sPutnica

Кролик в красном вине с бадьяном Кролик - 1 кг Топленое масло - 3 ст.л Репчатый лук - 3 средних Красное полусладкое вино - 250мл Бадьян - 1/3 часть звездочки Маринад: Зира - 1,5 ч.л Семена кориандра - 1 ч.л Соль,перец Оливковое масло Кролика разделить на части,промыть и тщательно высушить бумажными полотенцами.Специи измельчить в ступке,добавив оливковое масло до консинстенции густой кашицы.Добавить маринад к мясу,тщательно перемешав и на сутки в холодильник. Обжарить мясо на топленом масле на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.Отложить в сторону. В масле,где жарился кролик,обжарить лук крупными полукольцами до золотистого цвета Вернуть кролика к луку,перемешать Посолить,поперчить, добавить бадьян,красное вино Накрыть крышкой и тушить до готовности,минут 30.Если жидкость не выпарилась,открыть крышку и готовить минут 5 Заметки : Гарниром может быть как плов,так и жареный картофель...у нас был сезонный салат: помидоры,красный лук,гранат,кинза...перемешать ,посолить.

Не буду отвечать ВераНике,если со временем отпишется- меня терзают смутные сомнения))ощущение,что знаю кто это,все что хотела сказать,сказала выше...ВераНика, все могут выучить ноты,но не всем дано писать музыку , все могут вызубрить формулы, но не все могут решать задачи . Неужели с Вами не делятся своими навыками мама,тетя и прочие близкие люди,откуда такая не прикрытая злоба... Мне в этом плане очень повезло,окружают добрые,любящие люди... Прошу прощения,уважаемая А ...просто отвечу Вам : девочка видно активная участница там, спутала темы : мой огонек и - тему что готовили сегодня...я взрослый человек, зачем разводить детсад,для чего- не вижу смысла и не делаю никогда бесмысленные вещи.Это о том,что посетив темы, Вы ни на одной из них не увидите,что пишется готовила сегодня.За исключением редких случаев,когда легкий и быстрый рецепт пирога,остальное- нужно время для набора текста,обработки фото...некоторые рецепты прошлых лет тянула в тему,пусть будет вместе все,тем более вот именно,как Вы заметили выше- если было фото нормальное,не трачу время на повторное... Спасибо,за теплый прием)ради такого случая,сейчас наберу рецепт ,который готовился именно сегодня)))его даже в моей теме пока нет

Доброй ночи,Вероника)не знала,что здесь такие страсти в мой адрес,потому только отвечаю....а не надо ничем поклоны бить,Вы не поняли о чем речь...No Angel,верно подметила,что велосипед уже изобретен и каждый просто может научить кого-то кататься на нем более легким методом....есть аутентичные рецепты, а многие путем своих поисков ,изменений и вообще скрещиваний появляются....делитесь и Вы своим опытом,думаю все будут только рады...я не зашла на форум ругаться,мне сбросили линк в личку на том , а так как мы в одном городе,посчитала нужным зайти к девочкам и сказать как принято везде...если,честно, я не совсем понимаю в чем Ваши претензии : 2006-2007 год, только начинала сидеть в интернетресурсах-в принципе,там все ясно написано-эти ники мои, имени нигде и никогда не скрывала)говорите о МК, делать-только начала на соседнем форуме,уйдя со всех других и поселившись на родном.Те рецепты,что взяты у других девочек,с других форумов - строго под самим рецептом или выше прописан источник-читайте внимательнее.Тема специй не закрыта-осталось совсем немного и,естественно будут указаны все источники ,откуда был взят материал...Прежде чем говорить о лапше,лабуде-стоило вздохнуть поглубже.У Вас такой фамильярный агрессивный тон- мы знакомы? Знаете,у меня уйма грехов и недостатков- но чего никогда не было-так это лжи .С детства привили.Тема плюсов видимо Вас очень волнует как и многих с того форума,никогда не понимала их смысл у себя,ни тепло,ни холодно-уберут будет просто здорово-люди успокоятся уже наконец.... но для себя-для меня это выразить симпатию какому-то посту,мнению-в одном случае,чтобы не оффтопить,в другом просто знак согласия....откройте личико-хоть знать будем кто- в отличие от Вас я не скрываюсь под никами и разными именами. Мне не за что говорить спасибо,если речь о копии моих фоток... в рекламе не нуждаюсь- речь скорее о человечности... блюда тех девочек,которые были приготовлены мною, за них в свое время было сказано спасибо- несмотря на то,что активистом не была,на форумах благодарила лично-это нормально,для меня по крайней мере...и по сей день,любимые блюда девочек,которые у нас на столе-готовя, в мыслях говорю спасибо и здоровья желаю . Кухня и стол - это не место для стычек и ругани...имеено поэтому избрала для себя данный раздел.Ваш сарказм по поводу моего ребенка абсолютно не к месту.Вас это абсолютно не касается никаким местом,но,если уж совсем не в моготу- то да,нашего сына зовут Фуадом.Желаю и Вам быть любящей и любимой мамой ...

