Кулинария

[Nikoletta]

И еще очень не люблю разделывать мясо и мыть посуду а без этого какая готовка.

больше всего я не люблю с курицей возиться у меня к ней такое неприятное чувство, а мясо ок)) а посуда в посудомойке к счастью), хотя я люблю ее мыть)

[Sh@ten]

мой живот меня ничего не может заставить, потому что я лентяйка)

Прекрати кокетничать )))))

[Nikoletta]

Прекрати кокетничать )))))

это лучше чем готовить для меня)

[bryunetka]

мян олюм, только не томат да, левенги хара томат хара, талыши вам этого не простят, можно размять сушеную алчу или выжать  лимонный сок =)

Бурда алча олсайды дердимиз ня иди ки)) а с томатом неплохо получается, мне не раз приходилось заменять туршу томатом.

[bryunetka]

Деля, я сама готовлю этот туршу из терня (гёямя) и посыпаю сушёной гилемерзой, могу этим летом приготовить и послать тебе  =)

Деля, вот в тот день Феечка мне из Баку сыр, вишню, лаваш прислала, отуруб йейирем бурда, джанына дуа елейирем))

[Femida]

Брю, сян хяла Бакыя гeйитмямисян? Мян хяля билирдим ки, сян уже чохтаннан Бакидасан. Хяла хямин eрдясан? Вахcей, флуда бах е...

[Гость Delisha]

Деля, я сама готовлю этот туршу из терня (гёямя) и посыпаю сушёной гилемерзой, могу этим летом приготовить и послать тебе  =)

Феюша, приготовь, а потом и меня научи.. Гёямя тут нет, а что такое сушёнaя гилемерзa?

[Гость Delisha]

чтобы жареная картошка была красивой можно немного добавить шафрана и соли  перед тем как ее жарить. Масло желательно накалять и в процессе приготовление на накрывать крышкой.

В зависимоти от того, в какой посуде готовишь, Фея..Если в посуде с антипригарным покрытием, то можно и посолить, если же в чугунной или алюминевой, то солить не следует, картошка прилипнет ко дну..Масло надо хорошенько разогреть и жарить не на сильном огне с НЕпокрытой крышкой..Шафран может немного горчить, лучше добавить сары- кёк..

Что бы борщ не терял цвет, перед тем как его подавать на стол, ни к коем случае не допускать что бы он перекипал. Нужно просто подогреть на медленном огне.

Дело в том, что у некоторых он становиться темным во время приготовления..Я, обычно, варю бурак отдельно.. Когда борщ уже готов, отключаю плитку, натираю в него бурачёк и добавляю немного чеснока.. Не могу есть борщ, если он не богрово-красненький..Мама, например, бурак не варит, она перетирает его на тёрке свежим..Говорит так полезней и она права

Курицу начиненную левенги, тоже обмазать туршу, перцем солью и поставить в духовку.

Я смешиваю туршу с майонезом, добавляю сары-кёк, красный молотый перец и соль..

Изменено 15 июля, 2004 пользователем Delisha

[Гость Delisha]

Котлеты по киевски

Белуш, на всё это надо очень много времени, но я поделюсь любимым рецептом киевских котлет )

Куриную грудку перемалываешь несколько раз в мясорубке..Отдельно, одну грудку нарезаешь тоооонюсенкими слоями..Отбиваешь иx..В 1 этот слой грудинки(напоминаю, он дожен быть ооочень тооненьким) заворачиваешь заранее нарезанные куски масла, поставленные в ледник за день до приготовления..Потом, куриным фаршем обволакиваешь эту грудинку с маслом, что бы она оказалась в серединке и смачивая руки в холодной солёной воде, скатываешь котлетки..С одного конца можно просунуть куриную косточку, можно этого и не делать )) Потом ету котлетку обволакиваешь в сухарях (если нет, можно использовать муку), потом во взбитом яичке (заранее посоленном и поперчённом), потом опять в сухарях и ставиш в духовку.

Многие делают киевские котлеты просто из отбивного филе, но мне этот рецепт больше нравится

[osa aka Politician]

Дель, а какого размера куски масла должны быть?

[Гость Delisha]

Eto zavisit ot togo, kakogo razmera kotlety delaesh )) Ya delayu ix chut' bol'she lodoni, a kuski mslala narezayu kubikami i ukladyvayu po dline kotlety..

[osa aka Politician]

Спасиб) Клянусь честный слово прямо на днях попробую приготовить по твоему рецепту)) Он мне не показался очень сложным.

