Не делайте из еды культа!

[Ледокол]

Популярный гид для путешественников Lonely Planet выпустил первое издание Ultimate Eatlist, в котором трудами редакции и ньюйсмекеров собраны 500 незабываемых блюд из разных стран мира, а также названы лучшие из лучших. Предлагаем вам топ-20 самой вкусной аутентичной еды.

 

 

 

•  

Список был составлен после опроса шеф-поваров и деятелей культуры, в частности писателей. Кроме названий и фото самых лучших мировых блюд издание (320 страниц) публикует подробные сведения о каждом с привязкой к месту, где блюдо лучше всего пробовать, плюс историческая справка и мнение людей о том, что делает ту или иную еду настолько особенной и неповторимой.

1 место — испанские пинчос из Сан-Себастьяна

Авторы гида предлагают открыть пинчос вечернюю прогулку по барам Сан-Себастьяна после фиесты или похода на пляж. По большому счету, небольшие закуски на шпажках из страны Басков — это такие же тапас, только с региональными заморочками. Гид рекомендует выбирать пинчос со спаржей, анчоусами или с грибами, тушенными в чесночном соусе.

Пинчос в Сан-Себастьяне

2 место — суп карри лакса из Куала-Лампура

Путешественникам рекомендуют выбрать уличную палатку/киоск с самой длинной очередью, найти свободный пластиковый стул, сесть на него поудобнее и начать есть — жадно, прихлебывая и обжигаясь. Паста лакса — центр блюда, родившегося из смеси китайской и малазийской кухни и приготовленного из лапши и бульона. Паста состоит из сушеного перца чили, чеснока, креветочной пасты, лемонграсса и куркумы. По мнению местных эта оранжевая пряная масса — в меру острая и они даже рекомендуют усиливать остроту карри лакса. Будьте осторожны — что местным просто пряно, для туриста может быть огненно-остро!

Суп карри лакса из Куала-Лампура

3 место — токийские суши 

Забудьте о российских суши, с токийскими они имеют очень мало общего — разве только название. Свежесть рыбы и морепродуктов, качество сваренного риса, мастерство сборки, гармония между ингредиентами — всё на несколько порядков выше. В Токио путешественникам предлагается не спешить, не хватать суши палочками и закидывать их сразу в рот для утоления голода. В столице Японии надо сначала поговорить с поваром и узнать все тонкости древнего кулинарного искусства и этикета связанного с его подачей и едой.

Суши из Токио

4 место — говяжий брискет из Техаса

Брискет — это часть грудинки, а точнее отруб говядины, состоящий из большой и малой грудных мышц, снятых с ребер. Он весь пронизан коллагеном (соединительной тканью), который при долгой термической обработке в смокере делает этот отруб говядины необыкновенно сочным и нежным. Брискет буквально распадается на волокна.

Говяжий брискет из Техаса

5 место — салат сом там из Бангкока

Традиционный тайский салат из зелёной папайи — это микс из четырёх вкусов. За сладкий отвечает пальмовый сахар и сама папайя, за кислый — лайм, за солёный — рыбный соус и всё это невозможно без острого перца чили. Иногда в салат добавляют местные баклажаны, считая их исполнителями горького вкуса.

Салат сом там из Бангкока

 

[Ледокол]

6 место — сморреброды из Копенгагена

 

Любимая еда датчан и многих других скандинавов — открытый бутерброд чаще всего на ржаном хлебе с богатой и обильной начинкой. Классика: лосось и сливочный сыр, сельдь и свекла, ростбиф. Едят сморреброды в Копенгагене на завтрак, обед и на ужин.

Сморреброды из Копенгагена

7 место — раки из Кайкоры

У майори слово «кай» означает пищу, «коура» переводится как «раки», поэтому неслучайно ново-зеландский город, соединивший в своём названии два этих слова  — популярнейшее место для поедания океанских раков. И действительно, что может быть лучше: сидишь себе на берегу Тихого океана и медленно так, с ленцой, чистишь рака, только что выловленного и приготовленного с чесноком и сливочным маслом.

Раки из Кайкоры

8 место — сеульский бибимбап 

Если соединить в одной тарелке рис с сезонными овощами, яйцами и мясом получится популярнейшее южно-корейское блюдо — почти конструктор, который каждый сеульский ресторан составляет по своему усмотрению. Название блюда с корейского переводится как «смешанный рис». Бибимбап может подаваться холодным и горячим. И хотя родиной его считают юг Кореи, город Чонджу, в Сеуле тоже есть заведения готовящие его на отлично.

