство насыщения появляется примерно через 20-30 минут после того, как вы съели первый кусок твердой пищи. Поэтому все без исключения диетологи рекомендуют не торопиться. Не хватать куски, тщательно прожевывать еду и отводить на трапезу не менее 30 минут. Есть и еще один природный признак насыщения - отрыжка. Она неприлична в европейском обществе. Поэтому взрослые люди приучены ее подавлять. Но она бывает абсолютно у всех. Когда человек ест, он с пищей заглатывает немного воздуха, и отрыжка означает, что организм приступил к перевариванию пищи - дальше есть нежелательно.

Изменено 17 августа, 2009 пользователем Люксембург

[Люксембург]

20 Самых умных продуктов

Клюква

Диета, основным компонентом которой является клюква, приводит к улучшению памяти, а также к более сбалансированной работе опорно-двигательного аппарата в пожилом возрасте.

Черника

Диета, богатая черникой, улучшает память, восстанавливает равновесие и координацию. Экстракт черники также помогает от временной потери памяти.

Мангольд и белокочанная капуста

Мангольд (листовая свекла) и капуста содержат вещества, которые разрушают ферменты, приводящие к старческому слабоумию.

Брокколи и брюссельская капуста

Брокколи – источник витамина К, который улучшает работу мозга. Также в ней содержится бор. Нехватка этого микроэлемента тоже приводит к снижению мозговой активности. А брюссельская капуста также повышает способность к концентрации внимания.

Рыба

Такие жирные сорта рыбы, как лосось, сардины и сельдь, содержат жирные кислоты omega-3, которые также расщепляют вредные ферменты. Они также регулируют уровень холестерина в крови и улучшают работу сосудов. В результате сердце и мозг работают, словно швейцарские часы. Всего 100граммов рыбы заметно увеличивают скорость реакции.

Шпинат

Ученые установили, что шпинат «заряжает» память и замедляет появление проблем в нервной системе, вызванных старением, а также препятствует возникновению нарушений познавательных способностей.

Грецкие орехи

Грецкие орехи не зря похожи на извилины мозга. В орехах содержится лецитин, который улучшает работу мозга и активизирует память. 5 молодых грецких орехов – это суточная норма, необходимая, чтобы быстро думать. Также орехи предотвращают преждевременное старение мозга.

Какао

В бобах какао содержится антиоксидант флаванол. Он улучшает кровообращение мозга и защищает его от окислительных процессов, которые приводят к старческому слабоумию, возникающему вследствие дегенерации нервных клеток и сопровождающемуся снижением интеллекта. Медики советуют выпивать чашку какао в день: оно поможет улучшить работу мозга и предотвратит развитие склероза.

Шалфей

Британские специалисты советуют пить отвар шалфея, чтобы улучшить память.

Оливковое масло

Помогает предотвратить интеллектуальные нарушения.

Помидоры

Помидоры содержат ликопен – антиоксидант, который помогает избавиться от свободных радикалов, повреждающих клетки мозга и приводящих к слабоумию. Еще помидоры богаты мелатонином, который сдерживает старение клеток мозга.

Черная смородина

Черная смородина – источник витамина С, улучшающего живость ума. Новозеландские ученые уверяют, что компоненты черной смородины также предупреждают ослабление памяти с возрастом.

Тыквенные и подсолнечные семечки

Они снабжают мозг холином, а без него у нас слабеет память.

Яблоки

Вещества, содержащиеся в яблочном соке, защищают клетки мозга от оксидантного стресса – он ведет к потере памяти и снижению интеллекта. Поэтому яблоки и яблочный сок помогают сохранять ясность ума в старости. Также яблоки помогают сосредоточиться.

Перепелиные яйца

Обязательно включайте их в свое меню 1–2 раза в неделю. Они не содержат холестерина, стимулируют деятельность головного мозга.

Хлеб из муки грубого помола

Такой хлеб – основной источник «медленных» углеводов, которые помогают сохранять внимание на длительный период времени.

Печень

Печень нужно включать в рацион питания 1–2 раза в неделю. Она содержит витамин В1 (тиамин). Даже его незначительный дефицит может снижать способность человека к обучению.

Чечевица

Помимо большого количества сложных углеводов, она содержит аминокислоты, необходимые для быстрого протекания биохимических процессов в клетках мозга, что обеспечивает ясность ума и повышает скорость мышления.

Чеснок

Он содержит вещества, активизирующие клетки мозга, и при длительном его применении улучшается память и создается серьезное препятствие возрастным изменениям головного мозга.

Изменено 17 августа, 2009 пользователем Люксембург

[intanella]

у меня дурацкая привычка..не могу без воды есть..даже суп)))

[Люксембург]

Просвещение населения является еще одним способом улучшения здоровья, обусловленного питания. Начав с Китая во время Олимпийских игр в Пекине и продолжив в других странах, ВОЗ и государства-члены будут способствовать распространению 5 важнейших принципов здорового питания:

1. в течение первых шести месяцев жизни давать ребенку только грудное молоко
   
2. употреблять в пищу разнообразные продукты
   
3. употреблять в пищу много овощей и фруктов
   
4. употреблять в пищу умеренное количество жиров и масел
   
5. употреблять в пищу меньше соли и сахаров
   

[Люксембург]

Не все соки одинаково полезны

Многие привыкли считать, что поскольку сок – это натуральный и полезный продукт, то пить его можно сколько душе угодно. Однако это не совсем так.

1. Дело в том, что в соке и сокосодержащих напитках много сахара. Эксперты установили, что содержание сахара в них порой может доходить до шести чайных ложек сахара на 250-граммовую упаковку. Поэтому они достаточно калорийны. Так в литре виноградного сока содержится примерно 1100 килокалорий, а в литре яблочного – порядка 900. К тому же большинство соков усиливают аппетит. А всё это, как мы понимаем, способствует добавлению лишних килограммов. К тому же избыточное потребление сахара может привести к возникновению диабета.

2. На некоторых из напитков написано, что они произведены "без добавления сахара" или "с низким содержанием сахара". Но обольщаться в данном случае тоже не стоит – сахар в них заменён искусственными подсластителями – сахарином, аспартамом (Е951), ацесульфамом-К (Е950), которые хоть и не содержат лишних калорий, но всё равно ничем не лучше сахара.

3. Ко всему прочему в соке содержится много кислоты, которая способствует разрушению эмали зубов. К тому же очень кислые соки связывают кальций и выводят его из организма, поэтому при остеопорозе употреблять такие соки нужно очень осторожно.

4. Большое количество выпитого сока может привести к хронической диарее.

5. Также не забывайте о том, что существуют противопоказания к употреблению соков, например, язвенный колит, гастриты с повышенной секреторной деятельностью, панкреатиты, язвенная болезнь и другие.

Какой сок полезнее

Очевидно, что полезных веществ будет значительно больше в натуральном и неконцентрированном соке. Но стопроцентные натуральные соки встречаются в продаже крайне редко и стоят довольно дорого. Наиболее распространенный способ обработки и производства сока – концентрация. Для того, чтобы не везти огромный объем натурального сока, скажем, из Африки, сок упаривают до концентрата, уменьшив объём в шесть раз. Далее, уже на местах, в сок добавляется вода, и он поступает в продажу. В процессе концентрации под воздействием высокой температуры в соке может разрушаться до половины витамина С, улетучивается часть ароматических веществ, придающих соку вкус, а некоторые аминокислоты и углеводы вступают в реакцию и изменяют свою структуру. Естественно, эти потери снижают ценность сока.

При восстановлении сока из концентрата количество воды, как вы сами понимаете, можно добавить разное. Чем больше воды, тем менее содержательным получается сок. Тогда в него кладут сахар, лимонную кислоту, натуральные ароматизаторы и в худшем случае консерванты. И в результате получается уже не сок, а сокосодержащий напиток.

Что такое нектар

Нектар также получают из восстановленных соков. Нектары свежих плодов не имеют никакого отношения к нектарам на полках магазинов. Последние в природе не встречаются. Они представляют собой искусственный напиток, сделанный из концентрата, сахара и воды. Иногда сюда еще добавляют лимонную или аскорбиновую кислоту, натуральные ароматизаторы. Нектары стоят к сокам гораздо ближе, чем другие напитки: сока в них не менее 25-50 процентов.

Все нектары можно разделить на три группы:

Нектары, которые получают из классических соков типа апельсинового или яблочного, разбавляя их водой и добавляя сахар.

Нектары, которые получают из сока лимона, клюквы, маракуйи – плодов, имеющих такой резкий вкус, что его нельзя пить без сахара или примеси других соков.

Нектары третьей группы получают из плодов, которым просто не суждено стать соком – при попытке отжать бананы, персики, вишню и некоторые другие плоды, образуется не сок, а нечто похожее на пюре.

Как видите, нектары совсем недалеко ушли от соков, а к сокам с сахаром они стоят вообще вплотную.

Наиболее популярные виды соков

Апельсиновый сок

Богат не только витамином C, как обычно принято думать. Также в апельсиновом соке много различных минералов и антиоксидантов. Если употреблять апельсиновый сок ежедневно, то вероятность заболевания раком желудка, рта и гортани сокращается на 50%. Перед походом в солярий или пребыванием на открытом солнце, например, на пляже, – врачи рекомендуют не пить, а намазать апельсиновым соком кожу. Тогда вредное воздействие солнечных лучей предельно снизится.

Гранатовый сок

Брызжущий сок гранатовых зерен исключительно богат аскорбиновой кислотой. Из него готовят пунши, вино и гренадин. Гранатовый сок, будучи высоковитаминным продуктом, рекомендуют пить при истощении, малокровии, атеросклерозе, респираторных инфекциях, бронхиальной астме, ангине и радиационном облучении. Он помогает при сахарном диабете, желудочно-кишечных расстройствах. Но учтите: если у вас повышенная кислотность, гранатовый сок может навредить и вызвать изжогу.

Томатный сок

Показан при расстройстве обмена веществ и людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы. В нем много калия, необходимого для поддержания сердечной мышцы. Еще совсем недавно томатный сок обвиняли в том, что он якобы способствует отложению солей. Но более скрупулезное изучение состава помидора опровергло этот миф. Поэтому наслаждайтесь этим удивительным вкусом и пейте томатный сок на здоровье!

Ананасовый сок

Ананасовый сок содержит уникальное вещество – бромелайн, являющееся превосходным природным сжигателем жира. Кроме того, этот микроэлемент обладает омолаживающим организм эффектом. Поговаривают, будто бы Софи Лорен так долго сохраняет свою прекрасную форму именно благодаря тому, что каждый день пьёт сок из свежих ананасов. Также этот сок врачи рекомендуют употреблять при заболеваниях почек и ангине.

Грейпфрутовый сок

Не стоит кривить рот при упоминании грейпфрутового сока. Также как и ананасовый, этот сок поможет при борьбе с лишним весом. Все дело в том, что он улучшает пищеварение и активизирует деятельность печени, в результате чего образуется препятствие для отложения жира. А еще при регулярном употреблении грейпфрутового сока уровень холестерина снижается до 18%.

Капустный сок

Сок из капусты полезен при геморрое, болезнях дыхательных путей, особенно, бронхите, болезнях печени, ожогах и диатезе. А витамина С в капусте больше, чем в лимонах. При болях в области живота – капустный сок идеальное решение. А еще этот сок прекрасно выводит токсины из организма и существенно понижает уровень холестерина в крови.

