Региональная кухня Азербайджана

[SUMGAYIT]

3. Кюфта Бозбаш | тушеные фрикадельки

Кюфта Бозбаш – мясное блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана своим насыщенным пикантным вкусом. Это лучшее блюдо в Азербайджане готовится из фрикаделек, картофеля, трав и специй, приготовленных в густом ароматном бульоне до тех пор, пока картофель не станет мягким, а фрикадельки не станут сочными и ароматными.

Куфта-бозбаш традиционно подают с хрустящим хлебом, йогуртом, дольками лимона и свежей зеленью, что делает его ароматным и сытным блюдом. Воспользуйтесь этими восхитительными азербайджанскими блюдами в своем следующем кулинарном приключении!

4. Садж Ичи | Вкусные лепешки

Садж Ичи — это традиционное азербайджанское блюдо, которое обязательно нужно попробовать при знакомстве с местной кухней. Эти большие, вкусные, тонкие, хрустящие лепешки обычно готовят на сковороде с куполом, называемой садж. Тесто готовится из простых ингредиентов, таких как мука, вода, соль и дрожжи, и его часто раскатывают вручную или с помощью машины. В Азербайджане лепешки являются неотъемлемой частью каждого приема пищи и подаются практически к каждому блюду.

Эту вкусную лепешку обязательно нужно попробовать, если вы впервые пробуете традиционную азербайджанскую кухню!

5. Долма | Пикантные фаршированные виноградные листья

Долма, также известная в некоторых регионах как Долме, является классическим блюдом Азербайджана. Это пикантное блюдо состоит из виноградных листьев, фаршированных восхитительной комбинацией говяжьего фарша, риса, трав и специй. Затем виноградные листья туго сворачиваются и варятся в ароматном бульоне до мягкости.

Сочетание хрустящих виноградных листьев, пикантной начинки и наваристого бульона делает это блюдо абсолютным взрывом вкуса — его обязательно нужно попробовать всем, кто приезжает в Азербайджан!

6. Буглама | Вкусное рагу

Еще одно блюдо, которым вы должны воспользоваться при знакомстве с традиционной азербайджанской кухней, — это буглама. Это ароматное рагу готовится из нежной баранины, ароматного лука, сочных помидоров и смеси ароматных трав и специй. Ингредиенты медленно готовятся в закрытой кастрюле, пока ягненок не станет сочным и не отвалится от кости.

Бугламу обычно подают по-семейному с гарниром из лаваша, салата и маринованных овощей. Это настоящая комфортная еда, которой больше всего наслаждаются в особых случаях, таких как семейные торжества или свадьбы.

7. Мангал Салаты | Жареные овощи

Вегетарианец или нет, мангал салаты — это знаменитая еда в Азербайджане, которую обязательно нужно попробовать. Этот простой и вкусный салат состоит из овощей на гриле, таких как баклажаны, помидоры, грибы, цуккини и болгарский перец, приправленных солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла.

Ароматам позволяют сливаться вместе, создавая восхитительную смесь вкусов, которая является одновременно пикантной и приятной. Это популярное в Азербайджане блюдо является прекрасным дополнением к любой трапезе или может использоваться отдельно в качестве здоровой и вкусной закуски.

8. Плов | Традиционный плов

Плов, традиционное азербайджанское блюдо, представляет собой блюдо из риса, приготовленное с мясом, луком и зеленью. Это сытное и ароматное блюдо, которым наслаждаются в Азербайджане на протяжении веков. Это пикантное блюдо состоит из нежных кусочков говядины или баранины, которые затем готовятся в бульоне с луком, чесноком и специями.

Это популярное в Азербайджане блюдо обычно подают с маринованными овощами или йогуртом, и его часто подают на семейных торжествах, свадьбах и других торжественных мероприятиях.

9. Довга | Сливочный йогуртовый суп

Довга, крем-суп на йогурте, является популярной едой в Азербайджане и является освежающей и вкусной едой в жаркий летний день. Этот суп готовится на основе йогурта и свежих трав, таких как мята и укроп, в сочетании с рисом, нутом или чечевицей, а иногда и мясом.

