SUMGAYIT

Почему ест резину с внутренней и внешней стороны колеса Покрышки автомобиля изнашиваются, и это естественно, но возникновение так называемого жора резины — веский повод незамедлительно проверить техническое состояние машины Почему ест резину «Автомобиль ест (жрет) резину» — так говорят, когда покрышка или покрышки изнашиваются преждевременно и неравномерно. Причин такого явления несколько: Слишком высокое или слишком низкое давление в покрышках. В последнем случае должна учитываться и загрузка автомобиля: чем она больше, тем сильнее (в соответствии с инструкцией по эксплуатации) должны быть накачаны шины. Нарушены оптимальные углы схода-развала в результате жесткого наезда на препятствие, установки дисков с параметрами, не предусмотренными компанией — производителем автомобиля, несвоевременного проведения ТО, неправильной регулировки подвески, в частности после замены ее компонентов. Износ, деформация деталей подвески и/или колесных дисков, что нарушает стабильность контакта шины с покрытием. Низкое качество покрышек. Нарушена геометрия кузова автомобиля в результате ДТП. Регулярное прохождение крутых поворотов на большой скорости. В зависимости от причины наблюдается интенсивный износ тех или иных частей покрышки, что облегчает выявление источника возникших проблем. Ест внутреннюю сторону резины Если протектор с внутренней стороны покрышек изнашивается сильно, но равномерно, причинами этого могут быть: износ шаровых опор подвески, соединенных с рулевыми тягами; повреждение/износ сайлентблоков рычагов подвески; износ подшипника ступицы; не предусмотренный компанией-производителем большой угол отрицательного развала колес, в результате чего нижняя часть шины излишне наклонена наружу. Если наблюдается пилообразный износ внутренней стороны покрышек, это может указывать: на сбитый угол схождения колес; неправильное давление в шине; деформацию балки задней полузависимой подвески; низкое качество покрышки. В зависимости от причины наблюдается интенсивный износ тех или иных частей покрышки, что облегчает выявление источника возникших проблем (Фото: ERIK Miheyeu / Shutterstock / FOTODOM) Ест внешнюю сторону резины «Жор» с внешней стороны покрышек возникает: из-за сбитого угла развала; частого прохождения поворотов на больших скоростях; низкого качества покрышек. Ест резину по краям или посередине Боковины покрышек сильно изнашиваются: из-за частой перегрузки автомобиля; низкого давления в шинах. Напротив, выедание протектора по центру шины свидетельствует о том, что она перекачана. Ест резину буграми Бугристость протектора — результат сбитой балансировки колеса — в частности, из-за деформации диска. Ест резину: что делать В зависимости от навыков и наличия соответствующего оборудования проблему «жора» можно решить самостоятельно или обратившись к профессиональным механикам. Рекомендации следующие: проверить давление в шинах, сверившись с данными в инструкции по эксплуатации или на табличке, которая, как правило, закреплена в дверной нише автомобиля. При этом следует учитывать загрузку автомобиля; проверить и при необходимости отрегулировать углы развала-схождения колес на специальном стенде; проверить колесные диски на наличие деформации. Если диск не может быть выправлен, его следует заменить; отбалансировать колеса; убедиться, что элементы подвески не повреждены / не изношены. На автомобилях с полузависимой задней подвеской может потребоваться замена ее балки; заменить покрышки, если вышеперечисленные меры не дали результата; если автомобиль побывал в серьезном ДТП — проверить качество восстановления геометрии кузова. При износе шин зачастую может помочь сход-развал (его же принято называть развал-схождение) — это процедура регулировки углов наклона колес автомобиля (Фото: Standret / Shutterstock / FOTODOM) Частые вопросы Почему ест резину на одном колесе Это свидетельствует о нарушенной геометрии рычагов подвески. При этом автомобиль на ходу ведет в ту сторону, с которой наблюдается «жор» покрышки. В таких случаях рычаги подвески подлежат замене. Как предотвратить подъедание резины Простейшие меры профилактики «жора» резины следующие: не реже раза в месяц проверять давление в шинах. Эту операцию также необходимо проводить при резких перепадах температуры воздуха; регулярно проверять углы развала-схождения колес, особенно после езды по разбитым дорогам и после замены элементов ходовой части автомобиля; регулярно проверять состояние рычагов, сайлентблоков, шаровых опор, амортизаторов, пружин подвески. Можно ли ездить, если ест резину Все зависит от того, насколько выражен «жор». Если протектор в местах повышенного износа сохраняет достаточную глубину (около 2 мм), можно покрышки одной оси поменять местами. Однако следует помнить: неравномерный износ шин независимо от вызвавших его причин ведет к ухудшению управляемости, устойчивости автомобиля, а в запущенной ситуации — к разрыву покрышки, что чревато ДТП. Именно поэтому при первых признаках «жора» резины следует провести тщательную проверку ходовой части машины и принять меры к устранению неравномерного износа шин. Главное о неравномерном износе резины Жрет резину из-за неправильного давления в покрышках, нарушения оптимальных углов установки колес, деформации дисков. Чтобы решить проблему, нужно регулярно следить за давлением в шинах и состоянием ходовой части автомобиля.

