Jump to content

Региональная кухня Азербайджана


SUMGAYIT

Recommended Posts

Эксклюзивные азербайджанские блюда – долма, бозбаш, бозартма, чыхыртма, хяшил, шашлык, пити, плов, говурма и многие другие– включены в национальные меню многочисленных народов Кавказа. Основные компоненты азербайджанской национальной кухни определяются природными условиями страны.

Регионов в Азербайджане, значит рецептов кухни ещё больше.

image.jpeg.d52aa9a8592c883e45e874622e854bcb.jpegimage.jpeg.0820d39803e8e2f76bba08881d91b7d5.jpegimage.jpeg.1e922ba1c647579566107b70eb556348.jpeg

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

  • Replies 44
  • Created
  • Last Reply

Top Posters In This Topic

Top Posters In This Topic

В 09.01.2023 в 18:28, Веро сказал:

salam Sumgayit 

может откроете ? тему региональная кухня Азербайджана

буду признательна

Салам.

Готово!

  • Like 1
  • Love 1

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

В Баку в "Yaban Bulvar" прошёл месячник лянкяранской кухни, организованный при содействии Азербайджанского национального центра кулинарии (Azərbaycan Milli Kulinariya Mərkəzi, AMKM), сообщает Trend Life.

 

Для приготовления различных блюд специально доставлены продукты с юга Азербайджана – из городов Лянкяран, Астара, Масаллы и Лерик.

"Лянкяранская кухня является одной из самых богатых и популярных кухонь в Азербайджане с древними традициями. Использование в большом количестве овощей, зелени, орехоплодных, бахчевых, рыбы делает местную кухню очень полезной, вкусной и своеобразной", - отметил генеральный директор AMKM, председатель Комитета традиционной пищи ЮНЕСКО, член Союза писателей Азербайджана, заслуженный работник культуры, кандидат исторических наук, профессор Таир Амирасланов.

 

Самое известное местное блюдо – это лявянги, которое готовят из курицы или рыбы (кутум) и начиняют орехами, луком и сумахом. Его традиционно запекают в тендире на дровах – глиняной печи, где пекут вкуснейший хлеб. Это блюдо, а также запеченные таким же образом цыплята – неотъемлемая часть праздничных столов, свадеб и др. торжеств. Лянкяранская кухня отличается множеством видов плова из риса (пахла, фисинджан, айран и т.д.) с разнообразно приготовленными гарнирами из мяса, рыбы, зелени, яиц, кур, сушёных фруктов, кишмиша, тыквы и чечевицы. Гарниры к плову - левенги из кур и рыбы, гиймя - рубленое мясо с сушёными фруктами или начиненные мясом баклажаны и помидоры, грецкие орехи с луком, гатыг и т.д. придают кухне этого района особый колорит и изысканность.

 

Среди вкуснейших блюд - чыхыртма из курицы, баклажанов, лоби, долма из мяса, джыз–быз, гутабы с мясом, зеленью, картофелем, тыквой, кюлча, кебаб из мяса, туршу-кебаб, сырдак и т.д. Подают кебаб с приправой наршараб – уваренным гранатовым соком и зеленью. Вегетарианцы могут отведать кюкю – омлет с луком и зеленью, который подают с лавашом. Несколько видов первых блюд, как правило, готовят в зимний период: кюфта бозбаш, тикя бозбаш, дюшбара, аришта, мярджи бозбаш, кялля–пача. Среди печёных сладостей - ганди кюлча, шор чорек, биши и т.д..

(Автор: Вугар Иманов)

В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
В Баку проходит месячник лянкяранской кухни - удивительные блюда с бесподобным вкусом (ФОТО)
 
  • Like 1
  • Love 1

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

 

Хашил - Азербайджанский Зимний Завтрак!

  • Like 1
  • Love 1

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

 
Bu gün mən sizə, vətənimizin dilbər guşələrindən biri olan, cənnətməkan Zaqatalanın mətbəxini təqdim edəcəm.Ümidvaram ki, sizin də xoşunuza gələcək.
 