Блюдо часто завершают щепоткой сумаха, острой специи, которая придает сливочному супу пикантный вкус.

10. Бозбаш | Мясно-овощное рагу

Бозбаш — еще одно популярное блюдо в Азербайджане, идеально подходящее для холодного времени года. Это сытное ароматное рагу, приготовленное из мяса и овощей, часто из баранины или говядины, а также различных овощей, таких как морковь, картофель или баклажаны.

Ключом к созданию идеального Бозбаша является идеальное сочетание вкусов овощей и мяса, создавая уникальную и пикантную смесь вкусов. Эта популярная в Азербайджане еда часто подается с хлебом или рисом и идеально подходит для согрева в холодные дни.

11. Джиз-биз | Рисовый плов и говядина

Джиз-биз — это необыкновенно вкусный и ароматный плов из риса с нежной говядиной, который понравится всем любителям мяса. Этот восхитительный деликатес состоит из бычьих, овечьих или козьих почек, печени, кишечника, сердца и легких. Чтобы сделать его еще более вкусным для летнего вкуса, помидоры являются восхитительным дополнением к этому пикантному блюду и картофелю, если это необходимо!

Этим блюдом можно наслаждаться в любое время года, оно идеально подходит для семейного ужина или особого случая.

12. Гутабы | Хлеб с мясом

Гутабы — это пикантный хлеб с мясной начинкой, известная еда в Азербайджане, которую подают в качестве закуски или закуски. При выпечке хлеб готовится из теста, обогащенного йогуртом, что придает ему легкую, пышную текстуру. Мясная начинка обычно состоит из фарша из баранины или говядины, лука и зелени.

После того, как гутабы заполнены, их складывают в форме полумесяца и запекают до золотисто-коричневого цвета. Эти вкусные хлебцы с начинкой часто подают с маринованными овощами или свежей зеленью.

13.Гавурма | Жареное мясо

Гавурма – это вкусное и хрустящее жареное мясное блюдо. Обычно его готовят из говядины или баранины и готовят с луком, чесноком и различными специями, пока мясо не станет нежным и ароматным.

Затем блюдо обжаривают, пока оно не станет хрустящим снаружи, предлагая восхитительный хруст при каждом укусе. Гавурма часто подается с салатами или в качестве гарнира и идеально подходит для любителей мяса, которым нужна сытная и вкусная еда.

14. Довга кофеси | Острые фрикадельки

Довга кофеси — это острые фрикадельки из говяжьего или бараньего фарша, смешанного с рисом и различными специями. Затем фрикадельки обмакивают в сливочно-йогуртовый соус, приправленный укропом и чесноком.

Эта популярная в Азербайджане еда представляет собой идеальный баланс пикантных, пряных и освежающих вкусов. Его часто подают в качестве основного блюда с хлебом или рисом, а также в качестве закуски.

15. Гогал | Сладкий пудинг

Гогал — восхитительная традиционная азербайджанская еда, представляющая собой сладкий пудинг из манной крупы, молока, масла и сахара. Блюдо приправлено шафраном и кардамоном, которые придают ему уникальный и нежный аромат, одновременно ароматный и успокаивающий.

Гогал часто подают в качестве десерта, украшая сухофруктами, такими как изюм, фисташки или миндаль, и это отличный способ завершить пикантную трапезу. Этот сливочный и вкусный десерт обязательно нужно попробовать при знакомстве с традиционной азербайджанской кухней.

16. Шекербура | Тесто в форме полумесяца

Чтобы закончить список популярных блюд в Азербайджане, поговорим о шекербуре. Эта традиционная выпечка представляет собой лакомство в форме полумесяца, которое обычно едят в особых случаях, таких как свадьбы и праздники. Он сделан из смеси муки, масла, сахара и теплого молока, наполненного смесью молотого миндаля, кардамона и сахара.

