Вопросы по кулинарии

[Castle]

Вот мои. Надеюсь найти ответы.

1. В какой пропорции добавлять лук в мясной/куринный фарш? Скажем, для приготовления котлет.

2. При приготовления фарша, лук пропускается через мясорубку и жарится вместе с мясом или отдельно жариться лук и добавляется в готовый/прожаренный фарш? Кто как делает и как вкусней?

Изменено 22 января, 2008 пользователем safina
Девочки,давайте выделять вопросы жирным шрифтом.))

[SAFINA]

Вот мои. Надеюсь найти ответы.

1. В какой пропорции добавлять лук в мясной/куринный фарш? Скажем, для приготовления котлет.

2. При приготовления фарша, лук пропускается через мясорубку и жарится вместе с мясом или отдельно жариться лук и добавляется в готовый/прожаренный фарш? Кто как делает и как вкусней?

Castle,с пропорциями (с точными цифрами) у меня всегда проблемы.))) Но скажу так:

1.На кг мясного фарша я добавляю около 5 лука средней величины.А на куриные котлеты меньше лука.Так как слишком жидким и липким получается.И куриные котлеты обязательно обваливать в муке.

2.Фарш я всегда смешиваю сначала с луком пропус.через фудпроцессор.А потом жарю.Так фарш и сочнее и мягче.И старатся,чтоб фарш сразу из холодильника не было.Чуть постоит (если не торопитесь) ,потом.Сначала немножко тушу,потом жарю.В конце в фарш можно добавить чуть-чуть сливочного масло для приятного привкуса.

Жду комментов девочек.))

п.с:очень полезная тема.Спасибо!

[PRIKOLISTKA]

Скажу честно, я лично, обожаю курицу, но котлеты из нее, фуу, не люблю, поэтому и не делаю. Лучше шницеля делать. А если фарш без лука пожарить, то, как моя мама говорит " qindirga'' будет, тоесть, будет жестким. Лук придает нежность мясу. Ой, хорошая тема.

У меня вопрос созрел - У меня не получается газмаг для плова. Помогите советом. Как правильно делать газмаг??

[SAFINA]

Приколистка,а у тя казан с толстым дном есть? А это очень важно.

[PRIKOLISTKA]

Nosh yoxdu, var. ))) Ты мне рецептик скажи ))

[SAFINA]

Тогда у тя проблем вообще не должно быть.))))

Как я поняла,у тя тоже всё на глаз,тоест без цифр.)))) Обычный яглы хемир делаешь.Всё,что есть в холодильнике.Сметан,маёнез,яйцо,мука,молоко,соль.Я пока казан с толстым дном не купила (всё у меня в Баку),точнее не встретила то,что я хотела бы купить,из-за этого обычный хлеб кладу под плов.

[PRIKOLISTKA]

Знаешь, я иногда лаваш кладу, вкусно получается, вкусно и с картошкой. Но я хочу газмаг. Обычно, делаю обычное тесто. Тесто потом выкидываю.

[Angel Morena]

Я очень простой газмах делаю. Беру пол стакана кефира и 1 яйцо, смешиваю, дно кастрюли смазываю очень большим количнством сливочного масла, потом на дно кастрюли кладу немного отварившегося риса, выравиваю, и выливаю туда смесь из кефира и яйца. Выравниваю опять все по дну, и потом кладу оставшуюся часть плова и на очень маленький огонь.

В первый раз когда делала, газмах испортился, т.е. подгорел ))

потом мама объяснила что надо брать кастрюлю с толстыми стенками либо с тефлоновой поверхностью. Теперь делаю в тефлоновой кастрюле. Газмах получается отлично

[Toxic]

Скажу честно, я лично, обожаю курицу, но котлеты из нее, фуу, не люблю, поэтому и не делаю. Лучше шницеля делать. А если фарш без лука пожарить, то, как моя мама говорит " qindirga'' будет, тоесть, будет жестким. Лук придает нежность мясу. Ой, хорошая тема.

У меня вопрос созрел - У меня не получается газмаг для плова. Помогите советом. Как правильно делать газмаг??

