Итальянская кухня

[Angel Morena]

Дорогие девочки, давайте делиться рецептами, начинками пиццы и лазаний!

Очень люблю эту вещь, но фантазии порой не хватает(((

Я люблю такую нацинку для пиццы: Смешиваю майонез с томатным соусом и смазываю этим основу пиццы. на соус кладу предварительно обжаренный фарш, лук, замоченный в уксусе, кусочки сладкого перца, сладкую кукурузу, кусочки помидора и все посыпаю тертым сыром.

Сафиночка, я помню что у тебя был оболденный рецепт для лазаньи с белым соусов. Чтоб у этих хакеров руки отсохли, рецепта теперь нету((((

Можешь написать? ПЛЗЗЗЗЗ

Изменено 22 января, 2008 пользователем safina

[PRIKOLISTKA]

Я обожаюююю все итальянское. Пиццу, равеоле, ризотто, лазанью, пасты, спагетти. Увы, редко кушаю. Все мучное, жди и поправится можно. Я делаю лазанью " классический" Рецепт с интернета брала. Вкусно очень. Там с вином идет. Можно и без. Это на любителя.

Для мясного соуса:

300 граммов говяжьего фарша,

150 граммов хорошей ветчины, нарезанной соломкой,

1 большая морковь,

2 черешка свежего сельдерея,

4 стол. ложки качественного оливкового масла,

1 стакан красного сухого вина,

1 средняя луковица,

1 зубчик чеснока,

соль перец,

1 банка томатов в собственном соку (400 граммов)

Для соуса "Бешамель":

0,5 литра молока,

2 стол. ложки муки,

щепотка мускатного ореха,

1 лавровый листик,

100 граммов слив. масла,

соль

сухие пласты теста для лазаньи - у меня количество определяется емкостью для запекания, но не больше 250 граммов.

сыр Пармезан

МЯСНОЙ СОУС

В кастрюльке с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.

БЕШАМЕЛЬ

На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить.

В форму для запекания - высокую налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.

[SAFINA]

Девочки,Токси демиш,нас хакерами-макерами не напугаешь )))))

По теме:я делаю так как описала Приколистка.Просто вместо моркови у меня шампиньоны.И в бешамель мускатного ореха и лав.листа не добавляю.Тоже вкусно.))

И пиццу делаю как Моренка,только без кукурузы.Еще добавляю в начинку грибы.

Приколистка,если можно поделись своими проверенными рецептами итальянской кухни.

П.С.Моренка,а мож тему переименуем ? "Итальянская кухня".А? )))))

Изменено 22 января, 2008 пользователем safina

[Zarina_08]

Девочки , а у кого нить есть рецепт теста для пиццы??

[Angel Morena]

Сафи, давай переименуем в Итальянскую кухню

[Angel Morena]

Зарина, вчера попробовала вот этот рецепт: (нашла в интернете)

500 г муки + 1 пачка дрожжей Доктор Оэткер (~ 1 чайная ложка с горкой) + 0,5 ч.л. соли + 250 мл воды + 1 ст. л. оливкого масла

Муку смешать с дрожжами и солью, в стакане слегка теплую воду смешатьс маслом. Соединить все, замеситьтесто и поставить в теплое место на 40-60 мин.

У меня из этого получилось2 пиццы.

Тесто очень понравилось, мягкое такое

[Zarina_08]

Зарина, вчера попробовала вот этот рецепт: (нашла в интернете)

500 г муки + 1 пачка дрожжей Доктор Оэткер (~ 1 чайная ложка с горкой) + 0,5 ч.л. соли + 250 мл воды + 1 ст. л. оливкого масла

Муку смешать с дрожжами и солью, в стакане слегка теплую воду смешатьс маслом. Соединить все, замеситьтесто и поставить в теплое место на 40-60 мин.

У меня из этого получилось2 пиццы.

