Лазанья

[Berryl]

Лазанья не относится к числу блюд-фаворитов в моей семье. Однако общение с профи привело к тому, что рецептов этого блюда у меня достаточно. Что такое Лазанья? Это традиционное итальянское блюдо из слоев теста перемежающихся с начинкой и соусом. Считается что родиной лазаньи была Болонья. И традиционным соусом для лазаньи считается соус Бешамель. Однако существуют и лазаньи с мясным итальянским соусом, с соусом Маринара, с томатно-мясным соусом. Есть мясные, рыбные, вегетарианские, десертные лазаньи. Как я выяснила, моим не понравилась именно слоистая структура блюда. Потому что Каннелони они трескают только так.

Начнем с соусов))

Соус Бешамель.

По-другому называют этот соус Основной, Белый. По сути это базовый соус добавляя в который разные вкусности можно создавать уникальные и богатые вкусом соусы

мука - 2 ст.л.

масло - 2 ст.л.

молоко - 2 стакана

Сковорода с толстым дном.

Растопить масло на сковороде не допуская закипания. Аккуратно всыпать муку и размешать. Следить за тем, чтобы мука не меняла цвет. Тонкой струйкой, помешивая постоянно, вылить в сковороду молоко и продолжить мешать соус пока смесь не загустеет. Снять с огня, посолить, поперчить. Можно выпендриться и взбить в блендере. Но мне всегда хватает простого взбивания вилкой. Если оставить кусочек сливочного масла и добавить в конце приготовления, то на соусе не образуется корочка.

Вариации соуса: можно добавить мускатный орех, или петрушку и шпинат (в этом случае взбивать блендером обязательно), или сразу после молока зубчик чеснока.

[Berryl]

Соус Итальянский томатный основной.

Почему основной)) Да потому же)) На основе этого соуса можно готовить - грибной, чесночный, овощной. Все зависит от желания.

Нам нужны:

красный лук - половина луковицы средних размеров

масло оливковое - 140 мл

чеснок - 3 зубчика (кто не любит особо - 2)

красные свежие помидоры - 1 кг (лучше те, у которых больше мяса, чем жидкости)

вода - полстакана

соль, перец, ароматические травы (базилик, укроп, петрушка) - по вкусу.

На сковороде с толстым дном обжарить на оливковом масле лук мелкими кусочками до мягкости и прозрачности. Добавить мелко порубленный чеснок, соль, перец, другие пряности. Помидоры ошпарить кипятком и сразу опустить в холодную воду, кожицу снять и порезать кубиками. Кубики помидоров выложить на сковороду к луково-чесночной смеси. Постоянно помешивая (лучше деревянной ложкой или лопаткой) выпариваем жидкость из соуса на медленном огне. Когда соус загустеет добавить мелко порубленную зелень и вливаем воду. Тушим еще пару минут и отключаем огонь. Соус подходит к любым видам пасты.

Вариации соуса: добавить грибной бульон вместо воды, вместе с луком и чесноком добавить меко порубленные грибы.

[инфанта Изабель]

Берр,грамотно приготовленная лазанья очень вкусное блюдо и то что ты написала вариации соусов классно,теперь каждая хозяюшка сможет экспериментировать.Умница!

[Berryl]

Соус Маринара

Один из любимых соусов моей семейки.

Достаточно сложный. Не в приготовлении, а по составу.

Нам понадобятся:

грибы (можно и шампиньоны, но у нас как-то белые больше в ходу на этот соус, да в принципе любые грибы подойдут, делала с вешенкой, тоже славно получилось) - 300 гр

итальянские сосиски - 300 гр (за неимением сосисок подобных использовала шпикачки. Хотя подойдут любые рубленные колбаски)

болгарский перец - 2 штуки (лучше побольше размером)

лук - 1 штука небольшая)

чеснок - 1 зубчик

помидоры - 1 кг (спелые, если твердые помидорки выходит хуже)

томатная паста - 1 стакан

базилик или петрушка по желанию

Соль и перец по вкусу.

Все режем) Грибы ломтиками, сосиски кусочками (шкурку снимать)) хотя в немецкой кухне есть чудо рецепт колбасок с капустой, где шкурка на колбасках жарится до хруста))). Перец очистить от подоножки и семян, порезать тонкой соломкой. Лук, чеснок режем мелко. А помидоры потереть на терке (для лентяев - через комбайн или мясорубку).

