Выпечки

[White_Chocolate]

Поднимаю тему

Напекла сегодня финнских булочек "korvapuusti", которые моя дочка обожает и я вдохновилась на их приготовление. Получилось суперррр для первого раза, только немного гигантские получились (надо было на 2 протвиня разделить)и несовсем точной формы. Ну ничего, поделю каждую булочку на 2 части и будет подходящий размер))

[Aushka]

Сафи,спасиб! Она действительно была удивлена и хотя,тортик при нарезании развалился,сьели все!

Летуаль,сорри,я не видела ваш вопрос.

Рецепт тут,в самом конце страницы.

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=686150#686150

У меня куча комментарий по поводу него.)))

Во-первых было муторно с ним возиться и на это ушел весь мой вечер.)))

"Забор" печь самой было лень и использовались обычные "дамские пальчики" из магазина.

Для выпечки нужно иметь 2 формы для выпекания,одну побольше,другую поменьше (у меня 26 и 28 см).

Я решила сумничать и не делать желе по рецепту,а развести и залить обычным.Этого делать-НЕЛьЗЯ!))))) Желе растеклось по всему торту и забору,поэтому в результате торт украсился взбитыми сливками и ягодами.

Бисквит получился очень вкусный,ровно поднялся-буду использовать рецепт для других тортов.

Мусс,на мой взгляд не стоит всех тех продуктов и времени,что были на него потрачены-по вкусу получился обычный йогурт.)))

Мой вывод-торт вкусненький,но не так чтобы умереть не встать.))Скорее,просто эффектный!Но все просили добавки.)

Саму идею с коржами и забором использовать дальше,крем поменять на какой-нибудь другой,нежидкий и тоже с фруктами,так как бисквит+печенье это очень сладко,нужна кислинка.

Если у кого-нибудь все еще осталось желание его сделать, обращайтесь,если что непонятно будет.))

П.С.:Девушка эта,с сайта очень талантливая.Я делала по ее рецепту еще творожные конфеты,мммммммм!

[At`Ca]

Позаказу мужа. Тесто слоеное , крем белковый

[Aushka]

Красота,а тесто сама делала или готовое?

[At`Ca]

Спасибо. Тесто сама делала

[xavva]

[att

achment=20092:____________907.jpg]

Азераси молодчик!

[At`Ca]

Рецептик морковного пирога можно?

"Дословный" рецепт:

5 яиц

1 ст. сахара

------

хорошо взбить

+

ванилин

1 ст. муки

1 ст. растительного масла

разрыхлитель

1 морковка(через тёрку)

8 штук грецких орехов

Я беру 1/2 стакана масла и грецких орехов на глаз кладу, но явно больше 8 штук. Морковь сырая, трем на мелкую терку. В качестве разрыхлителя гашеная сода (1/2 чайной ложки). Наличие ванилине вопрос не принципиальный.

Духовка 180 градусов. Минут 25-30. Но духовки разные по этлму время может быть чуть больше или чуть меньше.

У меня сегодня что-то с головой видимо. Встала в 6 утра напекла вафельных трубочек. Сижу в раздумьях какой крем в них теперь сделать.

Еще у нас сегодня винегрет, овсянка на завтрак. Суп вчерашний доедим и пельмени остались

[Blessed Woman]

Рецептик морковного пирога можно?

"Дословный" рецепт:

5 яиц

1 ст. сахара

------

хорошо взбить

+

ванилин

1 ст. муки

1 ст. растительного масла

разрыхлитель

1 морковка(через тёрку)

8 штук грецких орехов

Я беру 1/2 стакана масла и грецких орехов на глаз кладу, но явно больше 8 штук. Морковь сырая, трем на мелкую терку. В качестве разрыхлителя гашеная сода (1/2 чайной ложки). Наличие ванилине вопрос не принципиальный.

Духовка 180 градусов. Минут 25-30. Но духовки разные по этлму время может быть чуть больше или чуть меньше.

У меня сегодня что-то с головой видимо. Встала в 6 утра напекла вафельных трубочек. Сижу в раздумьях какой крем в них теперь сделать.

Еще у нас сегодня винегрет, овсянка на завтрак. Суп вчерашний доедим и пельмени остались

1 ст. растительного масла 1 стакан растительного масла?