Естественная реакция, когда видишь свою работу,но дословно скопированную. Обратилась и к Вам- Вы как автор темы просто подаете пример другим как бы , по другим форумам знаю чьи фото в постах.Общепринято ссылаться на источник рецепта.Например, если я приготовлю на днях ваши сырнички,по составу вижу они очень вкусные и понравятся.Выставлю на другом ресурсе этот рецепт, указав при этом,что Вы автор и соответственно ссылку на рецепт в оригинале.Вот о чем я Спасибо за прием)Вы активистка вижу, давайте поднимать и другие темы,что ушли на задние страницы)

Какие молодцы) а у меня все куда хуже-раз готовишь, то и есть приходится,завидую в хорошем смысле слова( с одной стороны, а такое бывает?))белая зависть имею ввиду...так вот тем, кто приготовил и пошел дальше)завтрак : свежая клубника+ банан + ложка морожки + молоко+ сахарный песок по вкусу= блендером пара пульсаций....не в кашу, а именно так слегка...мммм, попробуйте-ооочень вкусно... днем кролик,кексы... вечером жареная картошка с домашним кетчупом....

Пасиб.Прима ) когда супруг дома , бутеры и у нас каждый день, так что неси свои бутеры,будем идею брать)

Джиря - Тмин История тмина История этого растения точно неизвестна, но родиной тмина считается Индия. Семена этого растения используются как специя уже 5000 лет. Первое упоминание о нем найдено в папирусах Тебеса в 1552 г до н.э. В Индии местное население тмин выращивает на огородах. По-арабски её называют "каммун". Тмин культивируют в Средней Азии, в Северной и Восточной Африке, в Юго-Восточной Азии, в Иране и Афганистане. Эта пряная травка может произрастать во всех южных районах. Хранение Семена тмина сохраняют свои свойства в течение 7 лет. Применение тмина в медицине Настои плодов используют как ветрогонное средство при метеоризме, они улучшают перистальтику кишечника. Обладают бактерицидными, спазмолитическими, обезболивающими, отхаркивающими и желчегонными свойствами. Настой семян улучшает пищеварение, возбуждает аппетит и способствует лучшему отделению молока у кормящих матерей. Плоды тмина включают в состав многих ветрогонных, желудочных и успокоительных чаев. Применение в кулинарии Молотый тмин используется для блюд, которые не подвергаются тепловой обработке, - салатов, паштетов, сыров и др. В виде семян тмин добавляется в различные изделия из теста, в красную свеклу, свежую и квашеную капусту, в картофель, супы, салаты, сыры, колбасы, во все виды жирного мяса, в творог, рыбу, особенно вареную, к ракам и моркови, в грибные супы и суп-крем, борщ и гуляш по-ирландски. Без тмина и чеснока немыслимо приготовление бараньего мяса.