Затем тесто выпекают до золотисто-коричневого цвета и посыпают сахарной пудрой. Шекербура — вкусный и сладкий десерт, который часто подают с чаем, кофе или как самостоятельный десерт.

Эти 16 знаменитых блюд Азербайджана — лишь несколько примеров вкусных блюд, которые можно найти в этом регионе. От пикантных блюд до сладких десертов — в азербайджанской кухне каждый найдет что-то для себя.

[SUMGAYIT]

 

[Веро]

салам Sumgayit 

не подскажете суп хамраши как готовят

(не уверена что правильно хамраши написала)

P.S. а можно так размещать 
1 фото и одно блюдо ?

[SUMGAYIT]

2 часа назад, Веро сказал:

салам Sumgayit 

не подскажете суп хамраши как готовят

Salam.

Xəmiraşı готовят на основе тонко нарезанной лапши + фасоль (это основа)

А дальше можно развивать буйную фантазию.))

 

 

 

 

 

[Веро]

Только что, SUMGAYIT сказал:

Xəmiraşı готовят на основе

тонко нарезанной лапши + фасоль

благодарю за рецепт SUMGAYIT

[SUMGAYIT]

Qarabağ mətbəxinin özəllikləri

 

Heç bir ölkənin, xalqın ya regionun mətbəxi sadəcə yemək demək deyil. Mətbəx - tarixdir. Mətbəx - mədəniyyətin, həyat tərzinin, inancın qidalanma vərdişlərinə yansımasıdır. Hər bir xalqın mətbəxi o xalq barədə çox şey danışa bilər.

Tarix boyu xalqların məruz qaldığı çətinliklər, müharibələr və aclıq, iqlim şərtləri həmin toplumun mətbəxində öz izini buraxıb. Hər bir imperiya istilası yerli mətbəxə yeniliklər gətirib və özü də faydalanıb, eyni zamanda, dinlər, inanclar da xalqların mətbəxindəki sərhədləri müəyyən edib.

 

Zəngin Qarabağ mətbəxinin də unikal tərəfləri çoxdu. İnsanlarımızın həyat tərzi barədə zəngin informasiya verən qastronomik xüsusiyyətlərindən ən vacibi isə, qarabağlıların qidalanma mədəniyyətində göyərtilərin, xüsusilə də yabanı bitkilərin geniş yer almağıdır.

Yəqin elə bir qarabağlı tapılmaz ki, balba, əvəlik aşı, göy kətəsi, göy buğlaması, ayranlı umac, əvəlik istisi, gicitkən horrası, yarpızlı dovga və s. kim yeməklərdən xəbəri olmasın, bu təamları sevməsin.

Yabanı bitkilərin mətbəximizdəki yeri təkcə yeməklərdə deyil. Kəklikotu, qantəpər, itburnu, yemşan kimi dağ bitkiləri həm çaylarımızda, həm də ədviyyat mədəniyyətimizidə öz yerini alıb. Eyni zamanda, biyan kökü, çaytikanı, bağayarpağı, gicitkən v s. kimi yabanı bitkilərin həm şəfa məqsədilə, həm boyaqçılıq işlərində istifadəsi Qarabağda geniş yayılmışdı.

 

Yabanı bitkilərin mətbəxdə, əczaçılıqda, boyaq və digər işlərdə istifadəsi Qarabağ camaatının əslərdən bu yana sürən həyat tərzindən xəbər verir. Hansı otların yeməli, hansıların şəfalı olduğunu, hansıları çiy, hansıları bişmiş istehlak etməli, nələrin ədviyyata, nələrin çaylara yarayacağını bilmək, bunu nəsillərdən nəsillərə ötürmək üçün əsrlər lazımdır. Öz regionunun florasını tanımaq, təbiətlə bu qədər doğmalaşmaq, o yerin ancaq qədim, daimi sakinlərinə məxsus özəllikdir.