Спасибо за рецепт

[At`Ca]

1 ст. растительного масла 1 стакан растительного масла?

Спасибо за рецепт

Да. в том и дело. в оригинальном рецепте именно стакан. Первый раз пекла точно по рецепту, но мне показалось что это очень много масла. Сейчас использую 1/2 стакана

[xavva]

1 ст. растительного масла 1 стакан растительного масла?

Спасибо за рецепт

Да. в том и дело. в оригинальном рецепте именно стакан. Первый раз пекла точно по рецепту, но мне показалось что это очень много масла. Сейчас использую 1/2 стакана

А я например масла 1 армудышницу(стакан) кладу.

[At`Ca]

Ну именно по этому я написала оригинальный рецепт и сделала отметку от себя что мне показалось 1 стакана много. Думаю каждый сам для себя может определить сколько масла брать. Вкусы разные у все. Подруга такой пирог делает больше сахара кладет.

[Blessed Woman]

растительное масло вообще дает особую мягкость пирогам. Спасибо вам. я такого плана пирог ела и еще если туда добавить корицу очень вкусно бывает .

Я не люблю корицу. На этом простом основании не кладу ее в домашнюю выпечку. Что растительное масло дает мягкость согласна

да это на вкус . Я могу дать еще рецепт 2 стакана муки, 3 яйца, 1-1, 5 стакана сахарного песка, 1 чайную ложку чайной соды, 100 грамм сметаны или густого мацони, 100 грамм слив масла, 250 грамм грецких орехов 100 гремммелко нарезанного чернослива, ваниль, корица. Большое знаечени имеет последовательность приготовления. Я делаю так сперва яйца потом песок, потом сметану уже смешанную с содой, сливочное масло, муку, орехи, чернослив специи потом растительное масло тесто должно быть не очен-то густым и неочень жидким. Печь минут 30 при темпер. 250 градусов . Приятного аппетита!

[At`Ca]

хочу рогаааликиии!!!!!!!!

как сделать рогалики????? 

У нас дома это называют "Бабушкины поцелуйчики"

200 грамм масла, 200 грамм сметаны, 1 яйцо, 1/2 пакеритка сухих дрожжей, 3 стакана муки, мармелад 400 грамм

Сметану комнатной температуры смешиваем с дрожжами и оставляем минут на 30. Далее смешиваем Муку, масло, сметану с дрожжами, 1 яйцо. Оставляем еще минут на 20 (тесто практически не поднимется). Далее берем от теста по кусочку, раскатывает его в круг. Этот круг режем на 16 частей. В каждую часть кладем кусочек мармелада. Сворачиваем в рулетик. Выпекаем минут 20 (по цвету будет понятно что готово).

Рецепт бабушкин еще. Ее уже не к сожалению и уточнить нет возможности зачем там дрожжи так и не поняла, но по инерции кладу. Круг можно резать и не на 16 частей (если хотим рулетики побольше). Толщину раскатывания круга тоже определяем на глаз (нам нарвится когда он совсем тоненький, и печется быстрее и кушать приятнее). Мармелад по идее можно заменить орехами с медом, но в оригинале у меня написан именно мармелад.

Фото почему-то не прикрепляется :plach:

Изменено 7 февраля, 2010 пользователем At`Ca

[At`Ca]

Воть... прикрепилось...

Я еще блинов напекла зачем то... Видмо масленницу начала досрочно

Изменено 7 февраля, 2010 пользователем At`Ca

[Aushka]

At'ca,а они на вкус хрустящие или мягкие?Масло растопленное нужно?

Я вот на выходных делала кяту,там тесто точно такое же,только яйца 2.Так непонятно то ли из-за начинки,то ли с тестом что-то не так,но она получилась довольно жесткой..

[At`Ca]

Они точно не хрустящие... Скорее мягкие. И тесто правда на кяту похоже

[Aushka]

Спасибо.) А мармелад откуда брали?)

[At`Ca]

В том случае что на фото на работе брала. А так он здесь в магазинах в свободной продаже

[lulu*]

РУси рецепт печенюшек))

3 стакана нарезаных сухофруктов-инжир,курага, кишмиш,орехи.

2 яйца.

3 ст.муки для выпечки(если нету,то обычная и разрыхлитель)

10сл.черного сахарного песка( можно обычный,тогда они будут светлее) 2 пачки ванильноо сахара.

