CTPAHHuK

Привет, Женя! Наконец-то за всю неделю дополз до компьютера. И покаюсь - не сразу сюда. То, сё. Хреновую Осень пообсуждали. Новым Дракошиным голым мужиком полюбовались (ты уже освоилась тут, на Арт ходишь? Дракоша там, Элиасы-Совести во главе с Филином - богема-с!) В общем - засветились, чего уж там... Так об чём мы были? Ты права, аватаром меня не смутишь. У самого - мужик синий, руки-крюки. Меня скорее может смутить аватар Ланнера - аж в душу заглядывает. Фильмы на CD? Да есть пара-тройка, скачал из сети. Посматриваю иногда. В последний раз посмотрел "Bandits" - неожиданно милый фильм, да ещё с Брюсом Виллисом. А насчёт программиста - нет, не программист я. Но рядом с программистом лежал. Так что вроде как соприкоснулся с веяниями современности. Район Дон Милс и Эглинтон знаю чисто визуально. Как там народ? А цены, говоришь, пониже наших будут, Северно-Йоркских? Зато здесь мы. За удовольствие надо платить... Работа - это отдельная тема. А материться здесь - неудобно, дамы всё же вокруг. Хотя у кого как. Знаю людей, у которых всё было гладко. Тут ещё надо приезжать в нужное место в нужное время. Желательно - до 2000 года. Кстати, хороший мудрый совет всем - приезжайте сюда до 2000 года! Я за полтора года работал на оконной фабрике, полиэтиленовой фабрике, курьером, на бензоколонке. Пока не нашла меня работа по душе. Она же и "по специальности" - Desktop Publishing. Photoshop Artist. Как ето будьет по-рюсски? Компьютерная графика. Так что - стоп! Договорились же - не ругаться! Всё будет хорошо. Мы отдохнём, мы отдохнём... Тебе для занятия финансами чего нужно делать? Подтверждение, курсы, колледж? Что хорошего? Честно говоря, хорошее у меня каждый день. Не только сама мысль, что вот да, есть работа, слава Б-гу. Она мне ещё и нравится. Босс немножко фрик, но все мы не идеальны. Да и на возраст надо скидку делать. Сын растёт - тоже кайф. Про жену уже и не говорю - само собой. В смысле - хорошо! Всем доволен! Особенно - обедом! НА работе когда ланч разогретый начинает пахнуть, все сразу - оооооо! Опять ему жена такое что-то вкусное приготовила! Киваю с довольным видом. И невдомёк простым людям, поклонникам Вендис и Свисс Шале, что это соусы благоухают. Готовые, в бутылках. Которые я покупаю в супермаркете и щедро лью на свой обед. Терьяки особенно рекомендую. После китаянок на второе место поставил бы их соусы. Дождик идёт. И хорошо! Я люблю дождь. От зонтов совсем отказался. Мне бы понравилось в Британской Колумбии, думаю. Там почти всё время дождь и прохлада. Но это же равносильно эмиграции! В общем, держите хвост пистолетом! И - до встречи на Хреновой Осени 2002!

Насчёт бутербродов - круто. Хотя я недалеко ушёл. В последнее время завтракаю пиццей с беконом. И ничего. Пока... А хаш... Что же, неплохая опция. Есть предложения? :о) Если что - мы сразу! Вон, Ланнер только намекнул в своё время - мы уже скреблись у дверей. Так что - мы открыты для предложений!

Так, одна кандидатка ужо есть! Ты Рембранта читала?

Это же надо... Ну ни по одному пункту не могу помочь... Народ! Помогите, ну!..

И вправду - где? То есть, для кого-то, может, и не пропадала. Но мы ж темнота некультурная. Годару предпочитаем Линча, а Брандо любим в "Крёстном Отце". Так что для нас, рядовых-необученных всё реже обитателей форума - для нас, говорю - отзовитесь, Солярис! Вы ж появляетесь, порой. Личной почтой, как замечено, пользуетесь. Воспользуйтесь форумом, австралийская далёкая зимняя Солярис. Да-да, друзья. Не удивляйтесь - там сейчас зима. И люди на головах ходят. На то они и антиподы (или антипятки?). Мы тут затеяли встречу, может слыхали. "Мы". Мы пахали... Чего это я примазываюсь... Это наш брат Ланнер удумал, честь ему и хвала. Преодолевая трудности - осуществляет. А вы забрались на край света, право. У нас кончается лето. Довольно жаркое, надо сказать. Впереди - очей очарованье и фестиваль "Хреновая Осень 2002 или первый блин - кябабом". В общем, Солярис - не мучьте дитю! Отзовитесь!

