ЦКАН: лезгинская пицца

[Platon-1961]

Самое вкусное блюдо гусарской кухни – цкан или знаменитая лезгинская пицца

1 / 14

 

 

 

 

 

Шеки известен своим пити, Лянкяран - левенги, а Гусар знаменит цканом. Цкан - одно из вкусных блюд гусарской кухни. Не только гусарцы, но и жители всех северных районов в зимние месяцы часто готовят это калорийное блюдо.

Региональный корреспондент АЗЕРТАДЖ ознакомился с процессом приготовления цкана в семье Закиевых в селе Гасангала Гусарского района и отведал знаменитое лезгинское блюдо.

Приготовление цкана в Гусаре - это целая церемония. Хозяйка дома Рахиля Закиева готовит цкан вместе со своей близкой подругой и соседкой Адилей Аллахвердиевой.

В Гусаре насчитываются десятки видов цканов. Чаще всего готовят цкан с мясом и картофелем.

Для приготовления цкана требуются мука, масло, баранина или говядина, картофель, лук, соль, перец и другие специи по вкусу. Сначала замешивается тесто из муки, воды и соли. Тесто делят на шарики, затем раскатывают фесели (слоеный пласт), которые покроют нижний и верхний слои цкана. Один из шариков раскатывают и выкладывают в форму для запекания, далее равномерно распределяют готовую начинку. Начинку накрывают вторым фесели, края защипывают. После этого цкан ставят в духовку и запекают в течение получаса.

«Насчитываются несколько видов цканов. Главное отличие - в начинке. Мы чаще всего используем мясо, лук, картофель, зелень, соль и перец. По вкусу могут быть добавлены различные специи. К примеру, сегодня мы добавили чабрец. Цкан особенно вкусный, когда его нижний и верхний слой приготовлен из фесели. Некоторые не используют мясо. Вместо этого добавляют конский щавель. Но так в основном готовят в Дагестане. Мы готовим с картофелем и мясом. Очень калорийное и сытное блюдо», - рассказывает повар со стажем Адиля Аллахвердиева.

Блюдо часто называют пирог цкан или лезгинская пицца. Блюдо на лезгинском называется «чын-кан», что означает «на печи». Есть также цканы с грибами, фасолью, сыром, грецкими орехами. Такие цканы обычно готовят в ресторанах. А в домах готовят классический вид цкана (с мясом и картофелем).

«Цкан сейчас готовят все в северном регионе, хотя он стал популярным как лезгинское блюдо. Готовить вкусный цкан научила меня мама. Когда приходят дорогие гости, цкан украшает наш стол. Больше всего любят цкан с мясом. Можно использовать как и говядину, так и баранину. Один цкан хватит на семью из пяти человек. В летние месяцы мы готовим его в «хяряке» (дворовая печь), а зимой - в духовке. Тем, кто приезжает в гости в Гусар, обязательно стоит попробовать это вкусное блюдо», - отметила Рахиля Закиева.

Если у вас нет родственников и знакомых в Гусаре, цкан можно заказать в любом ресторане Гусарского района. Поскольку цкан пользуется большим спросом у туристов, он включен в меню всех ресторанов.

[Platon-1961]

Снято вчера у нас дома, вчера же уничтожено за 15 минут моими коллегами)