[Гость Delisha]

Ne slozhno, glavnoe zaxotet' i vlozhit' v kotletki svoyu lyubov' (eto samyj vazhnyj ingridient, ne zabud')

Day znat', kak poluchilos'

[osa aka Politician]

Я без любви ничего не делаю))

Дам знать обязательно))

[Sh@ten]

Я без любви ничего не делаю))

Ну что за тема: все кокетничают ))))

[osa aka Politician]

Ну что за тема: все кокетничают ))))

Кокетство - норма жизни))

[Belushka]

Делечка спасибо

Я делала котлеты по киевски без фарша обмакивая "яйцо мука яйцо сухари" и так 3 раза. Получалась очень густая корка. Попробую по твоему рецепту. Кстати жарить в растительном масле да?

[Гость Delisha]

Ya zharyu ix v duxovke..Zharka na masle ochen' vrednaya shtuka, trudoemkaya i kvartira posle etogo paxnet obschetvennoy kuxney (dazhe esli vozduxoochistitel' rabotaet na polnuyu katushku) Moy sovet: vsye chto kasaetsya zharki - v duxovke ) I legko, i polezno i vkusno

Kstati, mnogie ne perenosyat rostitelnye masla (kak moy p., naprimer), dlya etix lyudey prekrasnyj vyxod - duxovka

Изменено 15 июля, 2004 пользователем Delisha

[Feya]

Брю нуш.

Деля, да ты у нас хозяйка =)

договорились, с меня туршу. Я его готовлю из терня или алчи, как джем, удаляю кожуру, косточки и потом уже по старому рецепту под солнцем ставлю что бы испарилась жидкость. Можно на очень-очень-очень медленом огне.Он готовится несколько дней.

Гилемерзе, это такая трава, если не ошибаюсь она растет в горах южных районов, она придает специфический вкус и ароман, опять же это скорее на любителя. Я его добавляю еще в довгу и сырдаг. Если кому то нужно, могу заказать =)

[Гость Delisha]

Деля, да ты у нас хозяйка =)

Feya, ya tol'ko uchus'

Travku mne nado vnachale poprobovat' , a potom zakazyvat' ))) Ya ochen' schepetil'na k pripravam )

A sol' dobavlyayesh v turshu?

[Бакинка...]

Крик душы: ..........ненавижу готовить когда муж голоден я готова его убить....

[Feya]

Делюшка, соль, обязательно! =)

У меня всегда пролемы с пропорциями, я всегда все делаю "наглаз"

Бакинка, а мне хочеться мужчину сразу накормить.

Мужчины и дети должны быть сытыми =)

[ЙоЙошка]

Бакинка, навеное, твой муж не часто признается в том, что голоден )

я отдыхаю, когда готовлю ) особенно, выпечка ) запах булочек или вишневого пирога просто бальзам на душу ) самое главное, чтобы мне никто не мешал в этот момент )

[ЙоЙошка]

Ya zharyu ix v duxovke..Zharka na masle ochen' vrednaya shtuka, trudoemkaya i kvartira posle etogo paxnet obschetvennoy kuxney (dazhe esli vozduxoochistitel' rabotaet na polnuyu katushku) Moy sovet: vsye chto kasaetsya zharki - v duxovke ) I legko, i polezno i vkusno

Kstati, mnogie ne perenosyat rostitelnye masla (kak moy p., naprimer), dlya etix lyudey prekrasnyj vyxod - duxovka

Делечка, ты противень или сковороду, когда в духовку котлетки ставишь, смазываешь чем то? или, может, на фольге печешь? я курицу или там, баранью ножку, например, в разных видах именно в фольге запекаю. А за 10-15 минут до полной готовности верхний лист фольги разворачиваю, чтобы корочка получилась хрустящей. Я даже яблоки с корицей в фольге пеку и в фольге подаю, такой запах, когда фольга снимается !!

О жаренной картошке могу сказать, что самая вкусная получается, если жарить на топленном масле и в чугунной сковороде) Правда, топленное масло - это так калорийно )

[Belushka]

Йойошка а как ты жаришь ногу- чет то начиняешь? И яблоки с корицей ( о нядир) как делаешь?

[Fireland]

Девочки,

вот Вам и от меня рецепт.

Шамы (так называется это блюдо)

0,5 кг мяса (говяжее)

лук 1 шт

ломтик хлеба

кортошка 1 шт.

Все это провести через мясорубку, потом добавить яйца (3 шт) соль, перец, сары кёк (не знаю как будет на русском) перемешать хорошенько и пожарить 30-35 минут.