Бибимбап из Сеула

9 место — пицца маргарита из Неаполя

Пицца маргарита стала символом Италии, а Италия отдала пицце цвета своего триколора: красный олицетворяет томатный соус и помидоры, зелёный — базилик и белый — моцарелла. Об этой пицце говорить не надо, её просто надо есть! Желательно в Неаполе.

Пицца маргарита из Неаполя

10 место — дим-самы из Гонконга

Прародители пельменей — дим-самы готовят во многих азиатских странах. Гонконгские дим-самы многие считают лучшим в мире. Хотя первоначально так назывались разнообразные китайские закуски, подающиеся с зелёным чаем или пуэром.

Дим-самы из Гонконга

Далее в первой 20-ке места распределились так: 11 место — перуанское севиче из Лимы, 12 место — пирожные паштел де ната из слоёного теста с заварным кремом из Лиссабона, 13 место — тасманские устрицы, 14 место — французские сыры (странное, что нет упоминания определённого сорта или хотя бы региона), 15 место — жареная ямайская курица, 16 место — ягнёнок из Марракеша, 17 место — сингапурский чили краб, 18 место — муль-фрит из мидий и картофеля фри из Брюсселя, 19 место — пекинская утка и 20 место заслужил вьетнамский суп фо, а точнее его вариация, которая переводится «Фо, который готовят вдоль реки Хау».

[Ледокол]

Рёшти (rosti, roesti)

Швейцарский аналог белорусских драников, который также готовится из тертого картофеля с добавлением яиц и муки. Получаются прожаренные до хруста картофельные оладьи. 

От драников Рёшти отличаются тем, что картофель натирается не очень мелко, а соломкой. Также в зависимости от места приготовления в смесь для жарки добавляют бекон, лук, зелень и даже яблоки.

Этот рейтинг самых вкусных блюд мира может меняться в зависимости от предпочтений, но описанные здесь блюда – одни из самых популярных среди гурманов. 

 

[Ледокол]

Бефстроганов из говядины

 

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

[Ледокол]

КЛАССИЧЕСКИЙ ВЬЕТНАМСКИЙ СУП ФО БО
Пряный, яркий, с добавлением множества специй. Пробуй! Фо Бо классический - это вьетнамский суп, который состоит из рисовой лапши, мяса говядины, наваристого бульона и зелени. Чем дольше варится бульон, тем вкуснее считается готовый суп.

[Ледокол]

Если собрались попробовать всё из этого списка, то у вас врядли получится хоть как-то куда то сгонять все эти калории.

Какие блюда нельзя ни в коем случае пропустить гурманам при посещении разных стран? Мы нашли ответ на этот вопрос. От венского шницеля в Австрии до фейжоада в Бразилии и кацудона в Японии вот 35 самых прекрасных блюд.

Австралия. Пирог-поплавок (Pie floater).

Часто рекламируемое, как прекрасное средство от похмелья, это блюдо представляет из себя пирог с мясом, плавающий в миске с зелёным гороховым супом. Иногда добавляют томатный соус, уксус, соль и перец.
Пирог-поплавок особенно хорош зимой и в качестве лечения похмелья.
 

 

Австрия. Венский шницель (Wiener Schnitzel).

Это сильно прожаренная тонкая котлета из телятины в панировке. Обычно подаётся с лимоном и петрушкой и гарниром из картофеля или риса.
 

Англия. Ростбиф и йоркширский пудинг (Roast Beef & Yorkshire Pudding).

Ростбиф и йоркширский пудинг считают национальным блюдом Англии.
Насладитесь прекрасным соусом с горячим хлебом.
 

Аргентина. Асадо (Asado).

Асадо - жареное аргентинское мясо.

Верно, что большая часть отменного мяса отправляется в так называемые страны первого мира, но если Вам попадётся хороший "асадор" (парень, готовящий асадо), вкус будет восхитительным, особенно если Вы окажетесь в сельской местности.
 

Бельгия. Мидии и картофель-фри (Moules-Frites).

Мидии и картофель-фри можно встретить и в других странах, например во Франции и в США, но действительно бесподобно это блюдо готовят в Бельгии.
Мидии готовят различными способами (например с вином, маслом, травами или на бульоне из помидоров) и подают с солёным хрустящим картофелем.
Отведайте его с освежающим бельгийским пивом.
 

 

Бразилия. Фейжоада (Feijoada).