Тесто очень понравилось, мягкое такое

Пасибо На выходных попробую обязательно )

[lulu*]

Cегодня делада первый раз каннеллони))) прошу сторого не судить))) фаршированы мясом со специями))) можно фаршировать чем угодно даже на молочной основе они вкуснее с сыром и всякими причендалами))) но т.к. у меня мясные души дома пришлось делать с мясом , на вид может неахти , но на вкус очень вкусно)))

значит так)))каннеллони))

я брала готовые в супере. приготовила фарш мясной .( с луком и со специями) начинила этим фаршем каннеллони сложила в глубокую посуду и залила томатной подливой собственного приготовления. и в духовку .

а это рецепт по которому я придерживалась ( проблема что мой не любит башемель, пришлось импровизировать)

Состав

каннеллони - 10-12 шт,

фарш (свинина+говядина) - 300 г,

лук репчатый - 1 шт,

помидоры свежие или консервированные - 3-4 шт,

шампиньоны - 150 г,

сыр твердый - 50-100 г,

соль,

перец

для соуса бешамель

молоко - 0,5 л,

масло сливочное - 3 ст. л.,

мука - 3 ст.л,

соль

Приготовление

Репчатый лук мелко порезать.

Свежие или консервированные помидоры вымыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Шампиньоны порезать тонкими ломтиками.

В разогретом растительном масле обжарить мелко порезанный лук.

К обжаренному луку добавить шампиньоны и обжарить грибы ~5 минут.

Добавить мясной фарш, посолить, поперчить и жарить, периодически помешивая, до готовности.

За 5-7 минут до готовности, добавить в сковороду с фаршем измельченные помидоры, хорошо перемешать и тушить, пока помидорный сок слегка не выкипит и смесь в сковороде не загустеет.

Начинку остудить, добавить тертый на крупной терке сыр и перемешать (я еще добавила порезанный кубиками копченый окорок).

В толстостенной посуде или на сковороде растопить сливочное масло, затем добавить муку, подогретое молоко и приготовить соус бешамель.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями.

Каннеллони наполнить фаршем и выложить в форму для запекания.

Сверху полить каннеллони соусом бешамель, накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку на ~35-40 мин. Температура 160-180 градусов.

* обратите внимание на инструкцию по приготовлению каннеллони (информацию на упаковке), т.к. некоторые фирмы рекомендуют предварительно отварить каннеллони и только потом начинять их начинкой и запекать (отварные каннеллони запекать ~ 10-15 минут); некоторые фирмы советуют фаршировать макароны в сухом, неотваренном виде, тогда, соответственно, увеличивается время запекания (неотваренные каннеллони запекать 35-45 минут).

Информация о длительности термической обработки (т.е. продолжительность запекания) также, как правило, указывается на упаковке

сафи - можешь переносить)))))

Изменено 14 февраля, 2008 пользователем safina

[lulu*]

девочки у меня есть хороший рецепт теста для пиццы.

0.5 муки

1 сл.л. оливкового масла

1 ст.л. соли

1 ст.л сухих дрожжей и замесить тесто добавляя теплой воды . но не крутое тесто , чтоб от рук отставало но и чуть чуть прилипало . посыпать мукой и положить в тепло на некоторое время . девочки тесто просто супер я делала недавно первый раз это тесто , всем понравилось всем)))

[Angel Morena]

Лулуш, у меня такой же рецепт Очень мягкое, мне нравится

[osa aka Politician]

Для соуса "Бешамель":

0,5 литра молока,

2 стол. ложки муки,

щепотка мускатного ореха,

1 лавровый листик,

100 граммов слив. масла,

соль

Всегда, когда я встречаю подобные рецепты Бешамеля в контектсе лазаньи, я не понимаю, как это люди готовят. Мало же соуса получается.

Я для лазаньи готовлю Бешамель из литра молока и 100 г муки. Масло тоже 100 г.

[PRIKOLISTKA]

Оса, действительно, соуса в этом рецепте мало. Я делаю побольше двойную порцию.

[SAFINA]

Моя пицца.))

