Как лучше готовить курицу?

[intanella]

Фисинджан люблю))

[interesno]

Фисинджан готовят из курицы, кашкалдака, мяса и тефтелек.

Я лично люблю из курицы и тефтелек.

Так как тема про курицу, то напишу как делают из нее.

Курица режется на порционные куски, слегка отваривается, некоторые слегка обжаривают и складывают в кастюлю.

Отдельно готовится соус. В нем и весь секрет этого блюда. Для соуса нам понадобится грецкие молотые орехи ( я делаю в блендере). К ним добавляется лавашана ( я не добавляю) и абгора, которая заранее добавлена в сильно разогретую медную ступку. ето добавляют в смесь из орехов и она темнее. Так повторяют несколько раз до приобретении смеси черного цвета. Если смесь густая, то ее немного разводят бульоном.

Эту кашицу добавляют к курице и томят ее до загустения смеси.

Шедевральным фисинджаном считается черный- черный )))

[Skorpionn]

Тогда оставь затею)))

я достану все, что необходимо )) и медную ступку и медный гвоздь )))))))

вы пишите, пишите

о, уже

Изменено 8 ноября, 2012 пользователем Skorpionn

[Nargile]

я достану все, что необходимо )) и медную ступку и медный гвоздь )))))))

вы пишите, пишите

о, уже

С первого раза может и не получится черный цвет...но ты пробуй, пробуй...может когда нибудь и получится)))))

Изменено 8 ноября, 2012 пользователем Nargile

[Skorpionn]

а у тебя с которого раза получилось?

[interesno]

С первого раза может и не получится черный цвет...но ты пробуй, пробуй...может когда нибудь и получится)))))

Сперва получается фиолетовый... в крапинку ©

[Skorpionn]

:D

п.с.: все, не буду больше флудить )))))))))

[Nargile]

а у тебя с которого раза получилось?

у меня до сих пор получается не то, что надо....вроде бы вкус тот, но с цветом у меня не получается и все тут...хоть и готовлю в медной посуде...

кстати, в медной посуде не должно быть и грамма масла...

[interesno]

А ты с абгора делаешь? Или лавашана?

[Nargile]

п.с.: все, не буду больше флудить )))))))))

кто флудит?, а мы не флудим аааа, мы по теме..фисинджан - .это же блюдо из курицы, не?

[Nargile]

А ты с абгора делаешь? Или лавашана?

я еще плюс к абгора добавляю руб , это паста из кислых слив...т.е. та же лавашана, но припущенная в горячей воде.

п.с. алынмыр, ряис (с)

Изменено 8 ноября, 2012 пользователем Nargile

[interesno]

a limonnuju kilsotu probovala?

[Nargile]

a limonnuju kilsotu probovala?

нет, она придает горечь...я вообще не пользуюсь лимонной кислотой, абгора лучше, у нее вкус нежней.

[interesno]

Здесь персы в фисинджан добавлют гуру лимон в цедре. Но у них он получается коричневый и кислее , чем у нас

[Одри]

Подскажите пожалуйста ,а что такое абгора и лавашана?

[Nargile]

Подскажите пожалуйста ,а что такое абгора и лавашана?

Абгора — это сок незрелого винограда после непродолжительного брожения. Его можно применять вместо уксуса в различных блюдах.

А лавашана это кислая пастила из алычи.

[Одри]

Абгора — это сок незрелого винограда после непродолжительного брожения. Его можно применять вместо уксуса в различных блюдах.

А лавашана это кислая пастила из алычи.

Спасибо.

А виноград какого цвета должен быть?

[Nargile]

Спасибо.

А виноград какого цвета должен быть?

незрелый виноград бывает обычно зеленого цвета?)

[Одри]

Аааа так совсем совсем незрелый виноград )))))))))))) а не дозрелый)))

[Svetalon]

Спасибо.

А виноград какого цвета должен быть?

Одриш, ты южнее меня. У вас там виноград разный растет? У нас только черный (синий) кислый обычно. Из листьев долму не сделаешь, не такая СОВСЕМ листва ((. Наш виноград только на вино годен... Ну еще изюм... Инвалидный какой-то.

Изменено 9 ноября, 2012 пользователем Svetalon

[Бастет]

Варишь курицу, пока она там варится берёшь грамм 300 грецкого ореха, один репчатый лук, 3-4 зубчика чеснока всё это через мясорубку, кладёшь 2 столовые ложки сунели, соль, молотый красный перец по вкусу ( но блюдо должно быть горькое) и 1 неполную столовую ложку муки, всё это хорошенько мешаешь, а за это время и наша красна девица ( как её описывает Абри)) уже успеет свариться, делим её на части , а бульон в тёплом виде , постепенно мешая, наливаем в приготовленную массу, масса должна стать как жидкая сметана. Ставим на медленный огонь и мешаем не отрываясь , пока она не начнёт кипеть, снимаем с огня не доводя до кипения, кладём туда куски нашей красавицы и в холодильник до следующего дня. Сразу его не едят , один день должны его выдержать (озуну тутмалыды)). Едят его в холодном виде , это холодная закуска

Спасибо Гюля.

Попробую)))))

курице в этот момент было не до смеха

Курице вообще не до чего было))))))

[Бастет]

Аааа так совсем совсем незрелый виноград )))))))))))) а не дозрелый)))

Разницы нет из какого винограда,главное чтобы он был не зрелый,а то уксус получается.

Нам из абгоры в детстве, бабушка "шампанское" делала.В наливала немного в стаканчик абгоры,чуть воды кипяченной,1-2 чайн ложки сахарного песка,размешивала и чуть - чуть чайной соды.))))))Эта смесь начинала кипеть -шипеть как шапманское)))))))))

[Одри]

Одриш, ты южнее меня. У вас там виноград разный растет? У нас только черный (синий) кислый обычно. Из листьев долму не сделаешь, не такая СОВСЕМ листва ((. Наш виноград только на вино годен... Ну еще изюм... Инвалидный какой-то.

Да у нас разный виноград растет в деревне.Мама в этом году какой то розовый посадила.В основном как и у всех Изабелла растет хорошо.У меня приграничная зона с Украиной,переплываешь реку Днепр и ты на Украине,так что тепленько .))))))

В следующем году попробую абгору сделать и винный уксус!!!А то мы все вино и вино,неправильно использовали виноград.)))

[StoneDwarf]

Как лучше готовить курицу?

1) Срезать "белое мясо", тушку растереть перцем, солью обсыпать нарезаным полукольцами луком, можно чутка промариновать в холодильнике и запечь целиком или нарезаную кусками в духовке.

2) Оставшееся белое мясо нарезать ломтиками как для бистроганоф, посолить, поперчить, обмакнуть в яйцо, обвалять в панировке, зажарить на раскаленной сковороде(много масла). Получатся куриные палочки.

Все остальное - не слишком далеко ушло по вкусовым качествам, но больше мороки с готовкой.

[Gyulya]

Спасибо Гюля.

Попробую)))))

Курице вообще не до чего было))))))

Эля , а ещё я люблю чыгыртму)) не знаю готовишь ты это блюдо или нет, ну ооочень вкусное)

[Бастет]

Эля , а ещё я люблю чыгыртму)) не знаю готовишь ты это блюдо или нет, ну ооочень вкусное)

Это с лукоми яйцами?

Если да,то я приготовила сегодня чыгыртму))))