Soup

[Lurdes]

КЮФТА-БОЗБАШ

Баранина - 163 г, жир курдючный - 20 г, рис - 15 г,

алыча свежая - 30 г или сушеная - 10 г, горох нут - 25 г,

картофель - 150 г, лук репчатый - 18 г, шафран - 0,1 г,

мята сушеная - 0,1 г, перец, соль.

Для приготовления кюфта-бозбаша из костей варят бульон, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют шарики из расчета 1-2 шарика на порцию. В середину каждого шарика помещают 2-3 шт. промытой сушеной алычи. Как сварится горох, шарики тоже варят в готовом бульоне, кладут также картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук, а за 10-15 минут до готовности кладут перец, настой шафрана, соль и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью - свежей кинзой, а в зимнее время - сушеной мятой.

[wow]

[2-3 шт. промытой сушеной алычи]

a gde eti to alichi (suxie ili svejie ) dostat v usa?

vigladet ochen appetitnooooo .Ex soskuchilas ya po nashim bludam;zdes tak ne poluchaetsa

[Zmeya]

iranskii magazin est' v okryge? tam vse est', i vse poluchaetsya toje ochen' neploho:))

[wow]

net netu v etoy derevne nichego Paru russkix magazinov i 1 indusi

[Zmeya]

togda slojnee, napishi mne address svoi na privat i chto tebe nado - prishlyu:))

[Zmeya]

sumah, sari kok, nane, turshu - vse, chto hochesh', govori, ne stesnyaisya;))

[Гость cvetochek]

Lurdes, a ti sama etot kufte bozbash delala? On nepravil'niy! I voobshw, knige 200 azerbaijanskix blyud ne doveryayte. Tam natknulas' na Ovdux (po nashemu okorka), napisanno, dobavit' myaso. I s kakix eto por v okorku myasu dobalyaetsya?

[Гость cvetochek]

P.S. Bu zexirmar Editi hachan getireceyler. Kajdiy raz chto-to zabivaesh', prixoditsya noviy post otkrivat'. Na samom dele, v mire nichego proshe ne prigotovish', kak nash Kyufte-bozbash. Za pol'chasa mojno sdelat' i servirovat'... Samoe legkoe azerbaijanskoe blyudo.

[Lurdes]

cvetochek -

napishi recept svoego Bozbasha - ya sdelayu

Obozhayu bozbash!

kstati, chto v tom recepte nepravilnogo ?

de bi kupit HOROSHUyu knigu s azeri receptami?

[VALENTIN]

A vot ya ne lyublyu ni to ,ni eto.....piti yeshe boleye meneye zimoy na otkritom vozduxe na golodniy jeludok i ne doma....A tak net,sorry,ne mogu...

[Гость cvetochek]

Napishu, zavtra. Segdnya bain'ki... Spokoynoy nochi!

[abvgdeyka]

Ща... Лу опять воскликнет в сердцах - ну Гдейка!

Сдаюсь... можешь обзывать меня "411" ... но я и тут молчать не буду! -

<<Азербайджанская кухня>>

[Lurdes]

НУ Гдейка!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! я иерь тебе звонить буду, за справками.

Пити

Для приготовления блюда Вам потребуются:

баранина - 200-250г;

лук репчатый - 2 шт.;

помидор - 1 шт.;

алыча - 3 - 4 шт.;

картофель - 1-2 шт.;

горох - 1 ст. л.;

черный перец - 6 зерен;

зелень кинзы - 1 ст. л.;

зелени петрушки - 1 ст. л.;

зелень чабера - 1/2 ст. л.;

шафран - 5 - 6 тычинок.

Предварительно замачивается горох в течении 10 часов.

Суп готовится в специальном, обливном изнутри, невысоком горшочке, объемом около 1 литра. И, так как готовится каждая порция отдельно, то и подавать можно прямо в горшочке: так намного вкуснее.

Заложить в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, замоченный горох, залить 0,5 литра кипятка, плотно закрыть крышкой или блюдцем и поставить в духовку на 30 - 40 минут. Добавить картофель, нарезанный четвертушками, соль и черный перец и оставить в духовке еще на 30 - 40 минут. Если вода сильно выкипела - долить кипяток. Через 1 - 1,5 часа заправить пряностями, дать постоять в духовке 2 - 3 минуты, после чего подавать к столу.

