Левенги )))

[xavva]

ну у меня классический вариант))

сначала лук пропускаю через мясорубку потом отжимаю горечь (сок) потом пропускаю орехи грецкие ) перетираю их вместе лук с орехами со ступкой)) потом добавляю пастилу из алчи соль и перец по вкусу ) если это рыба , то добавляю и икру туда в фарш)) потом рыбу саму чють чють надрезаю перетираю с солью и перцем потом пастилой)) начиняю её фаршем и сверху обязательно смазываю пастилой чтоб поджаристая корочка была и подшиваю зубочисткой и в духовку !!!!!!!!!!!

а если курица то икру не кладите и сверху тоже смажьте пастилой))

Нуш!

[ARISTOKRAT2009]

Спасибо большое XAVVA.

Ждем варианты других хозяек

[medinecom]

Большое Спасибо !

А теперь можете поделиться опытом как Вы готовите рыбу и курицу Лявянги. если не трудно конечно

как говорится сколько хозяек столько и рецептов интересно будет прочитать.

не трудно, конечно)

Кишмиш желтый

Курага

Орехи грецкие очищенные (ляпя)

Лук репчатый (белый)

Кишмиш и курага вначале промываем и сушим на полотенце.

Кишмиш, курага и орехи берем в равных количествах, нарезаем мелко.

Лук репчатый нарезаем кружочками тонко и слегка поджариваем, можно добавить сарыкок.

Затем все перемешиваем, добавляем соль, перец по вкусу.

Можно также добавить сумах или сушенный барбарис немного, для кислицы.

Затем всю полученную массу кладем в рыбу, курицу, индюшку, ну или куда хотите и запекаем в духовке как обычно.

А еще, когда мы были маленькие, мама нам делала лявянги с бараниной)

Брала кусок мяса небольшой и скраю делала прорез, получался как кармашек, туда клала лявянги, выглядело как начиненное мясо - оч. вкусно))

[neyna30]

  моя мама тоже из Ленкорани там готовят очень вкусныйлевенги сначала лук пропускаю через мясорубку потом отжимаю горечь (сок) потом пропускаю орехи грецкие , перетираю их вместе лук с орехами со ступкой , потом добавляю пасту из алчи соль и перец по вкусу и немножко 0.5 ч.л. сахарного песка( чтобы немного горечь лука смягчить). В последний раз когда была в рвйоне там увидела кое что новое  лук пропускаю через мясорубку потом отжимаю горечь, после под струёй воды промывают эту кашецообразную смесь лука и вновь сжимают в марле. Они мне  это обяснили так-эти мы смываем горечь лука, а почему тогда добаляем 0,5ч.л. песку ответили турша-ширин олсундея короче для вкуса. П.С.- паста из алчи не должна быть горькой . Крицу мы тоже обмазываемпастой из алчи.  

Изменено 30 января, 2012 пользователем neyna30

[neyna30]

еще немного сахарного песку нужно добавлять

ну у меня классический вариант))

сначала лук пропускаю через мясорубку потом отжимаю горечь (сок) потом пропускаю орехи грецкие ) перетираю их вместе лук с орехами со ступкой)) потом добавляю пастилу из алчи соль и перец по вкусу ) если это рыба , то добавляю и икру туда в фарш)) потом рыбу саму чють чють надрезаю перетираю с солью и перцем потом пастилой)) начиняю её фаршем и сверху обязательно смазываю пастилой чтоб поджаристая корочка была и подшиваю зубочисткой и в духовку !!!!!!!!!!!

а если курица то икру не кладите и сверху тоже смажьте пастилой))

Нуш!

[A...]

что то лявянги захотелось..

 

 

где туршу  взять в Москве никто не знает ? 

или как его делать в домашних условиях ? 

[lulu*]

Ari ya smotru na tebya kulinarnoe vdoxnovenie nashlo_)))))

[DEZERE]

Ari ya smotru na tebya kulinarnoe vdoxnovenie nashlo_)))))

она мой заместитель)))мой секрет в ляванги один есть вот смотрю читаю кто бы не писал одно и то же , а у меня одна изюминка)))муж мой где бы не ел ляванги в баку в каких местах ему моей мамин одной нравиться,а теперь еще и мой))))так учила мою маму моя бабушка папина мама (папина сторона Астара,а мамина Ленкоран)а еще жарят ляванги и кладут в курицу это уже так амишкина русская жена делает ее научила их бибишка (папина моего)

[A...]

