ПИЦЦА

[A...]

В пицце главное тесто все таки.

Вот меня и интересует какое тесто должно быть для пиццы..

Хочу чтобы тесто получилось тонкое и легкое,какое должно быть в пицце ,а не такое как в Москве подают под видом пиццы.

 

 

 только не надо с интернета качать ,плиз.

 кто пробовал сам напишите подробно со всеми подводными камнями .

Изменено 21 июля, 2014 пользователем A...

[lulu*]

 Ари  я перепробовала много рецептов.  оказалось самое главное- ее много месить.    Я как то  спросила у подруги как она делает - она поделилась секретом(она ходила на мастер класс по мучным изделиям)   для электрических миксеров.  изначально   все  засыпаешь в миксер и мешаешь на 1-2 скорости, а потом  минут 8-10 на 4-6 скорости. и даешь ему настояться. этот рецепт  отличается от моего обычного теста.   если захочешь напишу. хотя принцип у них у всех одинаковый.  я делаю и тот и другой.

[A...]

 Ари  я перепробовала много рецептов.  оказалось самое главное- ее много месить.    Я как то  спросила у подруги как она делает - она поделилась секретом(она ходила на мастер класс по мучным изделиям)   для электрических миксеров.  изначально   все  засыпаешь в миксер и мешаешь на 1-2 скорости, а потом  минут 8-10 на 4-6 скорости. и даешь ему настояться. этот рецепт  отличается от моего обычного теста.   если захочешь напишу. хотя принцип у них у всех одинаковый.  я делаю и тот и другой.

 

напиши плиз ..

мне что то ударило в голову ,что сегодня я должна поесть домашнюю пиццу и все тут ) 

[A...]

напиши и тот ,и другой.

Лулу ,а тесто получается тонкое ,легкое ? 

 

вот в Москве (и не только в Москве !) сколько не ела пиццу ,везде тесто такое плотное ,тяжелое ...

а в Италии пицца совсем другая у них.

[A...]

прям дословно и подробно пиши ))

 

Лулу,а может дело еще  в том ,что муку надо предварительно просеять ?? 

[Skorpionn]

не пользовалась рецептом теста для пиццы, делаю, что называется, на ощупь.. мука, яйцо, молоко и вода, все на глаз.... просто тесто делаю очень мягким) и, согласна с Лулу, надо долго и тщательно замещивать) раскатываю тонко) и еще очень важно, не передержать пиццу в духовке, чтобы не пересушить

[A...]

тесто получается воздушное ,легкое ? 

а дрожжи не добавляешь ? 

[Skorpionn]

нет, не добавляю...

по моему для пиццы тесто не должно быть дрожжевым и воздушным

[A...]

я хочу именно легкое ,тонкое и воздушное тесто..

хочу такую пиццу какую пробовала на родине пиццы .

[Skorpionn]

А...., не пробовала пиццу на ее родине... но тесто у меня получается легким и тонким )

мне тоже будет интересно узнать рецепт правильного теста

[A...]

я сегодня попробую один из выложенных вариантов.Жду Лулу еще .

интересно ,она дрожжи кладет?

[Skorpionn]

я пробовала дрожжевое.... но тесто становится сухим, хрустящим, поскольку оно тонкое

[lulu*]

Для пиццы идет дрожжевое тесто.
 

 Свое я делаю  на глаз- просеиваю муку.  (где то на  1 кг)   кладу 2 ст ложки сухих дрожжей.   2 жменьки подсолнечного масла. 500мл телого( в сторону  более горячего) молока или воды.  цепотку соли. смешиваю все (воду не сразу всю) а постепенно с начало больше половины и по ходу смотрю- если мало то добавляю . и начинаю замешивать  минут 10.  чтоб все хорошо смешалось. если чуток прилипает к рукам-  смазываю маслом. тесто должно быть мягки и воздушным.  даю постоять- чтоб поднялось.  обминаю чуть чуть и еще постоять. а потом уже беру его на  раскатку. если охота- раскатываю(присыпая мукой немного) если нет то разминаю тонко на протвине .
 

 рецепт подруги такой- 1кг муки,пол стакана подсолнечного масла,

 3\4 стакана теплой воды, ложка столовая сахара,ч.л. соли. кубик живых дрожжей(я клала сухих ложку).