Светик,Бозартма - это Первое блюдо. Для моего супруга точно)для меня же это и первое и второе-наедаюсь полностью. Зира и в узбекской кухне очень часто применим.Делала глоссарий специй,сейчас скопирую сюда с фото.И по фото,сравнив уже спокойно можно отличить в продаже зира от тмина . У зиры есть тоненькие хвостики, у тмина -нет) Именем кумина даже назван маленький остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) – он покрыт полями специи кумин. Кумин, зира, индийский тмин, римский тмин (при попадании кумина в Европу перевод был неверен, поэтому возникла путаница кумина и тмина, являющихся в действительности разными специями), зра, затр, джаара – далеко не все названия кумина (Cuminum cyminu) семейства Зонтичных (Umbelliferae). Кумин (зира) – одно-двухлетнее травянистое растение высотой до 30 см, предпочитающее расти в тропиках и субтропиках. Листья очередные, нижние, цветки белые, желтые или красные, собраны в зонтики. Семена продолговатые, длиной 6 мм, шириной 1,5 мм, содержат 2,4 — 4,0% эфирного масла, до 16% камеди. Урожай собирается примерно через 4 месяца после посева. Ежегодно производится около 35000 тонн кумина. Существуют несколько разновидностей кумина: Белый кумин (Cuminum cyminum) наиболее распространенный. Черный кумин (Cuminum nigrum) — темнее и мельче, чем белый, обладает более горьким вкусом и острым запахом. Самый редкий вид черной зиры, который правильнее называть буниум (Buniumpersicum, Bunium badachshanicum), встречается в Таджикистане Использование в медицине специи кумин (зира) Зира (кумин) с древних времен используется также в медицине. Например, греки до сих пор готовят специальный чай, улучшающий самочувствие детей. Кумин - неплохое тонизирующее средство, является афродизиаком. Воздействие кумина улучшает пищеварение (лечение желудочных и почечных заболеваний, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира оказывает мочегонное воздействие. Выводит шлаки из организма. Зира используется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей…) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей…). Специя кумин является антисептиком; наружно помогает рассасывать опухоли, различные кожные вздутия (прыщи, сыпи…). Уменьшает боль. Зира хороша для очистки дыхательных путей. Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. на первых месяцах у беременных. В стоматологии применяют тимол. Семена кумина (зиры) содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, куминовый альдегид (р-изопропил-бензальдегид, 25-35%), тимол, перилла-альдегид, куминовый спирт, альфа и бета-пинин (21%), дипентен, р-цимен и бета-фелландрен. Куминовое масло находит применение в парфюмерной промышленности. Использование в кулинарии специи кумин (зира) Благодаря путанице в давние времена с переводом названия специи на европейские языки, кумин часто путают с тмином, но это разные пряности. Существуют несколько разновидностей кумина: Белый кумин (Cuminum cyminum) наиболее распространен, используется у нас, о нем дальше и пойдет речь. Черный кумин (кала джира) — Cuminum nigrum — темнее и мельче, чем белый, имеет более горький вкус и острый запах. Он не требует такого длительного обжаривания, как семена белого кумина. Самый редкий вид черной зиры, который правильнее называть буниум – Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, встречается в Таджикистане. Кумин принято обжаривать в масле (с луком) или на сухой сковородке – специя немного меняет свой вкус, раскрывает новые ароматы. Кумин обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой. Самое популярное блюдо, в котором используют кумин (или зиру) повсеместно – это плов. Кумин (зиру) добавляют в рыбные и мясные блюда. Овощное рагу будет Вам признательно за специю кумин – зира придаст замечательную ароматную нотку Вашему блюду; впрочем, как и жареные овощи. Вообще зиру не только вкусно, но и полезно добавить в блюда с горохом, фасолью, бобами (например, дхал), картофелем, т.к. зиру улучшает переваривание этих «тяжелых» для пищеварения продуктов. Очень хороши супы с добавлением в обжарку (лук, морковь) кумина. Зернышки кумина добавляют в тесто для выпечки. Также кумин встречается в некоторых чаях. Кумин добавляют в мясные маринады, а также в маринованные овощи и фрукты. Молотая зира хороша в салатах, кисло-молочных напитках, вареньях и джемах. В Африке (Алжир, Морокко) специю кумин добавляют в боршеты – своеобразные люля-кебаб, также зиру используют в приготовлении магрибского кус-куса. Сыр и творог с кумином – хит во Франции. Греки и немцы обожают добавлять зиру в сосиски и колбаски, тушеное мясо, квашеную капусту. В Мексике и Испании зира входит в традиционное и любимое блюдо чили-кон-карне (chile con carne); В Индии зира используется практически в любом блюде, применяют индийцы и молодые свежие листья кумина, добавляя их в салаты и супы. Кумин входит в состав различных смесей специй: карри, чили, гарам-масала, чатни (остро-сладкие приправы), мексиканские смеси, йеменская приправа zhoug, смесь в Саудовской Аравии baharat … При долгом хранении кумин начинает горчить, особенно молотый.