Тыквенный сок

Очень полезный, тыквенный сок используют при нарушении обмена веществ, ожирении, сахарном диабете, камнях в почках и мочевом пузыре. В особенности рекомендуется мужчинам, страдающим воспалением предстательной железы.

Яблочный сок

Сок обладает выраженным желчегонным и мочегонным действием. Особенно полезен людям умственного труда. Так, американским ученым из University of Massachusetts Lowell удалось выяснить, что именно яблоки и яблочный сок могут помочь сохранить ясность ума в старости. Результаты показали, что вещества, содержащиеся в яблочном соке, способны защищать клетки мозга от оксидантного стресса, ведущего к потере памяти и снижению интеллекта. Также яблочный сок показан склонным к инфекционным заболеваниям и простудам людям, а также тем, кто страдает запором, мигренью и ожирением.

Морковный сок

Сок моркови поливитаминен, но особенно много в нем каротина, который в организме человека превращается в витамин А. Он повышает иммунитет, улучшает зрение, благотворно влияет при заболеваниях щитовидной железы, при камнях в печени и почках, а также кожных заболеваниях. Издревле сок моркови использовали при лечении обморожений, ожогов и гнойных ран.

Огуречный сок

Наиболее широко распространён в косметике по ухожу за кожей лица, шеи и рук. Огуречный сок делает веснушки менее заметными, уменьшает солнечные пигментные пятна, незаменим при борьбе с сальностью кожи. Но если вы сторонник загорелого цвета кожи, то будьте бдительны: огуречный сок обладает отбеливающим эффектом.

Картофельный сок

По минеральному составу картофельный сок относится к ценнейшему лечебному концентрату. Его биологические свойства – сильный активатор противовоспалительных процессов. Картофельный сок помогает при изжоге, отрыжке и желудочных кровотечениях. Также применяется при кожных заболеваниях: для лечения дерматитов, экзем, грибковых поражений. При любом их этих типов воспаления необходимо пропитать марлевую повязку картофельным соком и приложить к месту воспаления. Менять повязки следует через каждые 4 часа.

Персиковый сок

Улучшает работу печени, способствует лучшему перевариванию жирной еды, повышает содержание гемоглобина в крови, содержит большое количество бета-каротина, кальция, витамина В2. Персиковый сок рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях и анемии.

Лимонный сок

Поддерживает в норме артериальное давление и является профилактическим средством против инфарктов, инсультов и других заболеваний сердца. Используют как сильное антисептическое, противовоспалительное и иммуноукрепляющее средство. Сок лимона способен убивать несколько десятков вирусов, а в сочетании с соком чеснока его даже применяют при лечении СПИДа.

Не забывайте и о самом главном достоинстве соков – они обладают удивительным разнообразием вкусов. Каждый сможет выбрать свой единственный неповторимый сок или даже несколько таковых. Наслаждайтесь и заботьтесь о здоровье и красоте. А еще: внимательно читайте состав на упаковке.

Рекомендации по приготовлению соков:

* Используйте для получения сока только свежие фрукты и овощи без червоточин и гнили;

* Готовьте соки сами;

* Соки необходимо употребить не более чем через 10 минут после их приготовления;

* Соки пьют небольшими глотками, как можно лучше смачивая их слюной;

* Овощи и фрукты необходимо очищать непосредственно перед приготовлением сока;

* Самые полезные соки – это соки, содержащие клетчатку исходного продукта, например, сок из яблок с мякотью;

* Соки пьют за 30 минут до еды;

* Сок из косточковых плодов (слив, персиков…) ни с какими другими соками не смешивают;

* Предварительно плоды нужно тщательно промыть кипяченой водой, стараясь не вымачивать их, чтобы не допустить потери витаминов B и C

* В соковыжималку нельзя класть жесткие и волокнистые части плодов – сердцевину ананаса, листья сельдерея, косточки абрикосов, слив, персиков, вишен, семечки дыни;

* Овощи и фрукты с тонкой кожурой (яблоки, груши, абрикосы, помидоры) чистить необязательно;

* Нельзя получить сок из мягких плодов папайи, авокадо, манго, инжира, бананов – только пюре;

* Соки некоторых овощей, фруктов и ягод могут окрасить пластмассовые детали соковыжималки. Цветные пятна можно оттереть пищевой содой или растительным маслом.

Изменено 17 августа, 2009 пользователем Люксембург

[Люксембург]

Растительное масло - продукт совершенно уникальный по своим полезным свойствам. Оно содержит огромное количество витаминов А, Е и Д, которые необходимы всем нам для счастья и здоровья. В любом растительном масле их больше, чем в овощах и фруктах. Но дело тут даже не в количестве, а в усвояемости - ведь эти витамины являются жирорастворимыми, поэтому из растительного масла вы получаете их полностью.Нельзя не сказать, что два вышеупомянутых витамина - А и Е - относятся к веществам, препятствующим старению нашего организма. Их еще называют "эликсиром молодости"! Поэтому косметологи рекомендуют растительное масло всем, кто хочет избежать преждевременного появления морщин. Включать масло в ежедневный рацион советуют не только косметологи, но и кардиологи, которые рекомендуют его ради другого полезного вещества - на этот раз витамина F. Под этим названием скрываются несколько жирных кислот, которые обладают уникальным свойством препятствовать зарастанию сосудов. Ведь ни для кого не секрет, что с возрастом на стенках кровеносных сосудов откладывается холестерин. Этот процесс лежит в основе атеросклероза - заболевания, называемого "чумой XXI века". Растительное масло - это единственный продукт, который может повернуть болезнь вспять и растворить уже существующую атеросклеротическую ***шку, состоящую из холестерина жиров животного происхождения - мяса, яиц, кисломолочных продуктов...

Все это истинная правда, но мы по незнанию иногда умудряемся испортить даже такой замечательный продукт. Давайте же развеем несколько распространенных заблуждений относительно растительного масла.

Скажите, что Вы делаете с растительным маслом? Жарите на нем? Но ведь сколько уже говорили и писали умные люди: НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ЖАРИТЬ НЕЛЬЗЯ!!!

В процессе нагрева оно теряет все свои замечательные свойства, в нем образуются ядовитые вещества, изменяющие его вкус и запах, раздражающие кишечник и провоцирующие многие заболевания. При термической обработке не образуется вредных веществ только в некоторых видах рафинированных масел. Но из них удалены все полезные составляющие и витамины, так что смысла в их употреблении нет.

Растительное масло лучше всего употреблять сырым или заправлять им салаты. Приблизительная норма для взрослого человека - одна столовая ложка масла в день. Этим полностью удовлетворяется потребность организма в жирах.

[Люксембург]

Чем полезны растительные масла

1. Во всех растительных маслах отсутствует холестерин, который способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
   
2. В растительных маслах содержится больше количество ненасыщенных жирных кислот, которые стимулируют иммунитет и являются антиоксидантом. А все антиоксиданты замедляют процесс старения нашего организма.
   
3. В растительных маслах содержатся жирорастворимые витамины A, D и Е. Они улучшают состояние кожи, ускоряют лечение язвенной болезни, помогают снижению давления, нормализуют обмен веществ и уровень холестерина. Получить в достаточном объеме жирорастворимый витамин Е из других продуктов питания нереально. Дело в том, что, являясь жирорастворимыми, они нормально всасываются только с растительными жирами.
   

[Люксембург]

Какое масло лучше покупать

Во-первых, обращать внимание нужно на то, каким способом было получено масло. Самыми полезными маслами считаются те, что получены с помощью технологии холодного прессования. При таком типе обработки семена не нагреваются, а лишь обрабатываются механическим путем. За счет чего конечный продукт сохраняет все витамины и биологически активные вещества. Отличить такое масло от других можно по запаху – оно чрезвычайно ароматное. Во-вторых, обязательно обращайте внимание на срок годности масла, указанного на упаковке. Просроченное растительное масло не только неприятное на вкус, но и может быть опасно для здоровья.

[Люксембург]

Эликсир молодости

Льняное масло - незаменимый диетический продукт, обладающий широким спектром лечебно- профилактического действия. Масло льна применяют при нарушении жирового обмена, при сахарном диабете, атеросклерозе, онкологических и сердечно- сосудистых заболеваниях. Оно нормализует функции печени, щитовидной железы, кишечника, желудка, снижает уровень холестерина в крови. Обладает омолаживающим и ранозаживляющим действием. Питает мозг, улучшает клеточный обмен, обеспечивает нервное равновесие.

Секрет благотворного влияния льняного масла обусловлен наличием в нем, так называемых, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Незаменимыми их называют потому, что не вырабатываются организмом, и он должен получать их с пищей. Если Омега-6 мы можем получить из большинства растительных масел, то Омега-3 содержится только в льняном масле и рыбьем жире. Поэтому дефицит Омега-6 в рационе встречается редко, в то время как Омега-3 катастрофически не хватает. А для нормального функционирования организма необходим их баланс.

Незаменимые жирные кислоты участвуют в синтезе гормонов, необходимы для активного метаболизма и работы иммунной системы, являются строительным материалом мембран всех клеток, участвуют в жировом обмене.

Из-за увеличения количества холестерина в крови происходит отвердение стенок артерий и возрастает количество бляшек, препятствующих току крови в коронарных артериях, питающих мозг. Это приводит к атеросклерозу, угрозе сердечных приступов, параличей. Полиненасыщенная жирная кислота Омега-3 снижает уровень холестерина в крови , что снижает вероятность образования тромбов сердце, легких, мозгу, снижается высокое кровяное давление, уменьшается риск возникновения инфарктов и микроинфарктов, аритмии, заболеваний связанных с клапанами сердца, сердечными расстройствами.

При сахарном диабете Омега-3 усиливает действие инсулина и защищает организм от развития диабета.

Способствуя сжиганию жиров, Омега-3 и Омега-6 незаменимы при борьбе с ожирением.

Льняное масло обеспечивает нормальное состояние кожи, волос и ногтей. Поддерживая хорошее состояние клеток кожи, полиненасыщенные жирные кислоты не дают им терять влагу, а, следовательно, коже увядать, отдаляют их возрастные изменения. Замечено, что при псориазе в организме имеется недостаток Омега-3.

Согласно последним данным, дефицит Омега-3 является одной из основных причин большинства психических заболеваний и психологических нарушений

Изменено 17 августа, 2009 пользователем Люксембург

[Люксембург]

Оливковое масло

У оливкового масла давно сложился "имидж" одного из самых полезных и здоровых продуктов. И не зря – оно действительно помогает оставаться моложе и жить дольше.

Древние греки называли оливковое масло "жидким золотом". Оно бережет сердце,нормализует артериальное давление (экстракт из листьев оливкового дерева даже используют при производстве препаратов от гипертонии), заживляет язвы, защищает от диабета и ожирения , полезно тем, кто страдает дисфункциями желчных путей…

Дюжина оливок перед едой – средиземноморский секрет здорового желудка.

Секрет оливкового масла в содержании рекордного количества мононенасыщенных жирных кислот омега-3, которые мешают атеросклеротическим бляшкам откладываться на стенках сосудов и даже уничтожают те, что уже есть. Так что любовь к оливковому маслу снижает риск развития болезней сердца и сосудов, а ведь именно они отнимают у людей самое большое количество лет жизни. Кроме того, в оливковом масле есть витамины А, D, Е и К, которые укрепляют кости, мышцы, иммунную систему.

