Кулинария - это актуально!

[abvgdeyka]

Jane... тефлоновая тоже сойдёт... только пржде чем засыпешь рисом... тесто для газмах... раствори на дне кастрюли немного масла (топленого) и опусти свою коврижку... поджди чуток... чтоб только масляным жаром обдало её(разрежь на дольки... слегка... и можешь засыпать рисом)... тогда будет у тебя газмах и румяный (а не бурый) и хрустящий.

И ещё... никогда не оставляй уже готовый газмах на дне риса... надолго... он пропотеет и потеряет свой хрустящий эффект.

Пропорция... в зависимости от диаметра кастрюли... попробуй один раз... если теста окажется больше чем требуется после раскатывания... лишнее просто уберешь.

[Жена бакинца]

Здравствуйте уважаемые!

Я здесь человек новый, еще не вполне освоилась с устройством форума,

Кулинария - это мое хобби. Мне очень хочется поблагодарить Цветочка за обстоятельные ответы про долму и казмаг. Можно еще задать вопрос про плов - как правильно готовится рис и какой рис лучше, "правильнее" использовать? Ведь азербайджанский плов очень отличается от узбекского, например.

[Гость cvetochek]

Здравствуйте уважаемые!

Я здесь человек новый, еще не вполне освоилась с устройством форума,

Dobro pojalovat'! I ne za chto.... Skoro po pros'be telezriteley... (pryam kak v Baku) budut recepti sladostey Novruza!

Plov... luchshe ispol'zovat' ris Basmati. Iz nego poluchaetsya otmenniy ris. I smotrya kakoe maslo vi ispol'zuete. Vse dorogoe, nepoleznoe - vkusnoe. Kogda u menya gosti (no lyublyu i sebya poradovat'), ya pol'zuyus' toplennim maslom, zdes' ono nazivaetsya maslo korovi. A nazvanie masla - Plaf (napominaet Pilov). Po-moemu proizvoditsya v Germanii. Ochen' sovetuyu, otlichnoe maslo, tol'ko vrednoe, polneesh' ot nego, dal'she nekuda. :((

Plov: Riz zamachivaesh' s vechera. Zeferan zavarivaesh' s vechera. Na sl. den' vodu kipyatish', dobaviv soli (obil'no, no ne chereschur!) Ris lyubit sol'. Kak vskipit voda, dobavlyaete ris i SRAZU JE peremeshayte, inache u vas obrazuyutsya komki. Peremeshivaya, komki ischezayut. No ne nado peremeshivat' vse vremya, minutu - dve. Varite 5-10 minut na krepkom ogne. Proveryaete na gotovnost'. Risinki doljni bit' polusvarennimi. Na vkis - svarennie, no vnutri vse je chuvstvuetsya, chto krepkie. Kak gotovo, slivaete ris v sito (po nashemu ah suzen, obojayu etu slovo!). Nakladivaete qazmax, ris, jelatel'no sdelayte ego gorkoy, protknite v neskol'kix mestax dlinnoy lojkoy (ya pol'zuyus' derevyannoy), mojno oxlo, zaleyte maslom, vodoy (chutok, chetvert' stakana a ne litr ), na odin kraeshek zaleyte zaranee zavarenniy zeferan, nakroyte polotencem, a potom krishkoy i postav'te dlya dal'neyshego prigotovleniya na ogon', na malen'kiy ogon'. Demlenmeye... Etot process dlit'sya okolo 30 minut chasa, v zavisimosti ot kolichestva risa. Esli risa mnogo, konechno je eto zaymet bol'she vremeni. Otkroyte krishku - risinki doljni torchat' v raznie storoni i na vkus davat' vkus moego lyubimogo babushkinogo PLOVA! Kak gotovo, snyat' s ognya, dno obdat' xolodnoy vodoy, chtobi qazmag otoshel legko, i razlojit' na blyuda i podavayte na stol. K plovu mojno podavat' razlichnie qovurma: sebzi, turshi, badimcan, fisincan. Mojno sdelat' parcha dosheme, toyug-pilov, shirin pilov, lobya pilov. Variantov mnogo - fantazii - zavisit u kogo kakaya.

NUSH OLSUN! B)

[Жена бакинца]

Спасибо! Вы мне очень помогли. Остался вопрос, вернее три. :rolleyes: Два - технических - выкладывать казмаг и рис в ту же кастрюлю, где он варился? Дно обдать водой - можно просто окунуть в хол.воду?

И один - просьба - можно ли поделиться вашими рецептами долмы и плова с друзьями с другого форума?

[Гость cvetochek]

Pojaluysta.

Kogda slivaete ris, ne obyazatel'no opolaskivat' kastryulyu. V tu je samuyu kastryulyu kladete qazmax i potom zalivaete risom. A potom kak skazanno. No obyazatel'no 2-y raz polojite kastryulu na nebol'shoy ogon', a to prigorit qazmax.

S receptami delites' na zdorov'ye. Tol'ko otredaktiruyte nemnojko, a to ya tam sovsem takim yazikom pisala - loru dilinde, kak govoritsya.

Kushayte na zdorov'e, Nush olsun! Vsegda rada pomoch'.

[Жена бакинца]

Спасибо, cvetochek! С утра я лучше соображаю, еще один вопрос про долму с нохудом - после того, как одну часть сваренного нохуда кладем в фарш, вторую - куда? в кастрюлю с долмой? И еще, если можно - вот эти компоненты фарша по-русски как будут - shuvid, duyi? Обязательно попробую приготовить именно так, с нохудом!