Как Армения пользовалась бакинской нефтью А.Меджидли Когда Российская Империя перестала существовать после Октябрьского переворота 1917 г., многие из входящих в ее состав провинций стали называться по-другому, был сформированы новые государственные образования. Так, на Кавказе и в Закавказье большевики создали Закавказскую демократическую федеративную республику. Когда ЗДФР очень быстро распалась, из ее частей возникло несколько других республик, в том числе те области, которые позднее стали называться Арменией, провозгласили 28 мая 1918 г. независимость и стали называться то Демократической Республикой Армения, Араратской Республикой, то Эриванской — армяне никак не могли определиться. С первых дней образования в 1918 г. Араратская Республика попала в тяжелое экономическое положение, которое было вызвано практически полным отсутствием возможности обеспечить население электроэнергией, а мизерную по доли в экономическом балансе промышленность топливом. Это вынуждало дашнакское правительство искать различные пути для получения топлива, т.е. нефти. Откуда? Естественно, у Азербайджана. В условиях продолжавшейся на протяжении 1918-1920 гг. военной агрессии Араратской Республики против Азербайджанской Республики, политики геноцида, которую проводила Армения против азербайджанцев, причем как внутри своей страны, так и на территориях самого Азербайджана, говорить о каких-либо экономических отношениях между республиками было абсолютно неуместно. Позицию правительства Азербайджанской Республики по данному вопросу наиболее ярко выразил в телеграмме премьер-министру Азербайджана от 15 июня 1919 г. дипломатический представитель АДР в Армении Магомед хан Текинский: «Пока Армения не водворит всех мусульман-крестьян в свои селения и не вернет мусульманам их земель, не отпускайте ни одного фунта керосина и мазута». Однако, после того как в конце апреля 1920 г. власть в Северном Азербайджане после прихода XI Красной армии переходит в руки большевиков и Россия вновь становится главным субъектом, конструирующим политическую карту Южного Кавказа, Армения старается, наряду с удовлетворением своих территориальных притязаний, решить с помощью Москвы также и свои экономические проблемы, возникшие в результате отсутствия топливной и энергетической базы — за счет бакинской нефти. Уже 30 апреля 1920 г. министр иностранных дел Армении Амазасп Оганджанян отправляет из Эривани (так этот город продолжал называться практически до конца 30-х гг.) телеграмму дипломатическому представителю Армении в Баку Мартиросу Арутюняну, в которой говорилось: «…низвергнутое правительство АДР по политическим мотивам тормозило вывоз нефтепродуктов в Армению. С водворением истинного демократического строя в Азербайджане правительство Армении уверено, что всякое затруднение вывозу нефти в дальнейшем будет устранено. Правительство уполномочивает Вас немедленно войти в переговоры с новым правительством Азербайджана для срочного разрешения этого вопроса». В телеграмме А.Оганджаняна особый интерес вызывает уверенность министра в том, что теперь дашнакское правительство непременно будет получать нефть от Азербайджана. Характерно, что подобная уверенность при всей своей очевидной абсурдности имела полные основания, поскольку теперь у власти в Советском Азербайджане стояли большевики, которые, в основном, были представлены армянами и русскими, а нефтяная отрасль перешла под контроль Советской России. На важнейшее значение вопроса нефти для Армении указывает и содержание телеграммы дипломатического представителя правительства Армении в Азербайджанской ССР М.Арутюняну, направленной 27 августа 1920 г. в Эривань министру иностранных дел этой республики. В телеграмме отмечается: «Наши дипломатические неудачи в Азербайджане объясняются также тем экономическим соотношением, которое существует между двумя этими странами. А эти отношения, хотя бы сегодня, сугубо односторонние, то есть мы целиком зависим от Азербайджана, а он от нас — нет. Без бакинской нефти и керосина в Армении остановятся железные дороги, предприятия, пекарни, бани и т.д., а народ останется без света, тогда как на данный момент в Армении не производится какого-нибудь такого товара, чтобы был для Азербайджана столь важен, как нефть, керосин для Армении». Иными словами, в самой Армении очень четко понимали истинное положение вещей. Вопрос о предоставлении Армении нефти, заключения с нею торгово-транзитного договора справедливо ставился руководством Советского Азербайджана в зависимость от решения территориального вопроса. Когда летом 1920 г. находившемуся в Тифлисе Нариману Нариманову от одного армянского общества (фактически армянского правительства) было сделано предложение об обмене четырех новых грузовиков на тысячу пудов керосина, тысячу пудов бензина и двух тысяч пудов нефти, это предложение было отвергнуто. По поводу этого предложения Нариман Нариманов писал: «Дипломатический представитель Армении в Грузии тов. Бекзадян сам заявил желание видеться со мною, — пришел ко мне, и вся наша беседа с ним показывает, по крайней мере, на некоторый сдвиг в их политике, главной причиной этого является все же пресловутая нефть. Я полагаю, что наряду с другими моментами, мы можем оказать на Армению большое давление и в вопросе о нефти». Понимая расстановку сил, дашнакское правительство, тем не менее, надеялось решить свои экономические проблемы с помощью Советской России, точнее, с помощью ее давления. Москва же на переговорах с Арменией делала объектом торга не только азербайджанские земли, но и его богатства. Так, по первому пункту XV статьи проекта договора между Советской Россией и Араратской Республикой от 28 октября 1920 г., который