 
Sürhüllü:
Bölgələrimizin Mətbəxi-Zaqatala
Qurudulmuş ət:
Əminəm ki, çoxlarınıza maraqlıdır  quru ət nədir?Onu necə hazırlayırlar?İlk öncə onu qeyd edim ki,bu çox dadlı olur.Onu da deyim ki, Zaqatalada qış fəslinin daimi yeməyidi sürhüllü.Hazırlanması o qədər də çətin deyil.
Yayda ət bolluca duzlanıb təndirə asılır və qurudulur.Əllbətdə ki, bununla bitmir.Ət təmiz quruyanadək bu proses davam edir.Hətta kəndlərdə odun sobasının istisində də qurudulur.Ət elə qurumalıdır ki, tərkibində su qalmasın.Yaxşı qurumamış ət bir müddətdən sonra kiflənə bilər.
Bölgələrimizin Mətbəxi-Zaqatala
Mantı:
Bölgələrimizin Mətbəxi-Zaqatala
Mantının bişirilmə qaydası bir az fərqlidi.Digərlərindən fərqli olaraq mantı suda yox,buxarda bişir.Mantını adi qazanda hazırlamaq  olmur.Mantı ayrıca,buxar qazanında bişirilir.Adi xəngəl xəmiri yoğrlur iri kvadrat fomasında kəsilir və içərisinə ətli qiymə qoyulub şəkildəki formada bükülür.Sonra qazana düzülür və buxarda bişirilir.
 
 
 
Bakıda qutab deyilən yeməyə Zaqatalada kətə deyilir.Balqabaq kətəsi,şor kətəsi,gicitkən kətəsi,ət kətəsi.
Bölgələrimizin Mətbəxi-Zaqatala
 
Çolpalı,şorbalı yarpaq xəngəli:
Bölgələrimizin Mətbəxi-Zaqatala
Gürzə:
1375155284_89aa7a2a34c7.jpg
Qoz və ya fındıqla hazırlanan rulet:
Adi kətə xəmiri yoğrulur, eyni qayda ilə hazırlanır.Sadəcə olaraq içinə umac yox, qovrulmuş qoz ləpəsi,şəkər tozu, bir az da zövqə görə ədviyyat vurulur.Üzərinə yumurtanin sarısı çəkilib, 200 dərəcədə bişirilir. 
Bölgələrimizin Mətbəxi-Zaqatala
 
 
 
Bu da paxlava:
Bölgələrimizin Mətbəxi-Zaqatala
Qoz mürəbbəsi:
 
 
 
 Hazırlanması nə qədər çətin olsa da dadı bir o qədər gözəldi.Qoz mürəbbəsi nə az nə çox 10 günə hazırlanır.Təzə, hələ qabığı bərkiməmiş qoz əhəngə qoyulur, bir müddətdən sonra bişirilir.
Bölgələrimizin Mətbəxi-Zaqatala
 Gül mürəbbəsi:
1366368873_1311318580_gul-receli.jpg
Qarpız mürəbbəsi:
Bölgələrimizin Mətbəxi-Zaqatala
Məşhur qozumuz.
 
 
  • Like 1

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

Azərbaycanın hər bölgəsində olduğu kimi, Qazax rayonunun da özünəməxsus yemək növləri var. Onlardan biri də "yarpaq xəngəli" və yaxud "Qazax xəngəli"dir.

reklama_zapreshena.com AZƏRTAC-a istinadən bildirir ki,  xəngəli istər paytaxt Bakıda, istərsə də bölgələrimizdə müxtəlif cür bişirirlər. Qazaxda isə "yarpaq xəngəli" xüsusi üsulla hazırlanır və bu təam "Qazax xəngəli" adı ilə tanınır.

 

Səksən yaşlı rayon sakini Sibrə Məmmədova deyir ki, Qazax mətbəxinin xəngəlini digər bölgələrdən fərqləndirən cəhət onun qurutla hazırlanmasıdır. Bu cür xüsusi yeməklərin dadı, ləzzəti onun ənənələrə uyğun bişirilməsindən asılıdır. Soyuq qış günlərində Qazax mətbəxində ən çox hazırlanan yeməkdir.

Sibrə nənə "Qazax xəngəli"nin hazırlanması qaydasını gənc qız-gəlinlərimizə həvəslə öyrətdiyini bildirib.

  • 14765415555573850167_1000x669.jpg
  • 14765415556418133932_1000x669.jpg
  • 14765415554246422679_1000x669.jpg
  • 1476541555420456514_1000x669.jpg
  • Like 1

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

  • gasiga featured this topic

Dadı və ətrindən doyulmayan Qazax xamralısı.- ən uzunömürlü çörək

Ilham Mustafa

Xamralının hazırlanması və özəllikləri barədə Qazax rayonunun Kosalar kənd sakini Lalə Mustafayeva danışır

  • Like 1

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

4 часа назад, Веро сказал:

 а дичь готовят в нашей кухне @SUMGAYIT ,?