Замётано. Кстати, в "Гурмане" план только на нас делают. Такое у меня складывается впечатление.

Особенно приятно, когда оно рядом с домом. Вот у меня его рядом нет. :-(

Ну вот. Теперь он обиделся... Довели человека. А?! Ты...это...того...не того... Ты чего? И не надо лезть в бутылку... Домой он на метро поедет...

А ведь насчёт возрастов товарищ прав. Тут нам не там. Как пить дать ID попросят. Хотя.....смотря как выглядеть. Я, помнится, гораздо старше казался. Надо подумать.

Несмотря на обидную кратковременность, программа фестиваля буквально насыщена зажиманцами до упаду и лобызаниями. Если учесть, что девушек не так уж и много (одна из которых, к тому же, моя жена), то надо забивать стрелку. Кто там крайний? Я за вами!

Михаил Генделев Баклажан-джан. Стройся. Руки на изготовку. Делай, как я! Возьми 6 средней величины баклажан. Или баклажанов. Они очень красивые, тугие. Острым ножом сними с них кожуру. Делай, делай! Do it! Я с тобой, мой хороший. Очищенные баклажаны нарежь вдоль на ломти толщиной не более 1 сантиметра. Напластовал? Просыпь их крупной каменной солью. И положи на солнце минут на 20. Отвлекаться недопустимо. Ибо творческий акт. Создай маринад. Возьми стакан с четвертью разведенного вдвое горячей водой винного 5%-ного уксуса. И две четверти стакана кипятка. Возьми 3 столовые ложки с горкой коричневого сахара. Я вас научу кулинарию любить! Итак: в смесь уксуса и кипятка последовательно: сахар, 1/2 ст. ложки поваренной соли, 10 горошин английского перца (душистый черный перец), 5 лавровых листиков, 4 зубчика гвоздики. И на огонь! На 3 минуты кипячения. Выключили газ. Весь - внимание: 10-12 больших зубцов чеснока очистить и порезать на дольки. Отложить. Делаем резкий поворот головы вправо. Что это там у нас?! Там у нас отбрасывают горечь напластованные баклажаны. Очень хорошо. Следует их обтереть от приставшей соли и присушить тряпочкой. А на тефлоновую сковородку вылить 3 ст. ложки оливкового масла! Не 4, не 2, а именно 3, дурья башка. Масло раскалилось? Бери пласт баклажана и быстро, до желтой, а не коричневой корочки обжарь пластинку! Быстро, быстро! И - в маринад. Образовавшийся слой баклажанов обсыпь дольками чеснока. И опять слой. И опять. Иссякли баклажаны? Покрывает ли маринад их сверху? Хорошо. Дайте остыть. И в холодильник на 1 долгую бессонную ночь, не сомкнете ведь глаз, умирая хотя попробовать это изумляющее пищевод блюдо, отчасти напоминающее маринованные грибы, но еще вкуснее. Что тут долго рассусоливать - то превосходная закуска к горячительному напитку "холодная водка", а также, наряду с разварным горячим картофелем, - гарнир к постному маслу или куриным шницелям. Что же мы с вами приготовили? А приготовили мы с вами баклажаны "Танжер", единственное блюдо из баклажанов, которое по масштабам вкусовых ощущений, по мощи замысла и по совершенству воплощения я мог бы поставить в один ряд с благоуханным "аджапсандали" - баклажанам по-бакински! Потому что все эти салаты под хацилим и пр. "икра баклажанная" - хоть и бывают отменны на вкус, но несколько жлобоваты, если не сказать простоваты. Для безукоризненных "аджапсандалим" следует выбирать баклажаны приблизительно на треть поменьше, нежели для танжерского шедевра. Баклажаны следует испечь в кожуре. В духовке, господа, в духовке. Или в микрогале. Испеченные, надо быстро очистить от кожуры и произвести деликатную операцию разбора на волокна. И - еще горячими - уложить в миску с растительным (я предпочитаю кукурузное) маслом, сдобренными 1/2 ст. ложки лимонного сока и красной паприкой. Можно их посолить. Обжарить репчатый лук. Но нарежьте его мельчайшей соломкой (резать - и молниеносно жарить! Чтоб не отбросил сок). Обжарьте лук, отожмите и опустите на баклажаны. Нарежьте помидоры, отварите в минимуме подсоленной воды, разотрите в блендере. Болгарский перец нашинкуйте тончайшими кольцами, добавьте сырого лука и, смешав с помидорами (растертыми), протушите минут 15-20. Смешайте в горячем виде с баклажанами и с горячим луком. Щедро сдобрить чесноком (мелко нарубленным!) и зеленью петрушки, листьями сельдерея, кинзой (кусбарой), укропом, добавьте базилика и эстрагона и черного перца. Еще 3 минуты подержите на огне и охладите - "аджапсандали" - это высоко. И все же знатоки кухонь Кавказа предпочитают лакские или, если угодно, месхийские баклажаны с орехами, предпочитают и почитают как идеальную - в комплекте с обжаренным сулугуни - закуску к вину, причем к красному. Лакские баклажаны - это тонкая, деликатная еда. Испортить - раз плюнуть. В идеальном приготовлении (едывал на свадьбе одного ашдодского ювелира) - заставляют поцокать, сказать "вах!", выкатить глаза, и еще долго поцокивание уходящего гостя слышится во влажном негустом воздухе предрассветном. А готовят их так. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте на 3 пальца кипятка и уложите надрезанные вдоль, небольшие, неочищенные баклажаны плотно друг к дружке, боками. Неплохо посолите, поставьте на маленький огонь, через полчаса снимите и остудите. Далее - отожмите баклажаны, положив на их слой доску с гнетом! В блендер вложите: грецкие орехи (естественно, лущеные) - 300 г, 4-5 больших долек чеснока, пук кинзы (или семя киндзы -10-15 г), немножко шафрана, базилика, чищенную от семян гамбу, пук петрушки, 100 г корня сельдерея. Перетрите до массы. Смешайте массу с нарубленным пучком (граммов 150) зеленого лука, добавьте соль, черный перец и гранатовый сок, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайную ложку сахара, перетрите с 2 желтками, смешайте с массой. Нафаршируйте смесью отжатые баклажаны. Сверху посыпьте зернами граната. Пора закусывать. Нет, еще не очень пора, надо дать постоять блюду в холодильнике. Час-полтора. На предмет взаимопроникновения ароматов. Армяне, народ мудрый и очень любящий со вкусом поесть, - отваренные и отжатые в предыдущей стилистике баклажаны фаршируют сырым маринованным луком, сырым толченым чесноком, стручковым перцем и обычным для Кавказа набором зелени, добавляя толченые грецкие орехи и гранатовый сок, но! Обжаривают в кипящем масле. Причем подают их в горячем (второе блюдо) и холодном (закуска, rapнир к отварной безкостной рыбе) виде. Молодцы армяне. Мало кому, кроме, пожалуй, йеменитов и, вы будете смеяться, чеченцев, пришло в голову солить баклажаны. О кухня сиро-кавказского разлома, как ты, кухня, пикантна. Засолите баклажаны. (Естественно, маленькие, но не карликовые.) Засолите их прямо в кожуре, срезав стебель и попку нормальным способом огуречного малосольного засола. В рассоле дней эдак на 10-12. С укропом, гвоздичиной, чесноком. Извлеките из рассола и нафаршируйте, как чеченцы: грецкие орехи, чеснок, рубленая зелень кинзы, петрушки, укропа, гранатовый сок, соль, перец стручковый. А если как йемениты, то не грецкие орехи, а жареный миндаль и к фаршу добавляется отварной рис. Мяту - что требуется по йеменской рецептуре - я рекомендую не класть: отбивает вкус орехов и вообще в этом присутствует какая-то легкомысленность. А вот вам баклажан-джан. Способ приготовления баклажанов, именуемый в грузинской кухне - турецким, а в турецкой кухне - "месхи", то есть, наоборот, грузинским, но отуреченным. Испеките баклажаны, горячими очистите от кожуры, нарубите, добавьте равное количество помидоров (протертых до пасты), грецкие орехи, сахар, соль, черный перец. Перемешайте, сверху посыпьте зеленью и сырым репчатым луком. А сейчас прошу всех встать. Этот рецепт баклажанов дал мне повар ресторана "Эльбрус", при ближайшем рассмотрении оказавшийся немножко евреем (он держит ресторан с тем же названием в Кентукки). Очистите крупные (или любые) баклажаны, пересыпьте солью. Дайте стечь горечи. Нарежьте равное количество помидоров (режьте покрупнее). Обжарьте половинное (относительно баклажанов и помидоров) количество репчатого лука и нарезанного стебля сельдерея до ярко-желтого цвета на растительном масле. Бухните в пассированный лук и сельдерей 2 ложки пшеничной муки и 100 г томатной пасты. Добавьте 2 столовые ложки сахарного песку, поперчите, смешайте с помидорами и баклажанами и протушите, следя, чтобы не пригорало, полчаса. Добавьте толченого чеснока и лимонного сока. Подайте горячим! Со сливочным маслом, со свежим белым хлебом. На скромный ужин, например. И уж совсем замечательны обжаренные на сливочном (!) масле кружочки очищенных молодых баклажанов, политые следующим достижением гастрономического гения восточного Причерноморья. Жареный миндаль истолочь, смешать с толченым чесноком, стручковым перцем, солью и сахаром и горячей... сметаной. И полить, знаете ли, обильно. И украсить веточками зелени. И сожрать горячим. С лавашем и молодым вином сигнона "хиллюлим". Я пробовал. Очень хорошо получилось. Абсорбцию кавказских кухонь в Эрец-Исраэль я считаю восхитительно успешной. Но не стоит останавливаться на достигнутом. Я лично полагаю, что эти кухни приживутся, остепенятся, выучат иврит. Ийе тов. Однако на неисторической родине они хиреют, взять хотя бы утраченное искусство приготовления подлинных хинкалей. Но об этом мы речь поведем, еще как поведем. А пока... Внесите баклажан-джан!