Примечание: для этого супа лучше использовать горох нохут. Если Вы достанете нохут, то после 10 часового замачивания и разбухания его следует очистить от внешней кожицы, т.к. этот горох имеет две оболочки в отличие от обычного.

[Жена бакинца]

Слушайте, тут у вас на портале есть раздел с азербайджанской кухней. К сожалению, хороших толковых книжек вообще мало. Готовить по рецептам, где все дано в граммах на 1 порцию очень сложно. Кроме того, тонкости приготовления того или иного никогда в книжках не приводятся. И человеку неподготовленному иногда трудно разобраться. Вот у вас тут есть Цветочек - по моему она все очень хорошо объясняет, а кроме того и вкусно пишет.

[Гость cvetochek]

Obeshanniy Kyufta Bozbash.

Izvinyayus' za zaderjku. Week-end ponimaete li... :rolleyes: Tak vot.

Govyadinu peremeshivaete s lukom (myaso mojno vzyat' proporciyu 50%-50% govyadina, baranina, vkusnyatina togda poluchaetsya). Zapomnite, chto razmel'chennogo luka v takix izdeliyax doljno bit' rovno v 2 raza men'she, chem myasa. Budet bol'she - budet lukom nesti ot obeda, budet men'she, myaso budet tverdim. V d´farsh dobav'te nemnogo risa (sirogo!), ol', perec po vkusu, odnu chaynuyu lijku slivochnogo masla (smyagchaet myaso). Delaete kuftashki, mojno polojit' vo vnutr alchu sushennuyu (a esli est' i nastoyashuyu). Otdel'no stavite vodu kipyatit'. Dovab'te nemnojko sarikok i tomatnoe pyure (ili tomat cherez myasorubku ili cherez mashinku), soli nemnogo (potom mojno dobavit'). Kak zakipit bros'te kyuftyashki i umen'shite ogon'. Kak soberete penku, dobav'te kartoshku, i zaraneesvarenniy jeltiy gorox. Cherez pol-chasa - chas obed gotov. (Prover'te na vkus soli, obyazatelno!). Jelatel'no podavat' v MASKURA (obojayu edu iz maskura, a u menya samoy netu ). Posip'te suxoy myatoy sverxu, i...

NUSH OLSUN!

[Гость cvetochek]

Jena bakinca, spasibo za kompliment. Pover'te ya gotovlyu tochno tak je, kak i pishu. Samoe glavnoe, kogda priexala syuda ya tol'ko yaichnicu gotovit' mogla. Vot chemu deti zastavlyayut nauchit'sya :-)

[Жена бакинца]

cvetochek, хочу сказать спасибо за рецепты от всех моих друзей! Я училась готовить азербайджанские блюда у своей свекрови, по мере своих сил, конечно. Например, казмаг у нее получался прямо из риса, а у меня нет. :( Теперь вот попробую сделать казмаг обязательно по вашему рецепту и приглашу ее в гости.

[Гость cvetochek]

cvetochek, хочу сказать спасибо за рецепты от всех моих друзей! Я училась готовить азербайджанские блюда у своей свекрови, по мере своих сил, конечно. Например, казмаг у нее получался прямо из риса, а у меня нет. :( Теперь вот попробую сделать казмаг обязательно по вашему рецепту и приглашу ее в гости. 

Pojaluysta, milaya, vsegda rada pomoch'. I priglashayte svoyu qaynanu. Ey nepremenno ponravyatsya obedi, prigotovlennie vami. Jelayu udachi v prigotovlnii Qazmaga.

[Гость Nataly]

Ой,как у вас здесь вкусно,аж уходить не хочется А кто-нибудь здесь может подсказать как печь шор-гогал .В свою очередь,могу поделиться другими "вкусными" рецептами печёного и не только...

[Гость cvetochek]

Nataly, ya sobirayus' otkrit' vetku: Pechennie Novruz Bayram. No tol'ko ne seychas. Esli eto tebe pryam seychas nado, napishi, postaryus' rasskazat', kak delat'. S uvajeniem.