Всегда добавляю лук на глаз, но так как я мясо не очень жалую, то предпочитаю чем больше лука, тем лучше. А еще в котлеты я добавляю иногда и морковку.

А фарш я вообще в последнее время в пароварке готовлыу вместе с луком. Очень ароматным там получается мясо. Никто пока разницы не заметил даже.

Приколистка, если у тебя есть газан с толстым дном и еще с тефлоном, то никакого газмаха тебе не нужно. Плов не подгорает.

[Angel Morena]

Токси, как же без газмаха ((( Я вообще сам плов не ем, я именно газмах кушаю ))))

и с ним плов как-то красивее смотрится...

[White_Chocolate]

Я на полкило мяса кладу один лук. Обычно натираю его на терке. Очень сочные котлеты получаются, но еще и за счет того, что я всегда добавляю в фарш яичко и мякоть хлеба, смоченную в молоке.

А газмах как-то попробовала из гатыга с яичком, подгорел, но тогда у меня нехорошая кастрюля была. Недавно купила кастрюлю тефлоновую, не очень большую и попробовала сделать газмах из Тортиллас. Обалденный газмах получается. У нас в любом маркете продаются эти мексиканские тортиллы. Наливаю на дно сливочное масло, кладу тортиллку одну, сверху плов и на маленьком огне. Very nice!!!

[ПОХИТИТЕЛЬНИЦА]

Увидела в соседнеи теме, что Сафина приготовила на завтрак,если не ошибаюсь, блюдо, одним из компонентов которого были каштаны...

Признаюсь честно, никогда не ела нигде блюда с каштанами. Видела,что их продают в магазине, но никогда не покупала и уж тем более, не знаю как они готовятся,какои вкус имеют и к каким блюдам подходят.

Отсюда вопросы:

1.Это обычные каштаны,которые растут у нас в городах? Или это особыи вид какои то? (надеюсь, не подумаете,что я тёмная и глупая,но серьезно,для меня это новинка).

2. В каких кухнях используют каштаны? Может быть в восточной кухне,поэтому я никогда ничего подобного не ела?

3. Какие они на вкус и как их готовить?

Изменено 22 января, 2008 пользователем safina

[Fleur B]

1.Это обычные каштаны,которые растут у нас в городах? Или это особыи вид какои то? (надеюсь, не подумаете,что я тёмная и глупая,но серьезно,для меня это новинка).

Не все виды каштанов съедобны. В городских парках, если не ошибаюсь, в основном растет дикий (конский) каштан, он используется только в медицинских целях. А вот тот, что мы добавляем в блюда…даже не знаю, как называется, надо бы посмотреть…

3. Какие они на вкус и как их готовить?

Сырые каштаны слегка сладковаты на вкус. Также их можно варить (в обычной подсоленной воде) и запекать.

[Breaker]

Дамы,

скажите мне рецепт "Газан котлети"... Я просто стараюсь найти разницу между "Хефте беджар" и "Газан котлеты" )

Изменено 22 января, 2008 пользователем safina

[White_Chocolate]

Похитительница, ты права, каштаны используются в основном в блюдах восточной кухни. У нас, к примеру каштаны часто добавляются в пловы. Советую тебе зайти на тему "Азербайджанская кухня", где Сафина написала много разных рецептов пловов, в том числе и с каштанами.

В Финляндии каштаны бывают очень редко в супер-маркетах (только в одном по бешеным ценам, и то не всегда), но недавно мне повезло и я наткнулась на новый турецкий магазин, где купила полкило каштанов за приемлемую цену. На днях собираюсь сделать плов с сухофруктами и каштанами. Каштаны нужно обязательно предварительно сварить, после чего их очищают от кожуры и добавляют в блюда. Я не большой фанат каштанов и очень редко с ними что-то делаю, но плов без них некудышный.

Изменено 21 января, 2008 пользователем White_Chocolate

[SAFINA]

Похитительница,а еще я люблю каштаны в духовке.))) Мои русские подружки когда кушали у меня плов с каштанами,они тоже сказали,что пробуют впервые.)) Им понравилось.)