упаковка масла или маргарина для выпечки(200гр)

все смешать в миске(масло растопить предварительно). из замешеного теста сделать шарики и обвалять их в хлопьях кукурузных(у нас корнфлекс называются) и в духовку.

[Infiniti_kz]

Позаказу мужа. Тесто слоеное , крем белковый

Ат ка, а можно поподробней,про эти суперские трубочки. Вот как вы именно раскатывали тесто чтоб трубочки именно такой формы получились и когда выпекались не раскрылись (у меня ьыло именно так,когда я раньше пробовала) и крем как именно делается, я белковый не делала не разу, заварной,сметанковый и масленный сос сгущенкой умею, а вот этот нет))))

[At`Ca]

Ат ка, а можно поподробней,про эти суперские трубочки. Вот как вы именно раскатывали тесто чтоб трубочки именно такой формы получились и когда выпекались не раскрылись (у меня ьыло именно так,когда я раньше пробовала) и крем как именно делается, я белковый не делала не разу, заварной,сметанковый и масленный сос сгущенкой умею, а вот этот нет))))

Для трубочек есть специальная металическая форма в виде конуса. У меня дома ее к сожалению нет, по этому сделала конусы из ватмана (можно картон взять, но тогда смотреть чтобы меньше на нем типографской краски было), обернула бумагой для выпечки, чтобы сама форма не развалилась закрепила степлером. Дальше все просто. Тесто режем на полоски шириной примерно 3 см, длиной сантиметров 20. Начинаем накручивать на форму с тонкого конча ее, тесто должно быть накручано чуть внахлест. Кладем всю эту красоту на противень, выпекаем до румяности температура 200 градусов минут 15 (зависит отдуховки)

Крем белковый:

Делаем сироп 200 грамм сахара заливаем 70 граммами кипятка, страемся сахар растворить, добавляем 0.5 чайной ложки лимонной кислоты. Ставим все на огонь.

Белки взбиваем в стойкую пену. Лучше делать это в холодной посуде и сами белки должны быть холодными, добавить чуть-чуть соли.

Когда на дне кастрюли появятся пузырьки. Снимаем ее с огня. КИПЯТИТЬ НЕЛЬЗЯ!

Взбитые белки ТОНКОЙ струйкой вливаем сироп не переставая взбивать. Взбиваем минут 15. Должен получится стойкий, блестящий крем

[Infiniti_kz]

Ат ка, а можно поподробней,про эти суперские трубочки. Вот как вы именно раскатывали тесто чтоб трубочки именно такой формы получились и когда выпекались не раскрылись (у меня ьыло именно так,когда я раньше пробовала) и крем как именно делается, я белковый не делала не разу, заварной,сметанковый и масленный сос сгущенкой умею, а вот этот нет))))

Для трубочек есть специальная металическая форма в виде конуса. У меня дома ее к сожалению нет, по этому сделала конусы из ватмана (можно картон взять, но тогда смотреть чтобы меньше на нем типографской краски было), обернула бумагой для выпечки, чтобы сама форма не развалилась закрепила степлером. Дальше все просто. Тесто режем на полоски шириной примерно 3 см, длиной сантиметров 20. Начинаем накручивать на форму с тонкого конча ее, тесто должно быть накручано чуть внахлест. Кладем всю эту красоту на противень, выпекаем до румяности температура 200 градусов минут 15 (зависит отдуховки)

Крем белковый:

Делаем сироп 200 грамм сахара заливаем 70 граммами кипятка, страемся сахар растворить, добавляем 0.5 чайной ложки лимонной кислоты. Ставим все на огонь.

Белки взбиваем в стойкую пену. Лучше делать это в холодной посуде и сами белки должны быть холодными, добавить чуть-чуть соли.

Когда на дне кастрюли появятся пузырьки. Снимаем ее с огня. КИПЯТИТЬ НЕЛЬЗЯ!

Взбитые белки ТОНКОЙ струйкой вливаем сироп не переставая взбивать. Взбиваем минут 15. Должен получится стойкий, блестящий крем

так ну на счет фомы для трубочек я поняла, у меня формы нет сделаю из картона и закреплю стпелером!!! А вот с кремом мне кажется придется повозиться, я трус сделаю пока наверное с маслом и сгущенкой!!!!