Мало того, американские ученые считают, что олеиновая кислота, которой много в оливковом масле, стимулирует ген, подавляющий активность раковых клеток. Соответственно, снижается риск развития онкологических заболеваний, в частности, рака груди у женщин.

Самая полезная разновидность оливкового масла – extra virgin. Этомасло холодного отжима, полученное прессованием при температуре не выше 450C, прошедшее лишь первичную очистку от механических примесей. Вариантов блюд с оливковым маслом бесчисленное количество: вся средиземноморская кухня использует его в качестве базового компонента.

Оливковое масло, ко всему прочему, применяется в косметологии при изготовлении кремов, бальзамов, мыла для тела и волос

Изменено 17 августа, 2009 пользователем Люксембург

[Люксембург]

Руководство программы СИНДИ по питанию © Всемирная организация здравоохранения .

Двенадцать принципов здорового питания

1.Ешьте питательную пищу, в основе которой лежат разнообразные продукты главным

образом растительного, а не животного происхождения.

2. Несколько раз в день ешьте хлеб, зерновые продукты, макаронные изделия, рис или

картофель.

3. Несколько раз в день ешьте разнообразные овощи и фрукты, предпочтительно в свежем

виде и местного происхождения (не менее 400 г в день).

4. Поддерживайте массу тела в рекомендуемых пределах (индекс массы тела от 20 до 252)

путем получения умеренных физических нагрузок, предпочтительно ежедневных.

5. Контролируйте потребление жиров (не более 30% суточной энергии) и заменяйте большую

часть насыщенных жиров ненасыщенными растительными маслами или мягкими

маргаринами.

6. Заменяйте жирные мясо и мясные продукты фасолью, бобами, чечевицей, рыбой, птицей

или нежирным мясом.

7. Употребляйте молоко и молочные продукты (кефир, простоквашу, йогурт и сыр) с низким

содержанием и жира, и соли.

8. Выбирайте такие продукты, в которых мало сахара, и поменьше ешьте рафинированного

сахара, ограничивая частоту употребления сладких напитков и сладостей.

9. Выбирайте пищу с низким содержанием соли. Суммарное потребление соли должно быть

не более одной чайной ложки (6 г) в день, включая соль, находящуюся в хлебе и

обработанных, вяленых, копченых или консервированных продуктах. (Там, где

недостаточность йода приобрела эндемический характер, должно проводиться сплошное

йодирование соли).

10. Если допускается употребление алкоголя, необходимо ограничить его двумя порциями (по

10 г алкоголя каждая) в день.

11. Готовьте пищу безопасным и гигиеничным способом. Уменьшить количество

добавляемых жиров помогает приготовление пищи на пару, выпечка, варка или обработка

в микроволновой печи.

12. Способствуйте исключительному грудному вскармливанию детей в течение примерно

6 месяцев, но не менее 4 месяцев, и рекомендуйте введение соответствующих продуктов3

через правильные промежутки времени в течение первых лет жизни.

Изменено 17 августа, 2009 пользователем Люксембург

[Люксембург]

1. Ешьте питательную пищу, в основе которой лежат разнообразные продукты

главным образом растительного, а не животного происхождения.

Помимо питательных веществ, продукты питания содержат комбинации других еществ,большинство из которых в изобилии присутствуют в растениях.Такая растительная пища должна быть разнообразной, поскольку ни один продукт в отдельности не может обеспечить организм всем необходимым. Например, картофель обеспечивает витамином С, но не обеспечивает железом; цельносмолотые зерновые продукты обеспечивают железом, но не витамином С. Поэтому здоровая пища должна содержать самые разнообразные растительные продукты, показанные в двух

зеленых слоях в основании пирамиды.Продукты растительного происхождения содержат множество биологически активных составляющих, или метаболитов, которые веками применялись в

традиционных снадобьях и лекарствах на травах. С этими растительными метаболитами связано

их потенциальное защитное действие от хронических болезней, таких, в частности,

как специфические виды рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Такой интерес к определению конкретных метаболитов возник в силу того, что имеются убедительные эпидемиологические данные, которые показывают, что их употребление предохраняет от заболеваний. Однако многие растительные метаболиты не являются питательными веществами в традиционном смысле, и иногда их называют .непитательные. веществами.Сюдя входят пищевые волокна и родственные им вещества, фитостерины, лигнины,флавоноиды, глюкозинолаты, фенолы, терпены и соединения, содержащиеся в луке. В растениях, которые мы едим, существует более 2000 пигментов. Они встречаются в самых различных растениях, примеры которых приведены ниже

Растительные продукты, содержащие непищевые вещества с защитными свойствами

Овес, пшеница, рожь, соя

Большинство овощей и фруктов

Кукуруза, семя рапса, семя подсолнечника, соя

Ржаные отруби, ягоды, орехи

Лук, салат, томаты, перец, цитрусовые, соевые продукты

Брокколи, капуста обыкновенная, капуста брюссельская

Виноград, малина, клубника

Цитрусовые, вишня, травы

Чеснок, лук, порей

Чтобы обеспечить потребление всех этих веществ, обладающих защитным действием, важно есть как можно более разнообразные растительные продукты. Нет никакой необходимости принимать витаминные добавки или экстракты растительных веществ вместо хорошей здоровой пищи или в дополнение к ней, и обычно этого не требуется и по состоянию здоровья. Важно, чтобы потреблялись все продукты и обеспечивалось их максимальное разнообразие.

Изменено 17 августа, 2009 пользователем Люксембург

[Люксембург]

2. Несколько раз в день ешьте хлеб, зерновые продукты, макаронные изделия, рис или картофель

Основу всей пищи должны составлять хлеб, зерновые продукты, макаронные изделия,

рис или картофель, что и показано в основании пищевой пирамиды. ВОЗ рекомендует ,чтобы за счет этой группы продуктов поступало более половины суточной энергии,

так как эти продукты содержат мало жиров и богаты как питательными, так и

непитательными веществами. Помимо того, что продукты этой группы обеспечивают

организм энергией, они еще и вносят значительный вклад в потребление белков, пищевых

волокон, минералов (калия, кальция и магния) и витаминов (витамина С, фолата, В6,

каротиноидов). Следует широко информировать население о питательной ценности этих

продуктов и особенно об их роли в предупреждении заболеваний.

К сожалению, многие ошибочно полагают, что от хлеба и картофеля быстрее

.полнеют., чем от других продуктов питания. В действительности же калорийность

крахмала намного ниже, чем у жира или у спирта. Один грамм крахмала содержит лишь

16 кДж энергии, тогда как 1 грамм жира . 38 кДж, а спирта . 29 кДж. Рацион питания с

высокой энергетической плотностью (т.е. включающий в себя большое количество жиров,

рафинированного сахара и алкоголя, но содержащий мало микронутриентов и

непитательных веществ) способствует перееданию, что в конечном счете ведет к

ожирению, возможно, в сочетании с дефицитом питательных веществ.

Все виды хлеба, как и зерновые продукты и картофель, содержат различные виды

пищевых волокон (в особенности сорта из муки цельносмолотого зерна, но даже и белый

хлеб содержит значительные количества волокон, в частности, вещества, родственного

волокнам, которое называется устойчивый крахмал). Кроме того, различные виды волокон

присутствуют в бобах, фасоли, овощах и фруктах. Потреблять

разнообразные продукты, богатые пищевыми волокнами, важно для профилактики

запора, заболеваний дивертикула и геморроидальных узлов.

К сожалению, как отмечалось выше, уровень потребления продуктов этой группы после

Второй мировой войны начал снижаться. И хотя есть множество причин такой тенденции,

тот факт, что некоторые медицинские работники склонны недооценивать важность

потребления больших количеств хлеба, зерновых продуктов, макаронных изделий, риса и

картофеля, а вместо этого слишком большое значение придают животным белкам, никак не

способствует улучшению ситуации. Медицинским работникам принадлежит ключевая роль в

исправлении подобных представлений и в изменении тенденции к снижению потребления

хлеба и картофеля на противоположную. Необходимо пропагандировать и поощрять

потребление зерновых продуктов и хлеба (предпочтительно из цельносмолотого зерна), а

также картофеля, как основу здорового питания.

[Люксембург]

Несколько раз в день ешьте разнообразные овощи и фрукты,предпочтительно в свежем виде и местного происхождения (не менее 400 г в день)

ВОЗ рекомендует съедать в день не менее 400 г овощей (помимо

картофеля) и фруктов.

Кроме того, овощи и фрукты,

если есть их в натуральном виде, содержат мало жиров и энергии, так что их

употребление помогает снизить риск ожирения.

Одним из алиментарных факторов риска, которые, возможно, способствуют

повышению заболеваемости сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями,

является недостаточность антиоксидантов (таких, как каротиноиды и витамины С и Е).

Содержащийся в сыворотке крови холестерин в липопротеинах низкой плотности (ЛНП)

может окисляться в присутствии избыточных свободных радикалов (молекул с высокой

реакционной способностью, вырабатываемых при нормальном обмене веществ и

присутствующих в сигаретном дыме). После окисления холестерин ЛНП может

прикрепляться к стенкам кровеносных сосудов, что в конечном итоге приводит к

развитию атеросклеротических бляшек . продвинутой стадии заболевания атеросклероза.

Еще одной широко распространенной проблемой здоровья населения в Европейском

регионе ВОЗ, в частности, среди женщин и детей раннего возраста, является анемия, которая

развивается в основном в результате недостаточности железа и других питательных

микроэлементов. Однако, потребление витамина С (присутствующего в большинстве овощей

и фруктов) вместе с продуктами, богатыми железом (такими, как фасоль и чечевица),

улучшает усвоение железа и таким образом снижает риск железодефицитной анемии. Кроме

этого, железо содержится во многих овощах, из которых лучшими источниками являются

листовая зелень, например, брокколи, капуста, зелень репы и шпинат. Усвоение

содержащегося в овощах железа улучшается, если вместе с этими овощами съедать

небольшие количества нежирного красного мяса, печени, рыбы или сброженных продуктов.

В овощах и фруктах также могут содержаться и другие микроэлементы и минералы . такие,

как калий, магний и кальций, . которые помимо профилактики дефицита питательных

микроэлементов помогают снизить риск гипертензии.

К числу других микронутриентов, присутствующих в овощах и фруктах, относятся

витамины группы В, включая фолат и В6. Общеизвестна роль фолиевой кислоты в

профилактике анемии, но она же помогает предотвратить и пороки нервной трубки. Поэтому

женщинам детородного возраста рекомендуется есть больше продуктов, богатых фолатом,

особенно до наступления беременности (в некоторых странах женщинам, собирающимся

забеременеть, рекомендуется принимать фолиевые питательные добавки). Хорошими

источниками фолиевой кислоты являются красная фасоль, соевые бобы, чечевица, турецкий

горох, горох обыкновенный и арахис, а также хлеб, цитрусовые фрукты, печень и зеленые

овощи, например, шпинат, брюссельская капуста и брокколи. Фолиевая кислота, возможно,

также помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет понижения

уровней гомоцистеина в кровотоке.

[Люксембург]

5. Контролируйте потребление жиров (не более 30% суточной энергии) и заменяйте большую часть насыщенных жиров ненасыщенными растительными маслами или мягкими маргаринами

Жиры обеспечивают организм энергией и незаменимыми жирными кислотами,

часть из которых способствуют усвоению жирорастворимых витаминов (А, D, Е и К).