Ещё как готовят.

-------------------

Toyuq ləvəngisi.Azərbaycan mətbəxi

 

 

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

LƏNKƏRAN ÜSULU HƏDİK AŞI HAZIRLANMASI

 

  • Love 1

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

Bakı mətbəxi- Həlim aşı (Qırmızı aş)

 

  • Like 1

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

Skan və ya ləzgi pizzası

2250c1.jpgSkan ləzgi mətbəxinin ən dadlı təamlarındandır. Şəkidə piti, Lənkəranda ləvəngi nə qədər məşhurdursa, Qusarda da skan bir o qədər sevilir. Bu yeməyi ləzgilər ən sevimli qonaqları üçün bişirirlər. Yeməyin adı ləzgi dilində "çın-kan" yəni «odun üstü» mənasını verir.

Qusarda skanın onlarla növü bişirilir. Görünüş eyni olsa da, tərkibinə qatılan ərzaqlara görə dadları fərqli olur. Ən çox bişirilən skan isə ət və kartofla hazırlanır.

Skanın hazırlanması üçün un, yağ, 0,5 kiloqram qoyun əti, 0,5 kiloqram kartof, 100 qram quyruq, iki baş soğan, duz, istiot və zövqə görə başqa ədviyyələr tələb olunur.

Əvvəlcə un, süd, su, yumurta, duz qatılaraq yumşaq xəmir yoğrulur. Hazır xəmir üstü örtülərək kənara qoyulur. Sonra skanın içliyi hazırlanır. Bunun üçün ət və soğan ət maşınından keçirilərək, çox nazik doğranmış çiy kartof, göyərti, duz və istiotla qarışdırılır. Skanın içliyi zövqə görə dəyişir. Göbələkli, lobyalı, pendirli, qozlu skanlar da var.

İçlik hazır olandan sonra xəmirdən iki lavaş yayılır, yağlanıb kündələnir. Lavaşlardan birinin üstünə hazır içlik qoyulur, o birisi ilə üstü örtülür və kənarları bərkidilir. Skan tavaya qoyulduqdan sonra üstünə yağ sürtülür və çəngəllə bəzək vurulur. Sobada təxminən 40 dəqiqəyə bişir. Skan sobadan çıxarılaraq qalın süfrənin arasında saxlanılır və 10-15 dəqiqə sonra yemək üçün təqdim olunur.

İyirmi ildən çoxdur aşbazlıq edən Rəmziyyə Allahquliyeva AZƏRTAC-a müsahibəsində bildirib ki, skan restoranda ən çox sifariş verilən ləzgi yeməyidir. Qusara gələn hər kəs bu yeməyin dadına baxmaq istəyir. Xüsusilə əcnəbi turistlər skana böyük maraq göstərirlər. Yeməklə yanaşı, onun hazırlanması qaydasını soruşurlar. Skan müştərilərə 15 manata təqdim olunur.

«Ləzgilərin qədim yeməklərindən olan skan bərəkətli və doyumlu olması ilə seçilir. Bir skan böyük ailə üçün kifayət edir. Çünki onun tərkibində yağlı qoyun əti və başqa qüvvətli komponentlər var», — deyə R.Allahquliyeva qeyd edib.

Skan Qusarda, xüsusilə də kəndlərdə hər evdə bişirilir. Yeməyə el arasında skan piroqu və ya ləzgi pizzası da deyirlər.

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

ləzg. Афар
Gicitkandan hazırlanmış afarar
Gicitkandan hazırlanmış afarar
Mənsubiyyəti Ləzgi mətbəxi
Lazımi komponentlər un, suduzadi soğan, digər göyərtilər

Afarar — çox nazik yuvarlanmış xəmirdən müəyyən içliklə hazırlanmış məşhur ləzgi milli yeməyi.

Afarar ən çox sevilən ləzgi yeməklərindən biridir. Bir çox cəhətlərinə görə çudu və osetin piroqlarına bənzəyir.