готовился к подписанию, намечалось передать Армении нефти в количестве, составляющем годовую норму потребления. В счет этого количества правительству Армении было обещано отпустить пятьсот тысяч пудов нефти непосредственно после подписания договора. Однако это соглашение реализовано не было. Ситуация меняется после установления в Армении советской власти. В декларации Революционного комитета Армении от 29 ноября 1920 г. о провозглашении советской власти выражалась твердая уверенность, что «приостановленные за отсутствием мазута, железные дороги Армении снова заработают при помощи азербайджанской советской нефти, и снова оживет связь по всей территории освобожденной Армении». В условиях, когда Армения не отказывалась от своих притязаний на азербайджанские земли, коммунистическое руководство Советского Азербайджана в тот же день, 29 ноября 1920 г., на заседании Азербайджанского революционного комитета (Азревкома) постановило отправить в Армению сорок цистерн нефтепродуктов. Вслед за этим, 30 ноября, на объединенном заседании Политбюро и Оргбюро АКП(б) выносится новое решение о поставках нефти в Советскую Армению. Данное решение закрепляется декларацией Баксовета от 1 декабря 1920 г., где говорится дословно следующее: «Советский Азербайджан широко раскрывает свои ворота перед Советской Арменией к неисчерпаемым богатствам: нефти, керосину и другим продуктам, которыми обладает». Таким образом, сложилась абсурднейшая ситуация: Азербайджан должен был расплачиваться за советизацию Армении не только своими бесспорными территориями, но и своими природными богатствами. Осуществлялось это во имя укрепления в Армении большевистской власти, под лозунгами о солидарности и братской помощи. Нариман Нариманов в одном из своих выступлений заявлял: «Нужно создать такую атмосферу, чтобы армянские рабочие и беднейшее крестьянство чувствовали, что при большевиках лучше живется, чем при дашнаках. Я вам, товарищи, это заявлял серьезно, что все это лежит на нашей шее. Маленький Азербайджан должен думать и о Грузии, и об Армении, и должен по возможности обеспечить жизнь этих двух республик. … Поэтому нефть отдается, Армянская республика вполне зависит от нас, так как она все будет получать от Советского Азербайджана». И, действительно, Армения получала от Азербайджана все, что ей требовалось. Причем не только нефть и нефтепродукты, но и деньги. Второго декабря 1920 г. Революционный комитет Армении направил в Азревком письмо, в котором просил открыть ему кредит на сумму двести миллионов рублей. На письме была поставлена резолюция Наримана Нариманова: «Открыть кредит Ревкому ССРА на двести миллионов заимообразно». Кроме помощи нефтью, нефтепродуктами и деньгами, Азербайджан был вынужден Армению еще и кормить. Так, газета «Бакинский рабочий» в номере от 12 декабря 1920 г. писала, что в дни установления Советской власти в Армении Азербайджан безвозмездно отправил ей не только 36 тысяч тонн нефти, но и 50 вагонов хлеба. Кто-то скажет: ну и что в этом плохого? Торговля — вещь хорошая в любом случае. Оно, конечно, так. Но вот только поставлялась все это в Армению — и бакинская нефть, и продукты — совершенно бесплатно! Ни о какой торговле речь не шла — типа какие счеты между своими? Мы же все советские республики! Братские! Вывоз нефти регулировало Южнокавказское бюро по перевозкам, учитывавшее только транспортные условия, наличие цистерн и другие возможности, кроме одного — расчеты с «Азнефтью» за отпускаемые нефтепродукты, потому что, как пишет Нариман Нариманов: «Кирову, Мирзояну и компании в высокой степени было наплевать на это«. Даже Сталин, выступая на собрании тифлисской организации Коммунистической партии Грузии 6 июля 1921 г., был удивлен подобным фактом: «Я узнал, что Грузия и Армения получают, оказывается, нефтяные продукты из Азербайджана безвозмездно — случай немыслимый«. В целом, за два года — с 1920 по 1922 гг. в Армению и Грузию по железным дорогам было вывезено 171,900 тонн нефти. Сталин был абсолютно прав: случай более чем немыслимый! Данные поставки в значительной степени помогли Армении выйти из тяжелейшего экономического кризиса. Позже, в своих воспоминаниях бывший глава правительства Араратской Республики Ованес Качазнуни, высоко оценивая заслуги большевиков перед Арменией, писал: «При нас Армения была погружена во тьму — ибо не было материалов для освещения. Большевики доставили из Баку керосин и вывели страну из тьмы». Интересно, что было бы с этой страной, не будь большевиков, а до этого — царской власти? Чем бы они грелись, на чем ездили и что ели? «Сладкий виноград», с чужой «горы Арарат»? После распада Советского Союза и восстановления Азербайджаном и Арменией своей независимости в 1991 г. история повторилась. Армения вновь, осуществляя военную агрессию против Азербайджана, оккупируя его земли и проводя политику этнических чисток азербайджанцев на их исконных землях, лишилась бакинской нефти.

Сегодня исполнилось 33 года со дня резни, учиненной вооруженными силами Республики Армения против мирных азербайджанцев в селе Баллыгая Гёранбойского района Азербайджана. В результате резни в Баллыгая 28 августа 1992 года были зверски убиты 24 мирных жителя Азербайджана, в том числе 6 несовершеннолетних, а также 6-месячный ребенок и 93-летняя пожилая женщина. Тела некоторых жертв, в основном детей, женщин и стариков, были сожжены. В результате резни трое несовершеннолетних потеряли обоих родителей. Резня в Баллыгая вошла в историю как одна из серии массовых убийств, совершенных армянскими вооруженными силами в селе Гарадаглы Ходжавендского района, городе Ходжалы и селе Агдабан Кяльбаджарского района с целью уничтожения азербайджанского населения Карабаха.

