=Zaman=

Развелось нынче политологов, как собак нерезаных. Болтать невнятное, сыпать сложными терминами, надувать важно щёки и сопеть в три дырочки, поглаживаяпрри этом важно бородку, устремив взгляд куда то в космос. Так вешается лапша на уши плебс, который явно скучает без очередной дозы. Война на поле боя может закончиться, но инфовойна будет длиться вечно. И цель при этом вполне гуманная и безобидная: взорвать мозг врага, снести подчистую.

Поступает только в элитные и в закрома буржуинов.

Индия сжигает миллиарды тонн угля и вооружает Армению Как уже ранее сообщал haqqin.az, глава МИД Индии Субраманьям Джайшанкар выступив с громким заявлением, буквально сказал: господство США, имевшее место после окончания холодной войны, «подошло к концу». По его словам, «мир стремительно меняется, меняется и список ведущих стран мира». «Мы сами являемся частью этих изменений», - указал Джайшанкар, напомнив, что 10 лет назад страна была на 10 месте в рейтинге экономического развития, а сейчас занимает 5 и стремится занять 3. Да, в последние годы Индия на всех парусах мчится вперед, чтобы попасть в «призовую» тройку ведущих экономик мира. Темпы роста ВВП этой страны действительно впечатляют, вот только наблюдающийся в Индии энергетический дефицит может стать реальной помехой на пути к намеченной цели. В июне текущего года в Индии прогнозируется самый высокий за последние четырнадцать лет дефицит электроэнергии после спада выработки гидроэлектростанций. Как передает агентство Reuters со ссылкой на источник в правительстве Индии, дефицит вызван также задержками с вводом в эксплуатацию запланированных на март новых угольных электростанций. Еще раньше агентство PTI со ссылкой на свои источники передавало, что Индия планирует к концу текущего года запустить двадцать новых угольных шахт, что позволит ей сократить импорт угля и поможет удовлетворить растущий спрос на электроэнергию. В это трудно поверить, не так-ли, что одна их сильнейших экономик мира использует самый «грязный» источник топлива? Тем не менее, это факт, который подтверждают официальные лица страны. Так, министр угля (есть в Индии и такое министерство) Пралхад Джоши заявил, что в текущем 2023–2024 финансовом году добыча каменного и бурого угля в Индии превысила 1 миллиард тонн, что полностью отвечает целям правительства. Мало того, Джоши подтвердил, что считает это историческим достижением. Словом, пока передовые экономики мира отказываются даже от углеводородов, являющихся относительно чистым топливом, Индия, дабы обеспечить свой энергобаланс, продолжает наращивать добычу каменного угля. Чтобы представить себе темпы этого роста, отметим, что в 2022–2023 финансовом году объем добычи каменного и бурого угля в Индии составлял 937,22 миллиона тонн. Так что, объем производства в следующем финансовом году (с 1 апреля 2023 года по 31 марта 2024 года) увеличился по сравнении с предыдущим на 6,7 процента. То есть, темпы роста добычи угля сопоставимы с темпами роста ВВП страны. По прогнозам министра угля, к 2030 году спрос на электроэнергию в стране удвоится. В связи с этим, Пралхад Джоши считает необходимым удовлетворить потребности страны в угле. Угольные электростанции обеспечивают более 70 процентов поступающей в национальную сеть электроэнергии. Интенсивная добыча угля повышает энергетическую безопасность Индии и снижает ее потребность в импорте этого вида топлива, что приводит к значительной экономии валютных резервов. Хотя, говоря откровенно, на фоне закупок почти даром десятков миллионов тонн российской нефти, Индии просто грех жаловаться на излишнюю трату валютных резервов. Особенно, если учесть, что российская нефть, и без того покупаемая индусами с большими скидками, оплачивается неконвертируемыми рупиями, которые в итоге остаются на своей же родине, поскольку тратить их русские могут только в Индии. Таким образом, Москва, сама испытывающая огромную нужду в инвестициях, вынуждена инвестировать в индийскую экономику за счет собственной нефти. А Индия, которая получает взамен и нефть, и инвестиции, вполне могла бы себе позволить использовать на своих электростанциях вместо угля хотя бы часть выработанного из дармовой нефти дизельного топлива. Впрочем, в Нью-Дели, очевидно, понимают, что бесплатные завтраки не вечны… Не хотелось бы, конечно, проводить параллели между мощнейшей экономикой Индии и хоть и самодостаточной, но достаточно скромной по масштабам экономикой Азербайджана. Однако параллель эта просто напрашивается. Азербайджан, имеющий достаточные запасы углеводородов, которыми