А мучное и сладкое - вредно. Не знал, что ли?

Кстати иди в чат и спросим у ей сами, вдвоём!

Надо Жанку проверить на предмет детей. А то она всё про мужа тактично намекает. А про отпрысков (ха-ха, тока щас заметил, какое смешное слово!) молчиииит...

А что она на них настаивает? И вкусно ли получается? Пусть поделится кулинарным опытом.

Как дела, народ? Давненько вас всех не видал... Когда в чате бываем?

Да, действительно......весело. Правда порой по солдатски как-то, напрямую. Сижу, мол, чешу, мол, п-зду. Оно, конечно, в рифму завсегда, худого не скажу. Но нельзя ли как-то понежнее? Например - прикорнула и морщу лобик. И всем понятно, что на самом деле сидишь и дрочишь свечкой до посинения. А?

Всё же DSL лучше.

Я НЕ ВЕРЮ Лучшим физикам из лириков и наоборот Я не верю всем тем, кто плюёт в мой прохладный колодец, Забывая, что пьют из него миллионы людей. Я не верю всем тем, кто стучит себя в грудь при народе, Забывая о нём, о народе Отчизны своей. Допускаю, что тем, кто хулит, вкус воды моей горек, Допускаю, что ты даже тянет нажать на курок. Но жил на свете старик, и он сказал, что о вкусах не спорят, Так зачем обижать тех, кого оживляет глоток? Я не верю всем тем, кто погряз в разбирательстве мыслей, Не своих, а чужих, кстати, тоже живущей души. Никогда на костях ни сейчас, ни вовек и не присно Не взлететь добротой, можно только увязнуть во лжи. Взяться за руки... как? Коли руки друзья не подали, И зачем призывать к комплиментам, не делая их? Так не делите пирог, раздавая друг другу медали, Ройте землю – вода нам сегодня нужна для живых! Я не верю им всем, вурдалакам с глазами овечки, Бьющим в спину ножом, под лопатку левее хребта. Я хочу ещё жить, сознавая, что путь мой не вечен, Но пока я живу, пусть вода моя будет чиста. И я не верю прямым, им, до капли себя отдающим, Не считающим денег за каждый проделанный шаг. И пока я дышу, никогда флаг не будет мой спущен, А когда я умру, мой корабль не спустит свой флаг!