[Lurdes]

Цветочек - спасибо ! А что такое Маскура??? Пиала?

[Гость Nataly]

Спасибо,Цветочек,быстро отвечаешь,даже не успеваю за тобой Нет,мне это не срочно нужно...Просто из Баку уехала 7 лет назад,всему, чему хотела,научилась,а вот про шор-гогал забыла научиться,наверное,когда я ела его,про всё на свете забывала Да,давно это было...А идея насчёт новой темы просто замечательная.Я тебя поддержу!

[Zmeya]

shor-gogal ya bi toje hotela, osobenno nachinku:)

[Гость cvetochek]

Lurdes, tochno! Tol'ko nash!

Zmeya i Nataly. Spasibo! Obyazatel'no napishu, kak vremya budet :-)

[Tatosha]

sumah, sari kok, nane, turshu - vse, chto hochesh', govori, ne stesnyaisya;))

Zmeya,

A mojno ya toje stesnyatsa ne budu? Zdes iranskix magazinov polno, a sushennoi alchi net. A turshu eto Tamarind ili chto-to drugoe? :rolleyes:

[Гость cvetochek]

Kstati, turshi vi nigde ne naydete, ni u irancev, ni u turok, ni u afgancev, ni u ... nu ne znayu u kogo. Mne turshi vsegda visilaet mama iz Baku.

[Жена бакинца]

Можно влезу? turshi - это чего?

А все остальное, я думаю в Америке есть - в отделах специй в крупных супермаркетах. Sumah - может не быть, согласна, а вот куркума - turmeric, мята - mint? Спрашивайте, подскажу как они по английски будут. И еще они могут быть в русских магазинах тоже.

[Гость cvetochek]

Turshi - sushennaya alcha, ili svetlaya sliva. Mi obichno delaem qovurma k plovu.

[Жена бакинца]

А, спасибо! Действительно, даже у нас она бывает не всегда, зато всегда дороже, чем остальные сухофрукты. .)))

[Zmeya]

"Zmeya,

A mojno ya toje stesnyatsa ne budu? Zdes iranskix magazinov polno, a sushennoi alchi net. A turshu eto Tamarind ili chto-to drugoe? "

Tatosha, izvini, tol'ko pochitala, konechno, napishi na private, chto tebe nado i address, alcha bivaet, ne znayu, vsegda li. pishi, bydy rada:)))

[VALENTIN]

Tamarindos - idelano podxodyat dlya etogo turshu,seryozno,tolko mujno budet chuochku soli dobavit....

Kstati,ya ne shuchu,no eti tamarindos izummitelnaya vesh....

[Lurdes]

Nu Valya, pomog!

I hde takoye kupit to mozhno?

[VALENTIN]

Nu Valya, pomog!

I hde takoye kupit to mozhno?

Ne poveryu chto u vas ne prodayetsa...Eto prodayetsa vezde gde yest latinosi,a oni,pover mne ,yest vezde...

Znayesh,eto ochen poxoje na struchki beloy akatsiyi,pomnish Baku?

Tipa fasolevix struchkov,no s otnositelno tverdoy obolochkoi,tolko razmerom pomenshe.......

Zaiti v ispanskiy raion ili magazin ovoshnoy,budetmya dumayu.....da i vesh cherezchur deshevaya,mojno kupit pound i otrivatsa vecherom pered TV,sovetuyu.

[Tatosha]

2 }I{ena bakinsa

Sumah po angliski tak i nazivaetsa Sumah. Tolko on ne v krupnih supermarketax prodaetsa, a v iranskix magazinax.

A chto takoe kukurma? Kajetsa, turmeric eto i est sari kok.

2 Lurdes

U nas entot Tamarind mojno kupit v teh je iranskix magazinah. No tolko ne v vide fasolevih struchkov,kak skazal Valentin, a v plastmassovih banochkah i vneshne pohoje na mazut. No vkus abaldenniy !!!!

2 Zmeya

Spasibo, poslala soobshenie na privat

[Гость Nataly]

Карау-у-ул!А что делать,когда ни томариндоса,ни турши ?Я в Европе живу :( .