Ari ya smotru na tebya kulinarnoe vdoxnovenie nashlo_)))))

 человек который готовит у меня уехала в Баку по делам и я теперь готовлю .Вот и экспериментирую )

но уже через неделю должна вроде приехать ..так что ,недолго буду вас мучить вопросами ,скоро забуду дорогу в кухню снова .. 

[A...]

она мой заместитель)))мой секрет в ляванги один есть вот смотрю читаю кто бы не писал одно и то же , а у меня одна изюминка)))муж мой где бы не ел ляванги в баку в каких местах ему моей мамин одной нравиться,а теперь еще и мой))))так учила мою маму моя бабушка папина мама (папина сторона Астара,а мамина Ленкоран)а еще жарят ляванги и кладут в курицу это уже так амишкина русская жена делает ее научила их бибишка (папина моего)

 

а ты не хочешь рассказать про вашу изюминку ? 

[lulu*]

 человек который готовит у меня уехала в Баку по делам и я теперь готовлю .Вот и экспериментирую )

но уже через неделю должна вроде приехать ..так что ,недолго буду вас мучить вопросами ,скоро забуду дорогу в кухню снова .. 

 ээээээ, так дело не пойдет)))) я только  во вкус вошла, слежу за твоими   кулинарными подвигами, а ты собралась все бросать)))

[A...]

 ээээээ, так дело не пойдет)))) я только  во вкус вошла, слежу за твоими   кулинарными подвигами, а ты собралась все бросать)))

 

я тоже во вкус вошла ,но жду уже ее с нетерпением.

 

надоело каждое утро возить детей к сестре ,потом ехать на работу ,потом по делам человека которого замещаю уже месяц

(он в отпуске) , после работы обратно за детьми ,а потом еще и готовить..

 

вы и без моих кулинарных подвигов проживете ,а я если буду еще две недели жить в таком режиме

точно протяну ноги ))

Изменено 29 июля, 2014 пользователем A...

[A...]

Дези,с тебя семейная "изюминка" ,пока неделю буду посещать кухню ,может лявянги сварганить успею..

[DEZERE]

По секрету всему свету не могу)))))))если бы чужаки не читали бы наш форум написала бы))))))ну ладно вам скажу ууу,не выжимать лук,а если много сока просто вылейте слегка держа лук и все))))так что попробуй )))

[neyna30]

По секрету всему свету не могу)))))))если бы чужаки не читали бы наш форум написала бы))))))ну ладно вам скажу ууу,не выжимать лук,а если много сока просто вылейте слегка держа лук и все))))так что попробуй )))

с лрасного лука да согласна

[A...]

По секрету всему свету не могу)))))))если бы чужаки не читали бы наш форум написала бы))))))ну ладно вам скажу ууу,не выжимать лук,а если много сока просто вылейте слегка держа лук и все))))так что попробуй )))

Ничего не поняла,Дези)))

[A...]

Гони полный рецепт,никогда не делала сама лявянги..

[Эда F]

Левенги и фисинджан мама шикарно готовила.

 

Я как-то халву делала.., знаете наверное, йас халвасы, однородное такое, как густая каша. В общем, у меня вместо халвы непонятные шарики получились... Пришлось солгать всем, что это конфетки такие, по  спец.рецепту... 

Мен хара, халва хара....

[Ahmedaga]

Левенги и фисинджан мама шикарно готовила.

 

Я как-то халву делала.., знаете наверное, йас халвасы, однородное такое, как густая каша. В общем, у меня вместо халвы непонятные шарики получились... Пришлось солгать всем, что это конфетки такие, по  спец.рецепту... 

Мен хара, халва хара....

Эда, фисинджан биширя билирсян?)

