Мотал, брынза, шор, рокфор. Турофилы, ваша тема!

[gasiga]

3 hours ago, palakero said:

а помните "болгарскую брынзу "???

Да, причем в последний раз совсем недавно, белые пачки по 200г с барашком козой или коровой. Очень неплохие были и недорогие.

[=Zaman=]

Голубой сыр кабралес, который производят на севере Испании, стал самым дорогим в мире. Об этом сообщает Газета.ру со ссылкой на Independent.

 

Visit a cheese cave for a taste of the famed Cabrales

(Jose Ramon Navarro Tudela)

Недавно головка кабралеса весом 2,2 кг, изготовленная на фабрике Los Puertos, была продана на аукционе за €30 тыс. Семья сыроваров рассказала, что их сыр выдерживался в пещере на высоте 1400 метров над уровнем моря при температуре 7°C. По словам владелицы производства, там он провел не меньше 8 месяцев.

Cabrales blue cheese

(IMV/Getty Images)

Кабралес, сделанный Гильермо Пендасом, стал самым дорогим сыром в мире после того, как был признан лучшим кабралесом года на местном традиционном конкурсе.

Его выкупил ресторатор, который владеет заведением El Llagar de Colloto в Астурии. По словам бизнесмена, он был готов купить сыр за эту цену, так как по-настоящему ценит работу сыроделов.

Как отмечается, предыдущий рекорд Гиннесса был установлен в 2019 году им же. В тот раз предприниматель отдал за головку сыра €20,5 тыс.

Обычно за килограмм кабралеса просят €35-40. Известно, что для изготовления знаменитого голубого сыра используется коровье молоко или смесь из коровьего, овечьего и козьего молока, а созревание происходит в пещерах в районе Кабралес в национальном горном парке Пикос-де-Эуропа.

[=Zaman=]

Ученые предрекли исчезновение сыров с благородной плесенью

Замена привычного штамма плесени в таких благородных сырах, как бри и камамбер, может привести к непредсказуемому результату, либо сделает продукт неаппетитным. Об этом заявили ученые из американского университета Тафтса, передает The Washington Post (WP).

 

В производстве бри и камамбера используется штамм плесени Penicillium camemberti, благодаря которому у сыров образуется белая корочка и сернистый вкус. В январе французские исследователи сообщили, что значительное число штаммов плесневелых грибов исчезает. Отсутствие генетического разнообразия приведет к тому, что нужный для производства сыров штамм станет уязвим для изменений окружающей среды, а это может его уничтожить. Тогда производителям придется использовать другие штаммы плесени, а значит, привычного вкуса у сыров уже не будет.

Американские ученые пришли к выводу, что вымирание Penicillium camemberti произойдет нескоро, к тому моменту промышленность адаптируется к новым реалиям, чтобы продолжить производить сыры с плесенью.