Дамы и Господа! Живет такой человек, поэт и гражданин - Михаил Генделев. Обладая богатой биографией, боевым оккупационным опытом и недюженным стихотворным талантом, сей муж также хорошо готовит и не менее хорошо об этом пишет. Вернее, писал. Может, издаст, наконец, давно обещанную и вожделенную многими книгу "О вкусной и нездоровой пище". А пока хочу познакомить вас с нею. Постепенно. Я, честно говоря, не люблю копи-пейсты, но тут ведь ничего не поделать - классика! Итак... Михаил Генделев Беги, Юрик, беги! "...маленькие бифштексы" А. и Б. Стругацкие. Я его ненавижу. Несколько раз я даже пытался избавиться от него, самым простым способом: описать и - забыть. Это как: плюнуть и - растереть. Наинадежнейший метод литературной ликвидации. Когда не помогает расстрел персонажа. Описанию он не поддается, он бессмертен. Вы его, безусловно, знаете, его зовут... Юрик. Впрочем, его зовут Гоша, Толя, Коля, Леша, Саша. Гошка, Толик, Колян, Сашок. В общем - Юрик. Вы его, безусловно, знаете, вы его встречали буквально на каждом шагу за угол, на каждом углу в шаге в сторону, за каждым углом, где можно, почти не понижая голоса, доверительно, с его точки зрения, пообщаться, побеседовать с его точки зрения: произнести монолог. В крайнем случае. Если не выйдет исповедального диалога: чтобы Юрик и ты - как Юрик. От него защиты нет. Юрик плюхается в соседнее кресло автобуса-экспресса, запихивает кидбэк под койку рядом на резервистских сборах, без разрешения усаживается за столик в кафе. Юрик сидит в засаде в серой тишине Вечности, чтоб безнаказанно напасть на тебя - в одиночестве расслабившегося: в мужской комнате, на стадионе, на поминках, в аэросанях. Говорит он всегда об одном и том же, всегда жестикулируя, всегда грязно и подробно. Я его когда-нибудь убью, просто не знаю как! Бить я его пару раз бивал, преодолевая брезгливость (он, Юрик, - недуэлеспособен). Говорит он всегда об одном, часто привирая, но еще чаще, к сожалению, повествуя довольно близко к тексту, смакуя детали. Говорит он всегда об одном - о бабах. Как, где, когда, с кем. Сколько раз. А вот еще и так бывает... А мне тут один товарищ рассказывал... А у монголок, ты понимаешь, все поперек... А она была еще школьница. А Пушкин, Сан Сергеич который, хват... А местные, они это дело лю-ю-ю-бят. (Говорят, что бывают Юрики женского полу. верю. Верю, потому что раз, сидя в самолете маршрута Москва - Лод, три битых часа слышал в креслах позади себя абсолютно похабный диалог о способах приготовления тортиков. С подробнейшей рецептурой, описанием технологии, режимами выпечки и причмокиваниями. Меня мутило так, что не помогали многократные призывы "дабл водка, бе'вакаша, бли керах, бе'вакаша!". А сзади - взбивали яйца, всходила опара, лопались пузырьки пены, капал ванилин, хрюкали, слипались, чавкали, сглатывали слюни, обсуждались методы похудания на глазах подменой сахара сукразитом и слоеного теста - безвоздушным бизе. Я горевал, как монах в борделе, - сладкого теста и раньше не жаловал, а с той поры от витрин кондиторий - отворачиваюсь. Конечно, есть что-то непристойное в пространных, целевых массивах слов о еде, еде. Еде, пище, питании, жратве, трапезничанье, приеме калорий внутрь, пробовании, насыщении, смаковании, набивании желудка, забрасыванье в клюв, ублажении брюха, - забивании зоба, обеданье, завтраканье, ланчевании, употреблении съедобных продуктов, пожирании "бранча" (есть и такое слово для обозначения позднего завтрака), пиршестве и поощрении плоти путем обжорства. И конечно, как место любви и экстаз пресловутой этой любви - отнюдь не общее место пространства от тайги гинекологии до британских морей мемуаристики а'ля юрик, так и экстаз гурманства ничего общего не у имеет с хлюпом птимена в креслах сзади. Хотя... Поговорим о странностях любви. Человек должен есть. Три, а лучше - пять раз в сутки. И что любопытно: часов через двенадцать он, человек, слопавший отличный ужин, опять, вы, наверное, удивитесь и даже ошеломитесь этим сообщением, - он опять нуждается в пище. Желательно в качественной, но в принципе - в любой. Лучше - вкусной, разнообразной, но можно - в любой. Лучше - в какой-нибудь, чем - в никакой. Это настораживает. И выбивает из, казалось бы, прочной, выстроенной системы аналогий как с голодом чувственным, так и с голодом духовным... Сытое брюхо к ученью глухо? Нет, не то. Кто о чем, а вшивый