он обеспечивает также часть Европы, постепенно снижает их потребление и переходит на «чистую» энергию. То есть, обладая огромными запасами газа, который считается куда более чистым топливом, нежели уголь, Баку последовательно переводит свою электроэнергетику на солнце, ветер и воду. Мало того, имея идеально отлаженный цикл «добыча газа – переработка - транспортировка – хранение - сжигание в теплоэлектростанциях», Азербайджан, тем не менее, идет на коренную перестройку этой системы, поскольку здоровая экология и предотвращение климатического коллапса, в конце концов, стоят и предстоящих трудностей, и серьезных расходов. Индия же с ее высокими амбициями испытывает дефицит углеводородов. Но ведь не одна только Индия! Таких стран немало, но, тем не менее, многие из них используют для выработки электроэнергии газ или нефтепродукты, а не сильно коптящий уголь, которым пользуются индийские энергетики. Сегодня Азербайджан готовится к приему 29-й сессии Конференции сторон Рамочной конвенции ООН об изменении климата - COP29 и изыскивает средства для борьбы с климатическими изменениями несмотря на то, что наша страна выделяется сравнительно невысоким уровнем выбросов углерода. А вот Индия сжигает в год более миллиарда тонн угля (остальной объем импортируется), и ее выбросы углерода, по сути, сводят на нет все усилия Азербайджана и его партнеров. В то же время, Индия наращивает вооружение армии Армении, что требует от нее для изготовления оружейной стали все большие объемы коксующегося угля, который она импортирует из других стран. Но и коксующийся уголь при сжигании в домне также выделяет углерод. Так, для кого и, главное, зачем старается правительство Азербайджана, добиваясь снижения углеродных выбросов в атмосферу и стабильного климата? Чтобы Индия, имеющая все возможности для перехода на альтернативные источники энергии, продолжала сжигать миллиарды тонн угля и вооружать нашего противника? Так не пришла ли пора поставить ребром этот вопрос перед Индией?

Китай ставит на лопатки автомобильных гигантов США Администрация бывшего президента США Дональда Трампа, фактически, развязала торговую войну, введя на товары с клеймом Made in China пошлины на общую сумму 370 миллиардов долларов. Напомним, что из-за этой меры американские импортеры понесли огромные убытки. Но нынешний лидер США, президент Джо Байден, решивший, похоже, перещеголять своего предшественника, повысил тарифы на импорт китайских электромобилей в… четыре раза! Как пишет влиятельная The Wall Street Journal, на следующей неделе администрация Байдена планирует объявить о повышении пошлин на продукцию из Китая, произведенную и работающую на экологически чистой энергии. Повышение должно затронуть важнейшие китайские минералы, солнечные батареи и аккумуляторы. Что же касается тарифов на импорт китайских электромобилей, то они могут вырасти до 100 процентов. Как известно, ныне существующий 25-процентный тариф, по замыслу американского Министерства финансов, не позволял дешевым электромобилям из Китая попасть на американский рынок. Но когда Китай, тем не менее завалил рынок своими электромобилями, администрация Байдена, откликнувшаяся на тревогу автопроизводителей и законодателей, пришла к выводу, что в условиях расширения китайского производства 25-процентного тарифа может оказаться недостаточно. Оценивая ситуацию в целом, приходится констатировать, что мир, осуществляющий глобальный переход на возобновляемые источники энергии, все чаще и последовательнее отказывается и от автомобилей с двигателями внутреннего сгорания. По прогнозу Международного энергетического агентства, в этом году мировые продажи электромобилей и гибридов вырастут по сравнению с 2023 годом, примерно, на 20 процентов. Это меньше, чем 35-процентный прирост в 2022 году. Дело в том, что первые, наиболее состоятельные покупатели, мечтавшие пересесть на более экологичные модели, уже приобрели машины. Ну, а другие ищут доступные варианты. То есть, им нужно не более «зеленое», а более хорошее и недорогое электроавто. Это значительно ужесточает конкуренцию на мировом рынке электромобилей, которую пока, причем с явным преимуществом, выигрывает Китай. По прогнозам, в этом году в США будет продано около 10 миллионов электрокаров, что подталкивает китайских производителей к еще более жесткой конкуренции за долю на рынке США. Более дюжины китайских брендов уже вышли из этой гонки, кто-то успел обанкротиться. Но десятки других производителей планируют выпустить в 2024 году в продажу… 71 новую модель