Хумус, фалафель, тхина.

[PRIKOLISTKA]

Хумус - блюдо, известное под названиями нут, нухат, нохат, гарбанзо (англ. Garbanzo beans), чикпис (англ. Chickpeas) — закуска из нутового пюре, в состав которого обычно могут входить: оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, сезамовая паста (тахини).В арабском языке и ивритском сленге «хуммус» означает просто нут ( горох) .

Хумус особенно популярен на Среднем и Ближнем Востоке, в том числе в таких странах, как Израиль, Иордания, Ливан, Сирия, Турция, Кипр, Греция.Подаётся как холодная закуска или соус — на востоке традиционно с лавашом, в других регионах, иногда, с кукурузными чипсами, хлебом, и.т.п.

Также популярен во всём мире среди вегетарианцев.Хумус готовится из нута, который пюрируется вручную или с помощью блендера с добавлением оливкового масла, сока лимона, и сезамовой пасты (тахини). Приправы, в частности чеснок, соль, петрушка, лук, молотый тмин, перец чили, могут добавляться по вкусу. Хумус содержит большое количество качественного растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа.

В Израиле он используется еще шире. Салат из хумуса - это самое распространенное блюдо, которое будет подаваться везде - и на обеде в рабочей столовой и на свадьбе.

Салат из хумуса

Для того, чтобы приготовить салат из хумуса необходима тхина.

Тхина это масло сум-сума ( кунжут ). В Израиле тхина продается на каждом углу. Из нее делают салат тхина, популярный так же как и хумус.

За сутки замочить горох с добавлением соды. Отварить до готовности. В блендер (он же меджимикс) поместить горох, чеснок, соль, белый перец и размельчить массу до состояния пюре. Добавить тхину и воду в соотношении один к одному и продолжать взбивать. Салат должен иметь консистенцию пасты, чуть гуще чем сметана. При желании добавляют чуть–чуть лимонного сока.

Подают хумус обычно так - выкладывают на тарелку так, чтобы в середине оказалось углубление. В углубление кладут кедровые орешки. Хумус поливают оливковым маслом, посыпают мелко нарезанной петрушкой. Можно посыпать красной паприкой.

К хумусу подают питы - арабские лепешки.

А еще салат хумус кладут внутрь всевозможных сендвичей, как начинку и добавку к основному наполнителю.

Состав: полкило гороха, 1 стакан тхины, специи и вода по необходимости.

Из хумуса готовят не менее распостраненный фалафель.

Фалафель. Если вы пробудете в Израиле хотя бы сутки, то обязательно услышите это слово. Фалафель здесь употребляется, как горячая закуска всюду и всегда.

И если вы где-нибудь остановитесь перекусить, то в вашем меню обязательно будет присутствовать фалафель. Ну а те, кто не был в Израиле, пусть получит какое-то представление о фалафеле.

Отварить заранее замоченный горох, который в Израиле называется хумус, а в средней Азии - нахот.

Остудить его и пропустить через мясорубку вместе с петрушкой. Добавить соль, перец, чеснок, камун и разрыхлитель, (как для теста) в Израиле называемый авкат афия. Хорошо вымесить массу, сформировать мелкие шарики и обжарить их в глубоком масле.

Состав: 1 кг гороха, пучок петрушки, пачечку разрыхлителя, чеснок и специи по вкусу. Вот еще ссылка на рецепт фалафеля. http://www.cook-talk.com/forum/index.php?a...E=03&id=112

Я лично, раньше его есть не могла. Говорила, ну как же это можно есть? Но со временем, привыкла, и даже уже не могу без него )) С мясом или же просто намазать на свежую питу и поесть с большим удовольствием.

Изменено 24 ноября, 2008 пользователем PRIKOLISTKA

[lulu*]

оооооооооооо))) обажаю хумус и тхину. хумус с оливковковым маслом и зартой. а тхину люблю в шварме)))) фалафель у нас в городе самый вкусный- называется бразилаи)))))

[DEZERE]

Для меня это все так далекаааааааа

[White_Chocolate]

Я просто обожаю хуммус и иногда делаю его сама. Обычно чеснок, оливковое масло и лимон добавляю. Мажу его на хлеб и даваааай)) Вкуснятина необыкновенная. У нас тут в турецких и курдских ресторанах подают хуммус, как закуску.