[Эда F]

Биширмемишем самостоятельно, но блокнотумда вар ))  Т.е. теоритически знаю, что да как. У мамы была спец.сковородка и лопатка, кажется, эрсин называется., чтоб почернел фисинджан. Без них (реакция какая-та идет) он не приобретатет тот темно-фиолетовый или даже черный цвет, за что я фиси обожаю. Мам подумала "гызым ферсиз чыхды" и всю свою кухонную утварь завещала невестке..

 

Еще она страшно бесилась, когда мы говорили халву хотим. Халву хотеть было нельзя,  "не  к добру это"  - она так говорила.

Олюрем халвайчун.., озю де по-бакински, гуймаг кими, не умадж халвасы.

[Ahmedaga]

Биширмемишем самостоятельно, но блокнотумда вар ))  Т.е. теоритически знаю, что да как. У мамы была спец.сковородка и лопатка, кажется, эрсин называется., чтоб почернел фисинджан. Без них (реакция какая-та идет) он не приобретатет тот темно-фиолетовый или даже черный цвет, за что я фиси обожаю. Мам подумала "гызым ферсиз чыхды" и всю свою кухонную утварь завещала невестке..

 

Еще она страшно бесилась, когда мы говорили халву хотим. Халву хотеть было нельзя,  "не  к добру это"  - она так говорила.

Олюрем халвайчун.., озю де по-бакински, гуймаг кими, не умадж халвасы.

Ну блокнот это уже что то) Вместо лопатки можно обычный гвоздь использовать)

Гуймаг проблем дегюр, дюзялдярям сянинчюн истясен))

[Эда F]

я даже щас готовлю по блокноту.) Зачем захламлять мозг? )

[Эда F]

Гуймаг проблем дегюр, дюзялдярям сянинчюн истясен))

 

 йо, гежди даха, гуймаглыг дейилем ))

 

и ваще, я не гуймаг хочу, а халву!! )

[Ahmedaga]

йо, гежди даха, гуймаглыг дейилем ))

 

и ваще, я не гуймаг хочу, а халву!! )

Гурбанды сяня халва)

Помнишь, халва такая была, таханская, в железной банке?)

[DEZERE]

с лрасного лука да согласна

мы с обычного делаЕМ))

 

Ничего не поняла,Дези)))

не выжимай сок в луке.как это делают все))))если очень много будет сока.это бывает просто слегка вылей сок но не отжимай.

[DEZERE]

Ну блокнот это уже что то) Вместо лопатки можно обычный гвоздь использовать)

Гуймаг проблем дегюр, дюзялдярям сянинчюн истясен))

или на чугунном сковородке если есть можно и не кидать гвоздь правельно?я в одном сайте читала и сама так готовлю ))))

[Эда F]

Помнишь, халва такая была, таханская, в железной банке?)

 нет, не помнишь )  Меня тогда еще не было, наверное )

[Ahmedaga]

или на чугунном сковородке если есть можно и не кидать гвоздь правельно?я в одном сайте читала и сама так готовлю ))))

Да, думаю можно, только где ее сейчас возьмешь, чугунную)

[Ahmedaga]

 нет, не помнишь )  Меня тогда еще не было, наверное )

Ах как я рад, что тебя тогда не было, значит ты молоденькая...)))

[Эда F]

Ах как я рад, что тебя тогда не было, значит ты молоденькая...)))

а чему ты собснно рад? демели, гуймаг душур мене? )

да никакая я не молодая. Я слепая, местами..   не вижу что в двух шагах происходит.., обычно, и многое оставляю без внимания..))

[DEZERE]

Да, думаю можно, только где ее сейчас возьмешь, чугунную)

у меня дома)))))))))))))))

[Ahmedaga]

у меня дома)))))))))))))))

Дези, твой муж такой счастливчик, ну просто слов нет. Привет ему передай от меня)

[Ahmedaga]

а чему ты собснно рад? демели, гуймаг душур мене? )

да никакая я не молодая. Я слепая, местами..   не вижу что в двух шагах происходит.., обычно, и многое оставляю без внимания..))

Мне мама недавно сказала, что побольше с молоденькими общайся и сам приободришься..))))))))))