Однако, потребление больших количеств некоторых жиров связано с риском развития

неинфекционных заболеваний, в частности, сердечно-сосудистых. Кроме того,

потребление больших количеств любого жира или растительного масла может привести к

увеличению массы тела, поэтому количество жира, необходимое в рационе питания,

зависит от потребностей данного человека в энергии.

ВОЗ рекомендует (ВОЗ, 1990 г.), чтобы во всех здоровых рационах питания на долю

жиров приходилось не более 30% энергии. Тремя основными типами жира являются

насыщенный, мононенасыщенный и полиненасыщенный (Приложение 4). Рекомендуется,

чтобы насыщенный жир обеспечивал менее 10% суммарного поступления энергии. Доля

полиненасыщенного жира должна составлять примерно 7% суммарной энергии.

Остальной пищевой жир должен быть мононенасыщенным. В жирной пище обычно

содержатся все типы жиров, но в разных соотношениях, поэтому в здоровом рационе

примерно половина энергии, поступающей с жирами, должна обеспечиваться за счет

мононенасыщенных жиров, а остальное . за счет комбинации насыщенных и

полиненасышенных жиров.

Мононенасыщенные жиры содержатся в в основном в оливковом масле, масле из

рапсового семени, арахисовом масле и в авокадо. Мононенасыщенные масла помогают

поддерживать уровень холестерина в липопротеинах высокой плотности (ЛВП),

обладающего защитным действием.

[Люксембург]

Насыщенные жиры встречаются, главным образом, в продуктах животного происхождения таких, как сало, мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты,а также некоторые растительные маргарины, особенно такие, которые остаются твердыми при комнатной температуре. Источниками насыщенных жиров являются также

многие хлебобулочные изделия или продукты промышленного производства. Существует тесная взаимосвязь между потреблением большого количества насыщенных жиров и высокими уровнями потенциально вредного холестерина ЛНП и общего холестерина в сыворотке крови. Некоторые насыщенные жиры также повышают угрозу тромбоза,приводящего к инсульту или инфаркту миокарда.Полиненасыщенные жиры поступают из двух основных источников растений и жирной рыбы. Некоторые из них незаменимы для человека, так как сам организм

синтезировать их не может. Одна группа полиненасыщенных жиров омега-6 включает линолевый и линоленовый жиры, содержащиеся в мягких сортах маргарина и масле из сафлора, подсолнечника, кукурузы, соевых бобов и семян хлопка. Они способствуют усвоению антиоксидантов (витамина Е и каротиноидов) и жирорастворимых витаминов, а также снижают уровень холестерина ЛНП. Однако, если употреблять их в слишком больших количествах, они также могут снижать уровень полезного холестерина ЛВП. Кроме того,потребление больших количеств полиненасыщенных жирных кислот может повысить риск их окисления вследствие их химической конфигурации, а это ведет к образованию чрезмерных количеств разрушительных свободных радикалов .

Поэтому рекомендуемая доля энергии, поступающая за счет полиненасыщенного жира, должна быть ограничена примерно 7% суммарного суточного потребления энергии, причем не менее одной шестой от этого количества должно поступать с жирной рыбой. Другая группа полиненасыщенных жирных кислот (омега-3) содержится в жирной рыбе, такой как сельдь, скумбрия, форель и сардины. Как показывают научные данные,потребление жирной рыбы примерно дважды в неделю снижает риск агрегации тромбоцитов и образования кровяных сгустков и тем самым снижает риск тромбоза,инсульта или инфаркта миокарда. Жирная рыба также может оказывать незначительное,хотя и положительное, влияние на снижение уровней холестерина ЛНП. Кроме того, она

оказывает большое влияние на снижение уровней триглицеридов в крови, высокие концентрации которых связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.Таким образом, еженедельное употребление жирной рыбы самыми различными путями снижает угрозу сердечно-сосудистых заболеваний.

[Люксембург]

Пищевой холестерин (Приложение 4), содержащийся, например, в яйце, может

повысить общий уровень холестерина в сыворотке крови и холестерина ЛНП у здоровых

людей, если потреблять его в очень больших количествах. Однако обычно пищевой

холестерин отрицательно влияет на уровень холестерина в крови только у

чувствительных людей и только если он потребляется в значительных количествах.

Реакция, вызываемая пищевым холестерином, намного слабее, чем та реакция, которую

вызывает потребление насыщенных жиров, находящихся в сале, жирных мясе и мясных

продуктах, жирном молоке и молочных продуктах и маргарине из гидрогенизированного

растительного масла. Поэтому для того, чтобы снизить концентрации холестерина в

сыворотке крови на уровне населения, важно подчеркивать необходимость уменьшать

потребление пищевых насыщенных жиров. При этом целесообразно не преувеличивать

необходимости ограничивать потребление яиц, поскольку они служат дешевым и ценным

источником многих пищевых веществ.

В употребление введен термин .трансжирные. кислоты (Приложение 4).

Трансжирные кислоты образуются при переработке растительных масел и жира рыбы из

жидкого в твердое состояние при комнатной температуре для получения отвержденных

маргаринов. Трансжирные кислоты обычно оказывают биологическое действие, сходное с

действием насыщенных жиров, и поэтому их связывают с повышенным риском развития

сердечно-сосудистых заболеваний. Эти гидрогенизированные масла (их присутствие

возможно в твердых маргаринах или в печенье и тортах фабричного производства)

повышают уровень холестерина ЛНП и снижают уровень холестерина ЛВП. Большинство

производителей маргарина знают об этой проблеме, и многие из них снизили

концентрацию трансжирных кислот в своих продуктах. Тем не менее, нужно призывать

потребителей к тому, чтобы они читали этикетки на маргаринах и искали информацию и

таким образом следили за тем, чтобы прошедшие обработку пищевые продукты не

содержали трансжирных кислот.

Когда взрослые едят слишком много жирной пищи, они легко потребляют слишком

много энергии, и тогда нормальный физиологический процесс, посредством которого

регулируется аппетит (как это бывает после потребления пищи, содержащей крахмал),

отсутствует. Такое пассивное переедание приводит к прибавке веса, особенно у

малоподвижных людей. Сокращение потребления всех типов жира, включая жиры,

находящиеся в приготовленных продуктах, помогает уменьшить потребление энергии и

тем самым способствует поддержанию массы тела или, если необходимо, ее снижению.

[Люксембург]

6. Заменяйте жирные мясо и мясные продукты фасолью, бобами,

чечевицей, рыбой, птицей или нежирным мясом

Бобы, фасоль, чечевица и орехи, а также мясо, птица, рыба (в том числе моллюски,

ракообразные и сардины) и яйца (все это показано на правой стороне оранжевого слоя

пищевой пирамиды) служат важными источниками белков и железа. Белковая

недостаточность не представляет собой проблемы для здоровья населения в Европейском

регионе, а вот железодефицитная анемия таковой является (см. принципы 3 и 12).

Бобовые, включая фасоль, горох и консервированную зрелую фасоль, представляют собой

богатые источники железа, однако это железо усваивается не так хорошо, как железо,

присутствующее в мясе и рыбе. Усвоение железа улучшается при проращивании или

сбраживании фасоли. Другим способом улучшения усвоения железа является

употребление фасоли и бобов вместе с небольшим количеством нежирного мяса или

рыбы, о чем уже говорилось в разделе, посвященном принципу 3. Употребление печени

один раз в неделю стоит недорого, зато представляет собой действенный способ

предотвращения железодефицитной анемии.

жиров в рационе питания дают мясо и продукты животного происхождения, особенно

там, где вследствие применяемой техники откорма животных и приемов разделки туш

получают мясо с очень высоким содержанием жира. Как правило, жиры животного

происхождения в основном насыщенные, и поэтому, если люди едят мясо для

удовлетворения пищевых потребностей, требуются лишь малые его количества.

Необходимо выбирать нежирные части туши, а весь видимый жир следует срезать. Такие

мясные продукты, как колбаса, запеченное в тесте мясо, салями и мясные консервы,

обычно содержат большое количество насыщенных жиров, и поэтому их нужно заменять

бобами, фасолью, чечевицей, рыбой, яйцами, птицей или нежирным мясом.

Кроме того, ввиду потенциальной зависимости между потреблением больших

количеств красного мяса и раком толстой кишки (особенно при низком потреблении

овощей), в докладе 1997 г. о раковых заболеваниях в мире рекомендовалось ограничить

среднее потребление красного мяса менее чем 80 граммами в день: .Предпочтительно

вместо красного мяса выбирать рыбу, птицу или мясо недомашних животных.

Рекомендация ВОЗ уменьшить потребление жирных мяса и продуктов

животного происхождения вызвала определенную озабоченность по поводу возможного

риска белковой недостаточности. Однако эта озабоченность не имеет под собой

оснований. Она строится на том факте, что рекомендации в отношении белков, особенно

опубликованные сразу после Второй мировой войны, были слишком завышены: в

некоторых случаях чуть ли не вдвое выше нынешних рекомендаций ВОЗ.

Подобное изменение в рекомендациях стало результатом научного анализа,

проведенного ВОЗ и ФАО в 80-е годы. Согласно новым рекомендациям, 0,8 г белка на

килограмм идеальной массы тела более чем достаточно для обеспечения населения

необходимым количеством белков. Кроме того, сейчас намного меньше акцентируется

внимание на необходимости потреблять белки животного происхождения, и признается,

что белки растительного происхождения одинаково полезны. Людей, обеспокоенных

возможностью белковой недостаточности, нужно успокоить: основную часть белков в

здоровом рационе питания должны давать хлеб, макаронные изделия, фасоль, горох и т.п.

Как отмечалось выше в разделе, посвященном изменению структуры питания, после

Второй мировой войны значительно возросло производство мяса . Такие большие

объемы производства наряду с устаревшими рекомендациями в отношении пищевых

веществ привели к тому, что население стран Европы стало потреблять излишне большие

количества мяса и мясных продуктов. Сегодня в большинстве международных

рекомендаций говорится о том, что нужно есть меньше мяса, чем в прошлом. Еще не все

государства, входящие в Европейский регион ВОЗ, приняли эту рекомендацию. В

некоторых странах убедить население в том, что чрезмерное потребление мяса, особенно

если оно содержит большое количество жира, может причинить вред здоровью,

оказывается трудной задачей.

[Люксембург]

7. Употребляйте молоко и молочные продукты (кефир, простоквашу,

йогурт и сыр) с низким содержанием жира и соли

Из группы молока и молочных продуктов (она показана в левой стороне оранжевого слоя пищевой пирамиды) на регулярной основе следует выбирать лишь умеренные количества продуктов . Вполне можно обойтись без различных видов сливок и сметаны, поскольку они содержат много nасыщенного жира и очень мало белка или других незаменимых микронутриентов. В некоторых странах в овощи и в другие блюда, прошедшие тепловую обработку,добавляют сметану. Следует убеждать людей в необходимости отказаться от такой привычки и вместо сметаны употреблять нежирный йогурт или другие продукты низкой жирности.Большинство других молочных продуктов содержат много разных пищевых веществ, особенно белков и кальция. Женщинам, детям, подросткам, особенно девочкам,необходимо есть продукты, содержащие много кальция. Кальций необходим для развития здоровых зубов и костей и играет важную роль в клеточном обмене веществ. В разных странах в отношении кальция даются разные рекомендации – от 500 мг до 1000 мг или более в день для взрослых. При таком широком разбросе для соблюдения повышенных

рекомендаций в некоторых странах нужно больше продуктов, богатых кальцием. В настоящее время ученые едины во мнении о том, что имеющихся научных данных недостаточно для того, чтобы обосновать необходимость очень высоких уровней потребления кальция, и поэтому в большинстве стран для большинства взрослых рекомендуется суточное потребление порядка 700 мг, а для категорий с повышенными потребностями возможны более высокие уровни. К счастью, большинство людей могут получать достаточно кальция при сохранении низкого уровня потребления жиров, выбирая рекомендуемое нежирное или сепарированное молоко и нежирные молочные продукты в умеренных количествах. Кальций присутствует в основной массе молока, а не в удаляемых сливках или жире.