Аганбегян, Балаян и новые реалии на Южном Кавказе Теймур Атаев Как известно, в своем обращении 23 августа 2025 г. по случаю годовщины принятия Декларации о независимости, фиксирующей территориальные претензии к Азербайджану и являющейся одним из документов, на которые опирается армянская конституция, премьер-министр Армении Никол Пашинян сделал ряд довольно интересных акцентов. Прежде всего, идеологические положения декларации он оценил конфликтными, т. к. они выражали «ту модель коллективного патриотизма», которая Советским Союзом последовательно внедрялась в армянское общество с 1950-х гг. Целью пробития данной идеологии через художественную литературу и искусство Пашинян определил создание социально-психологической среды армянского общества, формирующей глубинное осознание «стратегической невозможности существования независимого государства Армения, т. к. страна с постоянным конфликтным контекстом вокруг себя не может построить подлинную независимость». По словам премьера, данная реальность привела его к убеждению об отказе от продолжения «карабахского движения», чтобы не уничтожать независимость Армении. В конкретизации Пашиняна, с учетом принятия им стратегии превращения независимости в реальность, установление мира между Арменией и Азербайджаном оказалось возможным, аналогично нормализации взаимодействия с Турцией. Как резюмировал глава армянского правительства, август 2025 г. «стал началом мирной и благополучной жизни Армении». Напомним, что в текущем месяце в Вашингтоне в рамках трехсторонней встречи Азербайджан-Армения-США была фактически похоронена пресловутая Минская группа ОБСЕ. Параллельно чему Баку и Ереван парафировали ранее согласованный текст мирного договора, включающего все озвученные Баку принципы, в том числе открытие региональных коммуникаций, в частности, обеспечение беспрепятственного соединения основной части нашей страны и Нахчыванской АР. При этом президент Ильхам Алиев зафиксировал, что окончательное подписание мирного договора возможно исключительно в случае внесения изменений в Конституцию Армению, сохраняющую агрессивные устремления по отношению Азербайджану из-за опоры на ту самую декларацию. Обращаем же мы внимание на данные факты по причине интересующего нас вопроса о том, как к последним событиям отнеслись два лица, имевших непосредственное отношение к провоцированию еще в советской Армении территориальных претензий к исконно азербайджанским землям - Зорий Балаян и Абел Аганбегян? Ведь после ноября 2020 г. они будто воды в рот набрали. Как мы помним, академик Абел Аганбегян – советник по экономическим вопросам последнего генерального секретаря ЦК КПСС Михаила Горбачева, в ноябре 1987 г. в интервью французской «Юманите» заявил следующее: «Как экономист я считаю, что [Карабах] больше связан с Арменией, нежели чем с Азербайджаном». А вот Зорий Балаян - автор манифеста человеконенавистничества, расизма, фашизма, антигуманности советского времени под наименованием «Очаг». Некогда Балаян вспоминал, как 17 февраля 1988 г., находясь в составе советской делегации в США, в своем выступлении в ООН перед представителями свыше 30 государств он «обратил их внимание на то, что почти никто не знает, что за государство такое Карабах, и где оно находится». Во всех городах, где побывали члены делегации, Балаян «говорил о своем арцахе», но везде ему отвечали: «Первый раз слышу». На следующий день в речи на пленуме ЦК КПСС Горбачев актуализировал повышение роли Советов в качестве структуры реализации «демократических принципов социализма». Такое вот трогательное совпадение высказываний Балаяна и Горбачева, в результате чего 20 февраля заговорила сессия Совета народных депутатов тогда еще НКАО, принявшая решение просить Верховные Советы Азербайджана, Армении и СССР «решить вопрос о передаче НКАО из состава Аз.ССР в состав Арм.ССР». Спустя сутки, согласно воспоминаниям Балаяна, он, вылетая из Нью-Йорка в Москву, в аэропорту встретил как раз Аганбегяна, который на вопрос: «Ну, что там, в Союзе?», радостно произнес: «Знаешь, у всех на устах Карабах». Таким вот образом два данных лица раскручивали антиазербайджанскую истерию в Армении, да и во всем Советском Союзе, продолжив эту линию и в дальнейшем. Так, в 1990 г. Балаян, определив тогдашнюю НКАО «христианским островком, окруженным семью миллионами мусульман», добавил, что для него «Карабах является Арменией». Вслед за чем заявил, что «никогда мы не успокоимся, пока Западная Армения» (то есть территория, расположенная в Турции - прим. авт.) «не получит решения своего вопроса». В свете чего весьма симптоматично, что начальник штаба Следственно-оперативной группы МВД СССР в Карабахе в 1990-1991 гг., печально известный Виктор Кривопусков, парившийся в сауне с сепаратистами, высказывая дифирамбы в адрес Балаяна, очерчивает его «властителем миллионов читательских душ, сотен тысяч митингующих, всего армянского народа», ставшего «сплачивающей личностью за воссоединение Карабаха с Арменией, ее самостоятельность и государственное возрождение, нерушимость христианского единства и дружбы с Россией». Уже после крушения СССР в своем открытом письме тогдашнему президенту РФ Борису Ельцину Балаян подчеркнул, что «именно сейчас, когда Россия стоит перед выбором пути к реальному спасению, христианский Карабах будет продолжать борьбу за свое выживание как часть исторической Армении, вошедшей в состав России как надежного форпоста». Формат открытых писем Балаян использовал и в период президентства Владимира Путина. В послании на его имя в 2013 г. Балаян повторил тезис том, что «нет проблемы Карабаха - есть проблема России». Напомнил о себе Балаян и в 2019 году, обрисовав неурегулированность конфликта «на политико-дипломатическом уровне вот уже на протяжении более чем двадцати пяти лет» результатом «агресссивного поведения официального Баку». Но, повторимся, с ноября 2020 г. Балаяна и Аганбегяна не слышно. Они так ни слова о восстановлении Азербайджаном исторической справедливости не озвучили. В связи с чем одолевает сомнение, а, быть может, тот же Балаян все-таки предвидел данный исход, понимая, что рано или поздно Освободительная война азербайджанского народа за деоккупацию своих исторических земель приведет к естественному знаменателю? Или, наоборот, даже в страшном сне не предполагал такого развития событий? Что ж, надеемся, что и Зорий Балаян, и Абел Аганбегян находятся в здравом уме и прекрасно понимают сложившиеся на сегодня и на будущее южно-кавказские реалии, признанные миром. Пробьется ли их голос в этом направлении или нет, в общем-то не суть важно. Главное – что они увидели крушение «миацума» и своих надежд. А могло ли быть по-другому?