А фалафель есть в любой кябаб-забегаловке, только мне не понравилось, как тут готовят. Наверное, нужно попробовать настоящий фалафель у арабов.

[PRIKOLISTKA]

Я обожаю хумус и тхину с шуармой. Если, честно фалафель не очень люблю.

[senorita la bella]

девочки, вы хотя бы скажите по вкусу все это что напоминает?

[White_Chocolate]

девочки, вы хотя бы скажите по вкусу все это что напоминает?

Хуммус напоминает по вкусу чем-то лобио, как мы в Баку делаем из красного лобио массу (с добавлением орешков и гранатов)

[PRIKOLISTKA]

У нас это везьде в супере продается. Но, я люблю покупать хумус у арабов, свежжжжий хумус, сочный, вкусссный, няяяммммммм. Вай, хочу. Шоко, а что хумус у вас в Финляндии делает? ) В чем и как продают?

[White_Chocolate]

У нас это везьде в супере продается. Но, я люблю покупать хумус у арабов, свежжжжий хумус, сочный, вкусссный, няяяммммммм. Вай, хочу. Шоко, а что хумус у вас в Финляндии делает? ) В чем и как продают?

У нас не продают его в финнских супер-маркетах, но в восточных ресторанах подают. Может быть в восточных маркетах есть готовые? Я не интересовалась. Когда делаю, то просто покупаю нохуд в банке уже вареный и через блендер сама измельчаю.

А рецепт папа узнал через своих знакомых турков. Папа у меня его обалдеть как делает, у меня не получается таким вкусным, как у него))

[SAFINA]

Девочки,это из еврейской кухни или как?

[White_Chocolate]

Девочки,это из еврейской кухни или как?

Нет, скорее из арабской, просто в Израиле он тоже популярен, тк страна находится на Ближнем Востоке.

Изменено 25 ноября, 2008 пользователем White_Chocolate

[PRIKOLISTKA]

Я из нохуда могу только сделать суп и пюре, и пирошки. ))

[J4m13]

Я из нохуда могу только сделать суп и пюре, и пирошки. ))

ой.. мне б такую жену

[J4m13]

@Prikolistka: Я не был в Израилье но я знаю што такое Фалафель. Ето вегетарианская еда. Очень вкусная. А про Хумус первый раз я услышал здесь

[White_Chocolate]

@Prikolistka: Я не был в Израилье но я знаю што такое Фалафель. Ето вегетарианская еда. Очень вкусная. А про Хумус первый раз я услышал здесь

Да уж, в этом фильме много едят хуммуса)))) А фильм сам тупой на редкость))))

[PRIKOLISTKA]

У меня ссылка не открылась, что за фильм? Кстати, в фильме Война миров с Томом Крузом, тоже разговаривают про хумус и едят.

[Aushka]

В первый раз хумус попробывала этим летом в Баку,в ливанском ресторане.С их,каким-то особым,хлебом просто ням-ням!

Сеньорита,сходи обязательно в этот ресторанчик,там обалденно вкусно готовят,ну и хумус тоже попробуешь.)))

Изменено 26 ноября, 2008 пользователем Aushka

[PRIKOLISTKA]

А где это в Баку ливанский ресторан ?

[Aushka]

"Бейрут",знаешь на площади фонтанов,в одном из проулков.Не тот где Азерсель,а следующий после него,кажется.

[PRIKOLISTKA]

Аа, я поняла теперь ) Даже не знала, что в Баку есть такой ресторан )

[White_Chocolate]

Мы с мужем один раз были очень давно, до женитьбы еще, в одном ливанском ресторане, но он по-моему где-то в районе "Дома правительства" был. Помню, там сладости были очень вкусные, но дико жарко было внутри.

[J4m13]

У меня ссылка не открылась, что за фильм? Кстати, в фильме Война миров с Томом Крузом, тоже разговаривают про хумус и едят.

You Don't Mess With The Zohan

[senorita la bella]

В первый раз хумус попробывала этим летом в Баку,в ливанском ресторане.С их,каким-то особым,хлебом просто ням-ням!

Сеньорита,сходи обязательно в этот ресторанчик,там обалденно вкусно готовят,ну и хумус тоже попробуешь.)))

взяла на заметку. Обязательно пойду.

[SAFINA]

Девочки,в Берлине мне удалось попробовать этого хумуса.Нормально.)))