Изменено 21 января, 2008 пользователем safina

[Angel Morena]

Газан котлети - очнь легко )

Берете фарш, смешиваете с порезанными кубиками луком, + соль + перец по вкусу, делаете котлеты

лучше взять тефлоновую кастрюлю, на дно наливаете чуть чуть растительного масла (совсем немного, чтобы котлеты не прилипли)

первый ряд внизу - котлеты.

на котлеты порезанные кольцами помидоры

на помидоры порезанный кольцами сладкий перец

на перец кольцами баклажан

На баклажан порезанная кружочками картошка

Если кастрюля большая и ингридиентов много, о можно на картошке заново повторить эти ряды: котлеты, помидоры. перец и т.п.

Если какой-то овощ не любите, можете смело исключить. Не забудьте каждый ряд посолить и посыпать куркумой (если есть)

Ставите на небольшой огонь, пусть потихонечку готовится

Хефте беджер - кажется это маринованные баклажаны, внутри фаршированные капустой, зеленью и еще чем-то ) Это все маринуется как соленья ))

если я конечно не ошибаюсь

Рецепта честно говоря не знаю, никогда не делала

Изменено 22 января, 2008 пользователем safina

[Toxic]

В Финляндии каштаны бывают очень редко в супер-маркетах (только в одном по бешеным ценам, и то не всегда), но недавно мне повезло и я наткнулась на новый турецкий магазин, где купила полкило каштанов за приемлемую цену. На днях собираюсь сделать плов с сухофруктами и каштанами. Каштаны нужно обязательно предварительно сварить, после чего их очищают от кожуры и добавляют в блюда. Я не большой фанат каштанов и очень редко с ними что-то делаю, но плов без них некудышный.

Шоколадка, будь осторожна, турецкие каштаны не так то легко отделить от кожуры. Они чаще ломаються и выходят по кусочкам. Поэтому прежде чем готовить плов попробуй почистить каштаны. Ато я тоже однажды все приготовила для плова, а вот каштаны не получились. Сделала плов без каштанов, но это было не то. Потом когда пожаловалась маме, она сказала, что знает это и каштаны из баку привозит.

[White_Chocolate]

Шоколадка, будь осторожна, турецкие каштаны не так то легко отделить от кожуры. Они чаще ломаються и выходят по кусочкам. Поэтому прежде чем готовить плов попробуй почистить каштаны. Ато я тоже однажды все приготовила для плова, а вот каштаны не получились. Сделала плов без каштанов, но это было не то. Потом когда пожаловалась маме, она сказала, что знает это и каштаны из баку привозит.

Токс, спасибо большое за предупреждение. Помню даже мама как-то на них жаловалась, но мне не совсем понятна одна вещь. Разве каштаны не варят в сыром виде до добавки в плов, а потом вареными очищают? Ты имеешь ввиду, что чистить надо в сыром виде?

Я пока ни разу сама плов с каштанами не пробовала делать, всегда у мамы ела, поэтому сорри, если что-то напутала))

[PRIKOLISTKA]

Газан котлети - очнь легко )

Берете фарш, смешиваете с порезанными кубиками луком, + соль + перец по вкусу, делаете котлеты

лучше взять тефлоновую кастрюлю, на дно наливаете чуть чуть растительного масла (совсем немного, чтобы котлеты не прилипли)

первый ряд внизу - котлеты.

на котлеты порезанные кольцами помидоры

на помидоры порезанный кольцами сладкий перец

на перец кольцами баклажан

На баклажан порезанная кружочками картошка

Если кастрюля большая и ингридиентов много, о можно на картошке заново повторить эти ряды: котлеты, помидоры. перец и т.п.

Если какой-то овощ не любите, можете смело исключить. Не забудьте каждый ряд посолить и посыпать куркумой (если есть)

Ставите на небольшой огонь, пусть потихонечку готовится

Ай даа, у меня мама это делала. Особенно летом. Даже и забыла про это блюдо. Я обожаю это. Гачым сабах базара.

[Breaker]

Газан котлети - очнь легко )

Берете фарш, смешиваете с порезанными кубиками луком, + соль + перец по вкусу, делаете котлеты

лучше взять тефлоновую кастрюлю, на дно наливаете чуть чуть растительного масла (совсем немного, чтобы котлеты не прилипли)

первый ряд внизу - котлеты.