Изменено 17 августа, 2009 пользователем Люксембург

[Люксембург]

9. Выбирайте пищу с низким содержанием соли. Суммарное потребление соли должно быть не более одной чайной ложки (6 г) в день, включая соль, находящуюся в хлебе и обработанных, вяленых, копченых или консервированных продуктах. (Там, где недостаточность йода приобрела эндемический характер, должно проводиться сплошное йодирование соли)

С потреблением больших количеств соли связана высокая распространенность

гипертензии и повышенная заболеваемость и смертность от болезней сосудов головного

мозга. Поэтому верхний предел потребления соли, по рекомендации ВОЗ, должен быть 6 г

в день. Большинство людей съедают намного больше этого количества, часто даже не

подозревая об этом, поскольку соль скрыта в таких продуктах, как хлеб, сыр,

консервированные и обработанные продукты. В таких странах, как Финляндия и

Великобритания, на долю продуктов, прошедших обработку, приходится около 80%

суточного потребления соли, а осознанно добавляется в пищу при ее приготовлении или

за столом только примерно 20%. Нужно, чтобы пищевая промышленность уменьшила

количество соли в пищевых продуктах, прошедших обработку, и в продуктах

промышленного приготовления, особенно в наиболее употребляемых, таких как хлеб.

Люди привыкли к вкусу соли, и поэтому многие добавляют ее в пищу для усиления

соленого вкуса, часто даже не попробовав еду предварительно. Однако, такое

предпочтение соленой пищи ослабевает, если постепенно снижать потребление соли.

Желание соли и соленого вкуса исчезает сравнительно быстро, и после некоторого

периода пониженного потребления соли люди скоро начинают находить соленую пищу

неприятной на вкус. В Соединенных Штатах люди нередко вообще не добавляют соли в

еду ни во время приготовления, ни за столом. Ниже приводится несколько конкретных

предложений о том, как можно уменьшить потребление соли:

Пищевые продукты, прошедшие обработку, должны быть маркированы; в

противном случае потребители должны спрашивать о содержании в них соли.

Пищевые продукты, содержащие много соли (копченые, консервированные,

маринованные и вяленые продукты), нужно есть в малых количествах и не

употреблять регулярно.

• Следует увеличить потребление продуктов, в которых содержится мало соли, таких

как овощи и фрукты.

• Следует уменьшить количество соли, добавляемой при приготовлении еды; вместо

нее для придания аромата можно добавлять травы и специи.

• Наконец, не нужно добавлять соль в пищу автоматически, нужно вначале

попробовать еду.

В некоторых странах распространена недостаточность йода, которая, если не

принимать своевременных мер, создает угрозу главным образом для здоровья детей

(развивается кретинизм) и женщин (приводит к развитию зоба). ВОЗ и ЮНИСЕФ

рекомендуют проводить сплошное йодирование соли, то есть вся соль, используемая в

пищевой промышленности и покупаемая для домашнего потребления в районах

эндемического йодного дефицита, должна быть йодированной путем добавления йодата

калия. Кроме того, сплошное йодирование соли включает рекомендацию о том, что

йодироваться должны также и корма, которые даются коровам, чтобы молоко и молочные

продукты также могли быть источниками йода.

Сплошное йодирование соли может быть осуществлено законодательным путем на

государственном уровне, и все страны с эндемическим йодным дефицитом должны

принять общенациональные законы, обеспечиваемые надлежащими мерами принуждения.

В Нидерландах йодируется соль, содержащаяся в хлебе; в Исландии основным

источником йода является рыба. В других странах . таких, как страны Северной Европы,

Польша и Великобритания . население получает йод, главным образом, с молоком и

молочными продуктами благодаря тому, что фермеры дают йод коровам.

Пропаганда йодированной соли не должна приводить к увеличению потребления

соли. Необходимый мониторинг потребления йода, которое обеспечивается за счет

йодирования соли, представляет собой уникальную возможность оценивать и

контролировать потребление соли и обеспечить выполнение рекомендации ВОЗ о

поддержании потребления соли на разумном здоровом уровне или его снижении.

Изменено 17 августа, 2009 пользователем Люксембург

[Люксембург]

10. Если допускается употребление алкоголя, необходимо ограничить его 2 порциями (по 10 г алкоголя каждая) в день

Алкоголь получают путем ферментации углеводов, и содержание энергии в нем

составляет 29 кДж на грамм. Алкогольное опьянение вследствие пьянства резко

увеличивает риск заболеваемости и смертности.

Отмечено отрицательное влияние чрезмерного употребления алкоголя на состояние

головного мозга, печени, сердечной мышцы, крови, кишечника, нервов, поджелудочной

железы и, наконец, на состояние питания. Алкогольная зависимость может привести к

дефициту питательных веществ, включая тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин,

фолиевую кислоту и витамин С, цинк и магний. Все эти нарушения возникают по

различным причинам: отсутствие полноценной разнообразной пищи, содержащей эти

питательные вещества, синдром недостаточности всасывания в тонкой кишке,

приводящий к снижению всасывания питательных веществ, или нарушения обмена

веществ, препятствующие нормальному обмену пищевых веществ. В некоторых странах

рекомендации в отношении алкоголя предусматривают более низкий уровень

потребления для женщин. Беременным женщинам вообще следует воздерживаться от

спиртного.

[Люксембург]

11. Готовьте пищу безопасным и гигиеничным способом. Уменьшить

количество добавляемых жиров помогает приготовление пищи на пару,

выпечка, варка или обработка в микроволновой печи

Хотя разработка программ, касающихся безопасности пищевых продуктов и

продовольственной обеспеченности, выходит за рамки настоящего руководства СИНДИ,

медицинским работникам необходимо понять, что приготовление и хранение пищи имеют

важное значение. Продукты нужно готовить и обращаться с ними так, чтобы сохранить их

пищевые качества и ограничить вероятность заражения. По отдельным запросам

Европейское региональное бюро ВОЗ предоставляет конкретную информацию о том, как

обращаться с овощами и фруктами, выращенными на потенциально зараженной почве.

Значительная часть общей распространенности заболеваний пищевого

происхождения объясняется действием немногих факторов, как-то: приготовление пищи

задолго до ее потребления, оставление пищи на слишком длительное время при

температуре, которая позволяет распространяться бактериям, недостаточное прогревание,

перекрестное заражение и контакт пищи с инфицированным человеком. Медицинские

работники могут сообщать точную информацию о приготовлении пищи. Приведенные

ниже материалы были разработаны на основании рекомендаций ВОЗ для того, чтобы

оказать им в этом методическую помощь9.

[Люксембург]

1. Выбирайте продукты, подвергшиеся обработке в целях обеспечения их

безопасности. Некоторые продукты могут быть небезопасными для потребления,

если не подвергнуть их обработке, например, пастеризованное молоко в

противоположность сырому молоку.

2. Подвергайте продукты тщательной кулинарной обработке. Многие сырые

пищевые продукты, в частности, птица, мясо и непастеризованное молоко, могут

быть заражены болезнетворными микроорганизмами. Тщательная кулинарная

обработка, при которой все части продукта доводятся до температуры не ниже 70°С,

убивает эти микроорганизмы. Замороженные мясо и птицу перед приготовлением

необходимо полностью разморозить.

3. Съедайте приготовленную пищу как можно скорее. Когда приготовленная пища

остывает, в ней начинают размножаться микробы. Чем дольше вы ждете, тем выше

риск.

4. Тщательно соблюдайте правила хранения приготовленной пищи. Положенная

на хранение пища должна находиться либо в горячем состоянии (около 60°С или

выше), либо в охлажденном (около 10°С или ниже), особенно если она хранится

более четырех часов. Продукты питания для грудных детей вообще не подлежат

хранению. В перегруженном холодильнике горячая пища может не успеть

охладиться достаточно быстро, а если в середине она остается теплой (выше 10°С)

слишком долго, там начинают быстро размножаться микробы.

5. Приготовленную пищу разогревайте полностью. Повторное разогревание

является лучшей защитой от микробов, которые размножаются во время хранения.

Все части продукта должны быть разогреты до температуры не ниже 70°С.

6. Не допускайте, чтобы сырые продукты соприкасались с приготовленными.

Перекрестное инфицирование может происходить прямым путем, если сырая птица

соприкасается с приготовленной едой, или непрямым путем, когда для разрезания

приготовленной птицы используются невымытые разделочная доска и нож, которые

использовались для разделки сырой птицы.

7. Мойте руки многократно. Нужно мыть руки до и после приготовления пищи и

после таких действий, как смена пеленок у ребенка, посещение туалета,

прикосновение к домашним животным и т.д. Нужно мыть руки после приготовления

сырой пищи перед тем, как прикасаться к приготовленной пище. Инфицированные

участки кожи нужно закрывать.

8. Необходимо содержать в чистоте все поверхности в кухне. Каждая крошка или

пятно являются потенциальным резервуаром микробов. Необходимо регулярно

менять посудные полотенца, а при загрязнении кипятить их. Следует часто мыть

тряпки, используемые для уборки полов.

9. Охраняйте продукты от насекомых, грызунов и прочих животных. Продукты

необходимо хранить в плотно закрытых емкостях, куда не могут проникать

болезнетворные микроорганизмы, вызывающие заболевания пищевого

происхождения.

10. Пользуйтесь чистой водой. Если есть хоть малейшие сомнения в качестве воды, ее

нужно прокипятить перед приготовлением льда или добавлением ее в пищу,

особенно если эта вода используется в пище ребенка раннего возраста.

Следует до минимума сократить количество жиров, растительного масла, соли и

сахара, добавляемых при консервировании, кулинарной обработке или приготовлении

пищи. Приготовление на пару, на гриле, выпечка и варка полезнее для здоровья, чем

жарение, так как для этих способов нужно меньше жира. Если все же необходимо

поджарить пищу, меньше жира требуется при использовании сковород нового образца с

тефлоновым покрытием. Пищу можно готовить в собственном соку или в нежирном

соусе, или же обернуть алюминиевой фольгой и запечь в печи; особенно вкусны в

запеченном виде рыба и мясо. Пищу можно готовить на гриле без добавления

дополнительного количества растительного масла или жиров, а использование

холодильников и морозильников позволило сократить необходимость добавления сахара

и соли для консервирования продуктов.

Одним из главных источников жира могут быть традиционные рецепты блюд,

созданные в те времена, когда большинство людей вели физически более активный образ

жизни. С одной стороны, традиционные рецепты нужно сохранять, поскольку они

являются неотъемлемой частью местной культуры. С другой стороны, их нужно привести

в соответствие с рекомендациями, предназначенными для общества с менее активным

образом жизни.