Бразилия является огромной страной с разнообразной кухней, таким образом, трудно выбрать всего одно блюдо, но самым потрясающим является фейжоада, тушёное мясо с чёрной фасолью и копчёной говядиной или свининой.
Обычно подаётся с рисом, капустой, фарофа (жаренная мука из маниоки), острым соусом и кусочком апельсина, чтобы помочь пищеварению.



Венесуэла. Пабелльон криолло (Pabellon criollo).

Пабелльон криолло - белый рис с тушёной чёрной фасолью и "desmechada" (рубленое) мясо.
Часто подаётся с яичницей-глазуньей и жареными бананами.

 

 

 

 

Изменено 31 декабря, 2022 пользователем Ледокол

[Ледокол]

Румыния. Сармале (Sarmale).

Сармале - по сути солёные капустные листья, заполненные рисом и рубленым мясом.
Блюдо очень популярно в Румынии, особенно зимой.
 

Саудовская Аравия. Кабса (Kabsah).

Блюдо из риса с большим количеством специй, таких как гвоздика, кардамон, шафран, корица, перец, мускатный орех и лавровые листья. Обычно смешивается с мясом и овощами.
Вы можете встретить его повсюду на Ближнем Востоке, но особенно популярно оно в Саудовской Аравии.
 

Словакия. Галушки с брынзой (Bryndzove Halusky).

Галушки с брынзой - небольшие картофельные клёцки, которые подают с мягким сыром из молока овец (брынзой) и беконом.
 

Словения. Краньска колбаса (Kranjska klobasa).

Краньска колбаса - словенская колбаса из свинины, похожая на польскую, но меньшего размера.
Её готовят из свинины (приблизительно 20% которой является беконом), соли, перца, воды и чеснока.
 

США. Гамбургер (Hamburger).

Кухня в США так разнообразна, что невозможно выбрать всего одно блюдо, чтобы подвести итог американской кухни. Но самым запоминающимся для туристов должен стать гамбургер, особенно в сочетании с хрустящим картофелем-фри и молочным коктейлем.
 

Украина. Вареники (Varenyky).

Клёцки с начинкой из картофельного пюре, сыра, квашеной или обычной капусты или мяса.
Их варят и подают с салом (жир свиньи), луком и сметаной.
 

 

Уэльс. Пироги Кларка (Clark's Pies).

Их ещё называют "Clarkies" или "Clarksies" - это острые пироги с мясом, родиной которых является Кардиффе, Уэльс.
Рецепт пирогов держится в строжайшей тайне, но они обычно содержат мясо, овощи и соус.

 

Филиппины. Адобо (Adobo).

Адобо может быть популярной специей, но на Филиппинах это блюдо из мяса (свинины или цыплёнка), приготовленного в уксусе, соевом соусе и чесноке. Его кипятят в маринаде некоторое время, чтобы оно впитало ароматы.
Блюдо так популярно, что некоторые считают его неофициальным национальным блюдом Филиппин.

 

Хорватия. Пажский сыр (Paški sir cheese).

Пажский сыр - твёрдый хорватский сыр из овечьего молока. Его делают на острове Паг и экспортируют по всему миру.

 

Шотландия. Копчёный лосось с чёрным хлебом (Smoked salmon on brown bread).

Копчёный лосось является любимым блюдом в Шотландии.
Шотландцы спрыскивают лосося свежим лимоном и едят его с простым чёрным хлебом с маслом или сливочным сыром.

 

Южная Африка. Билтонг (Biltong).

Вяленное мясо, нарезанное узкими полосками, является разновидностью консервированного мяса из Южной Африки. Билтонг может быть приготовлен из говядины или экзотического мяса, например, страуса.
Это - южноафриканская версия вяленой говядины. Это полоски солёного пряного мяса, действительно восхитительные на вкус.

Южная Корея. Панчхан (Banchan).

Традиционная еда в Южной Корее состоит из такого количества гарниров, что почти невозможно выбрать всего одно блюдо.
Поэтому корейцы любят панчхан, состоящий из небольших блюд, которые подают с рисом. Небольшими блюдами могут быть kimchi (пряная капуста), guk (суп), gochujang (приправа чили), jiggae (разновидность мяса или овощное рагу).
 

Япония. Кацудон (Katsudon).

Суши могут показаться идеальным японским блюдом, но кацудон просто нельзя пропустить.
Кацудон - хрустящая, поджаренная во фритюре котлета из свинины, покрытая сверху яйцом и приправами, подаётся с миской риса.