Buna görə də, Qarabağ mətbəxində, türkəçarəsində bitkilərin belə geniş çeşidliliyi, xalqın da bu çeşidləri belə yaxşı tanıması təbiidir.

Qarabağlıların yemək mədəniyyəti barədə danışanda heyvan mənşəli yeməklərə yer verməmək mümkün deyil.

Qarabağ əti

Britaniyaya tələbə kimi yola düşəndə, məni təkcə valideynlərim deyil, nənəm və xalam qızı xüsusi olaraq yola salırdı. Kimi məsləhət verir, kimi isti geyinməyi, kimi yad adamlardan uzaq durmağı, kimi tez-tez zəng etməyi tapşırırdı. Nənəmin qayğısı isə, təbii ki, mənim orda, "qərib ellərdə" nə yeyəcəyim məsələsi idi.

 

Qısa "ailə məşvərəti"ndən sonra qərar bu oldu ki, bütöv bir qoyunun qovurmasını düzəldib, mənə tədarük etsinlər. Biz tərəfdə "qavırma" deyilən, Qarabağla yanaşı, Naxçıvanda da məşhur tədarüklərdən olan qovurma, bildiyiniz "ət qovurması" deyil. Qoyun, quzu, keçi bəzən də ev quşlarının heç bir qatqı olmadan konservləşdirilməsidir. Yeməkdən daha çox, gələcək üçün tədarükdür.

Heyvan kəsilib soyulur, xırda doğranır və heç bir qatqı vurulmadan, öz yağında qovrulur, qalın metal ya da saxsı qaba yığılıb yağı üstündə donana qədər gözlənir. Daha sonra bu "natural konserv" istifadəyə hazır hesab edilir. İl uzunu bu böyük qabdan lazımi qədər ət götürülür və sous, bozbaş, səhərlər ətli qayğanaq və s kimi dadından doymağın mümkün olmadığı yeməklər hazırlanır.

[SUMGAYIT]

Nənəmin mənə "qəribçilikdə xilas" kimi tədarük etdiyi qovurmanı Britaniyada düz bir il işlətdim. Həftədə, iki həftədən bir yağ-soğançaya, bozbaşa əlavə edəndə, qovurmanın ətri bütün tələbə yataqxanasına yayılırdı. Mən isə özümü bu bənzərsiz ləzzətə hazırlamaqla yanaşı, kövrəlirdim. Mənə vətənimi xatırladan, iliklərimə qədər darıxdıran bu qoxu fikrimi Bakıya, doğmalarımın yanında, ordan da uşaqlığımın keçdiyi, həsrəti damarlarımda ağrı kimi dolaşan Zəngilana aparırdı.

Qovurma qoxusundan "narahat" olan təkcə mən deyildim. Bütün mərtəbədən, hətta başqa mərtəbələrdə yaşayanlardan belə, gəlib qapını döyür, bişirilən şeyin nə olduğu ilə, necə hazırlandığı ilə maraqlanır, "resept"i istəyirdilər.

 

Mənim xatirəm qovurma ilə bağlıdır, amma şübhəsiz ki, Qarabağın heyvan mənşəli yeməkləri təkcə qovurma deyil. Çoban bozartması, sac qovurması, bozartma, döymə küftə, basdırma və s. kimi ətli yeməklərimiz var ki, Qarabağ camaatının özünəməxsus qastronomik bacarıqlarına şahidlik edir.

Bu ətli yeməklər həm də həyat təzindən, ənənələrdən xəbər verir. Qarabağın bütün yeməklərində insanın təbiətlə doğmalığı, təbiətlə sıx əməkdaşlığı var.

Buna görə də, Qarabağda istər bitki, istər heyvan mənşəli yeməklərdə bir minimalizm özünü göstərir. Bu, yeməyə çox vaxt itirməmək məqsədindən deyil, "baza ərzağ"ın spesifik xüsusiyyətlərini, ana dadı mümkün qədər diri saxlamaq niyyətindən doğur.

