ВОSS Опубликовано: 8 октября, 2008 Жалоба Share Опубликовано: 8 октября, 2008 У ниx сорт баранов мэрэнос(длинношерстный),а у нас карабаxский.Нашему вино и уксус не добавляют) вот почему люблю тебя, иногда, но только иногда ты попадаешь в точку. Именно это я хотел сказать, но слово меринос ))) Вино и уксус - они используются на европейской кухне, а когда на кухне вкуса продуктов нет, то используют разные добавки) Цитата Туз, он и в Африке Туз Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
SAFINA Опубликовано: 8 октября, 2008 Жалоба Share Опубликовано: 8 октября, 2008 Rat Poison,я обычно делаю так:лук кольцами,уксус,соль,перец,чабрец или тминь,розмарин,орегано.Или же покупаю готовый соус для замаринования (разные виды есть).Вкус немножко другой,но приятный. Цитата Мать - это имя Бога на устах и в сердцах маленьких детей. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Бельчонок Опубликовано: 9 октября, 2008 Автор Жалоба Share Опубликовано: 9 октября, 2008 (изменено) Кстати, был бы очень благодарен если кто-нибудь выложет рецепты мариновки мяса. Заранее спасибо. Как же мариновать мясо? Один из популярных способов такой: нарезаете мясо ломтями, если это рёбрышки, то каждое делите на две части и кладёте в эмалированную кастрюлю. Туда же обильно бросаете нарезанный кольцами репчатый лук (не жалейте), много чёрного молотого перца и соли (перец и соль в маринад кладут больше, чем, если бы это было для другого блюда), а также добавляете на одну неполную кастрюлю мяса стакан красного сухого вина или три большие ложки любого столового уксуса.Азербайджанцы еще маринуют в гранатовом соке или в наршарабе. Всё это усердно перемешиваете руками, стараясь буквально выжимать при этом мясо, словно бельё, вдавливая в него лук, перец и соль. Если вы это делаете утром в расчёте на пикник вечером, то кастрюлю накрываете крышкой и оставляете при комнатной температуре, если вы собираетесь готовить шашлык завтра или послезавтра, то кладёте в холодильник, но ни в коем случае не в морозильник. Еще маринад для шашлыка покупаете 1 л дешевого белого вина для алкашей(или в гранатовом соке), выливаете его в большую емкость, туда колечками 4-5 луковиц (они потом нанизываются на шампуры вперемежку с мясом), перец черный, перец зеленый, можжевельник, лавровый лист, розмарин ветками, шалфей, тархун ветками, еще у меня есть пара экзотических специй, их может под рукой не оказаться. Мариновать сутки. Вино и уксус - они используются на европейской кухне, а когда на кухне вкуса продуктов нет, то используют разные добавки) Босс,французскую кухню считаю самой вкусной в мире и не только я так считаю,а все известные гурманы мира,которые знают толк в еде.И во Франции не бывает так,что у продуктов нет вкуса.Скорее всего в Баку отвратительные продукты не прошедшие контроль и качество.После французских громадных супермаркетов и рынков еще раз убеждаешься,что в Баку очень маленький выбор продуктов питания(не считая микроскопического континенталя и сити маркета).И это не по наслышкам тебе пишу,а сама каждый день во французских супермаркетах и рынках убеждаюсь в их огромном выборе и изысканном вкусе))) Прочитал все))добавлю, что дерево для угля тоже имеет роль) и конечно вес кузу должнен быть не выше 10 кг) искусственно все у вас Бельчонок, искусственно Вот Аушка подтверждает) Боссик,вот приежай к нам и угащу тебя здешним шашлыком,то тогда поймешь меня.Да и Аушка довольна норвежским мясом и шашлыком.Но никто не отрецает,что в Баку шашлык хороший.Но вот здесь мясо намного вкуснее.Даже мама когда приежает ко мне,то не может насладиться здешним мясом и говорит после французского мяса в Баку аж кушать не хочеться и обед из него готовить тоже.Тут мясо во всех маркетах и рынках настолько свежее,чистое,что не приходиться искать знакомого мясника Мамеда,который только по знакомству принесёт тебе не старое мясо и желаемый кусок и вырезку.Моя мама,как профессионал в мясах,уж точно знает в нём толк))) Изменено 9 октября, 2008 пользователем Бельчонок Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