Забытая традиционная пища населения Абшерона А.Ализаде (по материалам А.Алескерзаде, Р.Бабаевой) Богатство флоры и фауны Азербайджана, обусловленное наличием девяти, из существующих на Земле одиннадцати, климатических поясов, издавна способствовали развитию разнообразных видов и способов приготовления пищи. Пища Абшерона, в частности, формировалась в активной адаптации его населения к условиям полупустынного ландшафта Апшеронского полуострова, омываемого Каспийским морем. В селениях Абшерона, с древнеразвитым земледелием и скотоводством, рацион питания населения отливался разнообразием приготовляемых блюд. Кушанья Абшерона, возникшие когда-то в зависимости от образа жизни, от особенностей продуктов, возрождаемых больше всего в данной местности, пройдя сквозь века, при последующих кулинарных совершенствованиях, в целом, не отступали от привычных вкусовых комбинаций населения. Как реликты древнего прошлого, до последнего времени бытовали такие способы приготовления пищи, как на раскаленных камнях, в земляной печи (külləmə), тендирах, на садже, вертеле и шомполах (şişə çekmək) и пр. Выработанные в традиционном хозяйстве населения Апшерона рациональные приемы переработки и хранения продуктов впрок, также способствовали равномерному обогащению повседневного питания. Однако, в XX веке в питании населения Апшерона, как и всего Азербайджана, по ряду объективных, общеизвестных причин, в том числе, по причине усовершенствования технических приемов в приготовлении пищи, некоторые виды традиционной еды были преданы забвению. Благо, что уже в первые годы развития этнографической науки в Азербайджане, исследования материальной и духовной культуры народа явились приоритетным направлением этой науки. В результате, проведенных в 20-30-х годах прошлого века научных экспедиций, был собран значительный этнографический материал в различных зонах мо¬лодой республики. Среди разрабатываемых учеными проблем этих лет, объектом исследования ученого А.А.Алескерзаде, среди прочих вопросов материальной и духовной культуры Апшерона, была и пища населения. Ввиду того, что некоторые виды пищи Апшерона, взятые на заметку А.А.Алескерзаде, забыты, считаем необходимым, по мере их перечисления, подробнее остановиться на способах и рецептах их приготовления. ХАГИГА Особый интерес, с этнографической точки зрения, представляет, описанная автором рукописи, обрядовая пища Апшерона, именуемая «Həqiqə» (Хагига), которую принято было готовить в тех семьях, где рожденные младенцы в скором времени умирали. Для «отвода», от вновь рожденного младенца, этой беды и готовили «Həqiqə», когда ему исполнялось, примерно, 2-3 месяца. При приготовлении этого блюда, освежеванного барана, с отрезанной головой и конечностями, потрошили и, вымыв холодной водой, целиком клали в большой котел. Кроме нужного количества воды в «Həqiqə» ничего другого добавлять не полагалось. Обычно для приготовления этого обрядового блюда в семью приглашалась опытная и уважаемая среди сельчан женщина. Тушу барана в котле варили до тех пор, пока мясо полностью отделялось от костей. После этого, содержимое котла, выложив в большой медный таз («teşt»), следовало тщательно собрать все кости. При этом ни одна, даже малая косточка не должна была оставаться в пище. Затем мясо с бульоном разливали по чашам («kasa») и раздавали между родственниками и соседями. Иногда угощали этим блюдом у себя дома. В первую очередь, эту обрядовую пищу, должны были вкусить родители младенца, в честь которого она была приготовлена. По обычаю, женщину, приготовившую «həqiqə», полагалось одарить, хончой, в которой кроме сладостей лежал и отрез на кофту («köynəklik»). После угощения, в шкуру барана клали сырыми голову, конечности, внутренности и тщательно выбранные из обеда кости животного, аккуратно заворачивали и несли на кладбище для захоронения. По принятому обычаю, захоронение совершал приглашенный по этому случаю молла или сеид (титул даваемый «потомком» из рода пророка Мухаммеда). Захоронение мог совершить и кто-то из бездетных мужчин. Такое захоронение «həqiqə» имитировало тем самым захоронение как бы самого ребенка. Лицам, совершившим захоронение «həqiqə» также полагалось дарить, либо деньги, либо одежду («libas»). В данном обряде, несомненно, прослеживаются древние черты обряда жертвоприношения, отраженного во многих верованиях и религиях мира. ХАН БОЗБАШИ Среди, описанных А.А.