Кутаб )

[interesno]

обязательно дарчын добавьте=)

[interesno]

обязательно дарчын добавьте=)

[Москва]

обязательно дарчын добавьте=)

Знать бы еще что такое дарчын...))

[xavva]

 

Знать бы еще что такое дарчын...))

Дарчын по моему это имбирь, но я его не кладу.)

Я делаю так: в маленькой кастрюле мелконарезанный лук жарю с оливковым маслом, пото бросаю туда кубиками нарезанную тыкву, ставлю на огонь ,варю пока  сварится тыква , толку толкушкой тыкву, добавляю соль и перец чёрынй молотый по вкусу, чють чють увариваю чтоб жидким не был . И всё готово.

[Nargile]

Дарчын - это корица)

[xavva]

Дарчын - это корица)

Наверное, я их всегда путаю.И всёравно не кладу.

Люблю естественный запах тыквы.

[Москва]

Спасибо за подсказку! Попробую приготовить.

[Infiniti_kz]

из лаваша тоже нормально нам нравится

а из лаваша это как? закрепяете как??

Так что никто атк и не покажет как готовить??

[nazlim]

закрепляете водичкой. вот и все..

[Infiniti_kz]

закрепляете водичкой. вот и все..

спасибо!!!

[At`Ca]

Может и не правильно делаю, но вставлю 5 копеек.

Тесто от пелмешек осталось : 3 стакана муки, 1 стакан вода, 1 яйцо, столовая ложка растительного масла, чайная ложка соли. Замесить и на 30 минут в холодильник.

В начинке фарш+лук+соль+чуть бульона.

Жарила на подсолнечно масле

[Mi to You]

Может и не правильно делаю, но вставлю 5 копеек.

Тесто от пелмешек осталось : 3 стакана муки, 1 стакан вода, 1 яйцо, столовая ложка растительного масла, чайная ложка соли. Замесить и на 30 минут в холодильник.

В начинке фарш+лук+соль+чуть бульона.

Жарила на подсолнечно масле

Это вы чебуреки сделали

кутабы пекутся на сухой плите или сковороде

обсалютно сухой, ни капли масла

а уже готовые кутабы, обильно смазываются топленым маслам

кутабы очень тонкие, тесто раскатывается до толщины менее миллиметра и даже тоньше

самые вкусные кутабы из зимней зелени, из кудрявой кинзы, шпината, когда их стебли красноватого цвета у основания

кушать их лучше с катыгом, например буйволиным

[strANger_04]

Как раз мы сегодня сделали много кутабов из зелени и совсем немного из гарын. Честно говоря обожаю именно из гарын. Такие жирные, плотные, аппетитные получаються.....ммммм......Я кайфую от отного привкуса этой начинки, поперченного, посоленного хорошенько, когда еще добавляеться немного томатной пасты для того чтоб получилось немного кисьленьким...Это нечто.... (!!!)

[At`Ca]

Может и чебуреки, но я смотреа "слова" на азерифут и соседних форумах. Там все на масле жарят. Я с зеленью на сухой делаю, а от эти на масле ))

[Frühling]

Может и не правильно делаю, но вставлю 5 копеек.

Тесто от пелмешек осталось : 3 стакана муки, 1 стакан вода, 1 яйцо, столовая ложка растительного масла, чайная ложка соли. Замесить и на 30 минут в холодильник.В начинке фарш+лук+соль+чуть бульона.

Жарила на подсолнечно масле

тесто лучше замешивать без яйца, оно даёт жескость, забирает эластичность

а один из трёх стаканов муки нужно предварительно заварить, это даст хорошую пузырчатость при жарке

ещё одна тонкость: лук для фарша лучше натереть на тёрке, потом посолить, поперчить и пусть стоит даёт сок

потом добавить мясо (чисто мякоть) перекрученное на 2 раза, и для жирности добавить курдюк, до трети от объёма мяса

фарш взбивается, т.е. берёте маленькими горстями и с силой бросаете обратно в миску и так пока не полусется идеальная однородность

фарш нужно размазывать по раскатанному тесту, именно размазывать, совсем тонким прозрачным стоем

бульон или воду добавляют в чебуречный фарш, а в кутабовый лучше не добавлять

я жарю и мясные и немясные кутабы на сухой сковороде

да, кутаб из гарына - суперский! для особых любителей, гурмано-извращенцев)

тоже обажаю его, но не часто, пару раз в год

[At`Ca]

По поводу яйца в тесте, как человек имеющий небольшое отношение к кулинарии, позволю себе не согласится. Мягкось теста во многом зависит от того сколько вы его вымешивать будете. В данном случае оно было приготовлено для пельменей, о чем я в общем сразу сказала )), а то что я посчитала кутабами было сделано по остаточному принцыпу. В общем ушла с темы краснея за дремучесть и азерифуд )))

[Frühling]

По поводу яйца в тесте, как человек имеющий небольшое отношение к кулинарии, позволю себе не согласится. Мягкось теста во многом зависит от того сколько вы его вымешивать будете. В данном случае оно было приготовлено для пельменей, о чем я в общем сразу сказала )), а то что я посчитала кутабами было сделано по остаточному принцыпу. В общем ушла с темы краснея за дремучесть и азерифуд )))

Не знаю ... бабули так делают, это как бы с их слов

я училась у Сакины халы, она одинокая старая женщина, зарабатывала на жизнь, тем что ходила по приглашению в дома и делала вкусные кутабы

много, быстро и вкусно до умопомрачения

кажется померла уже, царствие ей небесное ...

[kumiko]

Для кутабов классическое тесто делают, использую только воду , мука, соль и всё

Традиционный рецепт таков: из 400 г муки и 1/4 стакана воды с добавлением соли замесить крутое тесто и раскатать его тонко (1 мм). Вырезать кружки диаметром 17 см. Положить на противень и выпекать без жира.