о бане? Опять не то. Сытый голодного не разумеет. От! Это то! Слегка, не до багровой корочки, обжарьте в тостере 2 ломтя черного ржаного (сортов "рижский", "дарницкий" или "бородинский") хлеба. Но перед этим - подготовьте прочие необходимые нам продукты: жирную сметану, масляные смеси - раковое, укропное, чесночное, хренное или - уж так и быть - селедочное масло. А также горсточку мелконарубленного укропа, горсточку резаного лука-шалота (ладно - просто свежего зеленого лука), соломкой нарезанный соленый, маринованный, но лучше малосольный огурец. По желанию: очень мелко насеченный болгарский перец, 2-3 крупные маслины - без косточек, нарезанные полукольцами, 1/2 морковки, спрыснутой подсоленным лимонным соком. Обязательно белый (т.н. "русский") и лучше свеженатертый хрен. И филе копченой рыбы или балык. Приготовьте себе несладкий и, желательно, необычный в своем повседневном меню холодный напиток. Например, смесь томатного сока со сметаной с добавлением сладкой паприки, соли, 1/2 чайной ложки сахарного песка и соком 1/2 луковки ("Батый") или облегченный вариант супа из йогурта - йогурт, соль, черный перец, укроп, сок из свежих огурцов (или очень мелко порубленные, очищенные свежие огурцы. Можно натертые на крупной терке), немного давленого чеснока ("Дринк-данк"). Или: свекольный отвар, соль, черный перец, чеснок, сок 1/4 лимона, 1 чайная ложка сахара, сметана или сливки (тогда лимонный сок отменяется) ("Гданьск"). Ну и т.д., вплоть до смеси крапивного и грибного отвара (4:1), сдобренного пряностями, подсоленного и, опять-таки, - со сметаной ("Урода"). Составив эти напитки, смело суйте хлеб в тостер, мажьте маслом из вышеперечисленных, пока горячий! Сверху - кусок рыбы, сбоку - лук укроп, маслины, овощи, смесь сметаны с свеженатертым хреном поверху. И отхлебните "Батыя" или "Уроды". А то очень кушать хочется. И вернемся к нашим рассуждениям, уже на сытый желудок. (Будем считать, что мы перенесли бранч в легкой форме.) Я к чему это все? А к тому, что привычка к хорошей кухне сродни привычке к опрятности, качественному чтению, разборчивому и азартному сексу и отчетливости манер. Привычка же к отличной кухне дает основание заподозрить в себе некоторый аристократизм, поскольку отдает даже такими барскими, я бы сказал, принципами, как уважение к себе: с сопряженными с этим кодексом чести, культом прекрасной дамы и снисходительностью к проявлениям демократизма. Плохо и неразборчиво жрать - плебейство. Но - плохо и неразборчиво жрать, имея основание есть хорошо, грациозно и со вкусом, - жлобство. Единственно, что мне это напоминает, - услуги дешевых биипей, не прошу прощения за выражение. Умение внятно готовить - доблесть. Умение есть - норма благородного поведения. Умели хорошо готовить: Декарт, Лафонтен, Фридрих Великий, Мюрат, аббат Прево, Дюма-пер. А также - Петр Первый, Александр III, Лесков, Кузмин, Пастернак, Набоков. Умели хорошо есть: Лукулл, Август, Иоанн Террибль, царь Федор Иоаныч, Меньшиков, Шеридан, Пушкин, Золя, тов. Сталин, тов. Брежнев, В. Аксенов, М. Каганская. Деяния их в веках нетленны. Еда - дело серьезное. Достаточно посмотреть в меню, чтобы обнаружить братьев по разуму: Гедимин, Ришелье, Монморанси, Строганофф, Валуа, Шереметьев, Бюлов, Пожарский, Наполеон, Аполлинер вошли в историю кулинарии. А вы говорите! Для примера я составил меню из громких имен и фамилий - меню вполне скромного интернационального обеда: вуаля! Причем вуаля с выбором. Закуски: Салат "Веспасиан" (был такой император...) Взять полкило белокочанной капусты, 4 яйца, 2 сельди "матиас", 1 баночку анчоусов, зелень петрушки, кинзу, зеленый лук, 1 яблоко. Капусту мельчайше нашинковать, посолить, ошпарить и быстро слить кипяток, отжать, смешать с нарубленными крутыми белками, нарезанным на полоски филе сельди, анчоусами, нарубленной зеленью. Анчоусное масло слить из баночки, смешать с нерафинированным подсолнечным и перетереть с крутыми желтками яиц, солью, мускатным орехом и 1 чайной ложечкой сахара. Вбить в соус желток 1 яйца. Заправить салат. Закуска "Николашка" (в честь Николая Второго - ему приписывается изобретение этого закусона к водке и прочим крепким напиткам). Слегка обжарить в сливочном масле тонкие, без корки ломтики черного хлеба, охладить, смазать соленым маслом, обсыпать свежемолотым кофе (грубого помола). На каждое крошечное канапе выложить сектор кружочка