на котлеты порезанные кольцами помидоры

на помидоры порезанный кольцами сладкий перец

на перец кольцами баклажан

На баклажан порезанная кружочками картошка

Если кастрюля большая и ингридиентов много, о можно на картошке заново повторить эти ряды: котлеты, помидоры. перец и т.п.

Если какой-то овощ не любите, можете смело исключить. Не забудьте каждый ряд посолить и посыпать куркумой (если есть)

Ставите на небольшой огонь, пусть потихонечку готовится

а картошку?

[Ахмедыч]

Насчет газмаxа-пользуйтесь кукурузной мукой,а не пшеничной.

[lulu*]

Помню даже мама как-то на них жаловалась, но мне не совсем понятна одна вещь. Разве каштаны не варят в сыром виде до добавки в плов, а потом вареными очищают? Ты имеешь ввиду, что чистить надо в сыром виде?

шоко у нас тоже такие каштаны , мы делаем так - срезаем верхушку каштана и варим , до полуготовности. потом очищаем кажуру и в обед, правда в последний раз они вышли жесковатыми и мама их почти сварила и добавила в самом конце.

[Angel Morena]

а картошку?

И картошку тоже ) Там же написано

Короче ингридиенты такие - котлеты, картошка, помидор, баклажан, сладкий перец. Складываете рядами и готовите

[Breaker]

чох саг олун ))

[SAFINA]

¨ После того как растопливаете масло,что делаете с тортой?

[Toxic]

помню тётя делала из торты печение. Очень вкусно получалось.

[SAFINA]

Моя мама тоже.)))) Но дело в том,что торта соленной получается от здешнего масло.Не знаю что делать.)

[Toxic]

Сафи, а ты сделай соленое печение.

[Aushka]

Девочки,я намучилась со своей новой духовке!Подскажите на каком режиме вы обычно печете?У меня для выпечки 3 вариации обогрева:снизу,сверху и снизу и сверху.Я ставлю обычно на снизу-сверху,все отлично поднимается,но после того,как вытаскиваю,коржи сразу опадают.Попробывала,перед тем,как вытащить отключать ее и приоткрывать дверцу.Уже лучше,но всеравно немного опадает.Что делать???Может надо только снизу выпекать или только сверху?

[Angel Morena]

Я тоже всегда сверху и снизу выпекаю.

А может проблема с температурой?

[Aushka]

Морена,температура обычная 180/190.На меньшей,мне кажется,не пропечется....

[Toxic]

Девочки,я намучилась со своей новой духовке!Подскажите на каком режиме вы обычно печете?У меня для выпечки 3 вариации обогрева:снизу,сверху и снизу и сверху.Я ставлю обычно на снизу-сверху,все отлично поднимается,но после того,как вытаскиваю,коржи сразу опадают.Попробывала,перед тем,как вытащить отключать ее и приоткрывать дверцу.Уже лучше,но всеравно немного опадает.Что делать???Может надо только снизу выпекать или только сверху?

Аушка, проблема в том, что твоя духовка печет внешнюю сторону больше внутренней. Открывать дверцу не решит проблему, потому как этот номер с бисквитным тестом не пройдет. Попробуй сначала печь при обычной температуре, а когда все подномотся и тесто чуть зарумяниться, понизить температуру до 150 градусов и оставить на несколько минут так.

[SAFINA]

Хозяюшки,у меня 2 вопроса:

1.Как сделать гатыг в домашних условиях ? Хочу такой крепкий гатыг (для довгы) )))

2.Купила готовое красное лобио в банке для салата.Кто мне подскажет рецепт? Помню,что где-то здесь девочки писали приблизительно такой рецепт:лобио+жаренный лук+орехи+....+....???

[Rusalo4ka]

Сафи, гатыг для Фаризки я делаю так: кипячу молоко где-то пол.литра, когда чуть остынет,переливаю в стек.банку и добавляю ложку гатыга для закваски.(можно сметану) Завернуть в полотенце и в теплое место на ночь. Утром будем гатыг.

Но у меня не всегда "тутур" и получается айран ))))))))))