Afarlar müxtəlif içliklərlə bişirilir. Afarlar ənənəvi olaraq,ləzgilərin tarixi dağlıq və dağətəyi ərazilərində bitən otlardan hazırlanır (belə otların 50-dən çox növü məlumdur). Afararın içi: çuğundur yarpaqlarından tutmuş gicitkənə qədər müxtəlif otlar ilə doldurula bilər.

Balqabaq afarları populyarlıq baxımından bitki tərkibli afarlardan daha az populyardır, bu yəqin, dağlarda əkin sahələrinin az olması ilə əlaqədardır, hansı ki, burada çox geniş sahələrdə tərəvəz yetişdirmək mümkün olardı. Əksinə, dağlarda daha çox ot yetişir. Afarlar turpdan da hazırlanır. Ancaq bütün tərəvəz növlü afarlar arasında kartoflu afararıar daha çox yayılmışıdır. Ətdən hazırlanan afarlar ləzgilər arasında daha çox məşhurdur. Ət afarlarının hər yerdə olmasının səbəbləri sadədir - dağlılar arasında maldarlıq əkinçilikdən daha geniş inkişaf edib və təsərrüfatda həmişə ət bolluğu vardır. Ənənəvi olaraq, ət afarları quzu və ya mal ətindən hazırlanır. Dağlılar arasında quşçuluq mal-qaradan daha az yayılmışdır və İslam dininə etiqad edən ləzgilər üçün donuz yetişdirmək və donuz ətini yemək dini səbəblərə görə qadağandır.

Hər növ afarar hazırlamağın qaydası eynidir, yeganə fərq, içliyi doldurmadan əvvəl işlənmə və hazırlanması üsulundadır. Əgər bu gicitkən afararıdırsa, yuyulmuş və doğranmış gicitkən götürülüb, bu formada afarar xəmirinin içinə qoyulur.

Balqabaq, turp və ya kartof içliyi sürtgəcdən keçirilərək hazırlanır. Afarar ətlə doldurulursa, adətən quzu və ya mal əti, çox nadir hallarda quş ətindən istifadə olunur. Ət kiçik parçalara doğranılır. Demək olar ki, istənilən afarara duz, soğan və qara bibər əlavə olunur. Yağ kimi əsasən heyvan yağlarından: inək və qoyun yağından istifadə olunur. 

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

Yeməklərin hazırlanma qaydaları

Avarların milli mətbəxi əsasən ət və süd yeməklərindən ibarətdir: qaynadılmış qoyun əti, xingal, plov, pendir, kabab və s. Qarğıdalı, qoz, halva, müxtəlif içkilər və qənnadı məmulatları geniş şəkildə istifadə olunur. Ənənəvi avar yeməklərinə qutsi (çudu) və kəsmik, gicitkən, ət, balqabaq və hətta qoz içlikli xingallar aiddir. Qafqaz xalqlarının çoxunda olduğu kimi, avar mətbəxi də maxara, burcaxal (əriştə), sülxüli,

lobyadan və qurudulmuş ətdən olan müxtəlif şorbalar; şirniyyatlar: halva, asta, şərbət, qaymaq, tutdan və ya xurmadan hazırlanan bəkməz və bir çox digər məmulatları ilə seçilir.

file-00000075.jpg

Asta. 

 

Tərkibi: 1 kq əridilmiş yağ, 1 kq 700 q un; şərbət üçün: 1 kq şəkər, 1 stəkan su, 200 q şəkər kirşanı. Yağı qazana qoyaraq qızdırmaq, unun yarısını ora tökmək və taxta qaşıqla aramsız qarışdıraraq 30 dəqiqə bişirmək, qalan unu tökərək aramsız qarışdırmağa davam edərək bir saat bişirmək və odun üzərindən götürərək bir az soyutmaq lazımdır. Şərbət üçün şəkəri isti suda əridərək qarışdıra-qarışdıra qaynama dərəcəsinə çatdırmaq,odun üzərindən götürərək soyutmaq və isti un kütləsinin üzərinə isti şərbəti tökərək yaxşı-yaxşı qarışdırmaq lazımdır. Alınan kütləni yastı qablara tökərək taxta qaşıqla döyəcləyib üstü hamar yası formaya salmaq və sora alınan səthin üstünü müxtəlif naxışlarla bəzəyirlər. Soyumuş astanın üzərinə şəkər tozunu da səpmək olar. Qovrulmuş və qabığı təmizlənmiş qozun astanın üstünə qoyulması onu xüsusilə ləzzətli edir. Asta bu günə qədər toyların və yasların mütləq

yeməyi kimi qalır. Asta dolu böyük sini bəy evinə gedən gəlini müşayiət edir. Astanı elçilikdə, nişanda, uşaq dünyaya gələndə, dini bayramlarda və müqəddəs günlərdə qonaqlar üçün hazırlanır; onu qonşulara, yaxın qohumlara və dostlara sədəqə kimi də paylayırlar.

file-00000121.jpg

Avar xingəlı. 