 

 сначала смешиваю все  ингриддиенты жидкие   , потом дрожжи. потом муку и соль. и мешаем в миксере не менее 7 минут(естественно    мешалками для теста)))). потом  можно оставить его немного постоять и приступать к выпечке))
 

 

   Ари  рецептов пиццы столько сколько людей на свете)) у каждого свой)))   удачи в приготовлении))

[lulu*]

  и его самое главное не передержать в духовке)))

[Skorpionn]

А..., два кардинально различающихся рецепта ))))) разве что в обеих случаях главное не передержать в духовке ))))

 

поделись потом результатом )

Изменено 21 июля, 2014 пользователем Skorpionn

[A...]

вот рецепт твоей подруги и попробую ,пожалуй.

сегодня узнаю еще как сестра моя делает.Она часто готовит пиццу детям.

[A...]

А..., два кардинально различающихся рецепта ))))) разве что в обеих случаях главное не передержать в духовке ))))

 

поделись потом результатом )

если получится более-менее что то сносное - поделюсь фоткой .

слушай ,а что значит не передержать ? вообще примерно сколько минут держите и при скольких градусах ? или все на глаз у вас уже ?

 

[Skorpionn]

))

при температуре 180 градусов, время не засекаю....но не более 20 минут, мне кажется..

я ножиком край чуть приподнимаю, чтобы понять пересушивается или нет

[lulu*]

 я обычно держу минут 15 при температуре 180 градусов. и у меня есть  функция в духовке для готовки пиццы.

[lulu*]

 Скорпи время т ьемпература у нас одинаковое зато)))

Изменено 21 июля, 2014 пользователем lulu*

[lulu*]

 Ари еще если  теста остается много- то я его убираю  в кулек и в холодильник. на  следующий  день или через день достаю,оно отходит гдето пол часа и можно опять печь(тесто остается таким же) 

[Castle]

А я добавляю дрожи..., но рецепта при себе нет...., делаю очень точный рецепт и тесто замешивается в хлебопечке на режиме тесто для пуццы.

А еще мой секрет ))) в том....
Ну конечно тонко расскатать (девочки уже писали)
Потом проколоть вилкой обильно
И последнее.... кладy тесто расскатанное в печку на несколько минут...., Потом вытаскиваю и только потом уже начинаю накладывать все ингредиенты....

 

Побаловать что ли своих тоже )))))

[Berryl]

Каааастл))))))))))) рада тебе. Мач!

[A...]

а противень только посыпать мукой или надо намазать маслом?

главного не сказали)

[Berryl]

Арь, я посыпаю семолиной. Мелкой манкой)))

[A...]

а сыр именно моцарелла?

и сыра много надо?

[A...]

Арь, я посыпаю семолиной. Мелкой манкой)))

нет у меня щас манки..

что делать?

 если мукой посыплю противень?

[A...]

так,духовку заранее прогревать..?

 

ну девочки..полного процесса так никто и не выдал,а ведь просила подробно плиз ))

[A...]

..Побаловать что ли своих тоже )))))

ты кажется пошла готовить пиццу)))

[A...]

так,не знаю зачем,но обильно проткнула тесто вилкой)))

 

Кесл  плохого не посоветует-подумала я и щедро работала вилкой))

[Berryl]

посыпь. Все лучше, чем на голый противень. Или на край на бумагу для выпечки или силиконовый коврик, духовку прогреть. Моцарелла вкусно, но пойдет любой сыр. А если несколько разных то вообще шедевр))) ТипО 3 или 4 сыра получится)))

[A...]

ну что же..пицца почти готова.Всем форумом что то сварганили)))

 

В духовку положу минут через 20.

как раз к ифтару чтою была готова ,хочу горячим попробовать..

 

кстати,все сказали тесто тонкое,тонкое,но никто не сказал насколько...

примерно сколько см то надо было?

впрочем,все равно поздно ))

[lulu*]

 я не нагреваю)) а сыр у меня любой в ход идет и моцарелла и голандский))

[lulu*]

 Ари я думаю все у тебя  получится)))
 

[Berryl]

ганешна получицца))