Изменено 31 декабря, 2022 пользователем Ледокол

[Ледокол]

Голландия. Солёная сельдь (Soused herring).

Блюдо представляет из себя сырое филе сельди, маринованное в сидре и вине с добавлением сахара, трав и специй.
Чаще всего всего подают на свежей жареной булке и сверху посыпают нарезанным луком..

Египет. Молохия (Molokhia).

Молохию в северной Африке готовят повсюду, но особенно блюдо популярно в Египте, который, как полагают, является его родиной.
В египетской версии блюда используют листья молохии (горький овощ), которые мелко рубят и готовят с кориандром, чесноком и специями. Обычно подают с цыплёнком или кроликом, ягнёнком или рыбой.

 

Индия. Цыплёнок тандури (Tandoori chicken).

В Индии кухня сильно варьируется в зависимости от района, таким образом, почти невозможно выбрать всего одно блюдо. На севере предпочитают мясные блюда с большим количеством карри и хлеб. На юге намного больше вегетарианских блюд, и он известен своими специями.
Но если нужно выбрать всего одно индийское блюдо, то это, несомненно, цыплёнок тандури. Это цыплёнок с пряной масалой, жареный в тандуре (глиняной печи). Обычно подают с овощами, соусом из йогурта и рисом

Индонезия. Мартабак манис/теранг булан (Martabak Manis/Terang Bulan).

Мартабак манис - сладкий толстый индонезийский пирог.
Пирог с разнообразной сладкой начинкой от шоколада и тёртого сыра до арахиса и кусочков банана.
Вы можете купить его у уличных торговцев в Индонезии.

 

Испания. Хамон иберико (Jamón Ibérico).

Хамон иберико - острая ветчина из задней конечности свиньи.
Это традиционное испанское блюдо, которое подают со стаканом вина, хлебом и маслинами.

 

Италия: пицца (Pizza).

Это блюдо родом из Неаполя, города в южной Италии.
Пицца в неаполитанском стиле всегда хрустящая и содержит высококачественные ингредиенты: свежие помидоры, моцареллу, базилик и мясо.
В Италии пицца является искусством, а те, кто её готовит, считается художником.
 

 

Канада. ПутИн (Poutine).

Родом из Квебека, путин является восхитительным праздником калорий, который согреет Вас изнутри: картофель-фри, покрытый сверху коричневым соусом и творожным сыром.
 

 

Китай. Паровые вонтоны (Xiaolongbao).

Трудно выбрать всего одно блюдо для такой большой и разнообразной страны как Китай, но xiaolongbao (паровые вонтоны) являются одним из самых незабываемых продуктов страны.
Родом из Шанхая, эти вонтоны обычно заполняют мясом и бульоном и варят на пару в бамбуковой корзине.


Малайзия. Нази лемак (Nasi lemak).

Неофициальным национальным блюдом Малайзии является нази лемак - рис, приготовленный в кокосовом молоке и листе пандана.
Блюдо традиционно подают завёрнутым в листья банана с перцем чили, анчоусами, арахисом и варёным яйцом.
Многие считают, что блюдо лечит похмелье.

Мексика. Соус моле (Mole sauce).

Состоящий из 100 компонентов соус моле является одним из самых сложных соусов в мире и обладает богатым сливочным, шоколадным и пряным ароматом.
Его родиной считаются районы Пуэблы и Оахаки, но Вы встретите его, обычно с цыплёнком или энчиладам, повсюду в Мексике.

Норвегия. Ракфиск (Rakfisk).

Ракфиск - форель, которую засаливали в течение нескольких месяцев. Она не требует приготовления и обычно подаётся с луком и сметаной.
Норвегия долгое время была бедной страной. Долгая зима вынуждала запасать еду прежде, чем выпадал снег, и хранить её. Традиционную норвежскую еду поэтому очень часто засаливают, коптят или сохраняют другими методами.

ОАЭ. Шаурма (Shawarma).

Шаурма является одним из нескольких доступных продуктов в дорогих ОАЭ, что объясняет, почему она остаётся одним из самых популярных блюд в стране.
Это лаваш, в которые завёрнуто рубленое жареное мясом (обычно смесь ягнёнка, цыплёнка, индейки и говядины) и овощи. Сверху часто намазывают тахини, хумус или острый соус.

Португалия. Францезинья (Francesinha).

Францезинья - португальский бутерброд из хлеба, ветчины, linguica (копчёной свиной колбасы) и стейка, покрытый сверху плавленым сыром и томатным соусом.
Прекрасно сочетается с холодным пивом.