электрокаров. Китай также продвигается вперед в области технологий и правил для самоуправляемых авто. В Пекине, в частности, уже разрешили продажи электромобилей Tesla c автопилотом, а также еще пяти китайских брендов, в числе которых основной конкурент американских электрокаров - компания BYD и «ветеран» китайского рынка Nio. Важно отметить, что китайские производители выпускают новые модели быстрее и значительно дешевле, чем их зарубежные конкуренты. Произведенные в КНР электромобили зачастую могут стоить в два раза дешевле европейских, при этом превосходить их в технологическом плане. Так, фирма Ji Yue, совместная компания второго по величине китайского автопроизводителя Geely, показала вместе с крупнейшей в КНР поисковой системой Baidu стильный седан, которым можно управлять с помощью голосовых команд и сенсорного экрана. Компания планирует продавать эту модель в Китае и за рубежом по 30 тысяч долларов за единицу. Понятно, что выдерживать столь ожесточенную конкуренцию в ценовой войне сложно не только небольшим и средним производителям, но и лидерам рынка. Так, Tesla по итогам первого квартала 2024 года уже объявила о падении продаж на 9 процентов и прибыли на 55 процентов, из-за чего компания планирует уволить более 10 процентов своих сотрудников по всему миру, то есть, примерно, 1.400 человек. Правда, на компанию Tesla по-прежнему приходятся чуть более половины всех продаваемых в Америке электромобилей. Но если год назад детище Илона Маска производило более 60 процентов всех электромобилей в США, то в первом квартале 2024 года ее доля снизилась, примерно, до 50 процентов. И, чтобы компенсироваться убытки, компания была вынуждена снижать цены. Другие крупные американские компании-производители - General Motors и Ford Motor - потеряли за последние пять лет большую часть своей доли рынка в Китае. По сути, Tesla сегодня остается единственным сильным западным игроком на мировом рынке электромобилей. Но если в этой гонке проиграет и она, то другие западные бренды электрокаров вряд ли смогут конкурировать с китайскими производителями. Справедливости ради нужно отметить, что и брендам из Поднебесной тоже приходится нелегко. Прибыльность автомобильной промышленности в этом году может стать отрицательной, а падение цен может привести к серьезным убыткам и вызвать волну закрытия предприятий, которую смогут пережить только гиганты рынка. Впрочем, уже сейчас очевидно, что рынок электромобилей остается за китайцами, у которых нет достойных соперников в ценовой конкуренции, поскольку они полностью контролируют все цепочки производства - от руды до готовой машины. Да, далеко не все полезные ископаемые, используемые в аккумуляторах, залегают в Китае. Но китайским компаниям удается контролировать ключевые залежи в мире – литий в Чили, медь – в Перу, никель – в Индонезии и кобальт – в Конго. Все эти факторы в совокупности и вынуждают лидера США принимать жесткие меры против китайских производителей, что, естественно, вызывает недовольство Пекина. Который, впрочем, сделать с этим ничего не может - когда компании не могут справиться с конкуренцией, им на помощь приходит государство.

Салам. Конечно. Но это дорогой спецзаказ, и скорее всего не увидите на витрине супермаркета.

Puzzoni Di Moena - Пуццони ди моена. Дословный перевод - вонючка из моены. Такое название сыр получил не просто так

Milbenkäse (Мильбенкэзе) — сыр, при производстве которого применяются особые сырные клещи

«Банон»: французский козий сыр. Самый простой рецепт

Сыр Crottin dе Chavignol (Кроттен-де-Шавиньоль) разной степени зрелости.

Лосиное молоко Несмотря на то что лосей так и не удалось одомашнить, одна предприимчивая семья из Швеции решила дать им шанс. Вырастив небольшое стадо животных на своей ферме, Кристер и Улле Йохансон принялись искать технологию производства, аналогов которой попросту нет. 14. Älgens Hus Ферма «Лосиный дом» предлагает своим посетителям не только полюбоваться на троих лосих, дающих молоко, остальное стадо и купить сувениры, но и попробовать единственный в мире, по утверждению самих основателей фермы, сыр из лосиного молока. Он представлен в трех вариантах: фета в растительном масле, мягкий сыр с плесневой корочкой и сыр с голубой плесенью. А самых любопытных ждет десерт: парфэ из лосиного молока с малиной и взбитыми сливками. Звучит крайне заманчиво, и у этого угощения действительно есть только один существенный минус — около 1000 долларов за килограмм уникального сыра. Ослиное молоко Еще один проблемный вид молока с низким содержанием казеина. Ослиное молоко нередко добавляют в косметику и даже в другие молочные продукты, но справиться с изготовлением сыра из него удалось немногим. 