лимона без цедры. Закуска "Рандеву с Людовиком" (имеется в виду убиенный Луи XVI). На канапе из белого хлеба (диски, нарезанные из подсушенного багета) намазывается горчичное масло. Затем укладывается обернутая в лепесток сыра очищенная креветка, спрыснутая лимонным соком с чесноком. Щи николаевские (в память о Николае наоборот - Палкине). Кило отборной говядины куском (грудинка) 2 часа вываривается в присутствии 2 крупных луковиц, 1 моркови и 1 свеклы (вываренные овощи выбросить). Мясо разделить на порции по 150-200 г. Капусту квашеную в количестве 1 кг поджаривают в говяжьем жиру и с 2 шинкованными луковицами до пожелтения лука. В поджарку засыпают 2-3 столовые ложки муки. Вливают немного бульона и тушат около получаса! Далее - введя тушеную капусту в горячий бульон (без мяса!), суп охлаждают и - это принципиально - замораживают в морозильной камере. Через 12-24 часа суп оттаивают, разогревают - почти до кипения, заправляют мясом. Перед подачей на стол мясо извлекается и подается отдельно с белым хреном, горчицей и - изыск - солеными грибами. Щи не заправляют сметаной! Жаркое - или зразы а ля Нельсон (имени Трафальгара) с гарниром пюре Сен-Жермен (бедный- бедный заговорщик!). Зразы а ля Нельсон Взять 1,2 кг говяжьей мякоти, 100 г сухих грибов, 200 г говяжьего жира (или - дело вкуса - шпига), 3 луковицы, 3 ложки панировочных сухарей, соль, черный перец, 3 яйца. Говядину пропустить через мясорубку - желательно погрубее, вбить яйца, посолить, поперчить. Образовать из фарша большой толстый блин. Отварить грибы в минимальном количестве воды и поджарить их, отжав с рубленым шпигом (салом) и луком. Прибавить сухарной муки, посолить, поперчить. Выложить, охладив, на блин из фарша. Свернуть в трубу. И - аккуратно обвязав тесьмой - обжарить в растопленном жиру. Нарезать на куски. Подать с пюре "Сенжермен" и соусом из смеси жира из-под поджарки с грибным бульоном. А "пюре Сен-Жермен?" А пюре Сен-Жермен - взять 2 стакана воды (кипятка), кинуть туда 1/2 чайной ложки сахара, 1 чайную ложку соли, 1 1/2 стакана рубленого зеленого салата, 800 г консервированного горошка (жидкостью из консервных банок можно заменить воду), немного мелкой рубленой зелени петрушки, 5 столовых ложек сливочного масла, 4 столовые ложки сливок. Варить все 10-12 минут, запустить в миксер - образовать пюре. Сколько же всего, сдобренного благородными именами и приправленного пряной историей, съестного осталось за кадром: и бефстроганов (говяжья скоблянка), и салат "Гиссар", и салат" Великий Могол", и салат "Старик Хоттабыч" (морковь с цукатами), и консоме "Гарибальди", и торнедо "Россини", и суп субиз (в честь бригадира Ш. Субиза), и соус Бешамель (крупный вор периода Регентства), и торт королевы Изабеллы, и фрукты по рецепту Гюго... Но почему, почему, почему - пред моими глазами проплывает и никак не уплывет ухмылка Юрика? Вроде бы что нам, рыцарям Дуршлага и Кавалерам ордена Гийома Тиреля, до непотребства простых жрунов и обжирал? В любви, поэзии и кулинарии... P.S. Морская рыба де Трувиль, спаржа а ля Фонтанель, улитки а ля Сюсарелло, торнедо а ля Генрих IV, меренги Ронсар, соусы Орландо, Байярд и Дрейк, печенье Суворов, котлеты по-кутузовски, чаек по-ленински и баланда по-бериевски... Примечание Закана. Некоторые упомянутые виды бутербродного масла М.Г. описывает в "Рыбка золотая - намбер ван". Из вышеперечисленного я кое-что делал. Щи николаевские... да... очень хорошие щи. Что запомнилось - неудача с салатом "Веспасиан", знать, большой сволочью был этот император. Выбросить пришлось, редкий случай, половину гости не съели. Переложил анчоусов, по-моему. Да еще - капусту, вишь, посоли, масло от анчоусов туда же. Слишком солоно. "...1 баночку..." Эти баночки ведь бывают и 20 г и 100, и соленость может быть разная, что и в рот не возьмешь. Не умеем еще пока... Хотя - идея хорошая, сочетать такую слегка отпаренную капусту с анчоусами или возможно, с селедкой без анчоусов. Можно при случае еще поэкспериментировать, учитывая опыт. Зразы Нельсон изготовил давеча. Точнее, одну большую зразину. Все сделал, как положено, но под конец увидел, что не выйдет - скатать и жарить. Развалится. И никакая ленточка не поможет, тут, наверно, сетку специальную надо (продается в супере). Поэтому я ее сверху фаршем прикрыл и запек на сковороде в очень горячей духовке с участием гриля сверху. Было хорошо.