Прекрасную альтернативу фабричным блюдам из зерновых продуктов для завтрака,

которые стоят относительно дорого и могут содержать большое количество сахара и соли,

представляют собой необработанные зерновые продукты . такие, как домашние мюсли

или каша. Для подслащивания каши домашнего приготовления можно использовать мед

или варенье, но и ими не нужно злоупотреблять, используя вместо них сладкие ягоды или

фрукты. При выпечке в пироги и торты можно класть минимальное количество сахара;

для подслащивания вместо сахара можно добавить сушеные или нарезанные кубиками

свежие фрукты.

Большинство видов листовой зелени нужно обрабатывать на пару или кипятить в

очень малом количестве воды примерно в течение 5 минут, а количество жиров, если есть

необходимость добавить их после приготовления, следует сводить к минимуму.

Некоторые люди, особенно дети, могут съедать слишком мало овощей, потому что им не

нравится их вкус. Овощи действительно могут быть очень неприятными на вкус, если не

приготовить их как следует, и особенно если переварить их. Важное значение имеет

приобретение навыков приготовления пищи дома и в школе. Значение для будущих

поколений дальнейшего развития навыков приготовления пищи переоценить невозможно.

[Люксембург]

12. Способствуйте исключительному грудному вскармливанию детей в течение примерно 6 месяцев, но не менее 4 месяцев, и рекомендуйте введение соответствующих продуктов через правильные промежутки времени в течение первых лет жизни.

То, что грудное вскармливание создает грудным детям наилучшие условия для

начала жизни, общеизвестно, а вот о его пользе для матери люди, возможно, знают

меньше. Лактация приводит к целому ряду адаптационных процессов, которые

благотворно сказываются на здоровье матери как в краткосрочном плане, так и в более

отдаленной перспективе. Она способствует скорейшему возврату матки в то состояние, в

котором она была до беременности. Кроме того, во время лактации мобилизуются запасы

железа, имеющиеся в организме женщины, и для сохранения и умножения этих запасов

увеличивается всасывание железа в кишечнике. В противоположность

распространенному мнению, женщины, страдающие анемией, способны полноценно

кормить грудью, и лактация не должна рассматриваться как нечто противопоказанное

таким женщинам.

В более долгосрочной перспективе лактация приводит к скорейшей потере веса и к

возвращению к массе тела, которая была до наступления беременности, что может помочь

предотвратить развитие ожирения. Имеются данные о том, что лактация уменьшает риск

развития заболеваний у матерей10. Результаты нескольких исследований показали, что

длительная лактация сопровождается уменьшением риска предклимактерического рака

груди и яичников.

Помимо пользы для матери, грудное вскармливание защищает младенцев от

распространенных инфекций . особенно диарейных и респираторных заболеваний. Даже

в самых лучших, самых гигиеничных условиях дети, вскармливаемые заменителями

грудного молока, в пять раз больше подвержены диарейным заболеваниям, чем дети,

находящиеся на грудном вскармливании, имеют в 14 раз больше вероятности умереть от

диарейных заболеваний и в 3 раза больше вероятности умереть от респираторных

заболеваний. Грудное вскармливание снижает риск возникновения у ребенка инфекций

мочевых путей. Исключительное грудное вскармливание ограничивает

распространенность аллергий, астмы и экземы; у грудных детей, находящихся на грудном

вскармливании, выше эффективность профилактических прививок.

Исключительное грудное вскармливание означает кормление ребенка по

требованию (кормление при ведущей роли ребенка) днем и ночью, не прибегая к

кормлению из бутылочки с питательной смесью и не используя другой пищи или

жидкостей, а также не применяя пустышек и сосок. Грудное вскармливание . это самый

лучший способ обеспечить здоровье и ребенка, и матери. В течение примерно 6 месяцев

ребенку нужно только одно грудное молоко. Примерно в шесть месяцев следует начинать

вводить вначале овощи и фрукты, затем рис и каши, а немного позже . рыбу и мясо.

Быстро растет осознание важности грудного вскармливания, однако даже

некоторым хорошо подготовленным медицинским работникам не хватает понимания

того, как помочь матерям. Их вины в этом нет: установившаяся медицинская практика

годами, пусть и неосознанно, разрушала традиции грудного вскармливания. Сегодня

наиболее передовые органы здравоохранения поощряют реформу больничных порядков и

мобилизуют поддержку обществом грудного вскармливания. Такие глобальные

инициативы, как инициатива ВОЗ/Детского фонда ООН (ЮНИСЕФ) .Больница,

доброжелательного отношения к ребенку., содействуют пропаганде и осуществлению

десяти шагов на пути к успешному грудному вскармливанию. Эти .десять шагов., или

принципов, основаны на доскональном знании приемов и методов, помогающих матерям

и их детям.

Выпускаемые промышленностью детские молочные смеси, даже если они

изготовлены по самым утонченным и научно обоснованным технологиям, никогда не

смогут сравняться с грудным молоком, потому что они получены из молока животных

или сои и поэтому не содержат противоинфекционных факторов. Даже если бы

производителю удалось скопировать грудное молоко, оно никогда не подошло бы

каждому ребенку, ибо молоко каждой матери изменяется в зависимости от потребности

ребенка. Молозиво . первое, более густое грудное молоко желтоватого цвета, действует

как первая прививка и обеспечивает сверхдозу антител и витаминов. Молозиво помогает

детям освободиться от темного первородного кала (мекония). Переход от молозива к

зрелому молоку соответствует потребностям новорожденного. Потом грудное молоко

меняет свой состав в течение одного кормления грудью и изменяется в зависимости от

возраста ребенка.

Кормить грудью способны почти все женщины. К сожалению, многие

распространенные методы и подходы приводят к тому, что грудное вскармливание не

удается, вследствие чего и были утеряны в двадцатом веке навыки кормления грудью.

Ошибочные идеи проникли в медицинские учебники и пособия, так что врачи и многие

медсестры не только не знают о пользе грудного вскармливания и наиболее удачных

методах и приемах его ведения, но и дают неправильные советы.

В течение первых примерно шести месяцев жизни, но никак не менее 4 месяцев,

ребенку не нужны никакие другие пища и питье. Грудное молоко, включая молозиво,

является идеально сбалансированной едой и питьем для младенцев. Обыкновенная вода,

глюкоза, виноградный сахар или сахарная вода, чаи, травяные настои, соки, вода от болей

в животе, коровье молоко или любая другая жидкость (в том числе выпускаемые

промышленностью искусственные молочные смеси), . все это уменьшает количество

грудного молока, которое получает ребенок. Все эти продукты не нужны, за исключением

редчайших случаев, и могут вызывать последствия для здоровья ребенка. Они могут

привнести бактерии, вызвать аллергические реакции и раздражение кишечника ребенка.

Если их дают вскоре после рождения, они задерживают установление грудного

вскармливания и уменьшают количество вырабатываемого молока. Исключительное

грудное вскармливание является идеальным, а все другие жидкости только мешают этому

процессу. В грудном молоке содержится ровно столько воды, сколько нужно ребенку

даже в самом жарком климате. Жидкость, содержащуюся в грудном молоке, ребенок

усваивает лучше, чем любое другое питье.

Примерно в 6 месяцев, но не ранее окончания четвертого месяца, следует вводить

овощное и фруктовое пюре или протертые овощи и фрукты. Кроме этого, следует

продолжать кормление грудью до тех пор, пока ребенку не исполнится по крайней мере

12 месяцев. Когда дети начнут есть пюре или протертую домашнюю пищу, им тогда

можно давать охлажденную кипяченую воду, хотя, если безопасной питьевой воды нет,

грудное молоко будет обеспечивать достаточное количество жидкости. Грудным детям не

следует давать подслащенные напитки, которые не содержат никаких полезных пищевых

веществ, но могут причинить вред зубам. Как чай, так и коровье молоко способствуют

развитию железодефицитной анемии11. Поэтому коровье молоко следует давать примерно

в возрасте 9.12 месяцев, не раньше. Чая вообще не следует давать грудным детям и детям

раннего возраста. Напротив, грудное молоко, получаемое ребенком и на втором году

жизни, может обеспечивать одну треть его потребностей в энергии и белках. Грудное

молоко . это хороший источник витаминов А и С, и оно защищает организм от инфекции

даже после того, как ребенок выходит из грудного возраста.

[Люксембург]

Другие важные вопросы

Витаминные и минеральные добавки

Наилучшим источником витаминов и минералов являются не таблетки или добавки,

а овощи, салаты и фрукты. Обычно нет никакой необходимости прописывать питательные

микроэлементы, биологически активные вещества или мультивитамины . особенно, если

люди следуют советам, аналогичным изложенным в настоящем документе. Более того,

чрезмерные дозы в лучшем случае могут привести к ненужным расходам, а в худшем

случае причинить вред. Например, практически все документально зафиксированные

случаи токсического эффекта витамина D были вызваны приемом добавок.

В большинстве стран имеются собственные рекомендации в отношении витаминных

добавок для уязвимых категорий населения, таких, как дети раннего возраста, беременные

и кормящие женщины и лица пожилого возраста. Они могут включать и рекомендации в

отношении витамина D. Например, в Соединенных Штатах людям в возрасте до 50 лет

рекомендуется принимать 200 международных единиц (5μг) в день, от 50 до 70 лет .

400 единиц (10 μг) в день, а старше 70 лет . 600 международных единиц (15μг) в день.

Однако главным источником витамина D является солнечный свет. Даже

10.15-минутного воздействия солнечного света на руки и лицо примерно три раза в

неделю, пожалуй, хватит для того, чтобы выработать достаточное количество витамина D,

удовлетворяющее основные потребности. Поскольку витамин D является

жирорастворимым, могут быть созданы достаточные запасы этого витамина для

обеспечения потребностей организма в те дни и даже месяцы, когда солнца нет.

Люди, живущие в более южных широтах, могут синтезировать достаточное

количество витамина D при минимальном облучении солнечным светом в период с

апреля по октябрь, тогда как в оставшуюся часть года синтез резко уменьшается или не

происходит вообще. Во время северной зимы солнца может не быть по шесть месяцев или

дольше, или его бывает в этот период очень мало, и поэтому грудным детям и детям раннего

возраста, живущим на севере, в это время могут требоваться добавки витамина D.

В результате дефицита витамина D, который препятствует всасыванию кальция,

развиваются рахит и остеомаляция. Рахит наблюдается, главным образом, у детей раннего

возраста, скорее всего вследствие традиции закрывать тело ребенка и держать его в

помещении в первые несколько месяцев жизни. Дети должны быть на воздухе как можно

дольше. Считается, что остеомаляция и остеопоротические переломы бедра у людей

пожилого возраста связаны с дефицитом витамина D. Прогулки на свежем воздухе

сочетают в себе пользу физической нагрузки на кости и получение ежедневной дозы

витамина D за счет облучения солнечным светом, и поэтому их нужно поощрять.

Защитные кремы от солнца в странах с большим световым днем предотвращают

повышенный риск развития рака кожи, но они же могут уменьшить или даже полностью

прекратить синтез витамина D. В случаях, когда это становится проблемой, следует

рекомендовать нахождение на солнце в течение около 15 минут без нанесения

солнцезащитного крема рано утром или под вечер, когда лучи солнца не так вредоносны.

После этого, если люди остаются на солнце дольше, следует нанести защитный крем.

Вследствие того, что Европейский регион ВОЗ охватывает широкий диапазон

географических широт, политика разных стран в отношении профилактики дефицита

витамина D будет значительно различаться.