Правильно и делаешь, я тоже часто так поступаю)

[DEZERE]

Дези, твой муж такой счастливчик, ну просто слов нет. Привет ему передай от меня)

ага потом запретит мне тут сидеть)))))))))))))))))))))))

[_Selena_]

Я готовлю на глаз.Лук ,желательно красный ,пастила ,грецкие орехи ,кишмиш и сумах (сушеный молотый барбарис).Прокручиваю луковицы через мясорубку ,выжимаю в марле ,чтобы вода от лука совсем отошла и лук был совсем сухим.Далее прокручиваю орехи через мясорубку ,соединяю их с луком, хорошо ложкой перемешиваю до однородной массы,пастила если жидкая ,то нет надобности заливать ее кипятком ,а если сушёная ,то заливаю ее чуть -чуть  кипятком ,закрываю крышку минут на десять,чтобы стала жидкой.Потом пастилу смешиваю с массой из лука и орехов ,тоже до однородной массы ,на глаз добавляю сумах ,пол стакана кишмиша (жёлтого изюма) мою чищу от хвостиков ,немного перемалываю через блендер ,так же замешиваю с этой массой.Начинка -лявянги готова;)Курицу мою,смазываю немого растительным маслом ,так же всю смазываю пастилой ,хорошенько солю перчу ,начиняю ее начинкой ,зашиваю  курочку зубочистками ,чтобы начинка не вывалилась.Тот же самый процесс я делаю с рыбой-кутум.ПС.для лявянги с рыбой не каждая рыба подойдёт.Желательнее всего рыба -кутум,или рыба чешуйчатая не совсем жирная.

[DEZERE]

1 час назад, _Selena_ сказал:

Я готовлю на глаз.Лук ,желательно красный ,пастила ,грецкие орехи ,кишмиш и сумах (сушеный молотый барбарис).Прокручиваю луковицы через мясорубку ,выжимаю в марле ,чтобы вода от лука совсем отошла и лук был совсем сухим.Далее прокручиваю орехи через мясорубку ,соединяю их с луком, хорошо ложкой перемешиваю до однородной массы,пастила если жидкая ,то нет надобности заливать ее кипятком ,а если сушёная ,то заливаю ее чуть -чуть  кипятком ,закрываю крышку минут на десять,чтобы стала жидкой.Потом пастилу смешиваю с массой из лука и орехов ,тоже до однородной массы ,на глаз добавляю сумах ,пол стакана кишмиша (жёлтого изюма) мою чищу от хвостиков ,немного перемалываю через блендер ,так же замешиваю с этой массой.Начинка -лявянги готова;)Курицу мою,смазываю немого растительным маслом ,так же всю смазываю пастилой ,хорошенько солю перчу ,начиняю ее начинкой ,зашиваю  курочку зубочистками ,чтобы начинка не вывалилась.Тот же самый процесс я делаю с рыбой-кутум.ПС.для лявянги с рыбой не каждая рыба подойдёт.Желательнее всего рыба -кутум,или рыба чешуйчатая не совсем жирная.

Мы вот талыши ,мои бабушки,тети,мама,лявянгин только из орехов,лука, турши,соль и черный перец  ...И лук  мы ни когда не выжимаем.Я много смотрю ролики и т.д.выжимают лук, но как учила меня мама ,а ее уже  взрослые ,он все равно вкусный. И не горчит.Перекручиваю сперво орехи,потом лук и добавляю все что перечислила....А есть вкусная рыбка,это только я готовлю ее с лявангин,еще не кто не думал попробовать  начинить лявангин ее.

МУЧКА ОДНА, А РУЧКИ  РАЗНЫЕ..кто как хочет так и готовит,самое главное что б было вкусно...Но муж мой где бы ни ел ляванги,самое вкусное это у нас с мамой он сказал...

[palakero]

ЛявЯньги  это оригинально и вполне  вкусно !!!  и в рыбе и в птичке ...    а есть еще  СУЛУ ЛЯВЯНЬГИ  ..я в талышском ресторане  заказывал  с дикими птичками на большой  сковороде...  хорошо зашло под водку (под много водки ))))