КАк вы думаете??? тоже вкусно будет???

[At`Ca]

Если масляный крем сделаете, то их лучше сразу кушать. Он впитается в трубочки если допустим на ночь оставить и они не будут хрустеть. По поводу вкусно не вкусно, туткак говорится каждому свое. Будет росто другой вкус. А то что я вывешивала это заказ мужа был, чтоб как в детсве

[Infiniti_kz]

Если масляный крем сделаете, то их лучше сразу кушать. Он впитается в трубочки если допустим на ночь оставить и они не будут хрустеть. По поводу вкусно не вкусно, туткак говорится каждому свое. Будет росто другой вкус. А то что я вывешивала это заказ мужа был, чтоб как в детсве

да видимо у всех вкус детства одинаковый, я тоже помню в детстве и в школьно-студенченские годы именно с таким белковым кремом были трубочки. А я вот попробую с таким,уже вытащила масло сос сгущенкой!!!

потмо отпишусь и фотки выложу!!!!

[Infiniti_kz]

Ат ка а можно обернуть картон не пергаментом, а фольгой???

[At`Ca]

Чисто теоритичекси можно, но я не пробовала на фольге. Пеку все на думаге

[Infiniti_kz]

на противень постилила пергамент, а формочки обернула фольгой,посмотрим что будет!!! крем уже сделала))))

[Infiniti_kz]

вот моя ипровизированная форма:

вот тесто на форме уже:

а вот и результат:

Т.к. я делала крем масло+сгущенка,то я ждала пока трубочки охладятся,и потом кремом их начиняла!!!

Получилось очень вкусно!!!

Я еще просто тесто выпекла и раскрошила, а потом дырочки засыпала))))

[Infiniti_kz]

Да,кстати Ат ка,спасибо за советы и рецепт!!!!

[At`Ca]

РАда что Вам понравилось. Я по такому приципу еще ленивый напоелон пеку. Слоеое тесто режу труегольниками, выпекаю, даю остыть, разделяю на две половины каждый треугольник начняю кремом и сединяю половинки

[SAFINA]

Infiniti, молодчина! Супер!

Ауш, испасимба. ) У меня к тебе вопрос (знающие могут тоже ответить ))))):

Из хрющевского теста норвежский блобярпай (ну этот пирог в решетках со смородиной) получится? Как ты думаешь?

[Infiniti_kz]

РАда что Вам понравилось. Я по такому приципу еще ленивый напоелон пеку. Слоеое тесто режу труегольниками, выпекаю, даю остыть, разделяю на две половины каждый треугольник начняю кремом и сединяю половинки

да очень понравилось, и маме моей тоже,хотя она совсем не любитель сладкого!!! Сказала,что очень вкусно,конечно теперь я в следующий раз попробую с белковым кремом обязательно!!!

А на счет наполеона, а почему именно резать треугольниками??? и можно как всегда поподробней!!!! Крем итд????

Infiniti, молодчина! Супер!

Спасибо большое!!Старалась))))

[At`Ca]

Труегольниками потому что нам так кушать удобнее. Крем пачка масла+банка сгущенки вареной, если не вареная то меньше смотите по консиситенции крема потому что сгущенка разная бывает. Опять же "Наполеон" это громко сказано, это именно ЛЕНИВЫЙ наполеон. Выглядит примерно так:

[Infiniti_kz]

Если масляный крем сделаете, то их лучше сразу кушать. Он впитается в трубочки если допустим на ночь оставить и они не будут хрустеть. По поводу вкусно не вкусно, туткак говорится каждому свое. Будет росто другой вкус. А то что я вывешивала это заказ мужа был, чтоб как в детсве

кстати  Ат ка я же делала крем масло+сгущенка,так вот трубочки как были так и остались хрустящими даже на следующий день,вообщем не намокли)))

правда одна проблема то что их если сразу не ешь т о лучше в холодильник, а то крем течь начинает,тает же от масла))))

Труегольниками потому что нам так кушать удобнее. Крем пачка масла+банка сгущенки вареной, если не вареная то меньше смотите по консиситенции крема потому что сгущенка разная бывает. Опять же "Наполеон" это громко сказано, это именно ЛЕНИВЫЙ наполеон.