Баклажановый кюкю

1 кг баклажанов

лук 1 шт

ломтик хлеба

всё это провести через мясорубку, потом добавить яйца (4 штуки) перемешать и пожарить 40-45 минут. сперва на медленном огне, а потом на сильном.

Кстати, перед тем как приготовить баклажановый фарш не забудьте отлить его сок. Он может придать горький вкус.

Приятного аппетита. )

[Из России]

Напишите, пожалуйста, как делать аришта. Или я как-то не так называю это блюдо?

[Гость Delisha]

Делюшка, соль, обязательно! =)

У меня всегда пролемы с пропорциями, я всегда все делаю "наглаз"

U menya s proporciyami tozhe vsegda problemy Tak i dolzhno byt' u nastoyaschix xozyayushek

[Nikoletta]

Напишите, пожалуйста, как делать аришта. Или я как-то не так называю это блюдо?

это лапша кажется) да?

[Miss-milashka]

Ya zharyu ix v duxovke..Zharka na masle ochen' vrednaya shtuka, trudoemkaya i kvartira posle etogo paxnet obschetvennoy kuxney (dazhe esli vozduxoochistitel' rabotaet na polnuyu katushku) Moy sovet: vsye chto kasaetsya zharki - v duxovke ) I legko, i polezno i vkusno

Kstati, mnogie ne perenosyat rostitelnye masla (kak moy p., naprimer), dlya etix lyudey prekrasnyj vyxod - duxovka

Деля умничка.Я тоже за вкусно и полезно

[Гость Delisha]

Делечка, ты противень или сковороду, когда в духовку котлетки ставишь, смазываешь чем то? или, может, на фольге печешь? я курицу или там, баранью ножку, например, в разных видах именно в фольге запекаю. А за 10-15 минут до полной готовности верхний лист фольги разворачиваю, чтобы корочка получилась хрустящей.

Kogda kotlety - smazyvayu slivochnym maslom, ne oche'sil'no, tak kak kurinoe myaso samo po sebe ochen' zhirnoe.

Kuricu, baran'yu nozhku peku v tochnosti kak ty, tol'ko chasten'ko polivayu ix svoim sokom (togda korochka rozovaya i xrustyaschaya poluchaetsya)

ya esche v fol'ge lyublu kortoshku..Tol'ko bez koricy, konechno

Belush, ne znayu, kak Yoshka, a ya delayu sous iz mayoneza, golovki luka (nateret' na tyerke), sary-kjek, sol', krasnyj molotyj perec i obmazyvayu im nozhku..No do etogo, ya delayu nebol'shie nadrezy na ney i prosovyvayu v neye porezannye napolovinu golovki chesnoka. Kogda zavorachivayu v fol'gu, kladu tuda i bolgarskiy perec (dlya aromata)..Blizhe k koncu, mozjno dobavit', v etot zhe protven', molody kortoshki..

[Гость Delisha]

Напишите, пожалуйста, как делать аришта. Или я как-то не так называю это блюдо?

Znachit tak )))) Budet slozhno ob'yasnit', vernee napisat', no dlya Vas ya postarayus'

Delaete testo (obyknovennoe - voda, muka, yayichko, sol'..Proporcii ne psrashivayte, testo nado chuvtvovat' ), zatem raskatyvaete ego tonko, zatem posypaete ego gustym sloem muki..Svorachivayete na polovinu i opryat posypaete mukoy..I tak do tex por, poka ne poluchitsya trubochka shirinoy xotya by v 5-7 sm .. Potom nachinaete narezat' po shirine..Tonko..U vas poluchatsya kak dlinnye vermeshel'ki...Posle etogo testo eto nado podsushit'..

Est' raznye metody ego prigotovleniya.. est' sulu arishtya (eto pervoe blyudo), est' prosto arishtya...recept kotorogo iz nix Vam nuzhen?

Ya uzh luchshe prigotovlyu, chem stol'ko pechatat'

P.S. Sorry chto na latinice..Transita net

[Гость Delisha]

Кстати, перед тем как приготовить баклажановый фарш не забудьте отлить его сок. Он может придать горький вкус.

Dlya etogo, nado baklazhany posolit' i dat' im postoyat' nemnogo..Potom xoroshen'ko otzhat'..Mozhno v marle, a mozhno polozhiv v sitechko prizhimat' chem -libo.

Spasibo Fire

[osa aka Politician]

Деля, какая ты молодец, настоящая хозяйка)) Я не ожидала даже)))

[Гость Delisha]

Osochka, u menya mnogo skrytyx talantov ))) Prosto ya skromnaya

[Fireland]

Dlya etogo, nado baklazhany posolit' i dat' im postoyat' nemnogo..Potom xoroshen'ko otzhat'..Mozhno v marle, a mozhno polozhiv v sitechko prizhimat' chem -libo.