15. Пуле Также презентуемый как самый дорогой и самый редкий сорт сыра пуле производят в Сербии. Владелец ослиной фермы и сыроварни Слободан Симич называет себя единственным человеком, который умеет производить пуле. Он хранит технологию изготовления своего сыра в секрете: без дополнительных усилий ослиное молоко отказывается сворачиваться и загущаться. Но Слободан смог придумать методику, и его сыр стал известен на весь мир. Ввиду того что на производство сыра требуется много молока, а ослицы специальной балканской породы дают очень ограниченный объем, очередь за заветным кусочком сыра может растягиваться на недели, а цены достигают невиданных высот. Оленье молоко Да, даже оленей можно доить! Стоит ли уточнять, что труд этот непростой, а объемы сырья очень невысоки. Однако предприимчивые жители Новой Зеландии продают не только оленье молоко, но и даже сыр. 16. Оленья гауда и хаварти Звучит невероятно, но на ферме в Эшбертоне (Новая Зеландия), а также в нескольких ресторанах Веллингтона можно съесть кусочек оленьей гауды и запить тем же молоком. Производство начали опытные специалисты-сыроделы и смогли приготовить два сорта твердого сыра: гауду и хаварти, и различные молочные десерты: крем-брюле, панна-котту и йогурт. Попытать удачу можно также в Финляндии: лапландский сыр лейпяюусто традиционно изготавливался из оленьего молока. Вряд ли сейчас удастся найти деликатес по старому саамскому рецепту, но попытаться разыскать локальную ферму, где оленье молоко хотя бы добавляют в производство, — увлекательное путешествие, которое может закончиться ценной находкой. Ячье молоко Диета и весь образ жизни жителей Тибетского высокогорья завязаны на яках — могучих лохматых быках, которые дают и молоко, и мясо, и шерсть, и тягловую силу. Естественным результатом тесного общения людей с яками стало производство сыра из их молока. 17. Чура Сухой рассыпчатый сыр производят для собственных нужд и не продают в магазины и рестораны, поэтому чтобы его отведать, придется подняться в горы. Дегустаторы отмечают сладковатый травяной привкус и суховатую текстуру сыра. Молодой чура сушится в тибетской красной соли, чтобы эффективнее вытянуть из него лишнюю влагу. Из дри — так называют ячье молоко — делается множество сортов сыра в соседних регионах. Так, у шерпов, живущих на Тибете и в Гималаях, есть свой копченый сыр чхурпи, в Бутане производят чуто и хапируто, а непальцы первыми смогли поставить производство этого редкого сыра на поток. Молоко ламы и альпаки 18. Андский сыр Самый труднодоступный сыр из нашей подборки. Его не производят на продажу, не брендируют и даже специальное название для него трудно найти. Говорят, что умелые охотники за сыром могут найти его на местных рынках в Латинской Америке или попробовать эмпанаду — национальный пирожок — с начинкой из этого сыра. Не исключено, что любопытным туристам могут продать другие продукты под громким названием «сыр из молока ламы», так что настоящий сыр лучше всего искать у местных жителей.

Иногда встречаются другие названия этого сыра, например, боккончини. Это та же самая моццарелла, просто самой крупной фракции. Шарики поменьше называют чильеджини — от слова «вишня», а самые маленькие — перлини, «жемчужинки». Если вам когда-нибудь понадобится конкретное название для чего угодно — спросите у итальянцев, скорее всего, они его уже придумали. Для того, чтобы из сырной массы получилась страчателла, ее много раз вытягивают до получения нитей, а затем вымачивают в свежих сливках. Благодаря этому сыр становится очень мягким, кремовым и часто используется во фруктовых десертах. Тем, кто говорит по-английски или по-итальянски, легко догадаться, откуда пришло название страчателла: словом straccia жители Апеннин называют тряпочки или лоскутки, а англичане обозначают процесс растягивания глаголом stretch. Самый дорогой и деликатесный продукт из молока буйволиц — сыр буррата, который готовится все из той же молодой сырной закваски и страчателлы. Из сырного «теста» формируется лепешка, в центр которой кладут порцию готовой сливочной страчателлы, а затем края лепешки скручиваются, образуя мешочек с начинкой. Буррата мало хранится и лучше всего успеть съесть ее максимально свежей, тогда ее знаменитая обволакивающая сливочная текстура запомнится вам надолго. Козий сыр Даже гурманы иногда избегают продуктов на основе козьего сыра из-за специфического запаха. Из козьего