Изменено 31 декабря, 2022 пользователем Ледокол

[Ледокол]

ЗАВТРАКИ•РУССКАЯ КУХНЯ

Сырники из творога

 

ПАСТА И ПИЦЦА•ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Спагетти карбонара с красным луком

 

 

ПАСТА И ПИЦЦА•ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Лазанья классическая с мясом

 

 

ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ•АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ

Американский тыквенный пирог с корицей

 

 

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА•ТАТАРСКАЯ КУХНЯ

Азу по-татарски

 

ЗАВТРАКИ•ЯПОНСКАЯ КУХНЯ

Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)

 

ЗАКУСКИ•ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Брускетта с помидорами

 

СУПЫ•ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Суп харчо

 

ЗАВТРАКИ•ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Фриттата с брокколи и сладким перцем

 

СУПЫ•ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ

Суп вишисуаз

 

САЛАТЫ•ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ

Весенний салат с куриной грудкой

СУПЫ•АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ

[Веро]

знатоки @Ледокол,  @SUMGAYIT 

 

В 07.01.2023 в 18:15, Ледокол сказал:

 

•ТАТАРСКАЯ КУХНЯ

Азу по-татарски

 

 

на наш суп ШОРБА похож татарский суп ?

 

https://eda.ru/recepty/supy/shurpa-po-tatarski-16147

 

 

 

Изменено 18 февраля, 2023 пользователем Веро

[Ледокол]

Рейтинг мировых кухонь доказывает дутость рейтингов.
 

Попался рейтинг мировых кухонь, составленный Taste Atlas.   

Азербайджанская кухня,  славу о которой распространяют в мире буквально все, кто был в нашей стране, в этом рейтинге отсутствует, хотя уж в первую десятку точно наша кухня войти достойна. Зато в первой половине списка есть американская кухня. Американская, это сборище ковбойской еды, гамбургером и прочей непристойности!  Есть турецкая кухня, о которой можно сказать, что да, турки некоторые блюда интересно готовят. Но все, рядом с азербайджанскими турецкие блюда близко не стояли, это знают все кто бывает в Турции.

С азербайджанской может конкурировать только иранская, один плов их чего стоит, десятки видов. Иран занял 24 место, а Германия, где едят сырую печень - 15. Бред, незнание предмета.

 

Итальянская на первом место. Кроме спагетти итальянцы что-то другое сварили, вапще? Греция на втором, про греков не знаю, говорят, что вся Греция находится в Турции. Наверное, у них кухня одинаковая, кроме отношения к свинине. ну не может греческая кухня быть второй, никак.

Грузинская кухня (26 место) может быть интересной, оригинальной, плюс у них отличные вина. Армянской кухни нет вообще, так как самые именитые блюда у них взяты просто у турок, азербайджанцев и грузин. Про место грузинской плохого не скажу, заслуженно.

Английская (26) - странно, что англичан втиснули в этот список, что у них есть? Свиные уши и сбитень, простой пирог с цейлонским чаем. Какая это кухня? 

Русская кухня тоже, как английская, не блещет.

 

Солянка...Что это, нечто плавающее в кипяченой воде. Уха - это да, никогда не ел и всегда хотел съесть, но чтобы на костре и свежепойманная рыба, как написано в рассказах. Все, из русской ничего на память не идет. Борщь ведь украинский, а что еще едят в России? Селедку на газете с водкой в граненом стаканчике, а ля Сталин.

Китайская (11), захватившая мир. Странно, что не написали ее первой. Однажды в городе Гринвич я заказал китайский суп из морепродуктов, ел его только потому, что заплатил, и чтобы не остаться голодным. Просто полусырые морские гребешки в кипятке, с морковкой и пр. Через два дня в Лондоне на улице купил китайскую еду, попробовал дважды и оставил прямо на тротуарном камне, вечером.

Этот рейтинг - обман, незнание составителями темы,  халтура, желание набрать читателей.  Многие рейтинги такие, особенно составленные частными компаниями.
 

[Веро]

salam Ледокол

видимо рейтинг зависит от основного направления ТурОператора
если ориентирован на Азию
 то на I месте азиатскя кухня конечно
 хотя так говорить неправильно
китайская кухня непохожа на индийскую,
 а индийская на японскую

В 17.08.2023 в 15:25, Ледокол сказал:

Кроме спагетти итальянцы что-то другое сварили, вапще?

итальянская кухня разнообразна
там нетолько пицца/спагетти

[Ледокол]

Культ еды в корее 

 

[Ледокол]