 

Avar ailələrində xingəllərın müxtəlif növləri bişirilir. Onlardan birinin reseptini təqdim edirik. Unu, duzu, sodanı qarışdırmaq, qatıq əlavə etmək və xəmiri yoğurmaq. Üstünü örtərək 30 dəqiqə saxlamaq. Xəmirdən 1 sm qalınlığında yayma açmaq. Sonra yaymanı 3-4 sm enində zolaqlar şəklində kəsmək, bundan sonra zolaqları kvadrat və ya romb şəklində kəsmək. Bişirilən zaman onlar yumşaq, məsaməli olmalı və ölçüsü böyüməlidir. Bişirilmək üçün suyu duzlamaq və qaynama dərəcəsinə çatdırmaq. Sonra xəmiri qaynayan suya qoymaq lazımdır. Bir neçə dəqiqə ərzində qazanın qapağı örtülü şəkildə bişirilir. Xingalın bişməsi suyun üzərinə çıxan ağ köpüklə müəyyənləşdirilir.

 

Xingalın tam şəkildə bişməyinə əmin olmaq üçün xingalın birini çəngəllə bölmək lazımdır və əgər xəmir çəngələ yapışmırsa, onda xingallar hazırdırlar və onları sudan çıxarmaq olar. Onları çox tez bir şəkildə sudan çıxartmaq lazımdır. Bundan dərhal sonra onları xüsusi çöp ilə deşmək lazımdır, çünki çəngəllə deşilən xingallar o qədər də səliqəli görünmür. Əgər belə edilməzsə, onlar boz və daş kimi alınırlar, görünüşcə çox da xoş olmurlar. Sonra xingallar qaba düzülür, üstündən bişirilmiş ət qoyulur və ətin bişdiyi bulyonla və tomat sousu ilə birlikdə süfrəyə verilir.

  • Like 1

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

  • 4 weeks later...

Əriştə şorbası Суп Аришта (Лапша) кухня Азербайджана

https://www.youtube.com/watch?v=T8ey50bGnZw&ab_channel=FaigIsmailBakuAzerbaijan

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

Gürzə (Гюрза) Азербайджанское блюдо

https://www.youtube.com/watch?v=__EgzqW4czs&ab_channel=FaigIsmailBakuAzerbaijan

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

2 часа назад, SUMGAYIT сказал:

Gürzə (Гюрза) Азербайджанское блюдо

https://www.youtube.com/watch?v=__EgzqW4czs&ab_channel=FaigIsmailBakuAzerbaijan

salam Sumgayit

спасибо за видео 

полyчается гюрза от душпере  формой отличaются ?
или ещё что то

Link to comment
Share on other sites

7 часов назад, Веро сказал:

спасибо за видео 

полyчается гюрза от душпере  формой отличaются ?

Пожалуйста.

Только размером и формой.

Манты, пельмени почти из той же серии.

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

21 минуту назад, SUMGAYIT сказал:

 

Только размером и формой.

Манты, пельмени почти из той же серии.

когда в дюшпяря жареное мясо как называется ?

Link to comment
Share on other sites

10 минут назад, Веро сказал:

когда в дюшпяря жареное мясо как называется ?

Не в курсе.

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

Моя многолетняя практика работы и проживания в регионах показала  что от Баку до Гянджи...  от Баку до северных регионов где живут наши джан гардаши ...  от Баку и до южных регионов --- ВАЩЕ НИКАКОЙ КУХНИ НЕТ !  

Все начинается ближе к горам..рекам и лесам ...  

 

про нахичеванскую, еразскую , карабахскую  кухню  нет большой информации (практически не угощался) тут не могу ничего отметить ... 

 

В Баку есть оригинальные  блюда...и немало ... столько еще есть что продегустировать... 