молока чаще изготавливают мягкие сыры, покрытые легкой корочкой плесени, и преуспели в их производстве французы. Но в конце списка конечно же разместился самый необычный из них — южный, соленый, живой. Что только ни приходится терпеть истинным ценителям, чтобы проникнуть во все тайны сырного мира. 7. Кефалотири Предположим, что более выдержанный козий сыр окажется по вкусу более широкой аудитории, поэтому первый лот здесь — греческий кефалотири. Как и само молоко, сыр может выглядеть кремово-желтоватым — это нормально. Он твердый, хорошо режется, выступает неплохой закуской к греческому напитку узо и удачным компонентом в салатах. Наряду с халуми и фетой, кефалотири жарят на сковороде и подают с хлебом и лимоном. Такое блюдо называется саганаки. 8. Валансе Еще один француз, еще одна легендарная история. Даже две. По одной легенде форма усеченной пирамиды появилась благодаря Наполеону Бонапарту, который после провальной египетской военной кампании с досады срубил верхушку валансе. Другая версия не такая захватывающая: форма сыра повторяет контур колокольни деревни Валансе, в которой он производится. Как бы то ни было, сыр валансе отличается необычной прослойкой из золы — ею обсыпают еще молодой сыр, чтобы лучше сохранить его качества. Затем он покрывается корочкой плесени и ждет, пока эстетствующий турист заберет его с полки и отнесет в компанию к грецким орехам и белому вину. 9. Сент-Мор-де-Турен Еще один сыр, припорошенный запахом костра, — французский Сент-Морт-де-Турен в форме полена и ржаной соломинкой в центре. Как утверждают производители, соломинка нужна для вентиляции сыра в период созревания и для удержания его формы, но и не только: на ней также ставят печать контроля подлинности происхождения и серийный номер производителя. Чудесная закуска к легкому белому или молодому красному вино и памятный сувенир. 10. Банон Тысячелетняя история производства мягкого французского сыра банон была закреплена в 2003 году, когда продукт получил сертификат подлинности происхождения. Этот альпийский сыр завораживает технологией изготовления: парное молоко быстро створаживают, затем цедят, обмывают в виноградной водке, заворачивают в сушеные листья каштана и оставляют созревать. По сырным меркам банон достаточно быстро становится пригодным к употреблению, в процессе выдержки покрывается тонким налетом съедобной плесени и хорошо сочетается с теми же компаньонами, что и камамбер: груша, малина, брусника. 11. Миш Традиционный египетский сыр с колоссально долгой историей и повсеместным употреблением в современности. Его изготавливают на основе козьего сыра кариш, который нарезают пластами, загружают в большой сосуд, засыпают солью и перцем и заливают пахтой, скисшим молоком и сывороткой. После процесса брожения миш перекладывают в герметичный контейнер и употребляют в пищу — верхней планки выдержки у сыра нет, поэтому его могут хранить годами. Почему же он попал на последнее место в этом списке? А потому, что миш — дальний родственник уже знакомого нам касу марцу, и в нем тоже заводятся мелкие личинки сырной мухи. Это не обязательное условие, но так происходит очень часто, поэтому «новых жителей» лакомства едоки просто игнорируют. Кобылье молоко Молоко, полученное от кобылы, радикально отличается от коровьего, овечьего и козьего молока. Дело в том, что в кобыльем молоке недостаточно казеина — белка, который позволяет превратить его в плотную массу сыра. Несколько лет назад итальянские специалисты объявили о триумфальном открытии: если добавить в кобылье молоко верблюжий сычужный фермент, оно начинает створаживаться. 12. Курт Меньше всех восхитились новостью жители Казахстана, которые с давних пор производят курт — высушенный сыр из скисшего кобыльего молока. Его удобно брать с собой в долгую дорогу даже в жару: хорошо просушенный сыр не портится и служит хорошим питательным перекусом. Обычно его формуют в шарики разного размера и высушивают на солнце. Верблюжье молоко Производство сыра из молока верблюдиц оказалось еще более трудоемким, поскольку оно тоже плохо поддается створаживанию. Мало источников, сообщающих о том, что можно отыскать сыр, сделанный полностью из этого молока, но для ценителей надежда все-таки есть. 13. Caravane В 1987 году в Мавритании была основана компания по производству сыра из верблюжьего молока, которое закупают у местных жителей. Сырья не слишком много, процесс изготовления сыра долгий и трудоемкий, поэтому он практически не идет на экспорт. Верблюжий сыр Caravane можно отыскать в Мавритании и Сенегале.