Я в кулинарии уже много лет, позвольте посоветовать.

С уважением....

Изменено 19 апреля, 2010 пользователем kumiko

[xavva]

И можно чють чють подсолнечное масло добаить, чтоб лучше раскатывалось тесто.

[kumiko]

И можно чють чють подсолнечное масло добаить, чтоб лучше раскатывалось тесто.

Это смотря как вы раскатываете, если русской скалкой то да, а если по азербайджански, то наоборот, чем суше тесто, тем меньше прилипает к охлову, даже немного мукой посыпаю, когда кружки открываю

[At`Ca]

Если всех смутило наличие яйца в том тесте из которого сделаны эти чебуреки , как выснилось, то еще раз повторюсь - оно делалось для пельменей. Ни секунды не сомневаюсь в профессионализме форумчанок и их учителей, но то что на фото повторюсь делалось по остаточному принцыпу - с вечера осталось тесто , выбрасывать жалко на вторую порцию пельменей мало, вот так и родилось то что на фото. По поводу обжаривания на масле , опять же не моя придумка - полазив по просторам интернета нашла немало рецептов где именно то что с мясом жарят на масле

[xavva]

И можно чють чють подсолнечное масло добаить, чтоб лучше раскатывалось тесто.

Это смотря как вы раскатываете, если русской скалкой то да, а если по азербайджански, то наоборот, чем суше тесто, тем меньше прилипает к охлову, даже немного мукой посыпаю, когда кружки открываю

Вы наверное большое открываете)

А я каждую в отдельности катаю, попробуйте не пожалеете

[kumiko]

И можно чють чють подсолнечное масло добаить, чтоб лучше раскатывалось тесто.

Это смотря как вы раскатываете, если русской скалкой то да, а если по азербайджански, то наоборот, чем суше тесто, тем меньше прилипает к охлову, даже немного мукой посыпаю, когда кружки открываю

Вы наверное большое открываете)

А я каждую в отдельности катаю, попробуйте не пожалеете

Когда хочу сэкономить время, то да , один большой, потом вырезаю, а когда один катает, другой накладывает начинку, третийжарит, можно и по одному катать. Тогда весело и не тяжело кутабы лепить

[Плох@я]

И можно чють чють подсолнечное масло добаить, чтоб лучше раскатывалось тесто.

Это смотря как вы раскатываете, если русской скалкой то да, а если по азербайджански, то наоборот, чем суше тесто, тем меньше прилипает к охлову, даже немного мукой посыпаю, когда кружки открываю

Вы наверное большое открываете)

А я каждую в отдельности катаю, попробуйте не пожалеете

я хочуууууууу кутабыыыыыыыыыыыыыыыыыы :plach:

[kumiko]

И можно чють чють подсолнечное масло добаить, чтоб лучше раскатывалось тесто.

Это смотря как вы раскатываете, если русской скалкой то да, а если по азербайджански, то наоборот, чем суше тесто, тем меньше прилипает к охлову, даже немного мукой посыпаю, когда кружки открываю

Вы наверное большое открываете)

А я каждую в отдельности катаю, попробуйте не пожалеете

я хочуууууууу кутабыыыыыыыыыыыыыыыыыы :plach:

Ой как я хочу, только бы ничего не делать, наготовенько придти и поесть. Хотя все жаждать покушать то что я приготовлю.

А я не ХОЧУ готовить.

[nazlim]

девочки я люблю когда мясо кладешь сырую. но как сделать чтобы мясо внутри было много, но и сырой не остался.. а? я кладу мало, а муж хочет начинки побольше... что делать...

Изменено 19 апреля, 2010 пользователем nazlim

[xavva]

девочки я люблю когда мясо кладешь сырую. но как сделать чтобы мясо внутри было много, но и сырой не остался.. а? я кладу мало, а муж хочет начинки побольше... что делать...

Кладите мясо молодого барашка, оно сырым не останется, туда ещё чють чють лавашана кладут.

[Frühling]

девочки я люблю когда мясо кладешь сырую. но как сделать чтобы мясо внутри было много, но и сырой не остался.. а? я кладу мало, а муж хочет начинки побольше... что делать...

делайте чебуреки, они даже если в них много мяса, хорошо прожариваются во фритюре

и дают вкусный сок внутри

анекдот из реальной жизни: я знаю одного азербайджанца, в советское время он приезжал в Москву специально, чтобы покушать чебуреки в "Чебуречной" на коптевском рынке

вспоминает их до сих пор,

тесто, говорит с прозрачными пузырьками, а начинка с бульоном

кутабы, говорит так не получаются

[Mi to You]

мне худеть надо, а вы тут всё ещё с кутабами душу терзаете, да ещё и гарын кутабы

Изменено 19 апреля, 2010 пользователем Mi to You

[nazlim]

ага .. спасибо) значит молодой барашкой все ок будет, про лавашану знаю......

а чебурек- тесто как ?

[Темна_Я]

Йене... с яйцом или без яйца? Готовить собираюсь.

[strANger_04]

Йене... с яйцом или без яйца? Готовить собираюсь.

Нужно обязательно без.

[Темна_Я]

поздняк. Пока все спали, Темныш замесил тесто с яйцом.

[Mi to You]

поздняк. Пока все спали, Темныш замесил тесто с яйцом.

как получилось? с чем делали?

вкусно было?

завтра тоже сделаю ...

[Темна_Я]

нормально так получилось. Тесто более упругое и чуть более желтенькое.

Были.. уже были, да... с мясом. Добавила чуть лавашаны.

Было вкусно.