Mətbəxdən söz düşmüşkən, müharibədən sonra şəraitsizlik və qıtlıq nəticəsində unudulmağa başlayan Qarabağ yeməklərindən də söz açmamaq olmaz.

Unudulmaqda olan Qarabağ yeməkləri

Birinci Qarabağ Müharibəsi təkcə torpaqlarımızın işğalı ilə bitməmişdi. Həm də bütöv bir regionun xalqını alışdığı həyat tərzindən məhrum etmişdi. Ölkənin dörd yanına səpələnən camaatımız şəraitsizliklə, qıtlıqla və ən vacibi, məğlubiyyətdən doğan total depressiya ilə mübarizə aparırdı. Qadınlarımızın üstündə isə ikiqat yük vardı, onlar həm də ailənin qayğısına qalmalı, övladlarını xilas etməli idilər.

Yemək bişirmək məsələsində qadınlarımız qəfildən azadlıqlarını, seçmə haqlarını itirib, humanitar yardımın tərkibindəki ərzaqlardan asılı vəziyyətə düşdülər. O illərdə, anaların evdə nahara, axşam yeməyinə nə bişirəcəyinə özləri deyil, tapa bildikləri ərzaqlar qərar verirdi.

 

Regionumuzun mətbəxinin ana ərzağı hesab edilən ət lüksə çevrilmişdi, Qarabağın dağlıq və dağətəyi iqlimində bitən göyərtini isə Aranda, Muğanda, Abşeronda tapmaq olmurdu. Uzun zaman heyvandarlıqla məşğul olmağa şəraitləri olmadığından, süd məhsulları da "bazardan alınan məhsul"a çevrilmişdi. Və ən əsası, o illərdə qadınlarımızın mənəvi vəziyyəti acınacaqlı olduğundan, bu ruh halı onların mətbəxlərinə, yemək bişirmə vərdişlərinə də təsir edirdi. Analar daha praktik, daha asan başa gələn yeməklərə üstünlük verirdilər.

Beləliklə də, motal qoymaq, qovurma tədarük etmək, xama çəkmək, qovut çəkmək, kərəməz, suluq, həsi, qındı, xaşıl bişirmək, ət döymək və s. kimi qastronomik vərdişlər yavaş-yavaş unudulmağa başladı. Çünki bütün bu yemək, tədarük vərdişləri bolluqda-bəxtəvərçilikdə aktualdır.

Təbii ki, bu gün də hardasa bu işləri görən, bu yeməkləri bişirən, bu tədarükləri görən qadınlarımız var. İnsanlarımız öz şəraitlərini düzəldəndən sonra, keçmiş həyat tərzinə qayıdanlar da az olmadı. Amma biri var, kütləvi mədəniyyət və ənənə, bir də var fərdi şəkildə nəyisə yaşatmaq.

İnanıram ki, biz Qarabağa dönəndən sonra, unudulmaqda olan yemək kültürümüz də dirçələcək. Qələbə və qayıdış qadınlarımızda möhtəşəm ruh yüksəkliyi yaradacaq. Elat mədəniyyətimiz, zirəkliyimiz, mətbəximiz yenidən dirçələcək. Yuxarıda sadaladığım hər şeyi yenə analar qızlarına, nəvələrinə öyrədəcək.

Mətbəx mövzumuzu burda bitirək. Qoy, tale bu mövzunun davamını bizə öz doğma torpaqlarımızda nəsib etsin.

Süfrəniz daima zəngin, ocağınız daima bərəkətli olsun!

[SUMGAYIT]

Lənkəranın məşhur turşu kababı necə hazırlanır? - APA TV

 

 

[SUMGAYIT]

ПИТИ по-ГЯНДЖИНСКИ - Семейное Азербайджанское Блюдо из Баранины | 

 

[Веро]

куку @Mehin10

 

1 час назад, Mehin10 сказал:

Я испекла пирожные-фрукты, оказались на удивление вкусными)) 

 

не могли бы Вы рецепт написать ?

очень аппетитно выглядят