Алескерзаде, видов повседневной и праздничной пищи, следует отметить блюдо «хаn bozbaşı» (хан бозбашы), которое готовилось из курдючного жира. Известно, что издревле населением Абшерона разводился местный вид овцы, отличающейся крупными размерами курдюка. Этнографические материалы свидетельствуют, что этим особенно выделялась порода овец из селения Тала. У этих овец курдюк был настолько тяжелым, что, некоторым из них, мешал передвижению. В таких случаях к овце сзади впрягали маленький ящик на двух колесиках (типа арабы), в которую вправляли курдюк и таким образом обеспечивали ее передвижение. Курдюк одного или двух зарезанных овец вытапливался для получения курдючного жира («quyruq yağı»), повсеместно используемого в приготовлении пищи. Вышеотмеченное блюдо хан бозбашы готовилась из, получаемого при вытопке курдучного жира, бульона. Отделяемую из курдючного жира жидкость, не давая ей выпариться, сливали в кяса и ели, накрошив в него хлеб. Из-за редкости приготовления, это блюдо и было обязано своему названию «хан бозбашы», обычно подаваемому главе семейства. МУТАНДЖАМ Известное в азербайджанской кухне блюдо мутанджам («mütəncəm») на Абшероне готовился характерным способом. При его приготовлении, нарезанную с косточками баранину заливали в кастрюле немногим количеством воды, солили по вкусу и оставляли тушиться на огне. После того как выпарится жидкость, добавляли 1-2 ложки топленого масла и нарезанную ломтиками тыкву. Сверху заливали виноградной патокой («doşab») и абгорой (перебродившим соком незрелого винограда), а также незначительным количеством воды. Блюдо мутанджам было готовым к еде после выпарки в кастрюле всей жидкости. Этот обед можно было готовить также с мясом без костей (мякоти) и из молотого мяса, скатывая из него тефтели размером с грецкий орех. Готовили это блюдо в зимнее время. ФИСИНДЖАН Из мясных блюд, описанных А.А.Алескерзаде, следует отметить, фисинджан («fısincan»), который более других регионов готовился населением Абшерона во время семейных торжеств и праздников. Фисинджан сохранился в азербайджанской кухне, но способы приготовления потерпели изменения. В прошлом, фисинджан готовили как из баранины, так и из курицы или гуся. Мясо готовилось как с косточками, так и без них (мякоть). При желании фисинджан готовили также из рубленного с луком мяса, скатывая из фарша тефтели, размером не больше грецкого ореха. В первом случае, нарезанное кусочками мясо обжаривалось на масле вместе с мелко рубленным луком. Затем очищенный грецкий орех толкли в ступе («həvən-qdə»), добавляли в мясо, а сверху наливали гранатовый сок («nаrrub»). За неимением нарруба, использовали абгору. Все это тушилось до тех пор, пока не выпарится вся жидкость и масло не поднимется поверх фисинджана. На Абшероне фисинджан предпочитали готовить иссиня-черного цвета. Для получения нужного цвета, при готовке в кастрюлю с наррубом или абгорой, 5-6 раз опускали расколенный железный скребок для теста («ərsin»). Фисинджан обычно готовился как гарнир к плову. Рис для плова обязательно должен был сорта садри. Блюдо это можно было есть и с хлебом. Это блюдо было едой зажиточных слоев населения и готовили его, в основном, в зимнее время. Фисинджан можно было приготовить и впрок, особенно для длительного путешествия. Готовое блюдо в горячем виде выкладывали в глиняный горшок и заливали доверху маслом. Пища в нем могла сохраниться в течение месяца. По мере надобности фисинджан, как и кавурму, доставали из горшка и употребляли в пищу. ХЫР-ХЫР (БИЗ-БИЗ) Среди молочных блюд, описанных А.А.Алескерзаде, следует остановиться на блюде хыр-хыр или, как ее еще называли в народе, биз-биз. Как и широко известные блюда «südlü plov» (плов на молоке) и «südlü sıyıq» (молочная рисовая каша), хыр-хыр также готовился на молоке с рисом сорта «akü-lə» (акюля) в пропорциях на два стакана молока один стакан воды и один стакан риса. Доведя все это в кастрюле до кипения, добавляли щепотку соли, одну-две ложки масла и настойку шафрана. В приготовлении блюда хыр-хыр, важным было не дать рису развариться, т.е. оставить «торчком» («biz-biz») на поверхности, чем он и был обязан своему названию. При подаче на стол, на тарелку с хыр-хыр сверху клали сахарный песок и сливочное масло. Блюдо это готовилось не столь рассыпчатым, как «südlü plov», но и не таким жидким как «südlü sıyıq». Ели его во все времена года, но большей частью весной. ЛАПША НА МОЛОКЕ К молочной еде сельского населения Абшерона относится, забытое, блюдо «südlü xəmiraşı» (лапша на молоке). Готовилось это блюдо, как и, повсеместно распространенное горячее первое блюдо, «xəmiraşı», но не на бульоне, с лоби и мясными фрикадельками, а на молоке. Считающееся диетическим, «südlü xəmi-raşı» часто готовили зимой и при простудных заболеваниях. КРОШКА НА ГАТЫГЕ ИЛИ АЙРАНЕ С этнографической точки зрения интересными представляются взятые на заметку А.