Spasibo Fire

Деля,

ты права. я забыла указать это.

умничка!

[ЙоЙошка]

Делечка, спасибо ) я попробую котлетки запечь в духовке, а то пока жарю, дома такой сквозняк устраиваю, и все равно не помогает ) и как Николетта говорит, сразу после готовки - купаться ) и насчет картошки в фольге - это ням ням ) особенно если картошку обмазать сметанкой, перемешанной с солью и перцем

Белушка, баранью ножку я запекаю и так как Делечка (в фольге), и есть еще один любимый способ. Значит так. Ножку перед приготовление можно помариновать в красном сухом вине, так мясо будет очень ароматным и нежным. Удаляется бедренная кость из бараньей ноги, обрезаются излишки жира и пленки. Можно нашпиговать чесноком и листьями розмарина, сделав надрезики как внутри, так и снаружи ножки. Перемешиваются в блендере до состояния кашицы белый соленный сыр и мелко нарезанная зелень (укроп, кинза, петрушка). Частью полученной смеси фарширую мясо, плотно сворачиваю и ставлю в холодильник на час-два. Делаю слоенное тесто (его можно и купить, если нет времени готовить), раскатываю треугольник (тесто должно быть где то в 1-1.5 см толщиной) и покрываю всю поверхность, отступив на пару см по краям, оставшейся сырно-зеленой массой. Ножку кладу в серединку, обворачиваю тестом как косыночкой, т.е. нижний прямой угол треугольника приходится на низ ножки, куда я кладу косточку, ее придется обрубить, защипываю края, прокалываю тесто в нескольких местах (обязательно, а то полопается) и смазываю желтком с сарыкекем. Печется в духовке на противне, смазанным маслом. Подавая, разрезать как рулет. Очень красивое блюдо)

А яблоки запекать проще простого (кстати можно и в тесте тоже), но я чаще длаю просто яблоки. Из неочищенных яблок удаляются семенные коробочки специальным ножичком, чтоб яблоко осталось целым. Внутрь кладу масюсенький кусочек сливочного масла. Корицу мешаю с сахарным песком, каждое яблоко кладу на отдельный квадратик фольги, посыпаю полученным порошком (не обильно, корица горчит, если переборщить), заворачиваю фольгу и в духовку. Можно печь и не в фольге, тогда сахарный песок с корицей станут хрустящей корочкой ) тоже вкусно)

Изменено 16 июля, 2004 пользователем ЙоЙошка

[Feya]

в баклажановый кюкю, я добавляю грецкие орехи, можно подавать к рису =)

[Sh@ten]

Молчал я, молчал, но все-таки не выдержал. Напишу и я пару рецептов.

Котлеты по-шатенски

Натираем лук на терке, мелко рубим три головки чеснока и пол-пуска кинзы. Смешиваем свиной, говяжий и индюшачий (написал, кажется, правильно) фаршы в пропорциях 33%/33%/33%, добавляем вышеописанную массу туда же. Отсюда возможны два пути.

Путь номер 1. Бёргеры. Добавляем соус А1 две столовые ложечки и получаем бёргеры

Путь номер 2. Продолжение рецепта. Добавляем сухарных крошек полстакана, 3/4 стакана молока и 2 яйца в порядке яйца/крошки/молоко. Смешиваем хорошо. На сковородку 2 столовые ложки масла на большой огонь, нагреваем, после чего уменьшаем на средний. Жарить по 7-8 минут в среднем на каждой стороне.

Десерт "Любимый Делин или Немамин банановый пудинг"

Пачка песочного печенья

бананы

cметана (creme-cheese кажется так переводится, поправьте, если ошибаюсь)

банка сгущенки

пачка порошкового ванильного пудинга

молоко

Выложить печенья в один ряд на дно посуды (выбирайте сами посуду), на этот слой выкладываем порезанный ломтиками банан в несколько слоев.

В другой посуде смешиваем молоко и пудинг, даем постоять минут 10. В третьей посуде взбиваем сметану и сгущенку. Смешиваем содержимое второй посудины с третьей, заливаем бананы этой массой и выкладываем на него еще один слой печенья целым рядом, после чего кладем в холодильник на 2 часа.

[ЙоЙошка]

я все лето готова питаться зеленым кюкю..с лавашом, гатытом и белым сыром)

Шатен, а Деля знает, что ты котлеты на сковородке жаришь ? ))

десертик - должно быть вкусно ..мы любим бананы и сгущенку )