 

Но мне кажется все это как бы "ассимилированные . адаптированные " десятилетиями рецепты  "под столицу" и апшеронские продукты , переселившимися сюда в прошлых веках тех же людей из наших провинций... 

 

Наша кухня очень жирная....очень сладкая...  но самая вкусная ...

 

 

 

Сабина Пашаева ... как сложилась твоя судьба ?  

Link to comment
Share on other sites

  • 9 months later...

Пища и рецепты блюд жителей села Огуз Нухинского уезда (из очерка 1892 г.)

az-xalva-halva.jpg
 

С 1881 г. в Тифлисе стал издаваться журнал – «Сборник материалов для описания местностей и племён Кавказа». В номерах журнала публиковались обширные материалы по истории Кавказа, населявших его народах.

В многотомном труде публиковалась информация о быте, письменности, укладе жизни, обычаях, фольклоре и многое другое, что было собрано исследователями после окончательного завоевания Кавказа Россией.

 

Конечно же в журнале публиковалась и информация так или иначе связанная с Азербайджаном. И хотя многие материалы не были написаны профессиональными историками и зачастую искажали исторические реалии, тем не менее, они представляют большой интерес.

В 1892 г. в журнале были опубликованы сведения о селении Огуз Нухинского уезда на территории Азербайджана, местным смотрителем двухклассного училища М.Бежановым.

Интересны данные смотрителя о пище употреблявшейся местными жителями. В частности, он отмечал, что по большому счету, они ели пшеничный хлеб, а бедняки «примешивали просо», хлеб пекли в печи.

Бежанов отмечал, что жители «употребляют довольно разнообразную, мучную, молочную, мясную и растительную пищу. Почти каждый крестьянин имеет до 100 кур, корову, буйволицу, заготовляет разные маринады (огурцы, джонджоли, капусту, сельдерей, помидоры и др.)».

 

Отдельно он перечисляет что местные жители едят в «скоромные дни» (день, в который по религиозным предписаниям разрешается есть молочную и мясную пищу — прим.).

Бежанов отмечает: «Хаш (борщ), кисловатый суп, жаркое, жаркое из печенки и легких, долма (голубцы), каша с маслом, плов, каша с айраном, каша с кислым молоком, кисловатая каша на наваре требухи и бараньей головы, суп из курицы, жидкая каша на бульоне из курицы, каша из крупы, халва, пирог, жидкий плов, каша на мясном отваре, холодец, рыбный суп, уха, каша из сарочинской крупы, шашлык, сладкий айран, сыворотка, халва (сок из винограда), сбитая яичница, свежее лоби, жаренное в масле, сыр с кислым молоком, шор (вид сыра), каша с мясом».

 

Среди употребляемых постных блюд, смотритель отмечает следующие: «каша из лоби, каша из тыквы, суп с лоби, каша из ореха, суп с кислой алычей, суп с зеленым лоби, суп с каштанами, голубцы из лоби, соус из тыквы, суп с чесноком и др.».

Помимо просто перечисления наименований блюд, Бежанов также в своем очерке приводит рецепты некоторых блюд, которые часто готовили местные жители.

Среди приведенных рецептов были следующие (сохранено описание автора):

az-eda-1989-vneshtorg-inturist-24.jpg Ярпаг-долмасы (долма из виноградных листьев)

— Хашо (борщ)  кладут говядину или баранину в котел с водой, туда же кладут капусту, лук, разную зелень и сушеные сливы для кислоты.

— Кисловатый суп  варят курицу, затем сцеживают навар. Жарят в масле лук и кинзу, сюда кладут разрезанную на куски сваренную курицу и немного еще поджаривают, и все выливают в навар. Хорошо смешивают и уваривают на огне, перед тем как есть добавляют немного муки и яйцо, смешанное с уксусом.

— Жаркое  мясо, порезанное на куски, кладут в кастрюлю, куда прибавляют масло, лук, 10 яиц и жарят.

— Долма (голубцы)  мясо рубят с луком, прибавляют пахучей зелени, немного крупы, и по небольшим частям завертывают в листья капусты, винограда, лобья, бадрижан и др. В медной кастрюле все это варят на воде.

— Каша с айраном  из крупы варят не очень густую кашу, дают ей совершенно остыть, потом смешивают с айраном.

— Кисловатая каша на наваре требухи и бараньей голове  баранью голову и требуху хорошо очищают и варят с кизилом, сцеживают навар и на нем варят кашу.