Ат ка а если раскатать тесто потоньше и сделать как коржи,будет как настоящий почти,тонкие коржи и побольше??? Надо попробовать мне!!!

[At`Ca]

Ат ка а если раскатать тесто потоньше и сделать как коржи,будет как настоящий почти,тонкие коржи и побольше???

попробуйте. У нас большой вариант не прижился. Муж не любит резать торты сам поэтому ему нужно делать маленькими изделиями, а я в силу профессии сладкого не ему практически если только что-то очень новое предложат

[Aushka]

Инфинити,очень аппетитно получились!у вас тесто домашнее было или готовое?

Атка,решилась все-таки спросить у тебя рецепт слоенного теста.) Для меня это высший пилотаж!))

[Aushka]

Infiniti, молодчина! Супер!

Ауш, испасимба. ) У меня к тебе вопрос (знающие могут тоже ответить ))))):

Из хрющевского теста норвежский блобярпай (ну этот пирог в решетках со смородиной) получится? Как ты думаешь?

Сафи,мне кажется туда все-таки песочное тесто больше подойдет.)

Blåbær-это ведь черника,не?))

[SAFINA]

Infiniti, молодчина! Супер!

Ауш, испасимба. ) У меня к тебе вопрос (знающие могут тоже ответить ))))):

Из хрющевского теста норвежский блобярпай (ну этот пирог в решетках со смородиной) получится? Как ты думаешь?

Сафи,мне кажется туда все-таки песочное тесто больше подойдет.)

Blåbær-это ведь черника,не?))

Да, да, черника.)))) Я почему-то этих "черных" всегда называю смородинами.))))

Надо пробовать.

[At`Ca]

Аушка. Скажу честно по мне так проще купить это тесто. Но бывает ситуация вот как сейчас дочка болеет, просит пирожок а в холодильнике нет готового теста, в магазин сходить некому потому как с ней при температуре 38 не пойдешь, вот и катаю. Но это о моих неприятностях. Теперь про тесто. Для классического слоеного теста нам понадобится:

350-500 г муки, сливочное масло или маргарин - 200 г, соль - 0,5 ч.л, лимонная кислота - 0,5 ч.л, холодная вода - 150 мл, лучше толстая скалки и крепкие руки.

Соль и лимонную кислоту разводим в воде. Потом начинаем вводить муку, ее может быть как 350 так и 500 грамм. Зависит от муки. Просто смотри чтобы тесто не было слишком тугим. Оставляем тесто минут на 10, обминаем его, формируем мячик и ставим минут на 20 в холодильник.

Берем мягкого масла (ну или маргарина) разминаем его с 4 столовыми ложками муки до однородной массы. Из этой массы формируем прямоугольник (лучше сказать кирпич)

Достаем из холодильника тесто. Мячик надрезаем крест-накрест, раскатываем, крадем в середину кирпич. Сворачиваем тесто конвертиком . Этот конверт начиная от середины раскатываем пласт в 1 см. Середина должны получится чуть толще чем края. Это тесто (закатка) с 4 слоями. Сметаем с теста остатки муки, снова складываем конвертиком, снова раскатываем. Получаем закатку на 16 слоев. Складываем конвертик, накрываем его пищевой пленкой и оставляем минут на 20. Через 20 минут снова раскатываем в лепешку. Получаем уже 64 слоя. Снова складываем в конверт , накрываем пленкой и оставляем минут на 30. Опять раскатываем и поучем 256 слоев. На этом лучше остановиться.

Для слоеного теста чуть упрощенного ингредиенты те же.

На стол или доску просеять муку и выложить порезанный на кусочки маргарин или сливочное масло. Порубить муку с маслом ножом. В холодную воду положить соль и лимонную кислоту , размешать до полного растворения. В рубленую муку с маслом влить холодную воду и быстро замесить тесто. Тесто накрыть влажной салфеткой или полотенцем, или пленкой и выставить в холодное место на 2-3 часа (можно оставить в холодильнике на ночь). Тесто достаем из холодильника и раскатываем 2 раза, каждый раз складывая тесто в 3-4 слоя.

И если руки еще работают делаем прирожные или курицу в слоеном тесте

[Aushka]

At'Ca,спасибо огромное,запишу себе.Авось и решусь.)