не имеет отношение где находится университет, если время когда вы получили диплом до оккупации и диплом выдан по украинскому законодательству и признан украинским государством то в киеве вы получите апостиль
если же он выдан после оккупации и не соответствует диплому признанному в Украине то ваш диплом никогда не будет признан в Азербайджане и апостиль естественно никогда не получить в Украине