 

— Халва — крупчатку поджаривают без масла, потом жарят с маслом, просевают на сите и смешивают с медом.

  • Like 1

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

В 13.12.2023 в 20:55, Веро сказал:

salam :wavey: SUMGAYIT

 

про этог суп интересно
никогда не слышала

Салам.)

Многие старинные рецепты утеряны безвозвратно.

  • Жаль 1

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

26 минут назад, SUMGAYIT сказал:

Салам.)

Многие старинные рецепты утеряны безвозвратно.

утеряны - не умеют больше готовить ?

или записей не осталось ?

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

6 минут назад, Веро сказал:

утеряны - не умеют больше готовить ?

или записей не осталось ?

Вообще ничего. Забыто, стёрто с памяти.

Зеро.

 

  • Жаль 1

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

  • 3 weeks later...

От карабахской кяты до бакинской пахлавы: сладости Азербайджана из альбома 1992 г.

az-sladosti-shirniyyat-1991-1.jpg
 

Сладости, изготовляемые искусными азербайджанскими мастерами еще с древнейших времен распространялись по рынкам многих восточных стран и завоевали широкую популярность. Зарубежные путешественники, побывавшие в Азербайджане еще в XII-XV веках, отмечали искусство кулинаров и кондитеров Баку, Гянджи, Шеки, Шемахи, Барды, Нахчывана и Табриза.

Широкое использование в сладостях пряностей из растений (шафран, корица, кардамон, имбирь, гвоздика, тмин, семена кинзы и др.) придавали неповторимый, присущий только им аромат.

Согласно известной пословице, «Сколько не говори ‘халва’, во рту слаще не станет«, однако от определенных фотографий аппетит может и появиться.

 

В данном материале — фотографии кондитерских изделий Азербайджана из альбома 1992 г., выпущенного известным издательством «Ишыг» (Свет). Альбом был составлен Джабиром Халифазаде, фотографии сделаны Рафиком Гамбаровым.

Интересно, что альбом был сдан в набор в августе 1991 г., в месяце когда Верховным Советом Азербайджана была принята декларация «О восстановлении государственной независимости Азербайджанской Республики». Подписи к фотографиям сохранены.

ГАЛЕРЕЯ:

az-sladosti-shirniyyat-1991-28.jpg
Орешки в сахаре
az-sladosti-shirniyyat-1991-11.jpg
Миндальные трубочки
az-sladosti-shirniyyat-1991-10.jpg
Ордубадский рулет
az-sladosti-shirniyyat-1991-9.jpg
Шекерчурек
az-sladosti-shirniyyat-1991-8.jpg
Шекинская пахлава
 
 

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

az-sladosti-shirniyyat-1991-7.jpg
Шоргогал
az-sladosti-shirniyyat-1991-6.jpg
Бакинская пахлава
az-sladosti-shirniyyat-1991-5.jpg
Шекербура
az-sladosti-shirniyyat-1991-4.jpg
Гогал с орехами
az-sladosti-shirniyyat-1991-3.jpg
Ореховый коржик
az-sladosti-shirniyyat-1991-2.jpg
Халва из теста с орехом
az-sladosti-shirniyyat-1991-29.jpg
Шекерпара
az-sladosti-shirniyyat-1991-27.jpg
Пиши
az-sladosti-shirniyyat-1991-26.jpg
Имам халвасы
az-sladosti-shirniyyat-1991-25.jpg
Карабахская кята
 
 

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

az-sladosti-shirniyyat-1991-24.jpg
Чурек к чаю
az-sladosti-shirniyyat-1991-23.jpg
Фясали
az-sladosti-shirniyyat-1991-22.jpg
Нан азербайджанский
az-sladosti-shirniyyat-1991-21.jpg
Тыхма губинская
az-sladosti-shirniyyat-1991-20.jpg
Кюлча ленкоранская
az-sladosti-shirniyyat-1991-19.jpg
Бадам-бура
az-sladosti-shirniyyat-1991-18.jpg
Мутаки шемахинские
az-sladosti-shirniyyat-1991-17.jpg
Телхалва
az-sladosti-shirniyyat-1991-16.jpg
Пешвенк
az-sladosti-shirniyyat-1991-15.jpg
Гырмабадам
az-sladosti-shirniyyat-1991-14.jpg
Овма шекинская
az-sladosti-shirniyyat-1991-13.jpg
Курабье бакинское
az-sladosti-shirniyyat-1991-12.jpg
Халва гянджинская
  • Like 1

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

  • 3 weeks later...

