Xinkali ;-)

[Samir]

Хинкали

Для приготовления блюда Вам потребуются:

для теста:

мука - 3 стакана;

вода - 1 стакан;

яйцо - 1 шт.;

соль - по вкусу;

для фарша:

жирная баранина - 300г;

свинина - 200г;

мясной бульон;

лук репчатый - 3 луковицы;

молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу

При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно круными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать.

Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.

Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

[Samir]

copy paste xorosho....

kto iz vas , umeet gotovit xinkali?

p.s: ne skrivau, potom bydy gruzit, mol' dokajite;)))

[LANA]

САМИР

Спаибо огромное за рецепт, я его уже перепечатала. Но ведь, я слышала существуют несколько разновидностей хинкали. Поделитесь, если знаете. И ещё, я знаю, что иногда хинкали поливают гурудом( не знаю, правильно ли янаписала), не скажете ли мне , чем можно в России ( если это возможно в принципе) заменить сию штуку.

[Samir]

Lana..lol.. otkuda mne znat drugie recepti..

et prosto na drugoi temi link uvidel, posmotrel tam, i copy paste sdelal..

kajetsa ty umeesh qotovit xinkali...;-))))))))

ty v Rossii???? net da...kak jestoko...;((

[LANA]

САМИР

Да, я из России, просто очень интересуюсь азербайджанской кухней

[VALENTIN]

Tak,vi popali v samuyu tochku.pokajite mne xot odnogo ,kto gotovit xingali luchshe menya?

Lana,to chto s gurudom,eto ne te,on napisal pro gruzinskiye xinkali...kstati,kotoriye bivayut dvux vidov...kto kak delayet,v osnovnom,v derevnyax delayut po drugomu.....

Itak,Tbilisskiye xinkali-secreti Valentina:)

Samir pochti vse verno,za nebolshim isklyucheniyem...

ya osobo myaso ne smeshivayu.podoydet xoroshaya svinina....zelen-ubirayem.dobavlyayem pomidori ili paru lojek tomatnoy pasti(po sezonu),chesnok v izryadnom kolichestve,SUNELI-obyazatelno,inache mojno vibrosit....

da i obyazatelno keshnish tumi,t.e. molotiye semena kindzi ili kak tam yeyo....

Testo pravilno,jelatelno muku brat potemneye,chto poxuje,togda oni ne lopayutsa.......

i konechno,pobolshe adjiki ili prosto krasnogo pertsa ,doljni slezi idti iz glaz....vrode vse....kstati,farsh nado postoyanno dolivat vodoy,meshat i opyat dolivat,t.e. on doljen bit jidkovatim......

Tak,upotreбиипt nujno ne s vodkoy,a s pivom svetlim,jelatelno poslabeye no v bolshom kolichestve....iz bezalkogolnix-tomatniy sok.......vodu ne rekomenduyetsa,budet vzdutiye.....verxushki ne yest ,oni vibrasivayutsa,kstati,potom po nim mojno budet poschitat skolko vi syeli........

cherez polchasa mojno xoroshiy chay...........

Priyatnogo appetita....

[VALENTIN]

Blin,posmotrel na svoy post,ya kajetsa dlinneye yeshe v jizni ne pisal......xinkali xochu,kak priyedu v Baku ,sdelayu,obeshayu.

[LANA]

ВАЛЕНТИН

Спасибо за дополнения, я учту. вот только ,что касается перца, в моей умной книжке написано , что азербайджанская кухня отличается от других закавазских кухонь мягкостью вкуса благодаря использованию большого количества пряной зелени. а ведь жгучий перец совсем другое...

И ещё, если возможно, скажите мне, что такое КЫРПЫГЫН, и какие есть аналоги ...или как это будет по-русски

[VALENTIN]

Naschetmyagkosti i trav-delo v tom chto eti xinkali nichego obshego s azerbaijanskoy kuxney ne imeyut....

azerbaijanskiy xingal (!!!) delayetsa sovsem po drugomy,chto to vrode italyanskoy lazagni,no farsh ili drugaya nachinka prosto kladetsa sveru na testo,apotom kto xochet mojet i razmeshat....

naschettogo chto ti sprosila,ya ne znayu,v perviy raz slishu...

[Samir]

Valentin LOL kiss , xalaldi shef povar;-))))

vernis skoree da olmadiki, davay gel, obeshal xinkali!;-))

p.s ; gyel chata

[wow]

Xinkali po azerbaijanski

testo: muka+ 1 yaizo + vodu + soli .,u vas doljno poluchitsa krutoe testo .

Paskatat na ochen tonkiy plast i razrezat nojom na krupnie kvadrati

Zatem brosit ix v kipashuyu vodu ,kogda oni vsplivut znachit gotovi

Otdelno gotovim farsh .Pojarit maso s lukom .Podaetsa otdelno

Vilojit gotovoe testo na bludo sverxu zalit farshem i mojno

Da eshe mojno ,konechno na lubitela, sverxu dobavit kefir s chesnokom + soli dla pridatiya ostroti .

( гурудом ) ya ne znayu kak eto delayut

est eshe Jidkiy xinkali Eto delaetsa vse takje Tolko kogda voda zakipaet gotoviy farsh nado dobavit v vodu zatem polojit testo i kogda testo vsplivet ,gotovo.Kak sup (mojno + chesnok +kefir)

[LANA]

WOW

спасибо огромное.....это очень похоже на то, что я искала!!

[wow]

ochen rada ,esli chto nado sprashivayte otvechu s udovolstviem

[Гость cvetochek]

WOW, davno ne videlis' :-) Odno malen'koe zamechanie, izvini chto vmeshivayus'. Perviy xingal nazivaetsya - quru xingal. Ego nado visushit' zaranee, naprimer 24-48 chasov pered podgotovkoy. Togda otlicjno poluchaetsya. A s chesnokom - OB'YEDENIE! Otlichno opisanniy recept!

[wow]

cvetochek

[ Otlichno opisanniy recept! ] net dorogaya kak ti ya ne umeyu .Ya po proshe raz dva i vse