Спасибо,Светик)будем учиться вместе, так как есть еще много чему мне самой стоит поучиться)стимул и желание- с таким настроем горы можно свернуть,не то что кулинарию покорить)

Девочки, а не хотите попробовать приговить сыр дома сами) процесс очень легкий- а результат не заставит себя ждать)да и домашние оценят думаю) Сыр получается плотным .Можно добавить тмин,укроп и тогда брынза приобретет новый вкус.Хорошо как на завтрак,так и в салаты + хачапури. Домашняя брынза Молоко - 1 лт Катыг - 1 cтакан Сметана - 1/2 стакана Яйца - 5 штук Соль - 2 ч.л Сливочное масло - 50 г (по желанию) Взбить яйца в пену ,добавить к ним катыг,сметану ,масло по желанию Размешать соль в молоке и дать закипеть.Если хотите сыр чуть солонее,то взять 3 ч.л соли. Влить струйкой яичную смесь,помешивая.Прокипятить минут 7-8 , до отделения сыворотки.Откинуть в сложенную в 4-5 слоев марлю. Дать полностью стечь.Затем положить гнет и убрать на ночь в холодильник.

Сегодня открыли сезон клубничной выпечки) Клубничные кексы ну и повторили Кролик по- Бургундски 1 кролик весом 1 кг 2 луковицы-шалот 2 корнеплода петрушки 2 веточки свежего тимьяна ( брала сухой) 1 лавровый лист 4 ст. л. масла 1/4 л горячего мясного бульона 100 г шампиньонов 1/2 стакана сухого красного бургундского 2 ст. л. сливочного масла 1 cт. л. муки соль, сахар и кайенский перец Нарезать лук-шалот кубиками, нарубить зелень петрушки и тимьяна. Смешать зелень и пряности с маслом, добавить мясо и поставить на 12 часов в холодильник.Затем разогреть масло от маринада и обжарить в нем мясо, залить бульоном и тушить 25-30 минут до готовности, периодически доливая бульон. Тонко нарезать шампиньоны. Вынуть мясо и приготовить соус: добавить шампиньоны, красное вино и вскипятить. Затем добавить муку и варить 10 минут, после чего положить маринованные овощи.

Девочки,всем привет ) в который раз убеждаешься,что ночью на подобные темы лучше не заходить)либо заходить,определенно на сытый желудок Лулу, а можно про торт творожный со сливками со сгущенкой подробнее,пожста )у нас творожная выпечка всегда на ура, имеется немалый набор рецептов, но новое всегда приветствуется) Светалон, вот сколько всего готовлю, а из холодных супов делаю летом только Гаспачо и Акрошку,ну и довгу в холодном виде летом.Поделитесь рецептом своего холодника ?) Stranger 04, какой кекс королевский)а три сестрицы -пора и нам сезон открывать,хоть и делали пару раз зимой, но сейчас кажется вкуснее) Маруся, Прима , кутаб и довга !ммм) что нужно еще для счастья ) OWL, и на десерт Пицца добила конкретно))