Какая чушь, Г-споди...

Эльхан, спасибо.

Недавно приобрел давно желаемый концерт Элвиса в Лас-Вегасе 1970-го года. Если отбросить всю эту королевскую лабуду и истерию, останется то, что по моему мнению и было - красивый статный мужик с отличным голосом и хорошими песнями (просто не нужно в большинстве их вслушиваться в слова - ведь там сплошная бла-бла-бла, любовь и все такое). Он мне очень нравится именно в этот период его лас-вегасского ренессанса (по русски два предыдущих слова выглядят просто ужасно). Уже не мальчик с чубом и еще не обрюзгший Великий Толстяк. До смерти еще целая вечность - 8 лет, и весь мир вновь у его ног. Вчера была 25-летняя годовщина его смерти. Смерти, в которую многие не верят. Смешно и грустно. Смерть есть смерть. Помянем Короля. И запустим вновь и вновь концерт в Лас-Вегасе.

В пятницу, 15-го, в Торонто, в зале Пале-Рояль, выступал Мик Джаггер. При цене билетов в $10 (!) в зале было всего 1000 человек. Совсем мы в Торонто забурели...

Привет, Jane! Прости, что подзадержался с ответом. Не ждала, поди. Совсем я отбился от форума. Не то, что когда-то. В последнее время так глаза устают на работе, что дома комп использую лишь как телевизор и радиоприемник. Ну и новости, конечно. Перед сном включаю любимый концерт Пресли и засыпаю, счастливый. Так вот. Переезд - штука неприятная. Наши грузчики, например, ваще не приехали. Правда, позвонили за 2 часа. Все бывает. Поиск жилья, работы.... Мерзкое это дело - страну менять во цвете лет. Да еще тепло немного на дворе. Как вообще с работой дела обстоят? И в какой части города вы сейчас и где будете потом? В общем - будет хорошо, как говорят в Израиле. А если там в это верят, то нам здесь сам Б-г велел. С уважением и прочая.