Talış mətbəxinin tacı olan balıq və cücə ləvəngisi

 

  • Love 1

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

  • 5 weeks later...

Вы готовы отправиться в кулинарное путешествие? Отправимся в Азербайджан, где вкусы Востока сочетаются с традиционной западной кухней. Азербайджан – уникальная страна с замысловатым сочетанием культур и влияний. Эта яркая нация подарила миру одни из самых аппетитных и изысканных кулинарных изысков. От Пити до Душбары кухня Азербайджана включает в себя широкий выбор традиционных блюд, которые обязательно порадуют ваши вкусовые рецепторы.

 

Азербайджан на протяжении веков был крупным узлом Шелкового пути, соединяющим людей и культуры с Востока на Запад. Это привело к разнообразию и богатому ассортименту вкусов, ингредиентов и блюд, которые совершенствовались на протяжении многих лет. В этой статье мы рассмотрим 16 самых известных азербайджанских блюд.

Каждое блюдо, от сытных супов до восхитительных десертов, обязательно оставит ваш желудок приятно наполненным, а ваши вкусовые рецепторы - в экстазе. Итак, без лишних слов, приступим к нашему гастрономическому приключению!

Список 16 Популярных Продуктов Питания В Азербайджане

Когда дело доходит до ароматных и аппетитных блюд, Азербайджан — скрытая жемчужина гастрономического наслаждения! От сочного мяса до сытных супов, десертов, салатов и многого другого — каждый найдет что-то для себя. Здесь мы узнаем о некоторых из самых популярных блюд в Азербайджане, пока вы будете в следующей поездке. Итак, вы готовы к кулинарному приключению? Давайте прыгать прямо в!

  • Пити | Сытный суп
  • Душбара | Вкусные пельмени
  • Кюфта Бозбаш | тушеные фрикадельки
  • Садж Ичи | Вкусные лепешки
  • Долма | Фаршированные овощи
  • Буглама | Вкусное рагу
  • Мангал Салати | Жареные овощи
  • Плов | Традиционный плов
  • Довга | Сливочный йогуртовый суп
  • Бозбаш | Мясно-овощное рагу
  • Джиз-биз | Рисовый плов и говядина
  • Гутабы | Хлеб с мясом
  • Гавурма | Жареное мясо
  • Довга Кофеси | Острые фрикадельки
  • Гогал | Сладкий пудинг
  • Шекербура | Тесто в форме полумесяца

1. Пити | Сытный суп

image.jpeg.1fcf2407ea47493adc0a8ea6c23a06fb.jpeg

Традиционная кухня Азербайджана известна своим богатым, ароматным и ароматным супом – пити. Этот сытный суп готовится из баранины, нута, картофеля и лука, которые медленно готовятся в течение нескольких часов в глиняном горшочке, пока баранина не станет настолько нежной, что отвалится от кости. Этот пикантный суп, процеженный через марлю, подается со свежей зеленью и горячими лепешками, известными как лаваш.

Пити — национальное блюдо Азербайджана, которое можно найти практически в каждом традиционном ресторане страны. Воспользуйтесь преимуществами этой культовой кухни при посещении Азербайджана!

2. Душбара | Вкусные пельмени

image.jpeg.2adeeafa4565d6354272a57836d0f28d.jpeg

Одним из самых популярных блюд в Азербайджане является душбара. Эти крошечные аппетитные пельмени из баранины обычно варят в пикантном бульоне и подают со сметаной или йогуртовой ложкой. Традиционно душбара — это блюдо, которое готовят по особым случаям, таким как свадьбы, праздники или семейные посиделки.

Изготовление Душбары — это труд любви, так как каждый пельмень делается вручную, один за другим. Эти маленькие, сытные пельмени обязательно нужно попробовать при знакомстве с кухней Азербайджана!

image.jpeg

image.jpeg

image.jpeg

image.jpeg

image.jpeg

image.jpeg

image.jpeg

image.jpeg

image.jpeg

image.jpeg

image.jpeg

image.jpeg

image.jpeg

image.jpeg

image.jpeg

image.jpeg

Добро пожаловать в SUMGAYIT, город-герой, город боевой славы!

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
×
×
  • Create New...