А.Алескерзаде в селениях Абшерона, ныне забытые разновидности общеизвестного «doğramac» (окрошка на гатыге или айране). Наряду с такой окрошкой, в летнее время, во время жатвы, сельчане в поле готовили на обед «doğramac» с туршуширин или с дошабом. Для ясности отметим, что «turşuşirin» готовили из сока сладко-кислых сортов винограда. На дно котла, где уваривался этот сок, насыпали особый сорт белой глины — ширяхак («şirəxak»). Ширяхак предупреждал, во-первых, брожение сока, во-вторых, не допускал подгорание сиропа на дне котла. Тем самым, сохранялись аромат и вкусовые качества, приготовленного таким образом сиропа, туршуширин. Для приготовления «doğramac» на основе туршуширин, последний наливали в большую миску и, разбавив по вкусу водой, крошили в него черствый хлеб. Ели из одной миски ложками вместо обеда во время жатвы урожая. Второй вид, забытой ныне окрошки готовился на основе дошаба, разведенного с абгорой, в случае, отсутствия туршуширин. Эту окрошку ели также накрошив в него черствый хлеб. В прошлом они являлись едой крестьянской бедноты. В 1940-х годах изучение материальной и духовной культуры Абшерона было продолжено одной из первых женщин этнографов Азербайджана Р.Бабаевой. С этнографической точки зрения большой интерес представляют собранные Р.Бабаевой материалы о некоторых видах, забытых в быту населения, блюд. По этой причине, и здесь представляется важным дать детальное описание используемых продуктов и способов их приготовления. ЖАРЕНЫЙ ЦЕЛИКОМ ЯГНЕНОК К одной из них относится традиционное в прошлом для сельского населения блюдо «kababburyan quzu qızartması» (жаренный целиком ягненок), которое готовили обычно весной в зажиточных семьях. Для приготовления этого блюда освежеванного и очищенного от внутренностей ягненка, посолив изнутри, начиняли заранее приготовленной начинкой. Она состояла из жаренного лука и, добавленных к нему, мелко рубленных кишмиша, лавашаны (кислой пастилы) и зириша (барбариса). Добавив сверху настойку шафрана или желтого имбиря, все это немного обжаривали вместе с луком. Затем, очистив 5-6 круто сваренных яиц, целиком добавляли в начинку. Начинив всем этим ягненка, крепко зашивали брюшко и выкладывали на железный поднос. В тендире разжигали дрова и после образования горящих углей отодвигали их к стенкам. В середину печи ставили поднос с начиненным ягненком. В тендире блюдо кабуббурян гузу гызартмасы равномерно поджаривалось в течение 1,5-2 часа. После этого жаренного ягненка выложив на большую тарелку («bulud») целиком подавали к столу и разрезали на куски. КЮФТА ГЫР-ГЫР Среди забытых блюд населения Абшерона Р.Бабаевой взято на заметку блюдо «küftə qır-qır» относящееся к одному из видов гызартма (жаркое). Для его приготовления рубленную с луком баранину заправляли по вкусу солью, перцем, корицей и желтым имбирем. Из размешанного с пряностями фарша скатывали тефтели (küftə), размером с грецкий орех вкладывая в каждую из них сушеную алычу («ət turşusu»). Затем тефтели опускали в сковородку с кипящим маслом и поджаривали. После обжарки сверху добавляли нарезанную свежую зелень кинзы, немного корицы и добавив один стакан воды, клали еще очищенные каштаны. Это блюдо тушилось на огне в течение одного часа. Блюдо было готовым, когда выпаривалась вся жидкость и оставалось только масло. Кюфта гыр-гыр обычно готовили как гарнир («xuruş») к плову, но оставив его немного с бульоном, ели и с хлебом. Готовилось это блюдо большей частью в холодное время года. СЕЙФАЛМЮЛЮК Из давно не употребляемой населением Апшерона еды, следует отметить блюдо «Seyfəlmülük» (Сейфалмюлюк), готовящееся из овечьих внутренностей, наподобие общеизвестного джыз-быз или «iç cigər». При его приготовлении, внутренности — сердце, печень, легкие нарезали кусочками и жарили с кусочками курдючного жира. Перед тем как снять с огня добавляли лук, и все жарили в течение получаса. Затем сверху добавляли мелко рубленную зелень щавеля и кинзы. Во время еды, чтобы жиру не дать застыть это блюдо, чаще ели прямо с огня. Готовилось это жаркое из внутренностей во все времена года, обычно в зажиточных или среднезажиточных семьях. ШАШАНДАЗ В прошлом, характерная населению Апшерона еда «şəşəndaz» (шашандаз), также одно из забытых блюд. Шашандаз готовили как постным, так и с мясом. Для постного шашандаза лук в большом количестве обжаривали на масле. Затем сверху добавляли виноградный кисло-сладкий сироп «туршуширин», который можно было заменить и разведенным с абгорой дошабом или же напитком «iskəncəli» (из уксуса и сахарного шербета). Шашандаз с мясом готовился как жаркое. В этом случае нарезанная кусочками баранина обжаривалась в топленном масле вместе с луком, а затем добавлялись туршуширин или дошаб с абгорой. Ели это блюдо как гарнир к плову, а также с хлебом. Шашандаз обычно готовили в зимнее время в богатых семьях. ДРУГОЙ БОЗБАШ Общеизвестное азербайджанское блюдо бозбаш (парча бозбаш и кюфта боз-баш) готовится с картофелем. Как отголоски давнего прошлого, когда азербайджанскому народу не был еще известен «заморский» картофель, Р.