Греческая кухня

[SAFINA]

Здесь будем делиться рецептами греческой кухни.)

Вчера приготовила мусаку.В нете множество вариантов этого бесподобного блюдо.Самый распространенный вариант -это говядина с картошкой или с баклажаном под соусом "бешамель".Я решила приготовить "золотую середину" )))). И так мои ингредиенты:

2 картошки больших размеров

2 больших баклажана

фарш говядины-точно не могу сказать,приблизительно 500 г

измельченные готовые помидоры в своем соку-400 г.Но я взяла черри-помидоры в своем соку.

орегано,корица по вкусу

чеснок 2-3 зубчика

соль,перец

орехи-сколько хотите

350-400 г молоко (что было в холодильнике)))

50 г масло

2-3 ст.ложки муки

растертый сыр.

Баклажаны вымыли,можно снимать кожуру (я оставила),режим кружочками.Посолили,оставили на полчаса-час.Потом выжимаем,чтоб горечи не осталось.Жарим с двух сторон (можно до этого обвалакивать в муке,а потом жарить). Кто боится лишних калорий,может запечь в духовке.)

Фарш говядины жарим с луком,добавляем помидоров,чесночков,орегано,корицу,перчик,соль,орехи.

Картошку,чистили,режим кружочками и жарим,но только одну сторону.Честно говоря,я в духовке делала.)

Как приготовить соус "бешамель" многие уже знают.Растопили масло,добавили муку,1-2 минуты жарим,добавляем молоко.Как только молоко станет теплым,добавляем половину сыра.

А дальше все в фотках.)))

Девочки,вкус я вам не могу передать !!!!!!!!!!!!! Оооооочень вкусно!!!! Подала на стол с классическим греческим салатом.)))

Изменено 2 февраля, 2008 пользователем safina

[White_Chocolate]

Сафи, я в ауте! Круто! Молодецццц

Мусаку я только в финской школе пробовала, а школьная, понятное дело на вкус не очень.

Попробую обязательно.

Только ты забыла об известной греческой подливке "тзатзыки". Я ее просто обожаю!

Рецепт проще простого:

натереть на терке 150г огурца, посолить. Смешать огурцы, 2 дл йогурта (турецкий йогурт подойдет как нельзя кстати),щепотку черного перца, 1 головку выжатого чеснока, немного винного уксуса и 1 ст. ложйка оливкого масла.

Подливка прекрасно подходит к салатам, к греческому например)), а также ее подают к греческой холодной долме без мяса и к мясным блюдам.

Изменено 2 февраля, 2008 пользователем White_Chocolate

[White_Chocolate]

Кстати, на первой фотке баклажаны очень похожи на оладьи)) До меня только потом дошло, что это баклажан, когда весь рецепт прочитала

Изменено 2 февраля, 2008 пользователем White_Chocolate

[SAFINA]

Шоко,обязательно попробуй.Пальчики оближешь.)))))

О,да,ты права.Я забыла "тзатзики" добавить в список греческих блюд.))) Рецепт я видела на упаковке греческого йогурта.Но никогда не делала.Пасибки тебе!

[flora]

Сафина,

это в Азербайджане нужно бывает выжимать баклажаны, а вот в Германии это ни к чему, потому что они не такие горькие- наверняка, с климатом и почвой это связано.

[SAFINA]

Сафина,

это в Азербайджане нужно бывает выжимать баклажаны, а вот в Германии это ни к чему, потому что они не такие горькие- наверняка, с климатом и почвой это связано.

Флора,поверь,я и здесь выжимаю их.В первую очередь из-за горечи,и во-вторых чтоб маслу много не впитали в себя.

[flora]

Флора,поверь,я и здесь выжимаю их.В первую очередь из-за горечи,и во-вторых чтоб маслу много не впитали в себя.

Верю, дорогая, конечно, верю. В Азербайджане иногда даже выжимать не помогало бороться с горечью баклажанов. В таких случаях, особенно если жарете баклажаны в виде продольно срезанных ломтиков, могу посоветовать сначала обмакивать их в яйцах, а потом уже жарить. А в Германии они слишком водянистые: выжимать не нужно, но зато сильно уменьшаются в размере после тепловой обработки.

Изменено 24 апреля, 2008 пользователем safina

[SAFINA]

"Креатопита" (мясной пирог)

Ингредиенты:тесто филло (греческое)-500 гр

говяжий фарш

отварные яйца (я не добавила)

сливочное масло

соль,перец

взбитые яйца

лук

белое сухое вино (у меня красное)))

Положить половину масла и лук на сковороду и потушить. Добавить фарш и помешивать до испарения воды. Как только вся вода испарится, влить вино, насыпать соль, перец и потушить 15-20 минут. Затем убрать с огня и остудить. Яйца мелко нарезать, смешать с фаршем (я не добавила), добавить сухари и взбитые яйца. Вместо яйца я добавила маринованные огурчики,сладкий перец.Главное не забыть взбитые яйца.