Готовое тесто+курица+колбаса+помидоры+желтый перец+горький зеленный перец+соленный огурец+морковь+соленная капуста+кетчуп+майонез+сыр.Вкуууушно! )))))

Изменено 2 марта, 2008 пользователем safina

[ARIANNA-77]

Пока не приготовила...,но собираюсь это сделать...

а вот рецепт итальнской кухни ...,может и вам будет идея на ужин.

Каннеллони с мясной начинкой

каннеллони - 10-12 шт,фарш - 300 г,лук репчатый - 1 шт,помидоры свежие или консервированные - 3-4 шт,шампиньоны - 150 г,сыр твердый - 50-100 г,соль,

перец

Приготовление

Репчатый лук мелко порезать.Свежие или консервированные помидоры вымыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.Шампиньоны порезать тонкими ломтиками.

В разогретом растительном масле обжарить мелко порезанный лук.К обжаренному луку добавить шампиньоны и обжарить грибы ~5 минут.Добавить мясной фарш, посолить, поперчить и жарить, периодически помешивая, до готовности.За 5-7 минут до готовности, добавить в сковороду с фаршем измельченные помидоры, хорошо перемешать и тушить, пока помидорный сок слегка не выкипит и смесь в сковороде не загустеет. Начинку остудить, добавить тертый на крупной терке сыр и перемешать.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями.

Каннеллони наполнить фаршем и выложить в форму для запекания. Сверху полить каннеллони соусом бешамель, накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку на ~35-40 мин. Температура 160-180 градусов.

Канеллони...тонкие листы из теста.

[ARIANNA-77]

Короче…,я вчера сделал по своему эти канолини.

Купила пачку (там 12 штук). Прокипятила их 4 минутки в соленой воде и капля масла, скинула в дуршлаг, обдала холодной водой.

До этого пол кг фарша смешала с кешнишем, соль и корица и натерла на мелкой терке 1 морковку .Пожарила фарш. Потом заполнила эти трубочки мясом и уложила в посуду для духовки. Уложила в 2 слоя.И только верхний слой обмазала бешамелью ( он здесь на любой вкус продается,так что нет нужды его готовить). Положила в духовку на 15 минут. Сверху получилась обалденная корочка…

Мои слопали за 15 минут все….Очень легко и вкусно.

[Angel Morena]

Видела в АШАНе упаковку с равиолли. Узнала что итальснское блюдо. В первый раз слышу об этом блюде. По форме напомнило дюшберу ))) Что за блюдо? Еа что похоже? сильно ли отличается от тех же пельменей?

[ARIANNA-77]

Видела в АШАНе упаковку с равиолли. Узнала что итальснское блюдо. В первый раз слышу об этом блюде. По форме напомнило дюшберу ))) Что за блюдо? Еа что похоже? сильно ли отличается от тех же пельменей?

Ну равиоли-типо итальянские пельмешки я обычно их варю,а потом жару слегка на сливочном масле...и сверху посыпю пормезаном (сыр тертый такой).Так вкуснее...

Самые вкусные равиоли с грибами...,а со шпинатом...ну мне не очень нравится...

[Angel Morena]

Хорошо, куплю и попробую Там были с разными наполнителями, но мясные со свининой. Я ее не переношу (((

[SAFINA]

Ой,в Италии и равиоле,и тортеллини пробовала.Что-то огромную разницу не заметила...

[PUSSYCAT_SHE]

Колбаса. перец , помидор и т.д. понятно,а вот соленная капуста к чему?))

Изменено 28 апреля, 2008 пользователем PUSSYCAT_SHE

[SAFINA]

Начинка пиццы зависит от фантазии хозяйки.Вот и я сфантазировала.)

[Шахидка_СПБ]

Лазанью в белом соусе)))

mojno receptik pls)).

Po teme-Shnicel iz kurinnoy grudki, garnir jarennie pomidori i baklajani)).Mmm vkusno i yablocniy pirog dnem posle zanatiy spekla iz pesocnogo testa).