[Люксембург]

Вода

Обычно еда обеспечивает более половины суточной потребности организма в

жидкости. Люди получают воду с напитками и едой и вырабатывают ее в клетках

организма в результате обмена жиров, спирта, белков и углеводов. Вместо большинства

безалкогольных напитков следует употреблять водопроводную воду. Вода является,

пожалуй, самым незаменимым пищевым веществом, так как без воды люди могут

обходиться лишь недолго. На потребности в воде влияют условия окружающей среды.

Например, в очень жарком климате большое количество воды теряется не только с потом,

но и с выдыхаемым воздухом.

Обеспечение безопасности бытовых источников водоснабжения внесло огромный

вклад в укрепление здоровья населения. В районах, где качество воды не гарантировано,

рекомендуется кипятить воду и пить ее после охлаждения. Рекомендовать населению пить

воду, продаваемую в бутылках, совсем не обязательно. В некоторых странах появлялись

сообщения о том, что вода заводского разлива еще больше загрязнена, чем воды из

местных источников.

[Люксембург]

Насыщенные жирные кислоты (НЖК)

Сильно выраженная связь с высоким уровнем

потребления некоторых НЖК (в частности,

миристиновой, лауриновой и пальмитиновой),

имеющих повышенный уровень общего холестерина

и холестерина ЛНП.

Повышенный риск развития тромбоза вызывают

несколько НЖК . таких, как стеариновая кислота.

Масло, сало, молочный

жир, сыр, мясо, колбасы,

кокосовое масло

Полиненасыщенные жирные кислоты

Омега-6:Кукуруза, подсолнечник и

подсолнечное масло

Омега-3

Рыбий жир и жиры,

присутствующие в

овощах и орехах

(например, грецких

орехах)

Снижение уровней общего холестерина и

холестерина ЛНП в крови, однако при употреблении

в больших количествах возможно уменьшение

содержания защитных ЛВП.

Снижение уровней холестерина ЛНП в крови (но

только если первоначальные уровни высоки) и

возможно повышение ЛВП.

Сильное антитромботическое и антиаритмическое

действие.

Мононенасыщ

енные жирные

кислоты

Оливковое масло, масло

канолы, рапсовое масло

Снижение уровней холестерина ЛНП в крови

(возможно, независимый эффект или результат

вытеснения НЖК).

Защита ЛВП.

[yunaya]

Тут написанно,что растительное мсало не для того,чтобы на нём жаоили,а для того,чтобы его пили или ели там в приправе к салатам и так далее. Ну хорошо,если не жарить на растительном масле, то на каком тогда жарить? на сливочном? это же ещё вреднее ))) я сливочное масло даже зазавтраком не употребялю,оно у меня используется только с пловом азербайджанским и всё. больше я его ни в жарке ни в свежем виде не использую.

[Angel Morena]

я тоже сливочное не использую - только для плова и выпечек. По-моему для жарки все вредно )))))), но вреднее конечно сливочное. нежели растительное

[Бандиточка]

На оливковом хорошо. Полезнее.

[ПОХИТИТЕЛЬНИЦА]

у меня дурацкая привычка..не могу без воды есть..даже суп)))

Вы прям как мой муж (и сын такой же растет). Пробовала отучать его от этого,нифига... А меня раздражает так эта привычка.Ну как суп можно есть запивая водои ( или молоком, соком и тд). У каждого свои тараканы,как говорится...

Я сама не понимаю смысл еды,если после основного горячего блюда не покушать сладкого. Если в холодильнике нет ничего сладкого,для меня это катастрофа.

[Alvero Bazaretti]

а у меня привычка ковыряться в носу вовремя обеда. никак не получается бороться с этим?

Изменено 19 августа, 2009 пользователем Alvero Bazaretti

[Люксембург]

Тут написанно,что растительное мсало не для того,чтобы на нём жаоили,а для того,чтобы его пили или ели там в приправе к салатам и так далее. Ну хорошо,если не жарить на растительном масле, то на каком тогда жарить? на сливочном? это же ещё вреднее ))) я сливочное масло даже зазавтраком не употребялю,оно у меня используется только с пловом азербайджанским и всё. больше я его ни в жарке ни в свежем виде не использую.

Конечно же ни в коем случае не на сливочном. Сливочное масло во первых это ненасыщенные и самые вредные жиры. А в жаренном виде это вообще яд.

Воз рекомендует кушать , как можно больше парного, варенного или запеченного. От жаринного вообще можно отказаться. В духовке запечь те же кабачки, демьянки и помидоры намного полезнее,чем жаренные. А я их из пароварки кушаю. Тоzhe вкусно, но это уже дело вкуса и силы Воли))

[Люксембург]

я тоже сливочное не использую - только для плова и выпечек. По-моему для жарки все вредно )))))), но вреднее конечно сливочное. нежели растительное

я рис ем с йогуртом натуральным и ни грамм масла. Когда один из французских наших друзей увидел, то стал говорить,что " азербайджанцы кушают рис с йогуртом" . Теперь они так и думают))

[Люксембург]

Еще раз о Грейпфруте

Можно долго спорить о том, какой из цитрусов самый полезный, но если дело касается изысканности и благородства вкуса, то грейпфрут - с его легкой горчинкой -безоговорочно займет первое место. К сожалению, он еще не пользуется у нас должной популярностью. люди больше предпочитают сладкие апельсины и мандарины. Но ведь грейпфрут в несколько раз(!) полезнее килограмма апельсин.

Грейпфрут – «виноградный плод».Грейпфрут, в переводе с английского, означает «виноградный фрукт», однако, по вкусовым качествам ничего общего с виноградом он не имеет. Почему же так странно был назван грейпфрут? Что общего между грейпфрутом и виноградом?

Помпельмус гроздевидный, плодовое дерево рода Citrus подсемейства померанцевых семейства рутовых – это научное название грейфрута. Ключевое слово в нем для нас – гроздевидный. Именно свойство плодов грейпфрута собираться в грозди, напоминающие виноградные (по 6- 18 штук), послужило причиной такого названия.

Грейпфрут – это загадочное растение. Никто не знает, как точно он появился на свет. Многие страны утверждают, что это именно они являются родиной грейпфрута. Но где именно, а также, отчего зародился грейпфрут, не знает никто. Первое упоминание о грейпфруте относится к XVIII веку. Тогда английские моряки впервые увидели огромные деревья, усыпанные крупными плодами, на острове Барбадос. Именно благодаря обилию плодов, собранных в гроздья, напоминающие виноградные, грейпфрут и получил свое название: «грейпфрут» - происходит от английских слов «grape» (виноград) и «fruit» (фрукт), что указывает на непосредственную связь между ними.

Citrus paradisi – «райский цитрус» - это латинское имя грейпфрута, которое еще раз напоминает нам о чудесных свойствах этого плода.

Родословная грейпфрута.

Грейпфрут - вечнозеленое дерево высотой до 12 м с округлой кроной. Плоды крупные, массой от 150 до 500 г, шаровидные, с приятным специфическим запахом, сочной мякотью желтоватого или оранжево-красного цвета. Кожура плода толстая, блестящая, светло-желтая, розовая, плохо отстает от мякоти. Плоды обладают высокими вкусовыми качествами, ароматны и сладки, имеют приятную кислоту лимона, но отличаются привкусом горечи; есть и кисло-сладкие сорта, как у апельсина.

До недавнего времени многие любители экзотических фруктов, считали, что грейпфрут появился в результате скрещивания апельсина и лимона. Однако, это совсем не так!

Апельсин действительно является одним из предков грейпфрута. А второй ближайший его родственник – это помело, цитрус, который не так давно появился на прилавках наших магазинов, но быстро завоевывающий симпатии потребителей. Грейпфрут - это гибрид этих фруктов, но по своим свойствам он гораздо ближе к помело, чем к апельсину. С точки зрения ботаники, грейпфрут не отличали от помело до 1830 года. Грейпфрут не встречается в диком виде. Как и другие цитрусовые, он боится заморозков и легко поддается скрещиванию. Долгое время его выращивали только в декоративных целях, введен в культуру в конце XIX века.

Ботаники до сих пор не могут точно сказать, какую страну следует называть родиной грейпфрута. Этот тропический фрукт встречается в странах Средиземноморья, растет в Японии и Китае, в Южной Америке и на Кавказе. В Грузии были выведены особые морозоустойчивые и скороспелые сорта. Привитые растения начинают плодоносить на 4—5-м году жизни. Цветет грейпфрут в районе Батуми в мае (около месяца), плоды созревают в ноябре — декабре. Наиболее распространенные сорта — Бессемянный, Дункан, Марш сидлис, Фостер. Сухумской опытной станцией субтропических культур ВИРа выведены сравнительно морозостойкие и скороспелые гибридные сорта, полученные путем скрещивания грейпфрута с мандарином. В комнатных условиях выращивается сорт Дункан, достигающий 2—2,5 м в высоту. Дает плоды весом 400— 600 г, которые созревают в декабре.

Грейпфруты лучше других цитрусовых выдерживают длительное хранение. В прохладных местах их можно хранить в течение всей зимы и лета.

Существует несколько видов грейпфрута

— его плоды могут быть розоватыми, желтыми и почти белыми. Чем больше розового оттенка в кожуре и мякоти грейпфрута, тем слаще фрукт. Поэтому любителям кислинки следует обращать более пристальное внимание на бледно-желтые плоды, а тем, кто предпочитает фрукты послаще, — на розовые грейпфруты.

Ну а если ваша задача — найти самый сочный, выбирайте тот, который несколько тяжелее своих собратьев по прилавку. Чем больше вес фрукта — тем сочнее его мякоть.

Такой продукт как грейпфрут следует правильно употреблять. Есть его надо ложечкой, предварительно разрезав плод пополам. Тогда вы не почувствуете горечи, которая содержится в перегородках между дольками.

Впрочем, вкус — не самое главное богатство грейпфрута. Главная ценность этого фрукта — уникальный витаминный состав.

Грейпфрут и здоровье.

Полезные свойства Свойства грейпфрута стали изучать совсем недавно, и они произвели фурор среди врачей. Грейпфрут – кладезь полезных веществ для нашего организма, ценный диетический и лечебный продукт, который богат жизненно важными витаминами В1, B2, С(40 мг%), D, Р, каротином (провитамин А), калием, кальцием, эфирными маслами, содержит до 7% сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), минеральные соли, пектиновые вещества, фитонциды, естественный хинин, горький гликозид, нарингин, который придает, плодам горьковатый привкус, клетчатку.

Состав 100 гр. продукта

:

вода, г89

белки, г0.9

жиры, г0.2

углеводы, г8.7

моно- и дисахариды, г 6.5

клетчатка, г 1.4

пектин, г 0.6

органические кислоты, г 1.3

зола, г 0.5

калий, мг197

кальций, мг34

магний, мг13

натрий, мг13

фосфор, мг23

железо, мкг500

йод, мкг2

кобальт, мкг1

марганец, мкг30

медь, мкг67

фтор, мкг17

цинк, мкг200

витамин B-каротин, мг 0.02

витамин С (аскорбиновая кислота), мг45

витамин В1 (тиамин), мг0.05

витамин В2 (рибофлавин), мг0.03

витамин В9 (фолиевая кислота), мкг3

витамин РР (ниацин), мг0.23

калорийность, ккал35

100 г грейпфрута удовлетворяют суточную потребность взрослого человека: в витамине С- на 59%, в калии – на 9%, в магнии – на 3%, в кальции – на 2%.

