Если в двух словах, то иврит - это свой сложный алфавит и на нём говорили в основном евреи вне Европы. Идиш возник в Центральной и Восточной Европе в X—XIV веках на основе средневерхненемецких диалектов с обширными заимствованиями из древнееврейского и арамейского, то есть более лайт версия иврита.