Конечно можно))

Начнём с начинки )) Два бакладжана,репчатый лук,морковка, фарша где-то пол кило, всё это измельчить (лично я всё пропустила через мясорубку) Дальше всё это дело поперчить,посолить, орегано я ещё добавляю(можно приправу для мяса ещё (приправа тут играет особую роль или я любитель)

Пластинки для лазаньи были покупные (можно сделать самой мука,яйцо, соль (можно ещё чуть оливкового масла)

а если всё же покупные пластинки засовываем пластинки в кипяток где-то на 3 минутки, на 2 не больше (пластинки должны остаться такого же цвета и естественно не перевариться) как только вытаскиваем их с кипятка на выставляем по одному на полотенце)

Соус для лазаньи ингридиенты 2 столовые ложки муки, 4,5 стакана молока, столовая ложка сливочного масла, чуть белого вина. Делаем так берём слив. масло растопляем его добавляем муку смешиваем, потом тонкой струйкой молоко и подмешиваем, чтобы не было комков,натереть сыру по вкусу, добавляем вино в принципе вина можно и не добавлять опять же это на любителя)довести до готовности) один зубчик чеснока,по вкусу соль,перец и щепотку мускатного ореха) даём остыть и он готов)

Форму смазываем маслом выкладываем первый ряд пластинок это тесто) на него начинку и подливаем ложечкой соусом, второй ряд так же) и так третий ряд делала я так зелени зелёного лучка,кинзы,петрушки мелко нарезать, помидорчики, болгарского перчику нарезать украсить) а лучше томатной пастой верхний слой ещё смазать получется просто обьедение)) и всё это покрыть сыром, т.е натереть) и ставим на пол часа в духовку)

[lulu*]

перчики по-итальянски и паштида

[lulu*]

Шоко там значит по рецепту - помидор очишеный ,маслины ,зелень ,чеснок нарезаный, и масло оливковое.

Перец вымыть, разрезать вдоль на две половинки и аккуратно удалить семена В смазанную маслом форму выложить половинки .

Помидоры аккуратно снять кожицу и нарезать дольками.

Чеснок очистить и нарезать пластинками.

Оливки крупно нарезать (каждую разрезать вдоль на 4 части).

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В половинки перцев положить помидоры, оливки, чеснок, зелень. Посолить, поперчить и полить оливковым или растительным маслом (~ по 1 столовой ложке в каждую "лодочку").

Запекать в нагретой до ~180°C духовке ~45 минут.

В качестве гарнира можно подать отварные макаронные изделия, полив их соком, образовавшимся в процессе запекания.

Шокуш я только туда еще положила кучерявую капусту(вареную) и еще можно под конец посыпать сыр или кусочек брынзы бросить)))

получилось- супер- я сразу 3 штучки уплела)))

Изменено 22 декабря, 2008 пользователем lulu_79

[=Zaman=]

Девочки, спасибо. Рецепты записал.)

[Angel Morena]

я наконец-таки, через 3 года после открытия этой темы, удосужилась приготовить лазанью дома))))

И вот вопрос - девочки, это я что-то намудрила или это блюдо действительно НАСТОЛЬКО жирное?

Очень вкусно, нам понравилось, но столько калорий мы еле осилили )) В следующий раз через год

[miss_kiss]

воще жирное... Просто,можно сократить количество жиров...обажаю итальянскую кухню...

[NAZAKET]

ИТАК,ВОТ ВАМ РЕЦЕПТ БЫСТРГО,ВКУСНОГО И НЕДОРОГОГО СОУСА ДЛЯ   ИТАЛЬЯНСКОЙ СПАГЕТТИ;

ПОЖАРИТЬ ЛУК И ЧЕСНОК,ДОБАВИТЬ ТУНЕЦ-КОНСЕРВУ,2 ПОМИДОРА,ИЛИ 0.5 СТАКАНА ТОМАТНОГО СОКА,1 БАНКУ ЗЕЛЁНОГО ГОРОШКА.ПОТИШИТЬ 10 МИНУТ.СОУС ГОТОВ

[NAZAKET]

И ЕЩЁ,ЕСТЬ СУПЕР ДЕСЕРТ ИЗ ГРУШИ,ЭТО ПОПОЗЖЕ))))))))