Выбираем глубокую и тяжелую сковороду. На нее масло (2 столовые ложки) разогреть до дымка, туда лук, быстро перемешивать, чтобы не сгорел. Туда же соломку перечную, обжарить до изменения цвета. После закладываем колбаски (сосиски) и жарим до румяности. После кладем грибы и чеснок. Через мару тройку минут помидоры, пасту, зелень. На сильном огне доводим до закипания. Убавляем и провариваем соус помешивая на самом маленьком огне минут 20-30. Соль и перец добавляем по вкусу.

[Berryl]

Берр,грамотно приготовленная лазанья очень вкусное блюдо и то что ты написала вариации соусов классно,теперь каждая хозяюшка сможет экспериментировать.Умница!

)) Я кулинарный шизофреник)) Рецепты насобирала со всего света)) Друг повар стонет)) Особенно после того как я его доставала рецептами с итальянского форума)

[Berryl]

Рецепт соуса как раз с этого форума:

Итальянский томатно-мясной соус.

Нам понадобится:

лук -1 средняя луковица

чеснок - 1 зубчик

морковка - 1 штука

базилик - 1 веточка

масло - 2 ст.л.

молоко - 100 мл

мясной фарш (нежирный, лучше говяжий) - 600 гр

помидоры - традиционно спелые, красные 700 гр.

В глубоком сотейнике или сковороде разогреть масло, добавить мелко порезанные лук и чеснок. Добавить мелко порезанную кубиками морковку и мелко рубленный базилик. Обжарить 3-4 минуты. Добавить фарш и быстро перемешать. Жарить до того момента, как фарш посветлеет. Обычно это 6-7 минут. Влить молоко и тушить до выпаривания жидкости. После этого выложить рубленые мелко помидоры (можно прокрутить на мясорубке). Убавить огонь до минимума. Тушить 1,5 часа помешивая. Посолить и поперчить по вкусу в конце приготовления.

Тут вариаций никаких) Не основной соус-то))))))

[lulu*]

А мои любят лазанию- мясную с поматным соусом и башамелем, а для себя любимой- овощная))) а башамель я подругому делаю- тож класно выходит)))

Надь давай еще какую нибудь лазанию))

[Berryl]

Ну а теперь к Лазанье.

Лазанья с Итальянским томатно-мясным соусом.

Нам нужно:

12 листиков лазаньи

моцарелла упаковка по 375 гр (где-то так)))

пармиджано (оно же пармезан)) - 100 гр тертого. Но я больше люблю дома тереть, а не готовый покупать.

Итальянский томатно-мясной соус

Собираем лазанью.

ВНИМАНИЕ!!! Если лазанья сухая, есть два варианта - первый, сварить до полуготовности листы, второй - сделать соус пожиже, мазать обильней и увеличить время запекания до 30-35 минут. Честно признаюсь, я больше первый вариант люблю.

На дно прямоугольной формы налить немного соуса (практически только смазать соусом) Закрыть дно формы лазаньей в один слой (формы разные. Может уйти от 1 до 2,5 листов). На лист 2-3 ложки соуса, разровнять, посыпать пармезаном, разорвать руками волоконца моцареллы и раскрошить сверху. Можно добавить сверху пару тройку листиков базилика. Второй слой пасты. И так до конца ингредиентов. Обычно завершают все слоем пасты. Но тетка с форума предлагала закончить все слоем соуса, обильно засыпанным пармезаном и моцарелой. Запекать 15-20 минут. В конце неплохо грилем подрумянить сыр.

[Berryl]

)))) Девочки, пишите свои рецепты))) Будет время выложу еще. А то я заглянула в свою книжку записную и поняла что умру тут у компа)))))))

[Эмир Эмиров]

руки прочь от моего рецепта))) я сам хочу приготовить, но никак не решаюсь) давай фотки)

[Berryl]

руки прочь от моего рецепта))) я сам хочу приготовить, но никак не решаюсь) давай фотки)

)) Приготовь и делись с нами)))

[Эмир Эмиров]

ты хотела сказать - приготовь и отравись в одиночку?))

[Angel Morena]

Мне не нравицца лазанья... У меня скорее всего психологическое, я как представлю сколько в ней жира, холестерина и калорий, аж дурно становится)))))))))

[Berryl]

Моренка, для тебя подойдет вегетарианская лазанья))))) Вечером выложу рецепт))) Она не настолько калорийна) Если учесть что паста не вызывает прибавки веса)

[Aushka]

Мне не нравицца лазанья... У меня скорее всего психологическое, я как представлю сколько в ней жира, холестерина и калорий, аж дурно становится)))))))))

Я тоже не люблю лазанью.) При том,что обажаю пасту во всех ее проявлениях.А тут мне не нравится тесто.Пробывала самую разную и домашнюю и в ресто.Не мое.)