18 сортов сыра для гурманов: от самых простых до редких и удивительных 20 января отмечается Всемирный день любителей сыра. Любовь к сыру начинается с малого. Сначала тертая масса поверх горячих макарон, потом два разных сорта для домашней пиццы, затем моцарелла в яичнице — и вот уже вы стоите в очереди за ремесленной гаудой на рынке. Тяга к разнообразию вкусов, текстур и ароматов может далеко завести. Для отпетых сыроманов — наша подборка сыров из самого разного молока: от козьего до молока северных оленей. Слово «сыр» весьма древнее, можно проследить сходные формы не только в родственных русскому чешском, болгарском, хорватском, но даже в древнепрусском и древнеисландском языках. Если вам когда-то показалось, что «сыр» и «сырой» как-то подозрительно похожи, то вы совершенно правы: значение их сводится к «кислому молоку», а в слове «сыворотка» просто исторически звуки поменялись местами для удобства произношения, а изначально она была «сыроваткой». И да, сырник так назвали потому, что раньше творог считался просто мягким сортом сыра. Разновидностей и способов приготовления сыра — масса, но сегодня мы заострим внимание на сырье и совсем немного — на технологии производства. Сорта сыра в каждой категории будут располагаться от самого нейтрального до самого специфического и редкого вкуса, чтобы выбором можно было руководствоваться, исходя из вашей готовности попробовать необычное и платить за это не только деньгами, но и дальними поездками. Овечий сыр Достоверных источников, говорящих о времени и месте, когда люди впервые начали изготавливать сыр, не осталось, поскольку это ремесло считается одним из древнейших в сфере производства продуктов питания и началось задолго до письменной истории. Считается, что первый сыр изготавливали из молока одомашненных овец примерно 10 тысяч лет назад. 1. Брынза Один из классических сыров на основе молока овец — брынза. Технология ее производства зародилась на территории современных Румынии, Молдавии и Венгрии. Всем известная брынза, которую легко найти в любом продуктовом магазине, производится из коровьего молока, а вот найти овечью или козью брынзу уже сложнее, и стоить она будет дороже. 2. Халуми Еще один небезызвестный сорт сыра — кипрский халуми, который обычно обжаривают на сковороде или гриле. Этому способствует специальная технология производства, благодаря которой сыр становится достаточно плотным, хорошо выдерживает высокие температуры и не плавится. Идеальный халуми сделан на основе смеси овечьего и козьего молока, но в современном мире его тоже придется поискать — для удешевления производства его так же, как и брынзу, зачастую готовят из коровьего сырья, что значительно меняет вкус. 3. Оштьепок Сыр, который будет легко найти на прилавке среди десятков других, — конечно же, овечий оштьепок. Он заготавливается в резной деревянной форме, выдерживается, потом коптится в течение нескольких дней и поэтому приобретает характерный золотистый цвет корочки. Да и форма оштьепка нетривиальна — это не классическая круглая головка, а вытянутый батончик, несколько напоминающий румяный пирожок с затейливым узором. Традиционно его изготавливали гурали — разнородная этническая группа, живущая в Карпатских горах на территории Словакии и Польши. 4. Рокфор Если вы любитель плесневого сыра, то лучший номинант для дегустации — знаменитый французский рокфор. Сейчас его производство защищается законом Европейского союза, поэтому рокфор изготавливается только из овечьего молока и только с применением благородной голубой плесени Penicillium roqueforti. Сыр знаменит своим характерным запахом и вкусом, которые аккуратно называют «на любителя». Даже если вы и не окажетесь одним из фанатов рокфора, однажды его попробовать все-таки стоит. 5. Пекорино и касу марцу Один из знаменитых сортов овечьего сыра — итальянский пекорино с богатой историей и множеством разновидностей. Название происходит от слова pecora — «овца», а значит, промахи с его составом исключены. Некоторые особенно везучие головки пекорино превращаются в касу марцу — очень специфический сардинский сорт сыра, который производится при помощи личинок сырной мухи. Незабываемый гастрономический и эстетический опыт. Буйволиный сыр 6. Моцарелла, буррата, страчателла и рикотта Основные и самые известные сыры, которые изготавливают из молока буйволиц — вытяжные сыры. Три основных итальянских разновидностей — моцарелла, буррата и страчателла. Вытяжным способом производятся и сулугуни, и чечил, но итальянцы делают их особенно нежными и сливочными. В 2000 году была официально зарегистрирована особая порода итальянских средиземноморских буйволов, чье молоко традиционно собирается для производства сыров. По сути, моцарелла, буррата и страчателла начинают свой путь одинаково: молоко проходит этап нагрева, закваски и створаживания, затем от молодой сырной массы отсекают сыворотку, которая в дальнейшем может стать основой для рикотты, а сыр разминают и вытягивают вручную, чтобы он стал эластичным и однородным. Для того чтобы сформировать моцареллу, от сырной массы отрезают небольшие кусочки и скатывают в шарики; «обрезь» по-итальянски звучит как mozzatura. Интересный факт