Бабаевой в селениях Апшерона были взяты на заметку и описаны, бытующие еще в 40-х годах прошлого века, более архаичные виды этого обеда. Вместо картофеля в бозбаш в прошлом, наряду с другими компонентами добавляли каштан, а в варианте «qəlyə bozbaş» тыкву. Бозбаш с тыквой готовился как постным, так и с мясом и соответственно именовался «soğanlı qəlyə bozbaş», «раrса qəlyə bozbaş» и «küftəli qəlyə bozbaş». В «qəlyə bozbaş», и в постном и в мясном вариантах, вместе с ломтиками тыквы и жареного на топленном масле лука, клали кишмиш, сушеную алычу и лоби («ağ lobyə»). Если готовили постную галья, то заправляли еще толченым в ступе грецким орехом. Все эти разновидности «qəlyə» готовились осенью и зимой, ввиду того, что ее основной компонент — тыква созревала к осени. В прошлом как, отмечает Р.Бабаева, «qəlyə» была едой зажиточных и середняцких слоев населения Апшерона. Уместным будет здесь также отметить, что известное блюдо «badımcan, istiot, pomidor dolması», (фаршированные баклажаны, перец, помидоры) в прошлом, когда населению Апшерона не были известны помидоры и сорт болгарского перца, готовили это блюдо из фаршированных баклажанов, яблок и огурцов «badımcan, alma, xiyar dolması». ТАРАК Из почти забытых мучных блюд Апшерона, надо отметить блюдо «tərək» (та-рак), который по составу употребляемых продуктов, очень близок к халве, но отличался по способу приготовления. Это блюдо как правилу готовилось из замоченного и растолченного в ступе риса. Однако, за неимением рисовой крупы, тарак можно было приготовить и из пшеничной муки. Муку следовало просеять над сковородкой с кипящим маслом одной рукой, а другой рукой постоянно перемешивать до образования комкочков. Мука в масле поджаривалась до получения характерного запаха. Затем в нее вливали 3/4 стакана дошаба, 2 столовые ложки воды и тут же, сняв с огня, тщательно размешивали с комочками, размером с фундука. После этого сковороду с «tərək» снова ставили на огонь и немного поджарив, убирали с огня. Готовили «tərək», как правило, в зимнее время в богатых и среднебогатых семьях. ПАЛДА К зимней еде относится и мучное блюдо «palda» (палда), которое также готовится на дошабе. Вылив дошаб в сковороду в пропорциях на один стакан дошаба две большие медные кружки воды, тщательно размешивали. После этого одной рукой просеянную муку насыпали в сковородку, а другой постоянно перемешивали. Мука расходовалась столько, пока не получалась гуща подобие дошабу или меду. Затем следовало добавить одну чайную ложку молотого кардамона («hil») и довести содержимое в сковородке до кипения. После, убавив огонь и накрыв сковородку крышкой, в течение часа томили палду на медленном огне («dəmə»). До того как убрать сковородку с огня, в готовое блюдо добавляли две столовые ложки топленного масла. Образовавшаяся на дне сковородки корка «газмаг» легко отходила со дна посуды, когда горячую сковородку клали на 10 минут на поднос с водой. Блюдо palda затем разливалось по тарелкам с разрезанными кусками — корки «qazmaqa». В отличие от известного азербайджанского мучного блюда гуймаг, палда на вкус готовилась подслащенной за счет дошаба. Готовили полду обычно в зимнее время. ХАЛВА «ЧАК-ЧАК» (ЯРИШТЯ ХАЛВАСЫ) В свое время в Баку из Астрахани была завезена сдобная татарская халва «чак-чак». В Баку она получила название «яриштя халвасы», который пришелся по вкусу зажиточных семьях. Готовилась она из пшеничной муки высшего сорта. Для его приготовления в деревянную большую миску («təknə») разбивали, к примеру, два яйца с желтком и белком, и добавочно еще пять желтков. Взбив яйца, добавляли столько муки, сколько пойдет для получения крутого теста. Скатав из теста «kündə», накрывали их полотенцем и оставляли на полчаса. После этого начинали раскатывать не слишком тонкие юха и нарезали их как лапшу («əriştə»). Нарезанная лапша опускалась в котел с кипящим маслом и тут же вынималась с помощью шумовки и выкладывалась на медный поднос. Сверху лапшу обливали растопленным горячим медом и, не давая остыть, вминали с помощью тяжелой ложки. Затем, нарезанную в форме пахлавы, халву выкладывали в большую тарелку («bulud»).