ВОSS Опубликовано: 20 октября, 2008 Жалоба Share Опубликовано: 20 октября, 2008 ок, если муж не будет ревновать, то приеду) Цитата Туз, он и в Африке Туз Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Ribka Опубликовано: 24 октября, 2008 Жалоба Share Опубликовано: 24 октября, 2008 кто о чем, а мен уже бурда шишдим, кабаб хочуу. Цитата Характер у меня золотой-поэтому такой тяжелый. Хяри!!! Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
PRIKOLISTKA Опубликовано: 26 апреля, 2009 Жалоба Share Опубликовано: 26 апреля, 2009 (изменено) Мы часто делаем на природе. Особенно делаю люля, тике. Еще ребята любят куриные крылышки, шашлык из индейки, свинные стейки и сосиски, сердечки. Тикя разрезаю на квадратики, солю, перчу, режу много-много лука и уксус добавляю. Все на глаз делаю. На люля фарш с курдюком. Лук, и все мясо через мясорубку, два раза. Соль, перец. Я прям в магазине им говорю мне сделать, дома не охота возится. Когда лепим на шампуры руку смачиваем в соленой воде. Или просто лепим люляшки и на решетке жарим. Еще можно баранину с говядиной смешать, тоже очень вкусно. Шашлык из индейки. Режим на квадратики мясо, режим кольцами лук, соль, перец и майонез. Все перемешиваем. Готово. Крылышки. Делаю по разному. Иногда в чили замачиваю, иногда в майонезе, как индейку. Иногда с бальзамическим уксусом. Добавляю рубленную петрушку. Стеки. Покупаю специальные стеки, говядина. Отбить слегка. Соль, перец горошком. Свинные стеки. Тоже покупаю спец стеки в магазине. Можно в чили с медом замариновать. Или просто на огонь и на огне солить, перчить. Баклажаны. Покупаем мелкие баклажанчики, чистим хвостики, делаем надрез по середине, солим, перчим и в надрез ложим кусок бараньего курдюка. На шампуры и на огонь. Так же картошку делаю. А помидоры солить, перчить и на шампур. Я без них ни один шашлык не могу кушать. Всех приучила )) Перчики красные, зеленые, желтые. Крупные перцы режим на 4 части соль, перец и на решетку мангала. Питы с затаром. ( Затар -арабская приправа. Пита- арабская лепешка) Питы разделить на две части. Полить оливковым маслом, отдельно раздавить чеснок смазать питы и посыпать затаром. На решетку. Изменено 26 апреля, 2009 пользователем PRIKOLISTKA Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
SAFINA Опубликовано: 26 апреля, 2009 Жалоба Share Опубликовано: 26 апреля, 2009 Мы тоже часто делаем на природе. Щас уже начился сезон грилей у нас.)))) Приколистка, курдюку хардан тапырсан орда? Цитата Мать - это имя Бога на устах и в сердцах маленьких детей. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Merzost Опубликовано: 26 апреля, 2009 Жалоба Share Опубликовано: 26 апреля, 2009 Мы тоже часто делаем на природе. Щас уже начился сезон грилей у нас.)))) Приколистка, курдюку хардан тапырсан орда? вот вот, я хотела спросить. У нас здесь с курдюками тяжело, бараны как Волочкова Цитата Вот что значит быть домохозяйкой на Рублевке ©...)))))) Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
PRIKOLISTKA Опубликовано: 26 апреля, 2009 Жалоба Share Опубликовано: 26 апреля, 2009 (изменено) Мы тоже часто делаем на природе. Щас уже начился сезон грилей у нас.)))) Приколистка, курдюку хардан тапырсан орда? Где есть баран, там и курдюк должен быть )) Я у арабов покупаю. У них всегда есть. Маленькие баклажаны тоже у них только бывают, на ихнем базаре. Сезонно. Щас они какраз должны выйти. Я их покупаю килограммами и держу в холодильнике. Когда нужно, вытаскиваю. Щас хочу их замариновать. Надо сьездить к ним. Изменено 26 апреля, 2009 пользователем PRIKOLISTKA Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
SAFINA Опубликовано: 27 апреля, 2009 Жалоба Share Опубликовано: 27 апреля, 2009 Ас, араб вар э, гоюн о гоюн дейил.)))))))))))))))))) Цитата Мать - это имя Бога на устах и в сердцах маленьких детей. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