Грана Падано Этот продукт отличается от остальных зернистостью структуры, повышающейся с продлением срока выдержки. Производится из молока с добавлением сливок. Масса не слишком соленая, вкус сладковатый, нежный. Грана Падано считается универсальным, хотя из-за высокой калорийности (383 Ккал на 100 грамм) не рекомендуется людям, имеющим лишний вес. Пекорино Этот продукт из овечьего или козьего молока острый и соленый, содержит больше белка, чем мясо. В каждом регионе производится отдельная разновидность, всего их 6. Молодым считается продукт, выдержанный 5 месяцев, зрелым 8 месяцев. Сливочно-ореховый, острый, солоноватый вкус усиливается в зависимости от продолжительности созревания. Пекорино потребляется как самостоятельный продукт или добавляется к салатам. Азиаго Этот сыр один из самых старых, производится только поблизости от Тренто и Виченцы более 8-и столетий, защищен сертификатом PDO. Изначально его готовили из овечьего молока, на данный момент из коровьего. Фермы обязательно должны располагаться на высоте 600 метров. Продукт относится к универсальным столовым, с продлением срока созревания увеличиваются глазки, текстура становится зернистее, масса желтеет, корочка темнеет. Твердый Азиаго выдерживается до двух лет, постепенно приобретает вкус с нотками ореха и фруктов. В 100 граммах 370 Ккал, 30 грамм жиров, 28 грамм белков. Чаще всего твердый Азиаго используется в сырных булочках и пиццах. Фонтина Этот сыр готовят из не пастеризованного молока коров Аостской Долины, его знают во всем мире. Головки зреют 3-6 месяцев, их регулярно переворачивают, обрабатывают щетками, смачивают рассолом. Масса кремовая, хорошо плавится, вкус пикантный, сливочный, нежный, послевкусие ореховое, запах достаточно резкий, оболочка натуральная. Фонтину используют в пиццах, соусах, фондю, горячих бутербродах, подают на сырной тарелке к красному вину. Голландские твердые сыры Сыры из Голландии — это классика. Большинство производится с прессованием, потребляются отдельно и в кулинарии. Главная особенность — вкус, который невозможно спутать с продуктами из других стран. Это полезные для организма продукты, хотя цены высокие. Гауда Рецепту более 700 лет, технология постепенно совершенствуется. Срок созревания от 9-и месяцев, от продолжительности зависит специфичность и острота вкуса. Некоторые производители добавляют травы, перец, горчицу, тмин. В 100 граммах 356 кКал, 27 граммов жиров, 25 граммов белков. Кроме сырной тарелки Гауда добавляют к блюдом из овощей, макаронам, супам. Маасдам Этот продукт со сладким, ореховым вкусом является одним из самых покупаемых. Отличительная особенность, за которую Маасдам долго критиковали — круглые, крупные глазки. Цвет массы кремовый, аромат специфический. В 100 граммах 350 кКал. Сранительно низкая стоимость предопределена коротким сроком созревания. Маасдам потребляют как самостоятельную закуску, вместе с виноградом, орехами, грушами, в начинках, соусах, мясных блюдах, фондю, пиццах, канапе. Эдамер Этот сыр относится к категории классических, готовится из молока коров, срок вызревания до 17-и недель. Цвет плотной однородной массы желтый, отверстий практически нет. У молодого продукта сладковатый вкус и аромат, после вызревания яркий, острый, пикантный вкус, насыщенный аромат, ореховое послевкусие. В 100 граммах 357 кКал. 27,8 грамм жиров, 25 грамм белков. Эдамер — самостоятельный продукт, прекрасно сочетающийся с фруктами, добавляется а пасты и пиццы, подходит для диеты с низкой калорийностью. Лейденский Из-за оригинального состава (наличия тмина, гвоздики, других пряностей) и вкуса этот сыр ценят по всей Европе, рецепт позаимствовали многие промышленные предприятия. На небольших сыроварнях сырьем служит натуральное сепарированное молоко. На заготовку укладываются пряности, на них — еще один слой заготовки. Масса отправляется под пресс, затем на вызревание в помещение с определенным уровнем влажности и температуры. На промышленных предприятиях пряности смешиваются с массой, дозревание продолжается до полугода. На раннем этапе созревания желтая структура эластичная, со временем твердеет, становится темнее. Зрелый сыр твердый, солоноватый, с ароматом тмина. В 100 граммах 300-350 кКал, 27 грамм жиров, 25 грамм белков. Несмотря на калорийность, продукт подходит для лечебных диет. Чаще всего Лейденский потребляется отдельно или на сырной тарелке, хотя подходит для добавления в горячие блюда из курицы, кабачков, моркови. Буренкаас Сырьем служит сырое молоко, обеспечивающее уникальный вкус. Срок вызревание более 2-х лет. Форма прессованный круг (3-14 кг), структура плотная, твердая, при