Не обязательно скотоводы могли быть и охотники. Ноги то у всех есть и у диких и у домашнего скота.
А фаршировать, если это ляжка то это уже другое блюдо, а если именно нижняя часть то что на хаш идет то я с трудом представляю как его можно фаршировать. Может кожу сдирали и фаршировали, а то так туда ничего не сунешь..))