Не раз писала,что такой плов получается чуть суховат.Желательно добавить сухофруктов или же сделать мясную начинку с теми же сухофруктами.На момент фото дома был заказ именно такой плов,потому и привожу его ниже: Бочонок Плова или Шах Плов 1 курица (1,5 кг) 1 большая луковица соль, перец 2-3 стакана риса Басмати, соль 70-100 г сливочного масла (растопить) Для жёлтого цвета куркума, шафран, или Сары кёк Можно добавить приправу для плова Для теста: 3 яйца ( у меня 2) 1/3 стакана воды ½ ст. л соли 3-3.5 стакана муки 1 ст. л сливочного масла (растопить) 2 ст. л растительного масла Можно заменить вместо тесто лаваш Отварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Распустить масло на сковороде, добавить рис. Оставить. Курицу отварить до полуготовности. Отделить от костей, расщепить руками на кусочки, слегка обжарить вместе с луком, посолить, поперчить.(сперва обжарить лук до золотистого цвета) Смазать сливочным маслом дно и стенки посуды. Обсыпать кунжутными семечками(можно фисташками- смотрится красивее). Вымесить гладкое тесто Раскатать толщиной 5 мм.Перенести раскатанное тесто и уложить его по дну и стенкам посуды, оставить края свисать Чередуем слои. Насыпать первым слоем рис Затем обжаренную курицу Закончить рисом, полить растопленным сливочным маслом и закрыть тестом внахлёст Отправляем в духовку на 30-45 минут при t 190 C…Накрыв блюдом, аккуратно переворачиваем форму, снимаем и подаём)

Бозартма из баранины баранина – 500 г топленое масло – 2ст.л репчатый лук - 1 луковица 150 г помидоров или 1 ст.л томатного пюре алча – 100 г рубленая кинза, укроп - 2 ст.л куркума – ½ ч.л соль,перец – по вкусу Баранину нарезать на порционные куски массой 50-60 г и обжарить на масле, переложить в сотейник, добавить шинкованный лук, поджаренные помидоры, алчу и зелень, залить небольшим количеством бульона ( воды) и тушить до готовности. При подаче можно сверху положить кусочек лимона и отдельно свежие огурцы . P.S. Лук предварительно обжарила,добавив куркуму .А помидоры положила свежие - нам так больше нравится

Спасибо,девочки)давайте смелее оживляйте тему, у нас же такая потрясающая кухня ! Это один из древних можно сказать сайтов в Баку, его столько посещает народу, а Национальная страничка заброшена.

OWL, какое янтарное варенье ! А рисунки на баночках вернули в детство, мы так же помогали бабушке оформлять) а кто тут был помошником?)

На здоровье,Прима ) это порция с арбуза весом почти 11 кг) бери смело полпорции )

Однозначно тают ))) тают на глазах)))спасибо за рецепт, OWL! )

Взаимноо,Прима Готовьте на здоровье! ) Доброй ночи,Королевишна) а что так резко встречаете новичков) разве мой пост был резким?Почему-потому что мои) Апшерон,Лявянги,Харчо - мои рецеты,включая фото и на них было потрачено немало времени,как Вы сами выразились...А вот Ваши Сырнички из последнего поста,так и манят,просятся,чтобы их повторили.Что и сделаю на днях) будь-те добрее,топора войны в раздел Кулинарии никто не приносил)