ВОSS Опубликовано: 27 апреля, 2009 Жалоба Share Опубликовано: 27 апреля, 2009 Сафина, вкус кабаба зависит и от того, как резать мясо и какие части. Думаю, не важно резать мясо в квадратики или в эллипс)) Это тебе мастер эээ говорит)) Цитата Туз, он и в Африке Туз Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
arkhimed Опубликовано: 3 июля, 2009 Жалоба Share Опубликовано: 3 июля, 2009 Беру несколько крупных свежезамороженных скумбрий, разрезаю так, чтобы получилась тушка типа люля-кебаб, солю, перчу, два часа выдерживается под легким прессом, потом каждую "развернутую" тушку надеваю вдоль на два шампура и жарю, как обычно до готовности. У друзей считается моим хитом. Цитата Счастлив тот, кто счастлив у себя в доме. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
arkhimed Опубликовано: 3 июля, 2009 Жалоба Share Опубликовано: 3 июля, 2009 Простите, люля-кебаб замените "типа цыпленок табака". Цитата Счастлив тот, кто счастлив у себя в доме. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Анасынын_Кузусу Опубликовано: 23 апреля, 2010 Жалоба Share Опубликовано: 23 апреля, 2010 воскресенье у нас будет 21 градусов.Решили на пикник и шашлык)) Цитата Азербайджан еще раз доказал миру, что по-настоящему талантливые люди рождаются на этой земле. Горжусь своей страной!!!!! Не ставь точку там,где сердце ставит запятую... Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Анасынын_Кузусу Опубликовано: 11 мая, 2010 Жалоба Share Опубликовано: 11 мая, 2010 Мастер-класс по шашлыкам от кулинарного гуру, писателя и специалиста по восточной кухне Сталика Ханкишиева (aka Stalic). Несколько щепочек, немного бумаги и несколько кусков сухого угля должны загореться сами, безо всяких жидкостей для розжига. Не надо отчаянно дуть и пачкать нос сажей! Если ветра недостаточно, используйте опахало. Если ветер слишком сильный, поставьте мангал так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь. Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем вы обычно берёте. Пусть разгорается сам собой, не трогайте его, идите, занимайтесь своими делами. Щипцами снимите те угли, которые лежали наверху и пока не успели толком разгореться. Отложите их горкой в другой стороне мангала. Возможно, они вскоре понадобятся, а за это время как раз успеют разгореться как следует. Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли и раздвиньте их горками к краям мангала, оставляя свободной середину. Так надо, чтобы шашлык хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине. Дайте углю покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и ставьте шашлык – теперь всё получится! Очень часто для мариновки шашлыка используют лук. А зачем? Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса. Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, мясо как-то изменится? Нет! Но ведь если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие будет довольно незначительно! Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок. Вот теперь давайте мясо! Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра. Курдюк порежьте плоскими квадратиками. Перемешайте мясо и сало с солёным луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным перцем.Жарьте шашлык после двух часов мариновки, тщательно удалив весь лук с мяса.Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир. Не давайте воспламениться углям.Через 10-12 минут всё будет ok! Дело в мясе! Проще всего приготовить хороший шашлык из качественного мяса. Для шашлыка из мраморной говядины не нужен практически никакой маринад. Достаточно будет посолить мясо и приправить его перцем. Гораздо важнее специй правильная прожарка. Если мясо нежно и сочно уже само по себе, то, чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык надо резать немного крупнее.