Противень смазать маслом и положить большую часть слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку ровным слоем на верхний слой теста и закрыть ее оставшимися листами теста, смазав их маслом. Печь пирог на среднем огне 50-60 минут. У меня за 40 минут была готова.)))

[ARIANNA-77]

"Креатопита" (мясной пирог)

Ингредиенты:тесто филло (греческое)-500 гр

говяжий фарш

отварные яйца (я не добавила)

сливочное масло

соль,перец

взбитые яйца

лук

белое сухое вино (у меня красное)))

Положить половину масла и лук на сковороду и потушить. Добавить фарш и помешивать до испарения воды. Как только вся вода испарится, влить вино, насыпать соль, перец и потушить 15-20 минут. Затем убрать с огня и остудить. Яйца мелко нарезать, смешать с фаршем (я не добавила), добавить сухари и взбитые яйца. Вместо яйца я добавила маринованные огурчики,сладкий перец.Главное не забыть взбитые яйца.

Противень смазать маслом и положить большую часть слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку ровным слоем на верхний слой теста и закрыть ее оставшимися листами теста, смазав их маслом. Печь пирог на среднем огне 50-60 минут. У меня за 40 минут была готова.)))

Вот все прочла...и не поняла...,а куда и когда добавлять взбитые яйца??

[SAFINA]

АРИАННА,в фарш надо добавить и сырое яйцо,и отварное. Немножко спутанно объяснила там.)))

[Aushka]

Сафи,а тесто Фило где брать?оно как слоенное?

[SAFINA]

Сафи,а тесто Фило где брать?оно как слоенное?

Ауш,в иностранных маркетах.Тесто так и называется,тонкие-тонкие листья.Шоко даже один раз пахлаву делала.

[ARIANNA-77]

АРИАННА,в фарш надо добавить и сырое яйцо,и отварное. Немножко спутанно объяснила там. )))

Грацие,белиссима!

[lulu*]

девочки сделала сегодня мусаку ))) получилось фикс))) только в место мясного фарша положила индюшиный и в место помидоров в своем соку положила свежие. налила на но чуть чуть воды , т.к. индюшиный фарш получается суховат( а башемель у меня вышел густой) поставила запекать без сыра , а потом добавила сыр. слов нет))))) завтра муж оценит , посмотрим )))

[SAFINA]

Сегодня опять делала мусаку. На этот раз у меня ушло где-то 40 минут на весь процесс.)

Делала только баклажанами и куриным мясом. Баклажаны нарезала кружочками, отправила в духовку. Пока они были в духовке, прожарила фарш куриный, добавила томаты в своем соку, чеснок, орегано.

Паралелльно готовила бешамель.)

И все. )

Девочки, ооочень вкусно получилось.

п.с. сыр желательно разных видов брать.У меня на этот раз было 5 видов (один из них пармезан). Благодаря именно разнообразию сыров, мусака получилось еще вкуснее чем прошлый раз.

[White_Chocolate]

Спанокопита-греческие пирожки (вообще по рецепту пирог, но я пирожки сделала)

[azerasi]

Спанокопита-греческие пирожки (вообще по рецепту пирог, но я пирожки сделала)

Выглядит аппетино!

Рецепт напишите пожалуйста.

Изменено 15 апреля, 2010 пользователем SAFINA

[Blessed Woman]

Спанокопита-греческие пирожки (вообще по рецепту пирог, но я пирожки сделала)

мммммммммммммммммммммммммммммммммм как вкусно выглядят

Изменено 15 апреля, 2010 пользователем SAFINA

[White_Chocolate]

Спасибо, девочки.

Вкуснятина получилась, пальчики оближешь.

Делать нетрудно.

Покупаете готовое слоеное тесто (ну или сами можете сделать, кто любит этим заниматься). Начинку я сделала так: нарезала репчатый лук, мелко порезала, обжарила на оливковом масле, добавила шпинат . Посилила, поперчила, добавила немного красного перца чили. Шпинат у меня был замороженный (здесь крайне редко бывает свежий, только летом), заранее его разморозила, дала стечь жидкости. После того, как лук со шпинатом обжарились, отставила скороводу и добавила сыр фета. Все перемешала и на квадратики теста разложила начинку. Собрала в треугольнички, обмазала сверху яйцом и посыпала семечками сезам(кунжут). В духовку на 225C минут на 15.

В идеале, спанокопита делают как пирог из теста филло (юфки), но я порылась в нете и в виде пирожков было тоже много линков. Там еще зеленый лук идет, петрушка, но у меня не было и я без них делала. Обычно еще отдельно смешивается фета и яйца, которые добавляются в смесь шпината и зелени, но я без яиц захотела начинку, а просто сверху яйцом смазала. В принципе, это турецкий бёрек в греческом варианте.