А почему такая тема пустует?Непорядок,девочки,разве вы не хотели бы создать яркую кулинарную страницу Азербайджанской кулинарии? Пахлава Тесто : Мука - 1 кг Быстродействующие дрожжи - 11 г Сахар - 1 ст.л Соль - щепотка Сметана комнатной темпры - 250 мл Молоко теплое - 250 мл Желтки комнатной темпры - 2 штуки (с ночи вытащить из холодильника) Сливочное масло (растопить) - 250 г Начинка : Грецкие орехи - 800 г Сахарный песок - 600 г Кардамон молотый - 1 ст.л Корица по желанию - 1 ст.л На прослаивание - примерно 1лт банка топленого масла Сироп : Сахар - 500 г Вода - 300 мл Сок 1 лимона Довести сироп до кипения,проварить минут 10-15.Выжать сок 1 лимона Смешать сухие ингредиенты.Сделать воронку,влить молоко,сметану,желтки.Месить тесто минут 5-10.Добавить сливочное масло,вымесить до эластичного состояния Накрыть и убрать в теплое место до увеличения вдвое Разделить тесто на 15 колобков.2 колобка будут побольше-это для первого и последнего слоев. Раскатать первый слой теста,смазать кисточкой теплым топленым маслом.Выложить поверх него второй пласт теста.Смазать маслом,покрыть начинкой. Поступить так со всеми слоями.Маслом проходила через 3 слоя.Предпоследний слой теста не покрывать начинкой,прослоить маслом.Выложить верхний слой теста,из 2 крупного колобка Нарезать ромбиками. Я воспользовалась следующей схемой Смазать заваренным с ночи шафраном.Выложить орехи по центру Отправить в духовку на 5 минут при t 180 С.Вынуть,пройти ножом по линиям разреза и по ним же ,по каждой линии полить по 2 ст.л масла.отправить в духовку минут на 20.Вынуть,залить остальным маслом.Выпекать до готовности.Минут 35. Вынуть пахлаву,залить горячим сиропом,оставить минут 5 в выключенной духовке. Затем пройти еще раз ножом по линиям разреза и дать полностью остыть

Лови,Прима ) Варенье из арбузных корок Арбузные корки - 1 кг Сахарный песок - 1 кг 200г Цедра 1 лимона Ванильный сахар - 1 пакетик Звездчатый анис - 2 шт Срезать с арбузных корок внешнюю зеленую кожуру.Нарезать фигурным ножом.Наколоть каждый кусочек зубочисткой.Растворить 1.5 ч.л пищевой соды в 1 стакане горячей воды + 4.5 стакана холодной воды.Залить корки.Оставить на 6-8 часов.Оставила с вечера на ночь.На след.день,слить воду и как следует промыть под холодной водой. Растворить в 4 стаканах кипятка 600 г сахарного песка.Опустить промытые корки.Дать закипеть и проварить 15-20 минут.Выключить и оставить до следующего дня На следующий день поставить на газ,добавить оставшиеся 600 г сахарного песка и помешивая довести до кипения.Прокипятить 15 минут и оставить еще на сутки. На 3 день добавить 1 стакан кипятка ,помешивая довести до кипения и варить час ,полтора.До готовности корок.Минут за 10 до окончания варки,добавить ванилин,звездчатый анис,цедру лимона.Дать варенью полностью остыть ,вынуть анис по желанию и только затем разложить по банкам.Сироп во время варки не загустевает.Поэтому важно не переварить.Попробуйте кусочек: если он сладкий, золотистый на цвет и надкусывается с легким хрустом — варенье готово. Хранить в прохладном месте Готовое варенье прозрачное, золотистое, как янтарь, а корочки приятно похрустывают, как цукаты.

Доброго вечера,всем!) Уважаемая Прима, Королевишна, вы решили возродить замечательную и поучительную тему-это здорово ! Вы потрудились на славу, найдя интересные рецепты и я совсем не против, очень даже приятно,что мои рецепты и темы в целом вам нравятся) Но не кажется ли вам,девочки, что мой труд куда сложнее и потребовал немало времени,чтобы стать вот так вот доступным. Почему бы вам не потратить еще пару минут,указав автора и сославшись на ресурс рецепта.Ведь это тоже своего рода благодарность и своего рода стимул для дальнейшего) надеюсь на ваше понимание! А так, всегда рада всем и каждому)) С уважением ко всем, Влада.

Доброго дня,всем ! Глупый вопрос наверное, а как долго администрация дает добро на право ответа в темах по форуму?