Нет большей глупости, нежели фраза :"Настоящий Шашлык бывает только из..." - можете закончить предложение по своему усмотрению. Шашлык это едва ли не всё, что угодно, нанизанное на шампуры и пожаренное над углями. Не говоря уж о мясе, даже если это свинина в книге о баранине. И без меня все знают, что свиная шейка чудо, как хороша на шашлык. Я бы и её тоже пожарил; ну, почти без специй. Но из уважения к традициям, нате вам, пожалуйста! Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок. Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее. Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо. Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок. Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью. Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите оставшийся в миске маринад кисточкой. Следите за шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к подгоранию. Но в паре с хорошим алкоголем такой шашлык очень хорош и оправдывает все хлопоты. Рыба!!! Выращенная фермерами стерлядь по-прежнему красна своим видом, а вот вкус её подкачал. Слабовато на вкус, да и аромата почти никакого! Выходит, нет никаких причин, чтобы отказываться от специй! Да ещё каких специй самых ярких и ароматных, чтобы не сказать резких. Три ложки простого йогурта (катык, мацони, даже сметана - всё это подойдёт), полторы ложки томатной пасты, две столовые ложки индийской смеси Тандури масала, пол головки чеснока, хороший кусочек имбиря, столовую ложку паприки, семена кардамона из десяти стручков, чайную ложку красного перца, пару ложек растительного масла, соль – всё это измельчить и смешать при помощи блендера и нанести на рыбу. Оставить на шесть часов в прохладном месте. Я не люблю жарить рыбу, зажатой проволочной рамкой. Мне хочется прожарить её как следует, со всех сторон. Поэтому только шампур! Не знаю, зачем здесь лимон? Лимон ни к чему, если честно! Об этой рыбе гости и так будут вспоминать очень долго, безо всякого лимона, поверьте. Цитата Азербайджан еще раз доказал миру, что по-настоящему талантливые люди рождаются на этой земле. Горжусь своей страной!!!!! Не ставь точку там,где сердце ставит запятую... Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Анасынын_Кузусу Опубликовано: 11 мая, 2010 Жалоба Share Опубликовано: 11 мая, 2010 Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку. Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок и т. п.- все это хорошо известно. А вот что-нибудь новое из того же самого? Пожалуйста. Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль вот это самое трудное. Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем. Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами. Так, только нечего мне здесь в ответ кричать жирно. Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а пленочка остается совсем тоненькой. Фаршированные овощи Бывают такие перцы чили, которые только притворяются острыми. Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не жгучими. Особенно, если из них удалить семена и перегородки. Поверьте, это нетрудно. Зато в полый перец можно затолкать довольно много фарша. А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея. Лук порей тоже можно начинить, как видите. А ещё молодые баклажаны! Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нём растает жир. А уж потом жарьте и бока! Скажу вам по секрету: это очень хорошо! Это просто большая удача такой шашлык. А вот для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо только мясо и курдюк. Посолить и хорошо вымешать, выбить. Видите, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес? Присолите баклажаны, прежде, чем нанизывать их на шампуры. А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур. И вот не надо было делать биточки такими крупными, пусть бы они были несколько меньше по диаметру, чем баклажаны. Тогда баклажаны пожарились бы ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, стала бы мягкой и текла бы, как шоколад! Но это тоже очень