Всего один грейпфрут обеспечит суточную потребность организма в витамине С. А ведь давно известно, что аскорбинка не только поможет защититься от простуды и гриппа, но и замедлит процессы старения, избавит от нездорового цвета лица и проблем с кожей. Кроме того, грейпфрут — замечательный источник витамина РР (помогает справиться с усталостью и бессонницей) и витамина D (особенно необходим детям и пожилым людям).

В грейпфруте есть такие ценные элементы, как пектин (выводит из организма излишки холестерина и нормализует обмен веществ) и ликопен (справляется с токсинами, шлаками и неблагоприятной экологией). Но все-таки больше всего поклонников грейпфрута среди тех, кто следит за фигурой. Дело в том, что несколько долек грейпфрута, съеденных после обеда, способны сжечь почти половину калорий, полученных во время еды.

Любителям грейпфрута стоит знать о том, что больше всего полезных веществ содержится в горьковатой пленке, которой окружены дольки этого цитруса, поэтому ни в коем случае не стоит пренебрегать благородной горчинкой, выбрасывая полезную пленочку. Впрочем, состав этого фрукта настолько хорош, что даже его кожура способна заменить некоторые лекарства. Экстракт грейпфрута используется в самых разных отраслях медицины. Особенно при создании натуральных лекарств, то есть, в гомеопатической лечебной фармакологии.

Лечебное применение грейпфрута:

Грейпфрут содержит антиоксиданты, которые снижают уровень холестерина в крови (при этом антиоксидантов больше в красных плодах). Сок красных грейпфрутов благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему двумя путями. Во-первых, грейпфрут содержит много флавоноидов, поддерживающих повышенный уровень витамина Е и окиси азота в плазме крови и тем самым препятствующих склеротизации кровеносных сосудов. Во-вторых, эти флавоноиды подавляют синтез оксидантов, химически активных молекул кислорода, которые наносят вред кровяным клеткам. При сердечно-сосудистых заболеваниях рекомендуется ежедневный прием грейпфрутового пектина (содержащегося в мембранах плодов). Он снижает уровень холестерина в крови и значительно повышает отношение «хорошего» холестерина (липопротеинов высокой плотности) к «плохому» холестерину (липопротеинам низкой плотности). Если есть один грейпфрут в день, как утверждают израильтяне, можно на 70-80 % снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Чтобы существенно снизить риск сердечных заболеваний, достаточно съедать грейпфрут на завтрак (натощак) несколько раз в неделю. Сок грейпфрута (один только сок) такого воздействия не оказывает, нужно употреблять и клетчатку, находящуюся в плоде.

Содержащиеся в плодах грейпфрута гликозиды и витамины способствуют при лечении атеросклероза и предупреждают это заболевание, способствуют снижению кровяного давления.

Грейпфруты улучшают состояние женщин во время климакса

Этот замечательный фрукт уменьшает потребность в инсулине для людей, страдающих диабетом, так как употребление этого плода способствует понижению уровня содержания сахара в крови.

Сок грейпфрута предупреждает образование камней, способствует их выведению из желчного пузыря и избавиться от болей. Каждое утро перед завтраком следует принимать 2 столовые ложки оливкового масла, запивая его 100 г грейпфрутового сока.

Грейпфрут обладает противовоспалительным и противолихорадочным свойствами, защищает от гриппа и простуд.

При бессоннице полезно принимать грейпфрутовый сок на ночь по 0,5 стакана.

Грейпфрут помогает в борьбе с болезнями десен, уменьшая их кровоточивость. Тем, кто хочет укрепить зубы и десны, поможет такой рецепт: кожуру от грейпфрута замочите на 20 минут в кипяченой воде, процедите и полощите этим отваром рот.

Семена грейпфрута обладают противомикробными и противогрибковыми свойствами.

При низкой кислотности желудка поможет грейпфрутовый сок: его нужно пить по 200–250 мл 2–3 раза в день.

От болей в желудке и от изжоги избавляет цедра грейпфрута. Натирают цедру, сушат ее и принимают по 1 чайной ложке в день (нужно медленно сосать, разжевывая и глотая). Однако, не забудьте предварительно хорошо вымыть плод горячей водой.

Грейпфруты отлично выводят из организма лишнюю жидкость, активируют процесс сжигания жиров, способствуя похудению и очищению организма от шлаков. Для возбуждения аппетита и стимуляции пищеварения употребляют грейпфруты и грейпфрутовый сок с мякотью. Они рекомендуются при невоспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Грейпфрут содержит нарингин, находящийся непосредственно под кожурой и в пленках, одевающих стенки долек. Ученые обнаружили, что именно он улучшает пищеварение, активизирует деятельность печени (способствует устранению функциональных расстройств), а, следовательно, и сжигание жира. Поэтому при регулярном потреблении грейпфрута лишние килограммы исчезают естественным образом. В грейпфруте много растворимой клетчатки – пектина, который усиливает перистальтику кишечника, способствует профилактике запора – одного из виновников нарушения обмена веществ. Выпитый натощак стакан свежевыжатого грейпфрутового сока помогает кишечнику быстро настроиться на рабочий лад. Находящиеся в грейпфруте эфирные масла и органические кислоты так же играют важную роль в процессах пищеварения: стимулируют обмен веществ, усиливают выработку пищеварительных соков, улучшают усвоение пищи. К тому же грейпфруты содержат питательные вещества, которые помогут вам при грейпфрутовой диете избежать приступов вялости, сонливости и головокружения. Поскольку грейпфруты низкокалорийны, их включают в разгрузочные дни, из них готовят превосходные десерты.

При сидячем образе жизни и для ослабленных больных грейпфруты оказывают на организм тонизирующее и успокаивающее действие. Они снижают чувство усталости и способствуют восстановлению сил после физического и умственного переутомления. Грейпфрут, порезанный пополам и запеченный с корицей и сахаром в духовке, рекомендуют как лечение от стресса, помогающее справиться с состоянием подавленности и угнетенности. Свежевыжатый сок грейпфрута также укрепляет центральную нервную систему, поэтому особенно полезен при физическом и умственном переутомлениях.

Эфирное масло грейпфрута, обладающее горьковато-холодным запахом, стимулирует работу печени, очищает от шлаков кровь и лимфу, помогает улучшить настроение, преодолеть апатию и безучастность, сосредоточить внимание, обостряет память, способствует преодолению нерешительности.

ВНИМАНИЕ! Осторожно – грейпфрут.

Грейпфрут – плод, замечательный во всех отношениях, однако обладающий рядом противопоказаний к употреблению. Чтобы избежать побочных эффектов, обязательно проконсультируйтесь с врачом в следующих случаях:

В состав грейпфрута входят вещества, которые вступают во взаимодействие с некоторыми лекарственными веществами. Это может привести к усилению действия лекарственных препаратов и вызвать интоксикацию организма. Как правило, это относится к антидепрессантам, транквилизаторам, болеутоляющим средствам, лекарствам для снижения уровня холестерина и давления (Могут возникнуть такие побочные эффекты, как сильное сердцебиение, покраснение лица и головокружение). В соке грейпфрута содержится вещество, которое препятствует работе фермента, расщепляющего эти препараты, в результате действие препарата оказывается более длительным, чем нужно. Запивать лекарства нужно только обычной водой.

Грейпфрут может раздражать почки и слизистую оболочку желудка и кишечника. Поэтому он не рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, энтеритах, колитах и обострениях воспалительных заболеваний кишечника, а также при холецистите, гепатите и остром нефрите. Во избежание обострений указанных заболеваний людям, страдающим этими недугами, необходимо отказаться и от употребления грейпфрута и, конечно, грейпфрутовой диеты.

Грейпфрутовая диета.

Грейпфрут – незаменимое средство для поддержания стройности. Он содержит особое вещество – нарингин, который придает плоду горьковатый вкус и, одновременно, ускоряет процесс пищеварения. Грейпфрут стимулирует обмен веществ, что приводит к расставанию с ненужными килограммами: грейпфрутовая диета

поможет вам избавиться от 3-4 лишних килограммов

(обратите внимание, что повторюсь - не стоит садиться на эту диету, если у вас есть какие-то проблемы с желудком

, т.к. она может вызвать обострения).

Продолжительность грейпфрутовой диеты- семь дней.

Это одна из немногих диет, которой можно придерживаться в зимний период, так как плоды грейпфрута содержат большое количество витаминов. Различных вариаций грейпфрутовой диеты существует великое множество, но основная идея одинаковы: перед приемом пищи нужно съедать половину грейпфрута. Таким образом вы запасаетесь жиропоглощающими ферментами, которые не дадут усваиваться лишнему жиру. Кроме того, рекомендуется снизить потребление калорий до 800 кКал/сутки.

Придерживаясь грейпфрутовой диеты, необходимо съедать по два плода в день (особенно полезен красный грейпфрут) или выпивать два стакана грейпфрутового сока. При этом следует употреблять только постное мясо, отказаться от жирных сортов мяса и рыбы, соусов и специй, кроме красного перца, уменьшить количество соли в рационе. Кофе и чай, желательно зеленый, нужно пить без сахара, один раз в день, позволяя себе подсластить напиток чайной ложечкой натурального меда. В качестве «перекуса» можно использовать яблоки и апельсины. Самое строгое ограничение – ужин должен быть до семи часов вечера. Перед сном желательно съедать один грейпфрут.

Примерный рацион грейпфрутовой диеты

1-ай день

Завтрак Грейпфрут (или выжатый сок) без сахара, пара кусочков ветчины (по 25 граммов), кофе или чай без сахара. Обед Грейпфрут (или выжатый сок) без сахара, овощной салат из любых овощей, не содержащих крахмал (250 г) или прозрачный бульон (250 г) с парой гренок Ужин Отварное мясо (150 граммов) и овощной салат (любые овощи, кроме кукурузы и картофеля; 200-250 граммов)

2-ой день

Завтрак Фруктовый салат (смесь яблока, грейпфрута и апельсина), чай или кофе без сахара Обед Грейпфрут с сыром или творогом (сыр 50 граммов или нежирный творог - 150 граммов) Ужин Половинка грейпфрута, курица (грудка, 200 граммов, отварная), томаты (2 штуки)

3-ий день

Завтрак Грейпфрут, Яйца (вареные, 2 штуки), чай или кофе Обед Грейпфрут плюс овощной салат (любые овощи, кроме картофеля и кукурузы), чай или кофе Ужин Мясо (отварное, 150 граммов), овощной салат, чай

4-ый день

Завтрак Грейпфрут, каша (овсяная или мюсли с добавлением нежирного йогурта, 4 столовые ложки) Обед Грейпфрут, овощной салат (из зеленых овощей. Например, огурцы, листья салата и т.д.) Ужин Мясо (курица) или рыба (250 граммов), томаты (или томатный сок)

5-ый день

Завтрак Грейпфрут, яйцо (вареное), томат Обед Картофель (одна большая печеная картофелина), салат (например, из капусты или любых других зеленых овощей) Ужин Рыба (отварная или тушеная, 200 граммов), овощи (тушеные), чай

6-ой день и 7-й день

Повторить меню любого дня из перечисленных выше .

Грейпфрут – настоящий подарок природы, способный вернуть нам молодость, красоту и хорошее настроение. Будем здоровы!

Изменено 20 августа, 2009 пользователем Люксембург