[Nezrin)]

Я обожаю лазанью,с белым и томатным соусом,только с телячьим мясом.Одно - из моих обожаемых блюд.)

[SAFINA]

Девочки, попробуйте лазанью с тзатзики) Нам) Я с куриным фаршем тоже делаю.

[Бандиточка]

Ой.. лазанья.. обожаююююююю... только сама ни разу не готовилааааа .. не знаю, всё как-то никак. Надо попробовать..

[Tira4ka]

рецепт лазаньи.

Лазанья классическая

Для приготовления лазаньи классической с фаршем, также известной как "Лазанья болоньезе мясная", понадобятся листы лазаньи, фарш, сыр, лук и приправы.
Продукты 
(на 6 порций)
Листы лазаньи - 9-12 шт.
Сыр твердый - 300 г
Для соуса "А-ля Болоньезе":
Фарш мясной - 600-700 г
Паста томатная - 2 ст. л.
Кетчуп - 1 ст. л.
Лук репчатый, крупный - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Зелень базилика и петрушки
Соль
Перец свежемолотый
Приправа - базилик или хмели-сунели
Для соуса Бешамель:
Молоко - 800-900 мл
Масло - 80-100 г
Мука - 4 столовых ложки
Соль
Перец

Лазанья классическая в разрезе.
 

 

Изменено 8 октября, 2018 пользователем A...

[Ратмир]

Какая гадость.

Бррррррррр!

 

[Веро]

В 03.12.2023 в 14:07, Ратмир сказал:

Какая гадость

салам Ратмир

почему гадость ?

[A...]

люблю лазанью

В первый раз поела... на свидании с парнем в Москве)

 

Значит меня хотели с одним парнем познакомить

И он меня пригласил в ресторан итальянский

Я заказала лазанью,до этого не ела ни разу

А он не помню что заказал

 

Мы поели,немного поговорили,он взял зубочистку поковырялся в зубах,потом наехал на официантку (не помню за что)

Потом сказал мне что под его руководством работает 2000 человек мол сянинчюн еля-беля адам дейилям,гядрими бил..

 

Душа к нему не расположилась

В отличие от лазаньи)

 

[Ратмир]

12 часа назад, Веро сказал:

салам Ратмир

почему гадость ?

Привет.

Сельдь под шубой (с яблоками) - это моё.

[Ратмир]

10 часов назад, A... сказал:

он взял зубочистку поковырялся в зубах

Что в зубах, что в носу - одно и то же.

При даме этого делать нельзя.

Развелось геологов на нашу голову.)

[A...]

5 минут назад, Ратмир сказал:

Что в зубах, что в носу - одно и то же.

При даме этого делать нельзя.

Развелось геологов на нашу голову.)

 

картинка зачетная)))

 

знаете,слишком интеллигентных и культурных я боюсь больше ...

[A...]

ага,Ратмира тоже пощупали

тоже человек художник значит ))

[DEZERE]

 

Изменено 17 апреля пользователем DEZERE

[Веро]

добрый день  Ратмир

В 07.12.2023 в 09:14, Ратмир сказал:

cельдь под шубой (с яблоками) - это моё.

а какой oвoщ Вы на яблоко заменили ?

[Ратмир]

10 часов назад, Веро сказал:

какой oвoщ Вы на яблоко заменили ?

Никакой.

Просто добавьте яблоко. Можно и кисло-сладкую айвушку.

Фантазируйте смело.)

[Веро]

1 минуту назад, Ратмир сказал:

 добавьте яблоко. Можно и кисло-сладкую айвушку.

Фантазируйте смело.)

я пробовала в гостях

 вариант. " шубы" с красной рыбой вместо сельди 

вкусно

ну и майонез на другой соус поменяли

[Веро]

В 06.12.2023 в 22:39, A... сказал:

люблю лазанью

лазанья на ачму похожа  @A... ?

[A...]

12 часа назад, Веро сказал:

лазанья на ачму похожа  @A... ?

похоже

но в ачме нет мяса ,плюс нет томатного соуса

 тесто тонкое,тонкие слои, а в лазанье широкие листы

ачма больше хачапури чем лазанья 

 

конкретно разные блюда по моему - разный вкус,разное приготовление,разная начинка и разное тесто .. 

 

[Веро]

2 часа назад, A... сказал:

15 часов назад, Веро сказал:

лазанья на ачму похожа  @A... ?

похоже, но в ачме нет мяса

 разные блюда - разная начинка и разное тесто . 

я чисто внешне сравнила

ну и там И там тесто