неплохо! Анчоус-стейк Возьмите поясничную часть бараньей спинки, где рёбер уже нет, а мясо великолепно подходит для запекания. Обрубите остатки позвоночника, пусть останется только маленький отросток – он нам не помешает, чтобы свернуть кусок мяса в кольцо. И лук-порей возьмите. Снимите с лука несколько листьев и отварите их несколько минут, чтобы они стали пластичными и не ломались на сгибах. Четыре луковицы порежьте полукольцами и долго-долго томите на сковородке со смесью сливочного и оливкового масла, пока лук не начнёт краснеть. Тогда добавьте туда несколько листьев розмарина, чеснок и филе от шести анчоусов. Когда лук пожарится до красна переложите всё в блендер, добавьте немного бальзамического уксуса и измельчите в однородную пасту. Эту пасту нанесите на внутреннюю часть стейка, а стейк перевяжите луком, чтобы его было удобно жарить на решётке. Подавайте с маринованными артишоками и оливковым маслом, запивайте вином, но в следующий раз перевязывайте стейк не по кругу, а крест-накрест, надрезав в нужных местах жир. Так можно будет пожарить стейки и с боков, да вытопить из сала ненужный жир. А вот аппетитные выжарки по краям этого стейка будут очень уместны! Идея хорошо знакома моим читателям ещё по первой книге: тонко распластать говядину, приправить, завернуть в сальник, нарезать шайбами и нанизать на шампур. Всё очень просто! Но измените слагаемые: вместо говядины возьмите телятину, а вместо сальника тонкие полоски курдюка. Совершенно иной результат! Очень нежное и сочное мясо. Да, и с хорошим вкусом! Могу добавить: курдюк не обязателен. Можно поиграть со шпиком, ветчиной и чего ещё бог пошлёт. Главная идея в особой, слоистой конструкции шашлыка. Шашлык из языка Бараньи и телячьи языки, хоть и нежнее говяжьих, но всё же слишком жёстки для того, чтобы готовить из них шашлык привычным способом. Поэтому, позвольте представить принципиально иной подход к маринованию продуктов для шашлыка. Смотрите, языки помещаются в овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров. Всё солится и приправляется. И на огонь! Да, пусть на очень маленький, но на огонь. Через час языки хорошо размягчены и приобрели хороший аромат, передавшийся им от овощей. Но посмотрите, какое богатство остаётся в кастрюле! Не дадим пропасть добру, отцедим бульон в сотейник и поставим его на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и тем самым загустить. Перед отправкой на мангал смажем кусочки языка полученным соусом. Не надо жарить слишком долго, шашлык будет готов очень скоро. Его вкус настолько хорош, что он непременно побудит вас к попыткам приготовить таким образом что-то ещё. Цитата Азербайджан еще раз доказал миру, что по-настоящему талантливые люди рождаются на этой земле. Горжусь своей страной!!!!! Не ставь точку там,где сердце ставит запятую... Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Анасынын_Кузусу Опубликовано: 11 мая, 2010 Жалоба Share Опубликовано: 11 мая, 2010 Шашлык из бараньих рёбрышек Например, шашлык из бараньих рёбрышек, приготовленных по предыдущему рецепту, получается превосходно! Необычайно нежная консистенция и принципиально новый для шашлыка вкус. Viva классика! Но всё же, что ни говори, и как не изощряйся, а если приготовить самый обыкновенный шашлык из снятого со спинки бараньего филе, то это, на мой взгляд, самое вкусное, что можно получить от мужского развлечения под названием мангал. Ничего лишнего, минимум специй, щепотка соли и правильная прожарка! А уксус? Да, хороший, настоянный на специях и травах уксус уже на готовый шашлык и на тонко порезанный лук. И не жарить сразу по многу! Этот шашлык хорош только в первые несколько минут после мангала. А и надо ли больше? Цитата Азербайджан еще раз доказал миру, что по-настоящему талантливые люди рождаются на этой земле. Горжусь своей страной!!!!! Не ставь точку там,где сердце ставит запятую... Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.