нарезании крошится, натуральная корка коричневая, цвет массы льняной или желтый, вкус горьковатый, с фруктовым, миндальным привкусом, аромат насыщенный сырный с ореховым оттенком. Многие производители добавляют в сырье тмин, повышающий содержание аскорбинки, или пажитник, повышающий содержание железа. В 100 граммах 368-385 кКал. 32,5-32,5 грамм жиров, 24-25 грамм белков. Буренкаас потребляют при похудении с высокими физическими нагрузками. Пажитник снижает концентрацию сахара, стимулирует выработку эритроцитов, способствует быстрому восстановлению после высоких физических нагрузок. Чаще всего Буренкаас потребляют отдельно, иногда с фруктами. Английские твердые сорта сыра Несмотря на неповторимый вкус сырные продукты из этой страны менее популярны. Чешир Этот сыр считает эталонным, рецепт служил основой для изготовления многих сортов. Первоначально использовалось молоко коров, для выпаса которых использовались площади рядом с я соляными шахтами, в молоке была природная соль. Отличительная особенность — добавление в массу природного красителя аннато, придающего рыжий цвет. Молоко нагревается 21-24°C, кроме закваски добавляется краситель. Образовавшийся сгусток нарезается на кубики, перемешивается до исчезновения дырочек, повторно нагревается. После удаления масса чеддеризируется, раскладывается в формы, через сутки прессуется. Готовый продукт может быть белый, голубой, рыжий, рассыпчатый, со сливочным насыщенным вкусом, острым, солоноватым привкусом. В 100 граммах 387 кКал, 30,6 граммов жиров, 23,4 грамма белков. Чешир прекрасная отдельная закуска, может использоваться на гренках, тостах. Чеддер Этот изначально английский сыр из цельного не пастеризованного молока без дырочек производится во всем мире, поэтому форма, цвет, вкус аромат могут отличаться. Однако текстура всегда твердая, гладкая, при отсутствии красителя цвет золотистый. У зрелого твердого продукта вкус пряный, соленый, достаточно резкий, с привкусом ореха. В 100 граммах 400 кКал, с Чеддер делают бутерброды, пиццы, тосты, готовят фондю и соусы, посыпают выпечку. Стилтон Этот «голубой» сыр в цилиндрических головках — гордость Англии. Жирная, немного липкая масса с тоненькими прожилками Penicillium roqueforti обладает пикантным, пряным, изысканным вкусом, ароматом, который стал основой для производства духов. В 100 граммах 353 кКАл, 28,7 граммов жиров, 21,4 грамма белков. Стилтон самостоятельная закуска, потребляется с хлебом, печеньем, иногда добавляется к первым блюдам, салатам. Французские твердые сыры Сыры этой страны характеризуют как яркие, легкие. Мимолетт («Лилльский шарик», «Старый голландец») Изготовление этого сыра на основе голландского рецепта заказал Людовика XIV. Оригинальный вкус и цвет придает краситель аннато. Для проветривания на головки заселяются мучные клещи, прогрызающие отверстия в корочке. Выдержка твердого продукта (vieux) до года, очень твердого и самого дорогого ( très vielle) до полтора. В 100 граммах 330 кКал, цвет головок серый, твердый продукт потребляют с пивом и вином. Канталь Этот сыр готовят с 1298 года, твердый «старый» выдерживается до 8-и месяцев. Корочка цилиндрических головок с плесенью золотистая, вкус массы сливочный, острый, с возрастом усиливается. В 100 граммах 234 кКал, 14,1 грамм жиров, 26,7 граммов белков. Состав подходит для спортсменов и худеющих. Чаще всего добавляется к десертам и закускам. Шевр Это не один сыр, а целая категория, твердые сорта получают продолжительной выдержкой. Сырьем служит козье молоко, к некоторым видам добавляется мед, изюм, травы, другие маринуются. В фермерских хозяйствам плесень не добавляется, в промышленности используется белая. Форма цилиндр или «колбаска», вкус зрелого продукта яркий, с привкусом сухофруктов, запах достаточно резкий. Масса белая с голубизной, в 100 граммах 245-257 кКал, 19,5 грамм жиров, 12 грамм белков. Шевр едят с медом и фруктами, добавляют к роллам, пончикам, легким салатам. Швейцарские твердые сыры Традиционные продукты в Швейцарии варятся, отличаются насыщенным, изысканным вкусом. Список достаточно обширный: • Эмменталь (самый знаменитый, качество мало отличаются от Маасдам, вкус более пикантный); • Грюйер (масса желтая, солоноватая, в 100 граммах 410 кКал, добавляется к салатам и выпечке); • Сбрынц (очень твердый, потребляется отдельно); • Тет де Муан (нарезается ножом «Жироль», «завитками» украшают различные блюдо); • Шабцигер (масса из-за добавления пажитника с зеленым оттенком, аналога в мире нет, чаще всего добавляется к горячим блюдам); • Аппенцеллер (с добавлением сидра и пряностей). Идеальный сыр изготовлен из натурального молока, заквашенного молочнокислыми бактериями или сычужным ферментом. Состав описывается этикетке или ценнике (при продаже на развес). При выборе учитывается внешний вид корки (не должно быть неровностей, капель жира) и массы (не должно быть сальности, вкраплений или налета).